{"id":146080,"title":"Teljes \u00fatmutat\u00f3 a jap\u00e1n donburikhoz","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"Gj\u00fadon, kacudon, kaiszendon\u2026 \u00c9szrevetted ezt az apr\u00f3 \u201edon\u201d sz\u00f3tagot, amely a \u201edonburi\u201d \u00e9telek eg\u00e9sz gazdags\u00e1g\u00e1t \u00e9s v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1t adja? Jap\u00e1nban ugyanis hihetetlen\u00fcl sokf\u00e9le donburi recept l\u00e9tezik, ahol egy\u00e9bk\u00e9nt a jap\u00e1n konyha egyik alap\u00e9tel\u00e9nek sz\u00e1m\u00edt. De pontosan mit is jelent a donburi? \n\n\n\nA kacudon az egyik kedvenc donburim\n\n\n\nMi is az a donburi? \n\n\n\nJap\u00e1nul a \u201edonburi\u201d, amelyet olykor \u201edon\u201d-ra r\u00f6vid\u00edtenek, els\u0151sorban egy nagy t\u00e1lat jel\u00f6l. Teh\u00e1t csak mag\u00e1t az ed\u00e9nyt. N\u00e9ha \u201edonburi-mono\u201d n\u00e9ven is tal\u00e1lkozhatunk vele, ami azt jelenti, hogy \u201evalami egy t\u00e1lban\u201d. \u00c9s itt kezd igaz\u00e1n \u00e9rdekess\u00e9 v\u00e1lni a dolog! \n\n\n\nA donburi mint \u00e9tel teh\u00e1t feh\u00e9r rizsb\u0151l \u00e1ll, amelyet a legk\u00fcl\u00f6nf\u00e9l\u00e9bb h\u00fasokkal gazdag\u00edtanak, a csirk\u00e9t\u0151l a sert\u00e9sen \u00e1t a tempur\u00e1ig, s\u0151t ak\u00e1r halat vagy halikr\u00e1t is haszn\u00e1lhatnak hozz\u00e1\u2026 Tal\u00e1lunk benne z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s buggyantott toj\u00e1st is, mindezt egy sz\u00f3szban p\u00e1rolva, mint amilyen a mirin vagy a dasi. \n\n\n\nVigy\u00e1zat, ne keverj\u00fck \u00f6ssze a takikomigohannal, amelynek a mame gohan sz\u00e9p p\u00e9ld\u00e1ja. Enn\u00e9l ugyanis a rizst k\u00fcl\u00f6n f\u0151zik meg\n\n\n\nT\u00f6bb receptv\u00e1ltozat is l\u00e9tezik, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy melyik \u00e9vszakhoz, melyik r\u00e9gi\u00f3hoz vagy milyen felhaszn\u00e1lt hozz\u00e1val\u00f3khoz k\u00f6t\u0151dik. A h\u00edres \u201edon\u201d ut\u00f3tagr\u00f3l ismerheted fel \u0151ket. Term\u00e9szetesen vannak n\u00e9pszer\u0171bb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 n\u00e9pszer\u0171 receptek, mint a butadon, a kacudon, a gj\u00fadon, az ojakodon\u2026 Mindazon\u00e1ltal ez egy olyan \u00e9tel, amelyet b\u00e1rki a maga m\u00f3dj\u00e1n \u00fajragondolhat. Jap\u00e1nban ezeknek a szem\u00e9lyes \u00e1tdolgoz\u00e1soknak m\u00e9g neve is van: \u201ep\u00e1szonaru-don\u201d, azaz angolul \u201epersonal-don\u201d! \n\n\n\nA h\u00edres gj\u00fadon\n\n\n\n\u00c9rdekess\u00e9g: mivel a donburi nem egy egy\u00e9rtelm\u0171en meghat\u00e1rozott fogalom, az \u201eAll Japan Donburi Sz\u00f6vets\u00e9g\u201d \u00fagy rendelkezett, hogy egy donburi-t\u00e1lnak t\u00f6bb mint 15 centim\u00e9teres sugar\u00fanak, \u00f6t centim\u00e9ter magasnak kell lennie, \u00e9s tartalmaznia kell egy felt\u00e9tet a rizsen. Nagyon technikai, mondhatn\u00e1d. Mindazon\u00e1ltal ez nem egy hivatalos \u00e9s merev szab\u00e1ly. Ha a rizses t\u00e1l kisebb, \u00e9s nincs benne sok felt\u00e9t, akkor is donburinak tekinthet\u0151. V\u00e9gs\u0151 soron \u00e9ppen ez adja az \u00e9tel