{"id":146710,"title":"Mi az a doenjang? A koreai erjesztett sz\u00f3japaszta titkai","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Mi az a doenjang?\n\n\n\nA doenjang (ejtsd: \u201eten-dzsang\u201d) egy apr\u00f3 var\u00e1zspaszta, a koreai konyha megker\u00fclhetetlen alapanyaga, amely rengeteg m\u00e9lys\u00e9get ad az \u00e9teleidnek. A misz\u00f3 testesebb unokatestv\u00e9re: vastag, barna paszta, amely erjesztett sz\u00f3jababb\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A sz\u00far\u00f3s illata tal\u00e1n meglep\u0151 lesz! De ha szereted az \u00e9rlelt k\u00e9k sajtot, akkor tudod, hogy van ez: b\u00fcd\u00f6s, de annyira finom az \u00edze\u2026\n\n\n\nDoenjang kontra misz\u00f3\n\n\n\nA doenjang \u00e9s a misz\u00f3 k\u00e9t meglehet\u0151sen hasonl\u00f3 paszta. Nem is csoda, hiszen az alapanyagaik is meglehet\u0151sen k\u00f6zeliek. De m\u00e1sk\u00e9pp dolgozz\u00e1k fel \u0151ket, ami bizonyos pontokon k\u00e9t eg\u00e9szen elt\u00e9r\u0151 v\u00e9gterm\u00e9ket eredm\u00e9nyez. \n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r is, a doenjang sz\u00f3jababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, m\u00edg a misz\u00f3 rizs, \u00e1rpa vagy b\u00faza erjeszt\u00e9s\u00e9b\u0151l is sz\u00e1rmazhat. M\u00e1sodszor, m\u00edg a misz\u00f3b\u00f3l l\u00e9tezik feh\u00e9r (l\u00e1gy), v\u00f6r\u00f6s (mark\u00e1nsabb) \u00e9s barnarizs-misz\u00f3 is, addig a doenjangb\u00f3l gyakorlatilag csak egyetlen t\u00edpus van (legfeljebb n\u00e9h\u00e1ny \u00edzbeli \u00e1rnyalattal). V\u00e9g\u00fcl, ami m\u00e1r tudom\u00e1nyosabb k\u00e9rd\u00e9s: a k\u00e9t erjed\u00e9st kiv\u00e1lt\u00f3 bakt\u00e9riumok elt\u00e9r\u0151ek a misz\u00f3 \u00e9s a doenjang eset\u00e9ben.\n\n\n\nA k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g\u00fck ellen\u00e9re a doenjang felhaszn\u00e1lhat\u00f3 ennek a misz\u00f3s t\u00e9szt\u00e1nak az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nHogyan f\u0151zz\u00fcnk doenjanggal?\n\n\n\nMindenekel\u0151tt egy kis tan\u00e1csot kell adnom: haladj fokozatosan. A doenjang \u00edze meglehet\u0151sen karakteres. Ak\u00e1rcsak a k\u00e9k sajtot, a doenjangot is meg kell szel\u00edd\u00edteni, apr\u00f3 l\u00e9p\u00e9sekben k\u00f6zel\u00edtve hozz\u00e1.\n\n\n\nA legismertebb recept, amely doenjangot haszn\u00e1l, a doenjang dzsige. Ez egy leves, amelyet nagyon k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthetsz doenjang-alapl\u00e9vel, amelybe tofut (vagy h\u00fast, a h\u00faskedvel\u0151bbeknek), burgony\u00e1t \u00e9s z\u00f6lds\u00e9geket (t\u00f6k, hagyma\u2026) adsz. \n\n\n\nA doenjang megtal\u00e1lhat\u00f3 a ssamjang \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9ben is, amely egy gyakran ropog\u00f3s z\u00f6lds\u00e9gekhez k\u00edn\u00e1lt f\u0171szerpaszta a koreai konyh\u00e1ban. H\u00fasokhoz is haszn\u00e1lhatod. P\u00e9ld\u00e1ul nagyon j\u00f3l illik p\u00e1rolt \u00e9telekbe, mint a kuszkusz vagy a chili. Utols\u00f3 tipp: keverd bele a dar\u00e1lt h\u00fas massz\u00e1j\u00e1ba a h\u00fasgomb\u00f3caidhoz, \u00e9s egy csap\u00e1sra feldobja \u0151ket!\n\n\n\nEgy kis ssamjang\n\n\n\nJa igen, egy apr\u00f3 hasznos megjegyz\u00e9s: a doenjang nagyon hat\u00e9konyan sz\u0171ri ki az alkohol m\u00e9reganyagait, \u00edgy kiv\u00e1l\u00f3 m\u00e1snaposs\u00e1g elleni szer lehet. De az\u00e9rt mindig jobb megel\u0151zni, mint gy\u00f3gy\u00edtani: ink\u00e1bb \u00f3vatosan b\u00e1nj a szak\u00e9val el\u0151z\u0151 este!\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a doenjangot?\n\n\n\nA misz\u00f3hoz hasonl\u00f3an a doenjangot z\u00e1rt ed\u00e9nyben, a h\u0171t\u0151ben t\u00e1rold. \u00c1ltal\u00e1ban a doenjang nagyj\u00e1b\u00f3l egy \u00e9vig el\u00e1ll, ha j\u00f3l t\u00e1rolj\u00e1k.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146710"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146710\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}