{"id":146030,"title":"Mi az a p\u00e1lmacukor?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"A cukor a konyha n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen hozz\u00e1val\u00f3ja, amely sz\u00e1mos \u00e9des \u00e9s s\u00f3s \u00e9telnek ad \u00edzt \u00e9s \u00e9dess\u00e9get. \n\n\n\nA feh\u00e9r cukort\u00f3l a barna cukron \u00e1t a porcukorig, a n\u00e1dcukorig vagy a v\u00f6r\u00f6s cukorig minden \u00edzl\u00e9shez akad megfelel\u0151. K\u00f6z\u00fcl\u00fck a p\u00e1lmacukor viszi el a p\u00e1lm\u00e1t. Term\u00e9szetes \u00e9s egzotikus, \u00edgy v\u00e9gs\u0151 soron egy nagyon \u00e9rdekes hozz\u00e1val\u00f3, amelyet \u00e9rdemes felhaszn\u00e1lni a receptjeidben, ha \u00edzletes alternat\u00edv\u00e1kat keresel!\n\n\n\nMi az a p\u00e1lmacukor? \n\n\n\nA p\u00e1lmacukor, amelyet olykor \u201ejaggery\u201d n\u00e9ven is emlegetnek, val\u00f3j\u00e1ban egy term\u00e9szetes cukork\u00e9nt ismert, amely a p\u00e1lmaf\u00e1k nedv\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Ezeket egy\u00e9bk\u00e9nt \u00c1zsi\u00e1ban gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k cukor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra. \n\n\n\n\n\n\n\nNagyj\u00e1b\u00f3l \u00fagy m\u0171k\u00f6dik, hogy el\u0151sz\u00f6r \u00f6sszegy\u0171jtik a nedvet a t\u00f6rzsek k\u00f6zvetlen bemetsz\u00e9s\u00e9vel, majd addig hev\u00edtik, am\u00edg a v\u00edz el nem p\u00e1rolog, \u00e9s csak cukorkrist\u00e1lyok maradnak. Term\u00e9szetesen annyif\u00e9le p\u00e1lmacukor l\u00e9tezik, ah\u00e1nyf\u00e9le p\u00e1lmafa van. \n\n\n\nK\u00e9sz\u00edthet\u0151 olajp\u00e1lm\u00e1b\u00f3l, datolyap\u00e1lm\u00e1b\u00f3l, v\u00edzip\u00e1lm\u00e1b\u00f3l, nipap\u00e1lm\u00e1b\u00f3l, k\u00f3kuszp\u00e1lm\u00e1b\u00f3l \u00e9s term\u00e9szetesen cukorp\u00e1lm\u00e1b\u00f3l. Teh\u00e1t egy finom\u00edtatlan cukorr\u00f3l van sz\u00f3, mivel nem esik \u00e1t nagyobb feldolgoz\u00e1son, \u00e9s nem tartalmaz vegyi anyagokat. \n\n\n\nB\u00e1r nagyon kedvelt Thaif\u00f6ld\u00f6n, Indon\u00e9zi\u00e1ban, Malajzi\u00e1ban vagy \u00e9ppen Vietn\u00e1mban, manaps\u00e1g sokkal k\u00f6nnyebben hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151, mint kor\u00e1bban. \n\n\n\nP\u00e1lmacukor \u00e9s k\u00f3kuszcukor: mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g? \n\n\n\nVal\u00f3ban ez az a k\u00e9t cukorfajta, amelyet gyakran \u00f6sszehasonl\u00edtanak. A p\u00e1lmacukor \u00e9s a k\u00f3kuszcukor egy\u00e9bk\u00e9nt j\u00f3 helyettes\u00edt\u0151i lehetnek egym\u00e1snak, mivel l\u00e9nyeg\u00e9ben ugyanazok\n\n\n\n\n\n\n\nK\u00f6nnyen \u00f6sszekeverhet\u0151 a kett\u0151, mivel mindk\u00e9t cukorfajt\u00e1t ugyan\u00fagy \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151, \u00e9s nagyj\u00e1b\u00f3l ugyanazokkal az \u00edzekkel rendelkeznek. A p\u00e1lmacukrot a p\u00e1lma nedv\u00e9b\u0151l nyerik, a k\u00f3kuszcukrot pedig \u00e9rtelemszer\u0171en a k\u00f3kuszp\u00e1lma nedv\u00e9b\u0151l vonj\u00e1k ki. \n\n\n\nMindkett\u0151re jellemz\u0151 ez a nagyon saj\u00e1tos \u00e9s meglehet\u0151sen \u00f6sszetett karamell- \u00e9s juharos \u00edz, amelyet f\u00fcst\u00f6s jegyek eg\u00e9sz\u00edtenek ki. Szemcs\u00e9s \u00e1llag\u00faak \u00e9s barna sz\u00edn\u0171ek, egy \u00e1rnyalattal s\u00f6t\u00e9tebbek, mint a barna cukor. \n\n\n\nEgysz\u00f3val val\u00f3ban van ok az \u00f6sszet\u00e9veszt\u00e9s\u00fckre, s\u0151t ak\u00e1r arra is, hogy az ember azt higgye, egy \u00e9s ugyanazon fajt\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3. A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geik v\u00e9gs\u0151 soron csak nagyon apr\u00f3 dolgokon m\u00falnak, mindazon\u00e1ltal meg kell \u0151ket k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni. Ez bizony k\u00e9t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9k, amelyeknek