{"id":145999,"title":"Mi az a tamari sz\u00f3sz?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"A tamari (vagy tamari shoyu) egy erjesztett sz\u00f3jababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt jap\u00e1n sz\u00f3sz. S\u0171r\u0171bb \u00e1llag\u00fa \u00e9s kiegyens\u00falyozottabb \u00edz\u0171, mint a k\u00ednai sz\u00f3jasz\u00f3sz, ami kiv\u00e1l\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1ss\u00e1 teszi m\u00e1rtogat\u00e1shoz. Emellett veg\u00e1n \u00e9s glut\u00e9nmentes is. Haszn\u00e1ld a tamarit k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00fcvegb\u0151l, hogy s\u00f3t, umamit \u00e9s extra t\u00e1panyagokat adj az \u00e9teleidhez.\n\n\n\nMi az a tamari sz\u00f3sz?\n\n\n\nTal\u00e1n azt hiszed, hogy a sz\u00f3jasz\u00f3sz egyetlen, egys\u00e9ges f\u0171szer, val\u00f3j\u00e1ban azonban \u00c1zsia-szerte t\u00f6bb tucatnyi k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa sz\u00f3jaalap\u00fa sz\u00f3sz l\u00e9tezik, mindegyik kicsit elt\u00e9r\u0151 \u00edzzel, sz\u00ednnel \u00e9s \u00e1llaggal. \n\n\n\nA tamari sz\u00f3sz ezek egyike, \u00e9s saj\u00e1t, jellegzetes \u00edze van, els\u0151sorban az\u00e9rt, mert minden m\u00e1s sz\u00f3jasz\u00f3szt\u00f3l elt\u00e9r\u0151 m\u00f3don k\u00e9sz\u00fcl. A tamari sz\u00f3szt abb\u00f3l a folyad\u00e9kb\u00f3l sajtolj\u00e1k ki, amely a miso paszt\u00e1b\u00f3l (erjesztett sz\u00f3jabab paszt\u00e1b\u00f3l) sziv\u00e1rog ki, ahogy az \u00e9rlel\u0151dik. A sz\u00f3jasz\u00f3sz ezzel szemben sz\u00f3ja, b\u00faza \u00e9s m\u00e1s gabonaf\u00e9l\u00e9k erjesztett, \u00e1ztatott kever\u00e9k\u00e9b\u0151l \u00e1ll. A tamari gyakran kicsit dr\u00e1g\u00e1bb, mint a sz\u00f3jasz\u00f3sz.\n\n\n\nSz\u00f3jabab\n\n\n\nA k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s a tamari sz\u00f3sz k\u00f6z\u00f6tt\n\n\n\nM\u00edg a sz\u00e1mos sz\u00f3jasz\u00f3sz fajta eg\u00e9sz \u00c1zsi\u00e1ban megtal\u00e1lhat\u00f3, a tamari sz\u00f3sz kifejezetten jap\u00e1n. A legnagyobb k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g azonban a tamari \u00e9s a t\u00f6bbi sz\u00f3jasz\u00f3sz k\u00f6z\u00f6tt az, hogy a tamarit t\u00f6bbnyire b\u00faza n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00edtik, m\u00edg a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e1ltal\u00e1ban tartalmaz b\u00faz\u00e1t (ak\u00e1r a teljes tartalom 50%-\u00e1ig). \n\n\n\nA tamari sz\u00f3sz emellett kevesebb \u00f6sszetev\u0151t tartalmaz, mint a sz\u00f3jasz\u00f3sz, csup\u00e1n vizet, sz\u00f3j\u00e1t \u00e9s s\u00f3t. Egy \u00e1tlagos sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00fcveg \u00f6sszetev\u0151list\u00e1ja \u00e1ltal\u00e1ban tartalmaz b\u00faz\u00e1t \u00e9s valamilyen tart\u00f3s\u00edt\u00f3szert, p\u00e9ld\u00e1ul n\u00e1trium-benzo\u00e1tot. Az \u00f6sszetev\u0151kben rejl\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g teszi a tamarit gazdagabb \u00edz\u0171v\u00e9, s\u0171r\u0171bb \u00e1llag\u00fav\u00e1 \u00e9s s\u00f6t\u00e9tebb \u00e1rnyalat\u00fav\u00e1, mint egy hagyom\u00e1nyos k\u00ednai sz\u00f3jasz\u00f3sz.\n\n\n\nA tamari sz\u00f3szt helyettes\u00edtheted sz\u00f3jasz\u00f3sszal, \u00e9s ford\u00edtva, de mindk\u00e9t oldalon kiss\u00e9 elt\u00e9r\u0151 \u00edzekkel tal\u00e1lkozol majd.\n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ld a tamari sz\u00f3szt?