{"id":146045,"title":"A sushi eredete","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"Nincs rossz m\u00f3dja a sushi ev\u00e9s\u00e9nek\n\n\n\nAk\u00e1r nyersen, sashimi st\u00edlusban szereted (m\u00e9g ha a sashimi nem is sushi), ak\u00e1r s\u00fctve, makik\u00e9nt vagy egy poke t\u00e1lba apr\u00edtva, a nyers hal ev\u00e9se m\u00e1r nem sz\u00e1m\u00edt rossznak n\u00e1lunk \u2013 \u00e9s nagyj\u00e1b\u00f3l mindenki kipr\u00f3b\u00e1lta m\u00e1r a sushit \u00e9lete egy pontj\u00e1n.Ak\u00e1r egy poh\u00e1r szak\u00e9val, egy kokt\u00e9llal, egy poh\u00e1r borral vagy b\u00e1rmilyen m\u00e1s itallal fogyasztod, a sushi egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 \u00e9s \u00edzletes kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajt, amely semmihez sem hasonl\u00edt az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban. A hideg, feszes hal, a t\u00f6k\u00e9letesen \u00edzes\u00edtett rizs, a sz\u00f3sz \u00e9s a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 kombin\u00e1ci\u00f3ja val\u00f3ban egyedi \u00e9s finom \u00edzt teremt.\n\n\n\nA sushi az elm\u00falt \u00e9vsz\u00e1zad sor\u00e1n gyorsan a vil\u00e1g egyik legn\u00e9pszer\u0171bb nemzetk\u00f6zi \u00e9tel\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt, \u00e9s b\u00e1rhol is j\u00e1rjunk, k\u00f6nny\u0171 sushi \u00e9ttermet tal\u00e1lni. Egyszer sushit ettem San Mart\u00edn de los Andesben, egy Andok m\u00e9ly\u00e9n fekv\u0151 v\u00e1rosban Argent\u00edn\u00e1ban. (ne \u00edt\u00e9lkezz, k\u00e9rlek, t\u00e9nyleg nagyon k\u00edv\u00e1ntam)\n\n\n\nDe hogyan h\u00f3d\u00edtotta meg ez a finom \u00e9tel a vil\u00e1got? Mindig is elfogadta a lakoss\u00e1g a nyers hal ev\u00e9s\u00e9nek gondolat\u00e1t? (spoiler: nem) Ki felel\u0151s a sushi hatalmas n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9\u00e9rt?\n\n\n\nEnnek a cikknek az elolvas\u00e1s\u00e1val v\u00e1laszt kapsz mindezekre a k\u00e9rd\u00e9sekre (\u00e9s m\u00e9g t\u00f6bbre is). El\u0151sz\u00f6r r\u00f6viden bemutatom a sushi t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t a vil\u00e1gban, \u00e9s elmagyar\u00e1zom, mi\u00e9rt ennyire n\u00e9pszer\u0171 manaps\u00e1g. \n\n\n\nA sushi eredete\n\n\n\nA sushi \u00e9vezredekre ny\u00falik vissza, \u00c1zsia rizsf\u00f6ldjeire. K\u00edn\u00e1ba, hogy pontosak legy\u00fcnk. Ez tal\u00e1n meglep, mert a legt\u00f6bben azt felt\u00e9telezik, hogy a sushit el\u0151sz\u00f6r Jap\u00e1nban hozt\u00e1k l\u00e9tre. Ez azonban nincs \u00edgy. \n\n\n\nB\u00e1r Jap\u00e1n k\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl a sushi vil\u00e1gf\u0151v\u00e1rosa \u2013 \u00e9s neki k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy megh\u00f3d\u00edtotta a vil\u00e1got \u2013, a sushi egy narezushi nev\u0171 k\u00ednai \u00e9telb\u0151l ered.Ez az \u00e9tel erjesztett rizsb\u0151l \u00e9s s\u00f3zott halb\u00f3l \u00e1llt (\u00fagyhogy ne \u00edt\u00e9ld el azokat, akik f\u00fcst\u00f6lt lazacot tesznek bele). Az \u00e9tel els\u0151 ismert eredete a Kr. e. II. sz\u00e1zadra ny\u00falik vissza \u2013 teh\u00e1t k\u00f6zel 2000 \u00e9vvel megel\u0151zi a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyeket.