{"id":147343,"title":"Autentikus Kai Jeow \u2013 thai omlett","modified":"2026-07-01T18:26:55+02:00","plain":"Aranybarna \u00e9s ropog\u00f3s omlett, wokban, b\u0151 olajban s\u00fctve, halsz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nA felf\u00fajt omlett sercegve ker\u00fcl a forr\u00f3 j\u00e1zminrizs tetej\u00e9re. Csipk\u00e9s sz\u00e9lei roppannak, a karamelliz\u00e1l\u00f3dott halsz\u00f3sz illata pedig a g\u0151zzel egy\u00fctt sz\u00e1ll fel. Az autentikus Kai Jeow nem halv\u00e1ny, \u00f6sszehajtott omlett. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEz egy rusztikus thai klasszikus, olyan sallangmentes, mint a pad see ew vagy a tom yum kung, \u00e9s a magas h\u0151re, a b\u0151s\u00e9ges olajra, valamint egy leheletnyi savra \u00e9p\u00edt, hogy a k\u00f6zepe puha \u00e9s l\u00e9gies maradjon.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik nagy thai klasszikus wokban: a pad see ew\n\n\n\nMi az a Kai Jeow?\n\n\n\nA Kai Jeow, vagy \u0e44\u0e02\u0e48\u0e40\u0e08\u0e35\u0e22\u0e27, gyakran \u201ethai omlettnek\u201d ford\u00edtj\u00e1k, de a neve enn\u00e9l pontosabb. A \u201eJeow\u201d a teochew k\u00ednai \u201ejiao\u201d sz\u00f3b\u00f3l ered, amely pirult, ropog\u00f3sra s\u00fclt vagy enyh\u00e9n meg\u00e9gett \u00e9telt jel\u00f6l. \n\n\n\nItt sz\u00f3 sincs k\u00edm\u00e9letes serpeny\u0151s s\u00fct\u00e9sr\u0151l. Ez b\u0151, forr\u00f3 olajban k\u00e9sz\u00fcl, hagyom\u00e1nyosan wokban, eg\u00e9szen addig, am\u00edg a toj\u00e1s felpuffad, \u00e9s szab\u00e1lytalan, lyukacsos szerkezetet kap.\n\n\n\nJellegzetes \u00edzes\u00edt\u0151je a thai halsz\u00f3sz, vagyis a nam pla, nem pedig a sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy a konyhas\u00f3. Glutam\u00e1tokban gazdag, ez\u00e9rt el\u0151seg\u00edti a toj\u00e1s pirul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s seg\u00edt kialak\u00edtani azt az \u00edzletes, enyh\u00e9n \u00e9des k\u00e9rget. \n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny csepp lime-l\u00e9, feh\u00e9r ecet vagy v\u00edz szint\u00e9n kulcsszerepet j\u00e1tszik: az olajjal \u00e9rintkezve g\u0151zz\u00e9 alakulnak, \u00e9s bel\u00fclr\u0151l seg\u00edtik felpuffadni a felvert toj\u00e1st.\n\n\n\nHa maradn\u00e1l a wokban s\u00fclt klasszikusokn\u00e1l, pr\u00f3b\u00e1ld ki a pad pong karee-t\n\n\n\nA teochew wokt\u00f3l a kir\u00e1lyi szertart\u00e1sokig\n\n\n\nA Kai Jeow t\u00f6rt\u00e9nete a kereskedelmi kapcsolatokb\u00f3l \u00e9s a v\u00e1ndorl\u00e1sokb\u00f3l rajzol\u00f3dik ki. A teochewok hozt\u00e1k magukkal a vaswokot, valamint a b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9s eg\u00e9sz technik\u00e1j\u00e1t \u00e9s sz\u00f3kincs\u00e9t, amely m\u00e9lyen \u00e1talak\u00edtotta a szi\u00e1mi konyh\u00e1t. Eur\u00f3pai hat\u00e1s is k\u00f6zrej\u00e1tszhatott : a 17. sz\u00e1zadban, Ayutthaya udvar\u00e1ban a francia diplom\u00e1ciai kapcsolatok megismertethett\u00e9k az udvart az omletttel, amelyet azt\u00e1n szi\u00e1mi eszk\u00f6z\u00f6kkel, halsz\u00f3sszal \u00e9s az er\u0151s l\u00e1ngon val\u00f3 pir\u00edt\u00e1s ir\u00e1nti vonzalommal \u00fajra\u00e9rtelmeztek.