{"id":146072,"title":"A shiso \u2013 mi is ez val\u00f3j\u00e1ban?","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"Tal\u00e1n m\u00e1r l\u00e1ttad ezeket az apr\u00f3 z\u00f6ld leveleket a t\u00e1ny\u00e9rodat d\u00edsz\u00edteni. Nem lehet \u00f6sszet\u00e9veszteni\u2026 A shiso, amely a mi t\u00e1jainkon m\u00e9g kev\u00e9ss\u00e9 ismert, sokban hasonl\u00edt a ment\u00e1ra vagy a bazsalikomra, ak\u00e1r a megjelen\u00e9s\u00e9t, ak\u00e1r az \u00edz\u00e9t tekintve. Rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa n\u00f6v\u00e9ny, amely sz\u00e1mos \u00e9telt k\u00e9pes harmonikusan kieg\u00e9sz\u00edteni. L\u00e1ssuk a r\u00e9szleteket. \n\n\n\nMi az a shiso? \n\n\n\nA shiso, amelyet nankingi perill\u00e1nak is neveznek, egy arom\u00e1s f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny, amely ugyanabb\u00f3l a botanikai csal\u00e1db\u00f3l sz\u00e1rmazik, mint a menta\u2026 Innen ered a f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s! R\u00e1ad\u00e1sul ehhez hasonl\u00f3an jelenik meg: \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld sz\u00edn\u0171 \u00e9s fogazott sz\u00e9l\u0171. \u00c1zsi\u00e1ban hagyom\u00e1nyosan a szusi vagy a szasimi k\u00eds\u00e9r\u0151je, \u00e9s arra is szolg\u00e1l, hogy elv\u00e1lassza a t\u00e1ny\u00e9r egyes elemeit, hogy megakad\u00e1lyozza az \u00edzek \u00f6sszekevered\u00e9s\u00e9t. \n\n\n\nTal\u00e1n \u00e9szrevetted m\u00e1r egy \u00e1zsiai \u00e9tteremben\u2026 D\u00edsz\u00edt\u0151 \u00e9s \u00edzbeli tulajdons\u00e1gain t\u00fal a shiso levelei tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1ssal is rendelkeznek. A benn\u00fck l\u00e9v\u0151 fitoncidek seg\u00edtenek megel\u0151zni az \u00e1ltaluk burkolt \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1t. A jap\u00e1nok egy\u00e9bk\u00e9nt ezeket a leveleket haszn\u00e1lj\u00e1k a nyers hal vagy a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a shiso? \n\n\n\nA shiso D\u00e9lkelet-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, a Himal\u00e1ja s\u00edks\u00e1gain \u00e9s eg\u00e9szen Burm\u00e1ig ereszt gy\u00f6keret. A \u201eshiso\u201d val\u00f3j\u00e1ban azt jelenti: \u201elila n\u00f6v\u00e9ny, amely \u00e9letre kelt\u201d. K\u00edn\u00e1ban \u00e9s Jap\u00e1nban az \u00f3kor \u00f3ta termesztik \u00e9s fogyasztj\u00e1k. Csak az 1800-as \u00e9vekben vitt\u00e9k az Egyes\u00fclt \u00c1llamokba, ahol el\u0151sz\u00f6r f\u0171szerk\u00e9nt haszn\u00e1lt\u00e1k, miel\u0151tt a h\u00fas fert\u0151tlen\u00edt\u0151jek\u00e9nt alkalmazt\u00e1k volna\u2026 Innen ered a sokak sz\u00e1m\u00e1ra meglep\u0151 beceneve, a \u201ebeefsteak plant\u201d (bifsztekn\u00f6v\u00e9ny). \n\n\n\nMilyen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajt\u00e1i vannak a shisonak? \n\n\n\nK\u00e9tf\u00e9le shisolev\u00e9l l\u00e9tezik: az egyik z\u00f6ld, a m\u00e1sik v\u00f6r\u00f6s. Mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151dik, hogy a z\u00f6ldekkel tal\u00e1lkozunk a leggyakrabban. \n\n\n\nSz\u00edn\u00fck\u00f6n k\u00edv\u00fcl \u00edz\u00fckben is k\u00fcl\u00f6nb\u00f6znek. A v\u00f6r\u00f6s shisot tekintik a shiso \u201etiszta\u201d form\u00e1j\u00e1nak. A z\u00f6ldn\u00e9l keser\u0171bb, ez\u00e9rt f\u0151k\u00e9nt \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, amivel az \u00e9teleket sz\u00e9p, lil\u00e1ba hajl\u00f3 v\u00f6r\u00f6s sz\u00ednre lehet festeni. \n\n\n\nV\u00f6r\u00f6s shisolevelek\n\n\n\n\u00c1zsi\u00e1ban a z\u00f6ld shisot szent n\u00f6v\u00e9nynek tekintik, mivel \u00e1ll\u00edt\u00f3lag semleges\u00edti az \u00e9lelmiszer-m\u00e9rgez\u00e9sek hat\u00e1sait. \n\n\n\nMilyen \u00edze van a shisonak? \n\n\n\nA z\u00f6ld shiso leveleinek citrusos \u00edz\u00fck van, fah\u00e9j, szegf\u0171szeg, petrezselyem \u00e9s menta jegyeit is felid\u00e9zve. A v\u00f6r\u00f6s shiso pedig a k\u00f6m\u00e9nyhez hasonl\u00edt. \n\n\n\nMilyen j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sai vannak a shisonak? \n\n\n\nA shiso