\n\n\n\nEmiatt a narezushi val\u00f3j\u00e1ban nagyon praktikus \u00e9tel volt: a rizst erjesztett\u00e9k, hogy eltarthat\u00f3 legyen, a halat pedig er\u0151sen bes\u00f3zt\u00e1k, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a bakt\u00e9riumok \u00e9s mikroorganizmusok szaporod\u00e1s\u00e1t \u2013 \u00edgy tov\u00e1bb maradt \u201efriss\u201d, m\u00e9g akkor is, ha mindenf\u00e9le h\u0171t\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl t\u00e1rolt\u00e1k. Kis \u00e9rdekess\u00e9g: a rizst \u00e1ltal\u00e1ban eldobt\u00e1k, amikor megett\u00e9k a halat. Csak arra haszn\u00e1lt\u00e1k, hogy becsomagolj\u00e1k \u00e9s tart\u00f3s\u00edts\u00e1k a halat.Az \u00e9tel ezut\u00e1n a VIII. sz\u00e1zadban K\u00edn\u00e1b\u00f3l Jap\u00e1nba terjedt. A \u201esushi\u201d els\u0151 eml\u00edt\u00e9se a 718-ban \u00edr\u00f3dott Yoro-t\u00f6rv\u00e9nyk\u00f6nyvben jelent meg.\n\n\n\nA k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vsz\u00e1zadok sor\u00e1n az \u00e9tel lassan v\u00e1ltozni kezdett. A jap\u00e1nok napi h\u00e1romszori \u00e9tkez\u00e9sre t\u00e9rtek \u00e1t, megf\u0151zt\u00e9k a rizs\u00fcket, \u00e9s rizsecetet kezdtek haszn\u00e1lni, hogy gyorsabban megerjessz\u00e9k a rizst. A tart\u00f3s\u00edtott hal szaga nagyon er\u0151s volt, de a gyorsabb erjeszt\u00e9si folyamat lehet\u0151v\u00e9 tette, hogy ler\u00f6vid\u00edts\u00e9k a jap\u00e1n sushi \u00e9tel elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151t.\n\n\n\nA XVIII. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n a sushi elterjedt Ed\u00f3ban, ahol h\u00e1rom h\u00edres sushi \u00e9tterem \u2013 a Matsunozushi, a Kenukizushi \u00e9s a Yoheizushi \u2013 ny\u00edlt meg. A XVIII. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n t\u00f6bb ezer m\u00e1sik k\u00f6vette \u0151ket. Egy \u00edr\u00f3 1852-ben azt \u00edrta, hogy Ed\u00f3ban minden 100 n\u00e9gyzetm\u00e9terre 1\u20132 sushi \u00e9tterem jutott!Ennek ellen\u00e9re ez a sushi nem volt eg\u00e9szen ugyanaz, mint amit ma ismer\u00fcnk. Gyakran f\u0151zt\u00e9k \u2013 a h\u0171t\u00e9s hi\u00e1nya miatt \u2013 \u00e9s nagyobb darabokban t\u00e1lalt\u00e1k (v\u00e9g\u00fcl is el\u00e9g k\u00f6zel \u00e1llok az eredeti v\u00e1ltozathoz, ahogy \u00e9n ilyen vastagra csin\u00e1lom \u0151ket, hahaha). \n\n\n\nHa vissza akarjuk k\u00f6vetni a sushi t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t \u00fagy, ahogy ma ismerj\u00fck, meg kell vizsg\u00e1lnunk egy Hanaya Yohei nev\u0171 s\u00e9fet, aki \u00f6r\u00f6kre megv\u00e1ltoztatta a sushi vil\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\n\u0150 ugyanis r\u00e1j\u00f6tt, hogy ahelyett, hogy egyszer\u0171en eldobn\u00e1k a rizst, \u00f6ssze lehetne keverni egy kis ecettel, \u00e9s egy kis darab halat lehetne tenni a tetej\u00e9re. Ez egy nagyon \u00edzletes, egy falatnyi m\u00e9ret\u0171, finom, hordozhat\u00f3 \u00e9s a t\u00f6megek sz\u00e1m\u00e1ra megfizethet\u0151 falatk\u00e1t eredm\u00e9nyezett. \u00cdgy sz\u00fcletett meg a nigiri \u2013 \u00e9s ezzel kezd\u0151d\u00f6tt el Jap\u00e1nban a sushi t\u00f6rt\u00e9nete \u00fagy, ahogy mi Nyugaton ismerj\u00fck. Nem sokkal k\u00e9s\u0151bb ez az \u00e9tel elkezdett elterjedni szerte a vil\u00e1gon, legnagyobb \u00f6r\u00f6m\u00fcnkre.\n\n\n\nA sushi a nyugati kult\u00far\u00e1ban \n\n\n\nA sushit az 1900-as \u00e9vek elej\u00e9n vezett\u00e9k be Nyugaton, a Meiji-restaur\u00e1ci\u00f3t k\u00f6vet\u0151 jap\u00e1n bev\u00e1ndorl\u00e1s nyom\u00e1n az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban. A j\u00f3m\u00f3d\u00fabb r\u00e9tegeket lesz\u00e1m\u00edtva azonban egy\u00e1ltal\u00e1n nem volt n\u00e9pszer\u0171. R\u00e1ad\u00e1sul, mivel a jap\u00e1n bev\u00e1ndorl\u00e1s az 1900-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n visszaesett, sokkal ritk\u00e1bb\u00e1 v\u00e1lt a jap\u00e1n \u00e9ttermekben.