\n\n\n\nNarinthrathewi hercegn\u0151 eml\u00e9kiratai a Kai Jeow-t is eml\u00edtik azok k\u00f6z\u00f6tt az \u00e9telek k\u00f6z\u00f6tt, amelyeket a 18. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n, I. R\u00e1ma idej\u00e9n a Wat Phra Kaew nagy szertart\u00e1sain szolg\u00e1ltak fel. Az akkor sz\u00fcks\u00e9ges b\u0151s\u00e9ges sert\u00e9szs\u00edr miatt luxus\u00e9telnek sz\u00e1m\u00edtott. A legkor\u00e1bbi szak\u00e1csk\u00f6nyvek j\u00f3l mutatj\u00e1k az \u00e9tel fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t : a Mae Krua Hua Pa (1908) k\u00fclf\u00f6ldi ihlet\u00e9s\u0171, hajtott omletteket eml\u00edt, a Tamrap Sai Yaowapa (1935) pedig m\u00e1r a mai form\u00e1hoz k\u00f6zeli m\u00f3dszereket \u00edr le, alaposan felvert toj\u00e1ssal \u00e9s az olajjal val\u00f3 \u00e9rintkez\u00e9skor kialakul\u00f3 hull\u00e1mos r\u00e9tegekkel.\n\n\n\nA Kai Jeow-t rizsre t\u00e1lalj\u00e1k, ak\u00e1rcsak egy j\u00f3 thai z\u00f6ld curryt\n\n\n\nEz a lyukacsos szerkezet nemcsak rizs mell\u00e9 fontos. A Gaeng Chalaem eset\u00e9ben \u2013 egy tiszta levesben, sz\u00e9tt\u00e9pkedett Kai Jeow-val \u00e9s sal\u00e1talev\u00e9llel \u2013 a s\u00fclt toj\u00e1s mag\u00e1ba sz\u00edvja a levet, mik\u00f6zben meg\u0151rzi a t\u00e9rfogat\u00e1t, \u00e9s messze \u00e1ll a tom kha gai leves k\u00f3kuszos l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t\u00f3l. Ma a Kai Jeow az utcai standokon is ott van, a moo ping vagy a thai csirkesatay mellett, cs\u00edkokra v\u00e1gva egy savanyk\u00e1s yam khai dao sal\u00e1t\u00e1ban, vagy a khao khluk kapi \u00e9s a thai bazsalikomos marhah\u00fas k\u00eds\u00e9r\u0151jek\u00e9nt.\n\n\n\nA Kai Jeow f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA nagy ty\u00faktoj\u00e1sok adj\u00e1k azt a feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s nedvess\u00e9get, amit\u0151l az omlett sz\u00e9pen felpuffad. Kacsatoj\u00e1sb\u00f3l s\u0171r\u0171bb, gazdagabb v\u00e1ltozat k\u00e9sz\u00fcl, hat\u00e1rozottabb ropog\u00f3ss\u00e1ggal. \n\n\n\nZsirad\u00e9knak a semleges \u00edz\u0171 olaj vagy az olvasztott sert\u00e9szs\u00edr a legjobb: el\u00e9g gyorsan vezetik a h\u0151t ahhoz, hogy a k\u00fclseje ropog\u00f3sra s\u00fclj\u00f6n, miel\u0151tt a belseje \u00f6sszeesne. Annyi olaj kell, hogy az omlett b\u0151s\u00e9ges r\u00e9tegben s\u00fclj\u00f6n, gyakran j\u00f3val t\u00f6bb, mint egy v\u00e9kony olajfilm.\n\n\n\nA nam pla adja azt a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s umamit, amelyt\u0151l a k\u00e9reg m\u00e9ly, p\u00f6rk\u00f6lt \u00edzt kap. A sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy a sima konyhas\u00f3 az \u00edzt \u00e9s a s\u00fct\u00e9s menet\u00e9t is megv\u00e1ltoztatja. N\u00e9h\u00e1ny csepp lime-l\u00e9 vagy v\u00edz seg\u00edt, hogy a toj\u00e1s az olajjal \u00e9rintkezve felpuffadjon.