{"id":146471,"title":"Mi az a szasimi?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Ha pr\u00f3b\u00e1lod meg\u00e9rteni, hogy mi is az a szasimi, \u00e9s vajon ugyanaz-e, mint a szusi, ne agg\u00f3dj, nem vagy egyed\u00fcl azzal, hogy elveszettnek \u00e9rzed magad e nagy jap\u00e1n klasszikusok k\u00f6z\u00f6tt. Megvan, amire sz\u00fcks\u00e9ged van. S\u0151t, m\u00e9g azt is elmagyar\u00e1zom, hogyan kell enni. (spoiler: a sz\u00e1dba ker\u00fcl !)\n\n\n\nMi is pontosan a szasimi?\n\n\n\nA szasimi egy jap\u00e1n fog\u00e1s, amely v\u00e9konyra szeletelt nyers alapanyagokb\u00f3l \u00e1ll, \u00e1ltal\u00e1ban halb\u00f3l \u00e9s tenger gy\u00fcm\u00f6lcseib\u0151l, de n\u00e9ha m\u00e1s h\u00fasokb\u00f3l is.\n\n\n\nA szasimit gyakran \u00f6sszekeverik a szusival, pedig a kett\u0151 nagyon k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 dolog. A szusi f\u0171szerezett \u00e9s ecetes rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet vagy halmokba form\u00e1znak \u00e9s olyan dolgokkal d\u00edsz\u00edtenek, mint a nyers vagy f\u0151tt tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei, vagy nori nev\u0171 algalapokba tekernek nyers vagy f\u0151tt tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei, z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s m\u00e1s alapanyagok k\u00f6r\u00e9.\n\n\n\n\n\n\n\nA l\u00e9nyeg teh\u00e1t az, hogy a szusi mindig rizzsel k\u00e9sz\u00fcl, m\u00edg a szasimi mindig csak maga a nyers alapanyag.\n\n\n\nAz alapanyagt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en a szasimit k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1kra lehet szeletelni, bele\u00e9rtve a lapos szeleteket, v\u00e9kony cs\u00edkokat, t\u00e9glalapokat, kock\u00e1kat vagy \u00e1tl\u00f3s szeleteket. Az \u00e9les k\u00e9s \u00e9s a kifog\u00e1stalan k\u00e9skezel\u00e9si k\u00e9szs\u00e9g elengedhetetlen a szasimi elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, hogy a szeletek sim\u00e1k, egyenletesek \u00e9s vizu\u00e1lisan vonz\u00f3k legyenek. Ez a szempont a legfontosabb, itt a \u201ecsak finom legyen\u201d elvnek semmi \u00e9rt\u00e9ke nincs\n\n\n\nJap\u00e1nban a hal \u00e9s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei mellett a szasimi k\u00e9sz\u00fclhet v\u00e9konyra szeletelt nyers h\u00fasokb\u00f3l is, mint a marhah\u00fas, a sert\u00e9sh\u00fas, a csirke \u00e9s a l\u00f3h\u00fas, b\u00e1r a hal \u00e9s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei a leggyakoribbak.\n\n\n\nB\u00e1r a legt\u00f6bb szasimit nyersen t\u00e1lalj\u00e1k, n\u00e9melyiket r\u00f6viden megf\u0151zik, p\u00e1rolj\u00e1k, serpeny\u0151ben megs\u00fctik vagy kif\u0151zik, az \u00edz \u00e9s az \u00e1llag kedv\u00e9\u00e9rt, de az\u00e9rt is, hogy elker\u00fclj\u00e9k az \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9st.\n\n\n\nA szasimit \u00f6nmag\u00e1ban is t\u00e1lalhatjuk, vagy s\u00f6rrel, harapnival\u00f3k\u00e9nt vagy egy k\u00f6nny\u0171 \u00e9tkez\u00e9s r\u00e9szek\u00e9nt, illetve el\u0151\u00e9telk\u00e9nt egy t\u00f6bbfog\u00e1sos \u00e9tkez\u00e9s elej\u00e9n.\n\n\n\nHogyan kell szasimit enni?\n\n\n\nA szasimit t\u00e1lc\u00e1n vagy t\u00e1lban szolg\u00e1lj\u00e1k fel, n\u00e9ha siszolevelekb\u0151l vagy reszelt daikon retekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00e1gyon, \u00e9s olyan hozz\u00e1val\u00f3kkal lehet \u00edzes\u00edteni, mint a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a gy\u00f6mb\u00e9r, a vaszabi \u00e9s a citrusf\u00e9l\u00e9k. \u00c1ltal\u00e1ban sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l vagy ponzub\u00f3l, azaz citrusos \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt m\u00e1rtogat\u00f3ssal k\u00edn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA szasimi elfogyaszt\u00e1s\u00e1hoz vegy\u00e9l fel egy darabot az ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1ddal, m\u00e1rtsd a m\u00e1rtogat\u00f3sba, \u00e9s edd meg az eg\u00e9szet egyetlen falatban.