{"id":146019,"title":"A galanga, mi is ez pontosan?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"A galangagy\u00f6k\u00e9r vagy galang\u00e1l a gy\u00f6mb\u00e9r citromosabb unokatestv\u00e9re, egy riz\u00f3ma, amelyet gyakran haszn\u00e1lnak az \u00e1zsiai, d\u00e9l-\u00e1zsiai \u00e9s indiai konyh\u00e1ban. Az indon\u00e9z konyh\u00e1ban \u00e9s a thai konyh\u00e1ban nagyon kedvelik. \n\n\n\nBorsos \u00e9s f\u0171szeres, egy csipetnyi feny\u0151jegyzettel. B\u00e1r a galanga nem olyan k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151, mint a gy\u00f6mb\u00e9r, ez egy olyan hozz\u00e1val\u00f3, amelyet \u00e9rdemes felkutatni, \u00e9s amelyet sz\u00e1r\u00edtva, por\u00edtva \u00e9s frissen is meg lehet v\u00e1s\u00e1rolni.\n\n\n\nMi az a galanga?\n\n\n\n\n\n\n\nB\u00e1r f\u0171szerk\u00e9nt \u00e9s aromaanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, a galanga val\u00f3j\u00e1ban egy riz\u00f3ma, vagyis egy f\u00f6ld alatti n\u00f6v\u00e9nyi sz\u00e1r, amely hajt\u00e1sokat n\u00f6veszt, hogy \u00faj n\u00f6veked\u00e9st ind\u00edtson. \n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9rf\u00e9l\u00e9k (Zingiberaceae) csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik (m\u00e1s n\u00e9ven a gy\u00f6mb\u00e9r csal\u00e1dja), \u00e9s rokons\u00e1gban \u00e1ll a gy\u00f6mb\u00e9r f\u0171szerrel. Megjelen\u00e9s\u00e9ben hasonl\u00edt a gy\u00f6mb\u00e9rhez: v\u00e9kony h\u00e9j\u00fa, cs\u0151szer\u0171 kin\u00f6v\u00e9sekkel, amelyek csom\u00f3kban \u00e1gaznak el. \n\n\n\nB\u00e1r a gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s a galanga hasonl\u00f3ak, \u00e9s hasonl\u00f3 m\u00f3don haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket, a galang\u00e1nak megvannak a maga \u00e1rnyalatai. Sz\u00e1mos orsz\u00e1g konyh\u00e1j\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt Kambodzs\u00e1ban, Thaif\u00f6ld\u00f6n, Indon\u00e9zi\u00e1ban, Malajzi\u00e1ban, Vietn\u00e1mban, Szingap\u00farban \u00e9s Laoszban.\n\n\n\nA galanga k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajt\u00e1i\n\n\n\nA galang\u00e1nak h\u00e1rom fajt\u00e1ja l\u00e9tezik, amelyeket kis galang\u00e1nak, nagy galang\u00e1nak \u00e9s vil\u00e1gos galang\u00e1nak neveznek el. \n\n\n\nA kis galanga K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s m\u00e1s riz\u00f3m\u00e1kn\u00e1l borsosabb cs\u00edp\u0151ss\u00e9ggel \u00e9s savass\u00e1ggal rendelkezik. \n\n\n\nA thai z\u00f6ld curry paszta galang\u00e1t haszn\u00e1l, \u00e9s ez\u00e1ltal a thai z\u00f6ld currys csirke is\n\n\n\nA nagy galanga magasabb n\u00f6v\u00e9s\u0171, \u00e9s Indon\u00e9zi\u00e1ban terem, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen J\u00e1va sziget\u00e9n, \u00e9s l\u00e1gyabb \u00edz\u0171. Haszn\u00e1lj\u00e1k p\u00e9ld\u00e1ul a rendang marha elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, vagy a gaeng hang lay curry paszt\u00e1j\u00e1hoz\n\n\n\nA vil\u00e1gos galanga India d\u00e9lkeleti r\u00e9sz\u00e9nek keleti szigetcsoportj\u00e1r\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s ez a t\u00edpus \u00e1ll legk\u00f6zelebb az igazi gy\u00f6mb\u00e9rhez \u00edzvil\u00e1g\u00e1ban. A h\u00e1rom fajta k\u00f6z\u00fcl a kis galanga a leggyakoribb \u00e9s a legk\u00f6nnyebben beszerezhet\u0151.