egy\u00e9bk\u00e9nt megvan a maguk \u00e1ra. \n\n\n\nEgy sz\u00e1mottev\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, hogy a p\u00e1lmacukrot szil\u00e1rd form\u00e1ban \u00e1rulj\u00e1k, m\u00edg a k\u00f3kuszcukor ink\u00e1bb egy nagyon-nagyon szemcs\u00e9s m\u00e9z \u00e1llag\u00e1val b\u00edr. A thaif\u00f6ldi kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nyem sor\u00e1n a helyi s\u00e9f elmagyar\u00e1zta nekem, hogy a k\u00f3kuszcukrot ink\u00e1bb a \u201es\u00f3s\u201d \u00e9telekhez haszn\u00e1lj\u00e1k (pad thai, som tam, ...), m\u00edg a p\u00e1lmacukrot ink\u00e1bb a cukr\u00e1szatban\n\n\n\nGyorsan szembet\u0171nik a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g\n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ljuk a p\u00e1lmacukrot? \n\n\n\nA thai konyh\u00e1ban a sz\u00f3szokban, a currykben, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a h\u00edres pad thaiban vagy a nasi gorengben, a sal\u00e1t\u00e1kban \u2013 mint az \u00e9n Som Tam receptemben \u2013, \u00e9s term\u00e9szetesen rengeteg desszertben \u00e9s italban, p\u00e9ld\u00e1ul a masala chai-ban haszn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\nA som tam\n\n\n\nLeggyakrabban szemcs\u00e9s form\u00e1ban \u00e1rulj\u00e1k, ahogy azt a hagyom\u00e1nyos cukorn\u00e1l megszoktuk, de kaphat\u00f3 paszta form\u00e1j\u00e1ban is, \u00e9s ekkor v\u00e1lik igaz\u00e1n \u00e9rdekess\u00e9 j\u00e1tszani az \u00e1llagokkal. Egy foly\u00e9kony k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nybe kell belekeverned, hogy megpuhuljon, vagy fel kell szeletelned darabokra, hogy jobban be\u00e9p\u00fclj\u00f6n a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyedbe. \n\n\n\nNyugodtan tedd n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercre a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151be, ha t\u00fal kem\u00e9ny. Hamar \u00e9szreveszed majd, hogy a szemcs\u00e9s v\u00e1ltozatot k\u00f6nnyebb haszn\u00e1lni. \n\n\n\nMivel helyettes\u00edthet\u0151 a p\u00e1lmacukor? \n\n\n\nSajnos a p\u00e1lmacukor nehezen beszerezhet\u0151nek bizonyulhat, r\u00e1ad\u00e1sul meglehet\u0151sen dr\u00e1ga is. Tudnod kell, hogy a l\u00e9tez\u0151 cukorfajt\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt akadnak j\u00f3 helyettes\u00edt\u0151k. A juharcukor p\u00e9ld\u00e1ul j\u00f3 alternat\u00edva. \n\n\n\n\n\n\n\nHaszn\u00e1ld m\u00e9rt\u00e9kkel, mert \u00e9desebb, mint a p\u00e1lmacukor, s\u0151t a feh\u00e9r cukor is! Ahhoz, hogy megmaradj enn\u00e9l a karamell\u00e1s \u00edzn\u00e9l, a v\u00f6r\u00f6s cukor szint\u00e9n j\u00f3 helyettes\u00edt\u0151 lehet. A m\u00e9z \u00e9s a juharszirup is j\u00f3 alternat\u00edv\u00e1t jelentenek. \n\n\n\nHol kaphat\u00f3 a p\u00e1lmacukor? \n\n\n\nMivel a p\u00e1lmacukor egy ritka kincs, azt tan\u00e1csolom, hogy egyenesen az \u00e1zsiai term\u00e9kekre szakosodott kis \u00fczletekhez fordulj. \n\n\n\nSzerencs\u00e9re tal\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny nagyobb \u00e1ruh\u00e1zban is tal\u00e1lhatsz bel\u0151le. Min\u00e9l barn\u00e1bb a cukor, ann\u00e1l intenz\u00edvebb lesz az \u00edze, hogy ezt is megeml\u00edtsem. \n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a p\u00e1lmacukrot? \n\n\n\nNem fogsz nagyon meglep\u0151dni: a p\u00e1lmacukrot a legt\u00f6bb cukorfajt\u00e1hoz hasonl\u00f3an kell t\u00e1rolni, vagyis sz\u00e1raz \u00e9s f\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dett helyen. Egyszer\u0171en tedd egy l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 t\u00e1rol\u00f3ba, p\u00e9ld\u00e1ul egy bef\u0151ttes\u00fcvegbe, \u00e9s nagyon sok\u00e1ig meg\u0151rizheted an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00fals\u00e1gosan agg\u00f3dnod kellene miatta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}