\n\n\n\nA szasimi \u00e9s a szusi \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa\n\n\n\nB\u00e1r gyakori, hogy a szasimit egyfajta szusinak gondoljuk, mint a temakit, val\u00f3j\u00e1ban k\u00e9t teljesen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 dolognak sz\u00e1m\u00edtanak. A l\u00e9nyeg az, hogy a rizs az az \u00f6sszetev\u0151, amely a szusit meghat\u00e1rozza, nem pedig a felt\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\n\nVal\u00f3j\u00e1ban a \u201eszusi\u201d sz\u00f3 etimol\u00f3gi\u00e1ja olyan szavakb\u00f3l ered, amelyek azt jelentik, hogy \u201esavany\u00fa \u00e9tel\u201d vagy \u201eecetes \u00e9tel\u201d, \u00e9s ez nem a halra, hanem a rizsre utal. A hagyom\u00e1nyos szusirizs rizsecettel, valamint s\u00f3val \u00e9s cukorral k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nA szasimi sz\u00f3 ezzel szemben nagyj\u00e1b\u00f3l annyit jelent, hogy \u201ev\u00e1gott h\u00fas\u201d, b\u00e1r ez csak megk\u00f6zel\u00edt\u0151leg igaz, \u00e9s a teljes etimol\u00f3gia meglehet\u0151sen hom\u00e1lyos.\n\n\n\nR\u00f6viden, a szusinak \u00e9s a szasiminak vannak hasonl\u00f3s\u00e1gai. Mindkett\u0151 falatnyi m\u00e9ret\u0171, \u00e9s mindkett\u0151t olyan dolgokkal \u00edzes\u00edtik, mint a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s a vaszabi. \u00c9s mindkett\u0151 j\u00f3l illik a s\u00f6rh\u00f6z vagy a szak\u00e9hoz. Sz\u00f3val hagyjuk a vit\u00e1kat, \u00e9s faljuk fel a t\u00e1ny\u00e9runkat.\n\n\n\nAmikor a szasimi tal\u00e1lkozik az ecetes rizzsel, abb\u00f3l lesz a csirasi\n\n\n\nA szasimi t\u00edpusai\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (tonhal): V\u00f6r\u00f6s tonhalb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, ezt a halat a zs\u00edrtartalma alapj\u00e1n kateg\u00f3ri\u00e1kba sorolj\u00e1k. Az akami a hal fels\u0151 r\u00e9sz\u00e9b\u0151l, a gerinc ment\u00e9n sz\u00e1rmazik, \u00e9s ez a legsov\u00e1nyabb. A toro a hal has\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s ez a legzs\u00edrosabb r\u00e9sz.\n\n\n\nSzake (lazac) : a lazac a legn\u00e9pszer\u0171bb szasimik k\u00f6z\u00e9 tartozik, \u00e9s a tonhalhoz hasonl\u00f3an a hasi r\u00e9sz h\u00fasa zs\u00edrosabb \u00e9s \u00edzletesebb. Mivel a lazac parazit\u00e1kat hordozhat, a nyers lazac fogyaszt\u00e1sa kock\u00e1zatos lehet. A megold\u00e1s az, hogy vagy teny\u00e9sztett lazacot haszn\u00e1lunk, amely paramentes, vagy vadon fogott lazacot, amelyet -20 fokra fagyasztottak le a parazit\u00e1k elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.\n\n\n\nHamachi (s\u00e1rgafark\u00fa fatty\u00famakr\u00e9la): A szasimihez egy m\u00e1sik legn\u00e9pszer\u0171bb hal, a hamachi gazdag, vajas \u00edzzel rendelkezik. A hasi r\u00e9szt \u00e1ltal\u00e1ban szasimi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lj\u00e1k, a fil\u00e9 fels\u0151 r\u00e9sz\u00e9t pedig a nigiri szusihoz.\n\n\n\nHirame (laposhal) : Ez a kem\u00e9ny, enyhe \u00edz\u0171 feh\u00e9r hal lehet feh\u00e9r, r\u00f3zsasz\u00edn \u00e1rnyalatokkal, ha a fil\u00e9 fels\u0151 r\u00e9sz\u00e9b\u0151l veszik, vagy sz\u00fcrke, s\u00f6t\u00e9t erezettel, ha az als\u00f3 r\u00e9szb\u0151l. T\u00e9len a legjobb kifogni, mert ilyenkor a legmagasabb a zs\u00edrtartalma. T\u00f6bb napig is \u00e9rlelhet\u0151 az \u00edz \u00e9s az \u00e1llag maximaliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.\n\n\n\nSzaba (makr\u00e9la): Ez a zs\u00edros, hat\u00e1rozott \u00edz\u0171 hal egy m\u00e1sik kedvenc, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, ha rendk\u00edv\u00fcl friss. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt gyakran ecettel \u00e9s s\u00f3val p\u00e1colj\u00e1k.\n\n\n\nTai (tengeri keszeg): Egy m\u00e1sik feh\u00e9r hal, a tai szasimi kem\u00e9ny \u00e9s \u00edzletes, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00edzzel, lehet teny\u00e9sztett vagy vadon fogott. Hagyom\u00e1nyosan tengeri moszat (kombu) r\u00e9tegei k\u00f6z\u00e9 sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, hogy \u00f6sszetettebb umami \u00edzeket hozzon ki.\n\n\n\nKatsuo (bonit\u00f3) : Ennek a v\u00f6r\u00f6s h\u00fas\u00fa halnak a zs\u00edrtartalma v\u00e1ltozhat, \u00e9s er\u0151s \u00edzei lehet\u0151v\u00e9 teszik, hogy \u00fajhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s vaszabival t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nA szasimi tov\u00e1bbi v\u00e1ltozatai k\u00f6z\u00e9 tartozik az ika (tintahal), a tako (polip), a hotate (f\u00e9s\u0171kagyl\u00f3), az ikura (lazacikra) \u00e9s az uni (tengeris\u00fcn).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146471\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}