{"id":146499,"title":"Mi az a shimeji gomba?","modified":"2026-06-17T21:43:55+02:00","plain":"A shimeji gomba egy \u00e1zsiai gombafajta, amelyet ropog\u00f3s \u00e1llaga \u00e9s finom, mogyor\u00f3s \u00edze jellemez. B\u00fckkfagombak\u00e9nt is ismert, mivel vadon kid\u0151lt b\u00fckkf\u00e1kon n\u0151. Nagyon gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a jap\u00e1n konyh\u00e1ban\n\n\n\nMi az a shimeji gomba?\n\n\n\nA shimeji gomba egy ehet\u0151 gombafaj, az Hypsizygus tessellatus, amely Kelet-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, de \u00c9szak-Amerik\u00e1ban, Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s Ausztr\u00e1li\u00e1ban is termesztik, ahol b\u00fckkfagomba n\u00e9ven ismert. \n\n\n\nKis, kerek kalapjuk \u00e9s hossz\u00fa, v\u00e9kony sz\u00e1ruk van, amelyek egy \u00f6sszekapcsol\u00f3d\u00f3 alapb\u00f3l n\u0151nek ki. Gyakran megtal\u00e1lhat\u00f3k elhalt vagy boml\u00f3 b\u00fckkf\u00e1kon, innen ered a nev\u00fck is, valamint ny\u00e1rf\u00e1kon \u00e9s szilf\u00e1kon.\n\n\n\n\n\n\n\nA shimeji gomb\u00e1nak sz\u00e1mos v\u00e1ltozata l\u00e9tezik, b\u00e1r a leggyakoribbak a feh\u00e9r shimeji, amely feh\u00e9r b\u00fckkfagomba, feh\u00e9r h\u00e9j\u00fa gomba vagy bunapi-shimeji n\u00e9ven is ismert; valamint a barna shimeji, amelyet barna b\u00fckkfagomba, barna kagyl\u00f3gomba vagy Buna-shimeji gomba n\u00e9ven is emlegetnek. A sz\u00ednek a feh\u00e9r csiperkegomb\u00e1hoz \u00e9s a barna cremini gomb\u00e1hoz hasonl\u00f3ak.\n\n\n\nA shimeji gomba ropog\u00f3s \u00e1llag\u00fa, \u00e9s m\u00e9ly, mogyor\u00f3s umami \u00edz\u0171, m\u00e9gpedig a benne l\u00e9v\u0151 term\u00e9szetes aminosavak, az \u00fagynevezett glutam\u00e1tok magas koncentr\u00e1ci\u00f3ja miatt. \u00c9pp\u00fagy, mint az olyan \u00e9lelmiszerek, mint a parmez\u00e1n \u00e9s a szardella. \n\n\n\nM\u00edg a vadon \u00e9l\u0151 shimeji gomb\u00e1k kid\u0151lt lombhullat\u00f3 f\u00e1kr\u00f3l n\u0151nek, addig a kereskedelmi forgalomban termesztetteket gabonaf\u00e9l\u00e9kb\u0151l, f\u0171r\u00e9szporb\u00f3l \u00e9s m\u00e1s szerves anyagokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 \u00e1gy\u00e1sban nevelik.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a shimeji gomb\u00e1nak? \n\n\n\nNyersen kem\u00e9nyek \u00e9s keser\u0171ek, de a f\u0151z\u00e9s megpuh\u00edtja \u0151ket \u00e9s megsz\u00fcnteti a keser\u0171s\u00e9get. Gyakran t\u00e1lalj\u00e1k pir\u00edtott \u00e9telekben, levesekben, valamint s\u00fclt h\u00fasok \u00e9s vadh\u00fasok k\u00eds\u00e9r\u0151jek\u00e9nt. \n\n\n\nA barna v\u00e1ltozat egy kicsit gazdagabb \u00edz\u0171, m\u00edg a feh\u00e9rek l\u00e1gyabbak, de mindk\u00e9t fajta tele van gomba\u00edzzel.