\n\n\n\nA finom rendang marha\n\n\n\nGalanga vagy gy\u00f6mb\u00e9r: mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g?\n\n\n\nK\u00f6nny\u0171 meg\u00e9rteni, mi\u00e9rt keverik \u00f6ssze a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a galang\u00e1t. Nemcsak szinte ugyan\u00fagy n\u00e9znek ki, hanem a galang\u00e1t gyakran thai vagy szi\u00e1mi gy\u00f6mb\u00e9rnek is nevezik. \n\n\n\nB\u00e1r mindkett\u0151 ugyanannak a csal\u00e1dnak a riz\u00f3m\u00e1ja, mindegyik egyedi \u00edzeket k\u00edn\u00e1l. Az igazi gy\u00f6mb\u00e9r f\u0171szeres \u00e9s f\u00f6ldes, a rostjaiba sz\u0151tt enyhe \u00e9dess\u00e9ggel \u00e9s nedvess\u00e9ggel. \n\n\n\nA galanga ink\u00e1bb feny\u0151s \u00e9s citrusos \u00edz\u0171, valamint s\u0171r\u0171bb \u00e9s sz\u00e1razabb. Mindkett\u0151 dehidrat\u00e1lhat\u00f3 \u00e9s\/vagy por\u00edthat\u00f3, \u00e9s mindkett\u0151t meg kell h\u00e1mozni, ha frissek. N\u00e9ha l\u00e1tni fogsz olyan recepteket, amelyek galang\u00e1t k\u00e9rnek, gy\u00f6mb\u00e9rt javasolva helyettes\u00edt\u0151k\u00e9nt.\n\n\n\nFriss vagy sz\u00e1r\u00edtott galanga\n\n\n\n\n\n\n\nA friss galanga \u00e1ltal\u00e1ban \u00edzesebb, \u00e9s a borsos jegyek igaz\u00e1n kibontakoznak. A sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s por\u00edtott galanga is haszn\u00e1lhat\u00f3, b\u00e1r sokat vesz\u00edt azokb\u00f3l az \u00e1rnyalatokb\u00f3l, amelyek ezt a f\u0171szert hasznoss\u00e1 teszik a konyh\u00e1ban. \n\n\n\n\u00d6sszess\u00e9g\u00e9ben lehet\u0151s\u00e9g szerint \u00e9rdemes friss galang\u00e1t beszerezni.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a galang\u00e1nak?\n\n\n\nB\u00e1r a galang\u00e1l a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges gy\u00f6mb\u00e9rre hasonl\u00edt, az \u00edze kev\u00e9sb\u00e9 bizonyul f\u0171szeresnek, \u00e9s borsosabb. \n\n\n\nA riz\u00f3m\u00e1ban van egy citrusos \u00e1rnyalat is, amely j\u00f3l illik a citromf\u0171h\u00f6z \u00e9s a friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kh\u00f6z. Ez a citromos jelleg a galang\u00e1nak egy enyhe friss feny\u0151s \u00edzt is ad, amely az illat\u00e1n kereszt\u00fcl is ki\u00e9rezhet\u0151.\n\n\n\nA galanga a konyh\u00e1ban\n\n\n\nHa galang\u00e1val f\u0151z\u00f6l, kezeld kicsit \u00fagy, mint a gy\u00f6mb\u00e9rt. A friss galang\u00e1t meg kell h\u00e1mozni, amit egy kan\u00e1llal vagy egy h\u00e1moz\u00f3k\u00e9ssel lehet megtenni. \n\n\n\n\u00dcgyelj r\u00e1, hogy a friss galang\u00e1t j\u00f3l apr\u00edd fel, vagy v\u00e9kony darabokra v\u00e1gd, mert ez egy s\u0171r\u0171, kev\u00e9s nedvess\u00e9get tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszer. A reszel\u00e9s a legjobb m\u00f3dszer, \u00e9s innen kezdve hozz\u00e1adhat\u00f3 sz\u00f3szokhoz, p\u00e1cokhoz, mint amilyenek a szat\u00e9sz csirkeny\u00e1rsak p\u00e1ca, currykhez, wok\u00e9telekhez \u00e9s levesekhez, mint p\u00e9ld\u00e1ul a tom kha leves\n\n\n\nA galanga a thai piros curry paszta receptj\u00e9nek is r\u00e9sze\n\n\n\nA sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s por\u00edtott galanga szint\u00e9n kaphat\u00f3 a piacon, \u00e9s egyszer\u0171en te\u00e1skan\u00e1llal adagolhat\u00f3. Mivel a galanga er\u0151s f\u0171szer, haszn\u00e1ld takar\u00e9kosan. \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban a sz\u00e1r\u00edtott galanga kev\u00e9sb\u00e9 er\u0151s, mint a friss, ez\u00e9rt tartsd ezt szem el\u0151tt, amikor ezzel a f\u0171szerrel f\u0151z\u00f6l.