\n\n\n\nA sushi a m\u00e1sodik vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa v\u00e9ge ut\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel kezdett ism\u00e9t elterjedtebb\u00e9 v\u00e1lni az USA-ban, amikor Jap\u00e1n \u00fajra megny\u00edlt a nemzetk\u00f6zi kereskedelem, a turizmus \u00e9s az \u00fczlet el\u0151tt. Az 1960-as \u00e9vekben ez a tendencia komolyan meger\u0151s\u00f6d\u00f6tt Amerik\u00e1ban, \u00e9s a k\u00f6z\u00e9poszt\u00e1lybeli amerikaiak is elkezdtek sushit k\u00f3stolni\u2026 \u00e9s megszeretni. Nagyon.\n\n\n\nMint minden \u00e9tel eset\u00e9ben, itt is sok a vita arr\u00f3l, ki vezette be a sushit a nyugati \u00e9ttermekbe, \u00e9s biztosan nem lehet meghat\u00e1rozni a v\u00e1laszt\u2026Ennek ellen\u00e9re a Los Angeles-i Kawafuku \u00e9tteremnek sok forr\u00e1s tulajdon\u00edtja az \u00e9rdemet, mivel az egyik els\u0151 \u00e9tterem volt, amely sushit k\u00edn\u00e1lt, sz\u00f3val tess\u00e9k. A nyers hal ev\u00e9s\u00e9nek gondolata sok\u00e1ig terjedt \u00e9s v\u00e1lt elfogadott\u00e1, mert ez t\u00e9nyleg ellentmondott a megszokott kulin\u00e1ris \u00e9rt\u00e9keinknek\u2026 Ennek ellen\u00e9re a 60-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9re a sushi v\u00e9gleg divatba j\u00f6tt, \u00e9s sushi \u00e9ttermek ny\u00edltak szerte az orsz\u00e1gban.\n\n\n\nA california roll hat\u00e1s\n\n\n\n\n\n\n\nHogy az amerikaiaknak (amilyen pr\u0171dek vagyunk) seg\u00edtsenek megszokni a sushi ev\u00e9s\u00e9nek gondolat\u00e1t, sok \u00e9tterem \u00faj \u00edzkombin\u00e1ci\u00f3kkal \u00e9s sushi tekercsekkel kezdett k\u00eds\u00e9rletezni. Az egyik tekercs, amely a legn\u00e9pszer\u0171bb\u00e9 v\u00e1lt az amerikaiak k\u00f6r\u00e9ben, a ma m\u00e1r minden\u00fctt jelen l\u00e9v\u0151 California Roll volt, amely egy ford\u00edtott \u201emakizushi\u201d tekercs ubork\u00e1val, r\u00e1kh\u00fassal (vagy gyakrabban annak ut\u00e1nzat\u00e1val, amelyet \u201esurimi\u201d-nek h\u00edvnak) \u00e9s avok\u00e1d\u00f3val, feh\u00e9r rizzsel.\n\n\n\nEz az \u00edzkombin\u00e1ci\u00f3 azonnal levette a l\u00e1b\u00e1r\u00f3l a fogyaszt\u00f3kat. R\u00e1ad\u00e1sul, mivel a r\u00e1kh\u00fas a tekercsben f\u0151tt volt, az embereknek nem kellett idegenkedni\u00fck a nyers hal ev\u00e9s\u00e9t\u0151l. Miut\u00e1n hozz\u00e1szoktak a gondolathoz, \u00e1tt\u00e9rhettek a hagyom\u00e1nyosabb sashimi \u00e9s nigiri \u00e9telekre. Egy\u00e9bk\u00e9nt az \u00fczleti iskol\u00e1kban ezt a koncepci\u00f3t \u201ea california roll hat\u00e1s\u201d n\u00e9ven tan\u00edtj\u00e1k. \n\n\n\nP\u00e1r z\u00e1r\u00f3 sz\u00f3\n\n\n\n\u00c9s \u00ed\u00ed\u00ed\u00edgy, csak \u00edgy, a sushi \u00e9ttermek nemzeti, majd nem sokkal k\u00e9s\u0151bb nemzetk\u00f6zi\/vil\u00e1gm\u00e9ret\u0171 jelens\u00e9gg\u00e9 v\u00e1ltak Eur\u00f3p\u00e1ban. Kis tipp: figyeld, mi megy most az USA-ban, \u00e9s garant\u00e1lom, hogy a k\u00f6vetkez\u0151 5 \u00e9vben ide is meg\u00e9rkezik Eur\u00f3p\u00e1ba. \u00cdgy volt ez a sushival is, \u00e9s \u00edgy lesz (rem\u00e9lem) a sajtos KFC-vel is. Hamarosan eperrel \u00edzes\u00edtett tejf\u00f6l\u00f6s california rollt esz\u00fcnk majd, furikak\u00e9val megsz\u00f3rva\n\n\n\nRem\u00e9lem, tetszett ez a \u201ekis\u201d informat\u00edv cikk a sushir\u00f3l. Az\u00e9rt mondom, hogy kis, mert kifejthettem volna az eur\u00f3pai bevezet\u00e9s\u00e9t, vagy t\u00edpusonk\u00e9nt r\u00e9szletezhettem volna, de ink\u00e1bb a \u201esushira, ahogy mi ismerj\u00fck\u201d korl\u00e1toztam magam. Kattints ide sushi rizs v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s\u00e1hoz\n\n\n\nA sushi k\u00f6zeli rokona a temaki, tudj meg r\u00f3la mindent itt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146045"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146045\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}