{"id":146338,"title":"A sansho bors bemutat\u00e1sa","modified":"2026-06-17T20:53:31+02:00","plain":"Citrusos \u00edz\u00e9vel n\u00e9mileg a szecsu\u00e1ni borsra vagy a timut borsra eml\u00e9keztet\u2026 A sansho bors, ak\u00e1rcsak citrusos rokonai, \u0151sid\u0151k \u00f3ta a jap\u00e1n konyha elengedhetetlen kell\u00e9ke. Garant\u00e1lt egzotikum a t\u00e1ny\u00e9ron! \n\n\n\nMi az a sansho bors? \n\n\n\nA sansho bors, vagyis a zanthoxylum piperitum, val\u00f3j\u00e1ban \u00e1lbors, ak\u00e1rcsak a Zanthoxylum nemzets\u00e9gb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 bogy\u00f3k t\u00f6bbs\u00e9ge. Egy t\u00fcsk\u00e9s cserj\u00e9n f\u00fcrt\u00f6kben n\u00f6v\u0151 bogy\u00f3r\u00f3l van sz\u00f3, amely a rutaf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik. \n\n\n\nA sansho magj\u00e1n k\u00edv\u00fcl a leveleket \u00e9s a vir\u00e1gokat is betakar\u00edtj\u00e1k. Ezt egy\u00e9bk\u00e9nt gyakran hasonl\u00edtj\u00e1k a szecsu\u00e1ni borshoz vagy a timut borshoz, az aromaprofiljuk hasonl\u00f3s\u00e1ga miatt. Mindezekben a fajt\u00e1kban k\u00f6z\u00f6sen megtal\u00e1lhat\u00f3 ez a nagyon jellegzetes, friss citrusos aroma. \n\n\n\nA sansho bogy\u00f3t \u00e1ltal\u00e1ban z\u00f6lden, vagyis az \u00e9r\u00e9s el\u0151tt szedik le, majd k\u00e9t napig napf\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dve sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k. Ezut\u00e1n napra teszik, am\u00edg fel nem reped, \u00e9s l\u00e1that\u00f3v\u00e1 nem v\u00e1lik a benne l\u00e9v\u0151 mag. Ez az egyetlen r\u00e9sz, amelyet nem fogyasztanak el, mivel kem\u00e9ny \u00e9s keser\u0171. \n\n\n\n\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a sansho bors? \n\n\n\nA sansho bors olyan f\u0171szer, amelyet t\u00f6bb mint 3000 \u00e9ve termesztenek Jap\u00e1nban. Jap\u00e1nul a \u201esansho\u201d \u00e1ll\u00edt\u00f3lag \u201ehegyi borsot\u201d jelent, mivel a cserj\u00e9je hegyvid\u00e9ki \u00e9s vulkanikus ter\u00fcleteken n\u0151. Ma a bogy\u00f3kat f\u0151k\u00e9nt Hons\u00fa sziget\u00e9n, Wakayama prefekt\u00far\u00e1ban, K\u00f3b\u00e9t\u00f3l d\u00e9lre termesztik. \n\n\n\nM\u00e1r a Dzs\u00f3mon-korszakban (i. e. 15 000-t\u0151l i. e. 300-ig) is haszn\u00e1lt\u00e1k a sansho leveleit, vir\u00e1gait \u00e9s bogy\u00f3it. A f\u0171szert sok\u00e1ig az isteneknek sz\u00f3l\u00f3 felaj\u00e1nl\u00e1s szimb\u00f3lumak\u00e9nt haszn\u00e1lt\u00e1k a vall\u00e1si szertart\u00e1sokon. H\u00fasok \u00e9s halak tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra is alkalmazt\u00e1k. Azt mondj\u00e1k, hogy a sansho bors a fekete fokhagyma mellett Jap\u00e1n egyik legkedveltebb f\u0171szer\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt\u2026 eg\u00e9szen a popkult\u00far\u00e1ig (a Dragon Ball Z-ben semmi sem ugrik be?). \n\n\n\nMilyen \u00edze van a sansho borsnak? \n\n\n\nA sansho borsnak, ak\u00e1rcsak a Zanthoxylum nemzets\u00e9gb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 bogy\u00f3k sok fajt\u00e1j\u00e1nak, friss citrusos illata van. Ami a sansh\u00f3t illeti, az arom\u00e1j\u00e1t a citromf\u0171h\u00f6z hasonl\u00edtj\u00e1k. Ehhez az \u00edzhez f\u00e1s \u00e9s mentolos jegyek t\u00e1rsulnak, amelyek frissess\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek a f\u0171szernek, nem besz\u00e9lve term\u00e9szetesen a bors mark\u00e1ns jelleg\u00e9r\u0151l. \n\n\n\nA szecsu\u00e1ni t\u00e9szt\u00e1mban a szecsu\u00e1ni bors helyett sansho borsot is haszn\u00e1lhatunk\n\n\n\nA sansho bors \u00edze az \u00e9retts\u00e9gi fok\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg; a m\u00e1jusban szedett