\n\n\n\nN\u00e9pszer\u0171 hozz\u00e1val\u00f3i a forr\u00f3 fog\u00e1soknak, a rizses \u00e9s t\u00e9szt\u00e1s \u00e9teleknek, valamint a tempur\u00e1s \u00e9teleknek is, csak\u00fagy mint az omletteknek, raguknak \u00e9s sz\u00f3szoknak. Be\u00e9p\u00edthet\u0151k p\u00e9ld\u00e1ul egy misoleves receptbe\n\n\n\n\n\n\n\nF\u0151z\u00e9s shimeji gomb\u00e1val\n\n\n\nAmikor shimeji gomb\u00e1val f\u0151z\u00fcnk, az els\u0151 l\u00e9p\u00e9s a gombacsokor als\u00f3 r\u00e9sz\u00e9nek lev\u00e1g\u00e1sa, majd a sz\u00e1rak sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1sa, hogy egyenletesen s\u00fcljenek. \n\n\n\nA magas h\u0151fokon val\u00f3 s\u00fct\u00e9s \u00e9s az alacsony h\u0151fokon t\u00f6rt\u00e9n\u0151 lass\u00fa f\u0151z\u00e9s egyar\u00e1nt megfelel a shimeji gomba elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, \u00e9s ugyanolyan j\u00f3l m\u0171k\u00f6dnek a nedves h\u0151vel \u00e9s a sz\u00e1raz h\u0151vel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszerekkel is.\n\n\n\nEzut\u00e1n tegy\u00fck \u00e1t \u0151ket egy t\u00e1l hideg v\u00edzbe, \u00e9s \u00f6bl\u00edts\u00fck le, hogy megtisztuljanak. Minden szennyez\u0151d\u00e9s le\u00fclepszik az alj\u00e1ra. Csepegtess\u00fck le a gomb\u00e1kat egy sz\u0171r\u0151ben, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n ism\u00e9telj\u00fck meg a tiszt\u00edt\u00e1si folyamatot egy t\u00e1l friss v\u00edzben. Miut\u00e1n megtisztultak, k\u00e9szen \u00e1llnak a felhaszn\u00e1l\u00e1sra.\n\n\n\nA legt\u00f6bb gomb\u00e1t nem lehet \"t\u00fal\" megf\u0151zni, egyszer\u0171en csak vesz\u00edtenek a nedvess\u00e9g\u00fckb\u0151l \u00e9s \u00f6sszezsugorodnak. \n\n\n\nA shimeji gomba e tekintetben meglehet\u0151sen egyedi, mivel enyh\u00e9n ropog\u00f3s \u00e1llaga van, \u00e9s a t\u00falzott f\u0151z\u00e9s k\u00f6vetkezt\u00e9ben elvesz\u00edtheti ezt a feszess\u00e9g\u00e9t. \n\n\n\nEl\u00e9g gyorsan megf\u0151nek, ez\u00e9rt \u00fcgyelj\u00fcnk arra, hogy 3-4 perc pir\u00edt\u00e1s ut\u00e1n megk\u00f3stoljuk \u0151ket, hogy megbizonyosodjunk arr\u00f3l, hogy nem vesz\u00edtik el a ropog\u00f3ss\u00e1gukat.\n\n\n\n\n\n\n\nA shimeji gomba kiv\u00e1l\u00f3 pizzafelt\u00e9t, de sal\u00e1t\u00e1kban \u00e9s omlettekben is finom.\n\n\n\nHol lehet shimeji gomb\u00e1t kapni?\n\n\n\nA shimeji gomba megtal\u00e1lhat\u00f3 a k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lelmiszereket \u00e1rus\u00edt\u00f3 \u00fczletekben \u00e9s az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban. \n\n\n\nOnline is megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3. \u00c1ltal\u00e1ban m\u0171anyag csomagol\u00e1sban \u00e1rulj\u00e1k, ami megnehez\u00edti a vizsg\u00e1latukat, de igyekezz\u00fcnk azokat kiv\u00e1lasztani, amelyek sz\u00e1razak \u00e9s kem\u00e9nyek, szemben a ny\u00e1lk\u00e1s vagy lekonyul\u00f3 darabokkal.\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a shimeji gomb\u00e1t?\n\n\n\nEgyes shimeji gomb\u00e1kat nagyon szorosan m\u0171anyagba csomagolnak, ami \u00e1ltal\u00e1ban nem j\u00f3 a gomb\u00e1knak, mivel a m\u0171anyag el\u0151seg\u00edti a p\u00e1ralecsap\u00f3d\u00e1st, ami roml\u00e1shoz vezethet... Ide\u00e1lis esetben nem t\u00fal szoros \n\n\n\nA felbontatlan csomagol\u00e1st tartsuk a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben. Miut\u00e1n elt\u00e1vol\u00edtottuk a m\u0171anyagot, becsomagolhatjuk a gomb\u00e1kat pap\u00edrt\u00f6rl\u0151be, vagy egy pap\u00edrzacsk\u00f3ban t\u00e1rolhatjuk a z\u00f6lds\u00e9gtart\u00f3 rekeszben, \u00e9s 5 napon bel\u00fcl felhaszn\u00e1lhatjuk.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}