allergiaellenes, antibakteri\u00e1lis \u00e9s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 tulajdons\u00e1gair\u00f3l ismert. A fogyaszt\u00e1sa \u00e1ll\u00edt\u00f3lag megel\u0151zi a megh\u0171l\u00e9seket, megf\u00e1z\u00e1sokat \u00e9s k\u00f6h\u00f6g\u00e9seket, amelyek ebben a t\u00e9li id\u0151szakban gy\u00f6t\u00f6rnek minket! \n\n\n\nAntioxid\u00e1nsokban \u00e9s omega-3-ban is gazdag, ami hozz\u00e1j\u00e1rul a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszer megfelel\u0151 m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9hez. \n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ljuk a shisot a konyh\u00e1ban? \n\n\n\nSokkal t\u00f6bb, mint egyszer\u0171 d\u00edsz\u00edt\u00e9s: gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k szusi vagy temaki, tavaszi tekercs vagy ph\u1edf k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. A shisot \u00fagy is fogyaszthatjuk, hogy egy levelet egy szasimi k\u00f6r\u00e9 teker\u00fcnk, egy kis sz\u00f3jasz\u00f3sz k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben. \n\n\n\nEgy ph\u1edf\n\n\n\nA shiso val\u00f3j\u00e1ban nagyon j\u00f3l illik a r\u00e1kf\u00e9l\u00e9kb\u0151l vagy zs\u00edros halakb\u00f3l, p\u00e9ld\u00e1ul lazacb\u00f3l, s\u00e1rgafark\u00fa halb\u00f3l vagy tonhalb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telekhez. Italokhoz, gy\u00fcm\u00f6lcs- vagy z\u00f6lds\u00e9gsal\u00e1t\u00e1khoz is keverik, hogy frissess\u00e9get adjon nekik. N\u00e9ha tempur\u00e1t k\u00e9sz\u00edtenek bel\u0151le. Ha sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k \u00e9s \u0151rlik, f\u0171szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s r\u00e1sz\u00f3rhat\u00f3 a t\u00e9szt\u00e1kra, mint p\u00e9ld\u00e1ul a zaru soba, a furikake, a levesek \u00e9s h\u00faslevesek\u2026 \u00c1zsi\u00e1ban shiso maki k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k, amelyn\u00e9l a shisolevelek \u00e9des miszopaszta \u00e9s m\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3k, p\u00e9ld\u00e1ul padlizs\u00e1n \u00e9s pir\u00edtott di\u00f3 kever\u00e9k\u00e9t tekerik be. A makikat ezut\u00e1n ny\u00e1rsra sz\u00farj\u00e1k \u00e9s kis\u00fctik. V\u00e9gs\u0151 soron a shisolevelek felhaszn\u00e1l\u00e1sa sokr\u00e9t\u0171, mind a s\u00f3s, mind az \u00e9des k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben. \n\n\n\nMivel helyettes\u00edthet\u0151 a shiso? \n\n\n\nSz\u00e1mos hasonl\u00f3s\u00e1guk miatt, mind megjelen\u00e9s\u00fcket, mind \u00edz\u00fcket tekintve, a shiso helyettes\u00edthet\u0151 ment\u00e1val. Mindketten az ajakosvir\u00e1g\u00faak (Lamiaceae) csal\u00e1dj\u00e1ba tartoznak, \u00e9s ugyanazt a friss\u00edt\u0151 hat\u00e1st mutatj\u00e1k. Ugyanezen logika alapj\u00e1n a thai bazsalikom is j\u00f3 helyettes\u00edt\u0151 lehet. Ha egyik hozz\u00e1val\u00f3d sincs meg ezek k\u00f6z\u00fcl, akkor sz\u0151l\u0151lev\u00e9l vagy koriander haszn\u00e1lat\u00e1t aj\u00e1nlom. \n\n\n\nHol tal\u00e1lhat\u00f3 shiso? \n\n\n\nFriss, sz\u00e1r\u00edtott vagy fagyasztott shisoleveleket a legt\u00f6bb \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban tal\u00e1lsz. Vedd azonban figyelembe, hogy a sz\u00e1r\u00edtott shisonak gyeng\u00e9bb az \u00edze, mint a friss shisonak. \n\n\n\nEgyes nagy\u00e1ruh\u00e1zak is k\u00edn\u00e1lj\u00e1k, de ez nem mindig \u00edgy van. \n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a shisot? \n\n\n\nA friss shisot felt\u00e9tlen\u00fcl a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben kell t\u00e1rolni. N\u00e9h\u00e1ny napig eltarthat\u00f3. Ha nem siker\u00fcl gyorsan elfogyasztanod, mindig le is fagyaszthatod. A sz\u00e1r\u00edtott shisot pedig l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3, f\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dett ed\u00e9nyben kell t\u00e1rolni. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146072"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146072\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}