\n\n\n\nA forr\u00f3 j\u00e1zminrizs mag\u00e1ba sz\u00edvja az \u00e9tel gazdag \u00edzeit, ak\u00e1rcsak egy thai z\u00f6ld curry vagy egy thai v\u00f6r\u00f6s curry eset\u00e9ben. A prik nam pla vagy a sriracha s\u00f3ss\u00e1ggal, cs\u00edp\u0151ss\u00e9ggel \u00e9s savass\u00e1ggal ellens\u00falyozza a fog\u00e1s gazdags\u00e1g\u00e1t. \n\n\n\nAz olyan kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k, mint a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas, a r\u00e1k \u2013 amely a pad pong karee-re eml\u00e9keztet \u2013 vagy a cha-om levelek, tov\u00e1bb m\u00e9ly\u00edtik az \u00edzt, de a legjobb v\u00e1ltozatok meg\u0151rzik a k\u00f6nnyeds\u00e9get: hagyj\u00e1k, hogy ezek a bet\u00e9tek belesimuljanak a toj\u00e1sba, ne pedig elnehez\u00edts\u00e9k azt.\n\n\n\nA thai utcai konyha m\u00e1sik kihagyhatatlan klasszikusa: a moo ping ny\u00e1rsak\n\n\n\nAz autentikuss\u00e1g ism\u00e9rvei\n\n\n\nAz omlettnek hat\u00e1rozottan barn\u00e1nak kell lennie, nem halv\u00e1nys\u00e1rg\u00e1nak. A sz\u00e9leinek ropog\u00f3san kell pattanniuk, a k\u00f6zepe pedig maradjon puha, j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u0151 r\u00e9tegekkel. Az olaj legyen el\u00e9g forr\u00f3 ahhoz, hogy a toj\u00e1s azonnal felpuffadjon, \u00e9s el\u00e9g b\u0151s\u00e9ges ahhoz, hogy val\u00f3ban olajban s\u00fclj\u00f6n, ne csak k\u00e9rget kapjon. A liszt, a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, a s\u00fct\u0151por \u00e9s az \u00f3vatos, alacsony h\u0151fokon s\u00fct\u00e9s m\u00e1r nem f\u00e9r bele ebbe a kateg\u00f3ri\u00e1ba.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Kai Jeow\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 toj\u00e1s2 ev\u0151kan\u00e1l kagyl\u00f3h\u00fas (h\u00e9j n\u00e9lk\u00fcl, f\u0151zve)1 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz0,5 te\u00e1skan\u00e1l bors120 ml olaj (s\u00fct\u00e9shez)2 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00dcss\u00fck a toj\u00e1sokat egy t\u00e1lba, adjuk hozz\u00e1 a kagyl\u00f3h\u00fast, a halsz\u00f3szt, a borsot \u00e9s a vizet, majd verj\u00fck sim\u00e1ra.Forr\u00f3s\u00edtsuk fel az olajat egy wokban nagy l\u00e1ngon, am\u00edg nagyon forr\u00f3 nem lesz.\u00d6nts\u00fck a toj\u00e1sos kever\u00e9ket a wokba, \u00e9s s\u00fcss\u00fck addig, am\u00edg az omlett sz\u00e9pen felpuffad \u00e9s aranybarn\u00e1ra pirul.T\u00e1laljuk azonnal.\t\n\t\n\t\tAz extra ropog\u00f3s \u00e1llag\u00e9rt haszn\u00e1ljunk nagyon forr\u00f3 olajat \u00e9s m\u00e9ly wokot. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig csepegtess\u00fck le az omlettet pap\u00edrt\u00f6rl\u0151n.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147343"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147343\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147638,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147343\/revisions\/147638"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}