\n\n\n\nHogyan helyettes\u00edthet\u0151 a galanga?\n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r a galanga legjobb helyettes\u00edt\u0151je, de kezdj egy h\u00e1rom a n\u00e9gyhez ar\u00e1ny\u00fa gy\u00f6mb\u00e9r\/galanga ar\u00e1nnyal. \n\n\n\nHaszn\u00e1lj friss gy\u00f6mb\u00e9rt a friss galanga helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re, \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rport a galangapor helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re. Egy kev\u00e9s citroml\u00e9 hozz\u00e1ad\u00e1sa a gy\u00f6mb\u00e9rhez szint\u00e9n hasznos a galanga citrusos \u00e1rnyalatainak felid\u00e9z\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\nA galang\u00e1t megtal\u00e1lod a Tom Yum leves receptj\u00e9ben is\n\n\n\nHol v\u00e1s\u00e1rolhatsz galang\u00e1t\n\n\n\nA galanga megv\u00e1s\u00e1rl\u00e1s\u00e1ra a legjobb hely egy \u00e1zsiai szupermarket, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, ha d\u00e9lkelet-\u00e1zsiai hozz\u00e1val\u00f3kra specializ\u00e1l\u00f3dott. Nem gyakori elem az eur\u00f3pai konyh\u00e1ban, \u00e9s gyakran figyelmen k\u00edv\u00fcl hagyj\u00e1k a nagy szupermarketek f\u0171szerr\u00e9szleg\u00e9n.\n\n\n\nEgyes kisebb szak\u00fczletek por form\u00e1j\u00e1ban, zacsk\u00f3kban vagy f\u0171szert\u00e9gelyekben \u00e1rulhatj\u00e1k, de frissen ritk\u00e1n.\n\n\n\nAmikor friss term\u00e9ket v\u00e1s\u00e1rolsz, amelyet kilogrammonk\u00e9nt, vagy \u00f6mlesztve, vagy csomagol\u00e1sban \u00e1rulnak, keress olyan galang\u00e1t, amely teltnek (nem sz\u00e1raznak) t\u0171nik, hib\u00e1k \u00e9s pen\u00e9sz n\u00e9lk\u00fcl. \n\n\n\nA galang\u00e1t online is meg lehet v\u00e1s\u00e1rolni \u00e9s kisz\u00e1ll\u00edttatni. A friss mellett megtal\u00e1lod szeletelve \u00e9s sz\u00e1r\u00edtva, por form\u00e1j\u00e1ban, valamint sz\u00e1r\u00edtott cs\u00edkokban.\n\n\n\nHogyan t\u00e1rolhat\u00f3 a galanga?\n\n\n\nA sz\u00e1r\u00edtott galang\u00e1t az \u00e9l\u00e9skamr\u00e1ban, s\u00f6t\u00e9t \u00e9s h\u0171v\u00f6s helyen, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyben t\u00e1rold. \n\n\n\n\u00dcgyelj r\u00e1, hogy semmi nedvess\u00e9g ne ker\u00fclj\u00f6n a sz\u00e1r\u00edtott galang\u00e1ba, k\u00fcl\u00f6nben a riz\u00f3ma megpen\u00e9szedhet. \n\n\n\nA friss, h\u00e1mozatlan galanga n\u00e9h\u00e1ny h\u00e9tig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151 z\u00f6lds\u00e9gtart\u00f3 rekesz\u00e9ben. Ha a friss galang\u00e1t megh\u00e1mozz\u00e1k, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy h\u00e9tig tart, de hajlamos kisz\u00e1radni, hacsak nincs j\u00f3l becsomagolva \u00e9s f\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dve.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146019"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146019\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}