z\u00f6ld sansho citrusosabb, mint a ny\u00e1ri id\u0151szak ut\u00e1n betakar\u00edtott piros sansho, amelynek grapefruitos jegyei vannak. \n\n\n\nE aromatikus tulajdons\u00e1gokon t\u00fal a sansho bors az \u00e9rz\u00e9stelen\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00e1r\u00f3l is ismert. Egyetlen bogy\u00f3 a sz\u00e1jban, \u00e9s m\u00e1ris \u00e9rezni kezded a zsibbaszt\u00f3 hat\u00e1s\u00e1t, amely hasonl\u00edt a szecsu\u00e1ni bors h\u00edres k\u00ednai \u201eMala\u201d \u00e9rz\u00e9s\u00e9hez vagy a timut borshoz. \n\n\n\nMilyen j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sai vannak a sansho borsnak? \n\n\n\nAmellett, hogy \u00edzletes, a sansho bors mindenekel\u0151tt eg\u00e9szs\u00e9ges is. Antioxid\u00e1nsokban, vitaminokban \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban gazdag, \u00e9s a hagyom\u00e1nyos gy\u00f3gy\u00e1szatban gyakran alkalmazz\u00e1k gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 \u00e9s em\u00e9szt\u00e9st seg\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gai miatt. Toniz\u00e1l\u00f3 \u00e9s afrodizi\u00e1kum hat\u00e1sokat is tulajdon\u00edtanak neki. \n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ljuk a sansho borsot a konyh\u00e1ban? \n\n\n\nEredetileg a sansho bogy\u00f3t tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lt\u00e1k. A meg\u0151rizni k\u00edv\u00e1nt \u00e9teleket besz\u00f3rt\u00e1k az \u0151r\u00f6lt bogy\u00f3val. Jap\u00e1nban a mai napig sokat haszn\u00e1lj\u00e1k a konyh\u00e1ban. Gyakran t\u00e1rs\u00edtj\u00e1k az unagi-donhoz, vagyis teriyaki sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fclt angoln\u00e1hoz feh\u00e9r rizs k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben, a sashimihez vagy a levesekhez. \n\n\n\nCitrusos jellege miatt a sansho bors val\u00f3j\u00e1ban nagyon j\u00f3l illik a hal- \u00e9s r\u00e1kalap\u00fa \u00e9telekhez. Jap\u00e1nban a sansho borsot gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00f3bei marhah\u00fas f\u0171szerez\u00e9s\u00e9re is (innen sz\u00e1rmazik egy\u00e9bk\u00e9nt a bors is!). \u00cdgy a h\u00fasokhoz is nagyon j\u00f3l illik, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sert\u00e9shez vagy a kacs\u00e1hoz. Ennek ellen\u00e9re ez ne korl\u00e1tozzon a kulin\u00e1ris felfedez\u00e9seidben. \n\n\n\nA sansho borsot nyugodtan beleteheted desszertek receptjeibe is, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen csokol\u00e1d\u00e9alap\u00faakba. A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel is k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik. Mivel az \u00edze hasonl\u00f3 a szecsu\u00e1ni bors\u00e9hoz, minden receptben helyettes\u00edtheted vele\n\n\n\nHaszn\u00e1ld a sansho borsot a szecsu\u00e1ni chiliolaj receptemben, nem fogsz csal\u00f3dni\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a sansho borsot? \n\n\n\nA legt\u00f6bb f\u0171szerhez hasonl\u00f3an a sansho bors t\u00f6bb \u00e9vig is eltarthat\u00f3, ha j\u00f3l b\u00e1nunk vele. Tartsd teh\u00e1t a borsodat l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, f\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dve. \n\n\n\nHol szerezhet\u0151 be a sansho bors? \n\n\n\nSzecsu\u00e1ni \u00e9s timut rokonaival ellent\u00e9tben a sansho borsot nem tal\u00e1ljuk meg olyan k\u00f6nnyen a nagy\u00e1ruh\u00e1zakban. Sz\u00e1mos internetes oldal k\u00edn\u00e1lja viszont, ak\u00e1rcsak a szak\u00fczletek.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146338"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146338\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}