sokoldal\u00fas\u00e1g\u00e1t! \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a donburi? \n\n\n\nA donburi eredete \u00e1ll\u00edt\u00f3lag a Muromacsi-korszakig ny\u00falik vissza, amelyet 1330 \u00e9s 1570 k\u00f6z\u00e9 tesznek. Akkoriban \u201eh\u00f3han\u201d n\u00e9ven ismert\u00e9k. Ez egy z\u00f6lds\u00e9gekkel bor\u00edtott, h\u00faslevessel meglocsolt rizses t\u00e1l volt. Ebben a szakaszban m\u00e9g nem tartalmazott h\u00fast. \n\n\n\nAz akkori donburi veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9tel volt, amelyet a templomokban szolg\u00e1ltak fel. Csak n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vsz\u00e1zaddal k\u00e9s\u0151bb, 1603-t\u00f3l (Edo-korszak) kezdtek t\u00f6bb, e t\u00e9ren szakosodott \u00e9tterem olyan \u00e9telt felszolg\u00e1lni, amelyet ett\u0151l fogva \u201edonburinak\u201d neveztek. Mivel egyszerre volt laktat\u00f3, vigasztal\u00f3 \u00e9s mindenekel\u0151tt olcs\u00f3 \u00e9tel, a donburi gyorsan nagyon n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt a r\u00e9gi Toki\u00f3ban. Ann\u00e1l is ink\u00e1bb, mert gyorsan el lehetett k\u00e9sz\u00edteni \u00e9s el lehetett fogyasztani!\n\n\n\nA ma ismert donburi \u00e1ll\u00edt\u00f3lag a 19. sz\u00e1zad elej\u00e9n sz\u00fcletett meg. Egy rizses t\u00e1l volt, grillezett angoln\u00e1val felszolg\u00e1lva \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtve (ezt ma unadon n\u00e9ven ismerik). Az \u00e9vek sor\u00e1n a hozz\u00e1val\u00f3kat \u00e9s a felt\u00e9teket egyre v\u00e1ltozatosabb\u00e1 tett\u00e9k, ami a mai donburi egyedis\u00e9g\u00e9t \u00e9s gazdags\u00e1g\u00e1t adja. \n\n\n\nAz ojakodon egy vitatott nev\u0171 donburi\u2026 hogy mi\u00e9rt, azt a neki szentelt cikkben olvashatod el\n\n\n\nHogyan egy\u00fck a donburit? \n\n\n\nA legt\u00f6bb jap\u00e1n \u00e9tteremben a donburit egy kis miszolevessel \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny f\u0171szerrel-felt\u00e9ttel szolg\u00e1lj\u00e1k fel, mint amilyen a nori, a szez\u00e1mmag, a savany\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r vagy a sicsimi togarasi. \n\n\n\nA donburin rajta hagyj\u00e1k a fed\u0151t, egyr\u00e9szt az\u00e9rt, hogy az \u00e9tel a lehet\u0151 legjobban meg\u0151rizze a meleg\u00e9t, m\u00e1sr\u00e9szt az\u00e9rt, hogy a hozz\u00e1val\u00f3k \u00edzei j\u00f3l \u00e1tj\u00e1rhass\u00e1k egym\u00e1st. A jap\u00e1nok hagyom\u00e1nyosan ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val fogyasztj\u00e1k a donburit, de bizonyos receptekn\u00e9l a leveseskan\u00e1l sem z\u00e1rhat\u00f3 ki. \n\n\n\nDonburi \u00e9s bibimbap: mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g? \n\n\n\nB\u00e1r mindkett\u0151 feldobott rizses t\u00e1lb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 \u00e9tel, a donburit \u00e9s a bibimbapot meg kell k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetn\u00fcnk egym\u00e1st\u00f3l. El\u0151sz\u00f6r is, a bibimbap Kore\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, m\u00edg a donburi Jap\u00e1nb\u00f3l. M\u00e1sodszor, a koreai v\u00e1ltozatot gocsudzsanggal, egy erjesztett v\u00f6r\u00f6s chilipaszt\u00e1val t\u00e1lalj\u00e1k, \u00e9s