\n\n\n\nA tamari \u00e1llaga \u00e9s kiegyens\u00falyozott \u00edze miatt ide\u00e1lis m\u00e1rtogat\u00f3shoz. A tamari val\u00f3j\u00e1ban jobb m\u00e1rtogat\u00f3s a sushihoz, mint a sz\u00f3jasz\u00f3sz, mert nem nyomja el a hal \u00edz\u00e9t s\u00f3s \u00edz\u00e9vel. \n\n\n\n\n\n\n\nA tamarit hozz\u00e1adhatod levesekhez, ragukhoz, p\u00e1cokhoz, wok\u00e9telekhez \u00e9s \u00e1zsiai sz\u00f3szokhoz is, vagy k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00fcvegb\u0151l haszn\u00e1lhatod f\u0171szerk\u00e9nt t\u00e9szt\u00e1hoz, gomb\u00f3choz, halhoz (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen nyersen, mint a sashimi) \u00e9s tofuhoz.\n\n\n\nHaszn\u00e1ld p\u00e9ld\u00e1ul a yakitori sz\u00f3szomban vagy a teriyaki csirkeny\u00e1rsak p\u00e1c\u00e1ban\n\n\n\nA tamari sz\u00f3sz (egy kis cukorral) n\u00e9pszer\u0171 f\u0171szerez\u00e9s a pir\u00edtott sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kh\u00f6z is, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a mandul\u00e1hoz.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a tamari sz\u00f3sznak?\n\n\n\nA tamari sz\u00f3sz \u00edze egy kev\u00e9sb\u00e9 s\u00f3s \u00e9s \u00e1rnyaltabb sz\u00f3jasz\u00f3szra eml\u00e9keztet, 100%-os sz\u00f3jatartalma miatt. A hagyom\u00e1nyos sz\u00f3jasz\u00f3szban l\u00e9v\u0151 b\u00faza cs\u00edp\u0151s, szinte ecetes \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6zhet, amely a tamarib\u00f3l hi\u00e1nyzik. \n\n\n\nEhelyett tele van umamival. Ez egy gazdag, \u00edzletes \u00e9s \u201e\u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151\u201d \u00edz, amely megtal\u00e1lhat\u00f3 a marhah\u00fasban, a s\u00fclt gomb\u00e1ban, a paradicsomp\u00fcr\u00e9ben, az \u00e9rlelt sajtokban \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott halban, \u00e9s felhaszn\u00e1lhat\u00f3 arra, hogy \u201eh\u00fasos\u201d \u00edzt adjon a veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9s veg\u00e1n \u00e9teleknek.\n\n\n\nHaszn\u00e1ld a tamari sz\u00f3szt a soba sz\u00f3szban a sokkal gazdagabb \u00edz\u00e9rt!\n\n\n\nHol v\u00e1s\u00e1rolhatsz tamari sz\u00f3szt?\n\n\n\nMivel az \u00e1zsiai konyha az ut\u00f3bbi \u00e9vekben nagyon divatoss\u00e1 v\u00e1lt, egyre k\u00f6nnyebb eg\u00e9sz sor \u00e1zsiai \u00f6sszetev\u0151t beszerezni, bele\u00e9rtve a tamari sz\u00f3szt is. \n\n\n\nA tamarit \u00fcvegekben (vagy nagy, \u00f6mlesztett m\u0171anyag kann\u00e1kban) megtal\u00e1lhatod egy j\u00f3l felszerelt szupermarket \u00e1zsiai\/nemzetk\u00f6zi r\u00e9szleg\u00e9n, a sz\u00f3jasz\u00f3sz mellett. Ha a helyi szupermarketedben nincs, l\u00e1togass el egy \u00e1zsiai, nemzetk\u00f6zi vagy biobolti \u00e9lelmiszer\u00fczletbe, vagy rendeld meg online az Amazonon.\n\n\n\nAz Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e1rus\u00edtott tamari fajt\u00e1k szinte mindegyike glut\u00e9nmentes, b\u00e1r m\u00e9g tartalmazhatnak nyomokban b\u00faz\u00e1t. A tamarit, amelyet tal\u00e1lsz, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg glut\u00e9nmentesk\u00e9nt c\u00edmk\u00e9zik, \u00edgy biztons\u00e1gos mindenki sz\u00e1m\u00e1ra, aki glut\u00e9nmentes di\u00e9t\u00e1t k\u00f6vet. \n\n\n\nA Kikkoman m\u00e1rka hagyom\u00e1nyos tamarija azonban nem glut\u00e9nmentes.\n\n\n\nHogyan t\u00e1rold a tamari sz\u00f3szt?\n\n\n\nA tamari sz\u00f3szt az eredeti \u00fcveg\u00e9ben t\u00e1rold h\u0171v\u00f6s, sz\u00e1raz \u00e9s s\u00f6t\u00e9t helyen, p\u00e9ld\u00e1ul egy konyhaszekr\u00e9nyben. Nem sz\u00fcks\u00e9ges h\u0171t\u0151ben tartani, de semmit sem vesz\u00edt az \u00edz\u00e9b\u0151l, ha a h\u0171t\u0151ben t\u00e1rolod. A felbontott tamaris \u00fcvegek j\u00f3l lez\u00e1rva korl\u00e1tlan ideig eltarthat\u00f3k.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}