a t\u00e1l alj\u00e1t egy r\u00e9teg f\u0151tt rizzsel bor\u00edtj\u00e1k. \n\n\n\nAz \u00e9n bibimbap receptem\n\n\n\nErre azt mondhatn\u00e1d, hogy nagyon hasonl\u00edt a poke bowlra is. T\u00e9ved\u00e9s. Ez ut\u00f3bbi egy hawaii \u00e9tel, amely eredetileg nyers halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Hidegen t\u00e1lalj\u00e1k, m\u00edg jap\u00e1n megfelel\u0151j\u00e9t melegen szolg\u00e1lj\u00e1k fel. \n\n\n\nMilyen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 donburifajt\u00e1k l\u00e9teznek?\n\n\n\nAhogy r\u00f6viden m\u00e1r eml\u00edtettem, t\u00f6bbf\u00e9le donburi l\u00e9tezik, amelyek k\u00f6z\u00fcl egyesek n\u00e9pszer\u0171bbek a t\u00f6bbin\u00e9l. \n\n\n\nK\u00f6z\u00e9j\u00fck tartozik az ojakodon, amely csirk\u00e9b\u0151l \u00e9s toj\u00e1sb\u00f3l \u00e1ll \u00e9s dasival \u00edzes\u00edtik, ennek unokatestv\u00e9re a toj\u00e1sos \u00e9s marhah\u00fasos tanindon, a grillezett sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 tokasi butadon, a kacudon, amelyben pan\u00edrozott \u00e9s kis\u00fct\u00f6tt tonkacu sert\u00e9sszelet van, de a marhah\u00fasszeletk\u00e9kkel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 gj\u00fadon, a grillezett angoln\u00e1s unagidon, a hidegen, szasimivel fogyasztott kaiszendon, a tempur\u00e1s tendon, a p\u00e1colt nyers tonhalas \u00e9s norival megsz\u00f3rt magurodon, a dar\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 szoboro don is\u2026 Tudni kell, hogy a lista kor\u00e1ntsem teljes, mindenki megtal\u00e1lhatja benne az \u00edzl\u00e9s\u00e9nek megfelel\u0151t.  \n\n\n\nEgy\u00e9bk\u00e9nt ez egy nagyon egyszer\u0171en otthon elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 \u00e9tel. Ha van marad\u00e9k h\u00fasod \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny z\u00f6lds\u00e9ged (hagyma, gomba, s\u00e1rgar\u00e9pa\u2026), akkor m\u00e1r csak a rizst kell megf\u0151zn\u00f6d \u00e9s kiv\u00e1lasztanod a sz\u00f3szt, amellyel tal\u00e1n \u00f6ssze\u00e1ll\u00edthatod a saj\u00e1t \u201ep\u00e1szonaru-donodat\u201d! \n\n\n\nA sz\u00f3szok elengedhetetlen alapjai k\u00f6z\u00fcl v\u00e1laszthatsz a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a mirin \u00e9s a dasi k\u00f6z\u00fcl, ha a jap\u00e1n konyh\u00e1n\u00e1l szeretn\u00e9l maradni. Ami a rizs fajt\u00e1j\u00e1t illeti, a japonica a leggyakrabban haszn\u00e1lt rizs a donburiban, mert ragad\u00f3s \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s. \n\n\n\nA leg\u00fajabb donburi receptek az oldalon\n\n\n\n\n\n    \nAutentikus Tokashi butadon \u2013 sert\u00e9ses donburi\n\n4.95\/5 (19)\n20 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\n\n\n    \nGyudon \u2013 jap\u00e1n marhah\u00fasos rizst\u00e1l\n\n4.95\/5 (60)\n20 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\n\n\n    \nOyakodon \u2013 jap\u00e1n csirk\u00e9s-toj\u00e1sos rizst\u00e1l\n\n4.87\/5 (59)\n20 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\n\n\n    \nAutentikus jap\u00e1n katsudon\n\n4.94\/5 (29)\n40 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146080\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}