{"id":145988,"title":"Mi az a szak\u00e9?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Mi az a szak\u00e9?\n\n\n\nA szak\u00e9 Jap\u00e1n nemzeti itala. Egy erjesztett rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 alkohol, amelyet magyarul \u201erizsbornak\u201d nevezn\u00e9nk. Ez\u00e1ltal teh\u00e1t a jap\u00e1n konyha igazi klasszikusa.\n\n\n\nAz el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a jap\u00e1n szak\u00e9f\u0151zd\u00e9k er\u0151sen pol\u00edrozott rizst, vizet, egy pen\u00e9szgomb\u00e1t \u2013 amelyet a sz\u00f3jasz\u00f3sz erjeszt\u00e9s\u00e9n\u00e9l is megtal\u00e1lunk \u2013 \u00e9s \u00e9leszt\u0151t kevernek \u00f6ssze. Az \u00edgy nyert szak\u00e9t n\u00e9ha t\u00f6bb h\u00f3napon \u00e1t \u00e9rlelik. \n\n\n\nManaps\u00e1g minden sushi-\u00e9tteremben felszolg\u00e1lj\u00e1k, de Jap\u00e1nban k\u00fcl\u00f6nleges alkalmakkor, p\u00e9ld\u00e1ul a nemzeti \u00fcnnepen is. A hagyom\u00e1ny szerint a szak\u00e9t egy nagy \u00fcvegbe (a \u201etokkuri\u201d-ba) t\u00f6ltik, \u00e9s egy kis porcel\u00e1n cs\u00e9sz\u00e9b\u0151l (a \u201esakazuki\u201d-b\u00f3l) issz\u00e1k. \n\n\n\nEgy jap\u00e1n sakazuki\n\n\n\nMa k\u00e9tf\u00e9le nagy szak\u00e9t\u00edpus l\u00e9tezik: a klasszikus szak\u00e9 \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nleges szak\u00e9k, amelyekb\u0151l nyolc van, \u00e9s amelyeket a cikk v\u00e9g\u00e9n r\u00e9szletez\u00fcnk.\n\n\n\nA szak\u00e9 eredete\n\n\n\n\u00c9rdekess\u00e9gk\u00e9nt megeml\u00edtj\u00fck, hogy a szak\u00e9t a kezdetekkor (kb. i. e. 500-ban) \u00e1ll\u00edt\u00f3lag nem \u00e9ppen \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 m\u00f3don k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k\u2026 A falusiak \u00f6sszegy\u0171ltek, rizst \u00e9s di\u00f3f\u00e9l\u00e9ket r\u00e1gtak, majd a megr\u00e1gott massz\u00e1t egy k\u00f6z\u00f6s hord\u00f3ba k\u00f6pt\u00e9k. A ny\u00e1luk enzimjei beind\u00edtott\u00e1k az erjed\u00e9st a hord\u00f3ban, amelyet azt\u00e1n t\u00f6bb h\u00f3napig t\u00e1roltak\u2026 Finom \u00e9s kifinomult, nemde?\n\n\n\nR\u00e9gi jap\u00e1n szak\u00e9skors\u00f3\n\n\n\nSzerencs\u00e9re id\u0151k\u00f6zben felfedezt\u00e9k a k\u00f3dzsi-pen\u00e9szt, amelynek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en ez a folyamat feleslegess\u00e9 v\u00e1lt. A 10. sz\u00e1zadig a szak\u00e9gy\u00e1rt\u00e1s \u00e1llami monop\u00f3lium volt, majd a templomok kezdt\u00e9k el a saj\u00e1t szak\u00e9jukat f\u0151zni, v\u00e9g\u00fcl pedig a mag\u00e1nszem\u00e9lyek robbantott\u00e1k fel a termel\u00e9st a 19. sz\u00e1zadban. A jelenleg m\u0171k\u00f6d\u0151 legr\u00e9gebbi szak\u00e9f\u0151zd\u00e9k egy\u00e9bk\u00e9nt \u00e9ppen ebb\u0151l a korb\u00f3l sz\u00e1rmaznak!\n\n\n\nMilyen h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kell inni a szak\u00e9t?\n\n\n\nA szak\u00e9n\u00e1l az a k\u00fcl\u00f6nleges, hogy hidegen \u00e9s melegen egyar\u00e1nt fogyaszthat\u00f3. Kicsit olyan, mint n\u00e1lunk a v\u00f6r\u00f6sbor! \u00c1ltal\u00e1ban ez mindig szem\u00e9lyes \u00edzl\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se. \n\n\n\nA szak\u00e9t gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a teriyaki csirke, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1nosabban a teriyaki sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nNem fogja elrontani a szak\u00e9t, am\u00edg nem szolg\u00e1lja fel 4 \u00b0C-n\u00e1l hidegebben, sem 40 \u00b0C-n\u00e1l melegebben. De azt tan\u00e1csoln\u00e1m, hogy k\u00f6vesse ezt az \u0151si szab\u00e1lyt: a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 szak\u00e9kat enyh\u00e9n h\u0171tve (6-7 \u00b0C) szolg\u00e1lja fel, hogy a szak\u00e9 \u00edzpalett\u00e1ja igaz\u00e1n kibontakozhasson. \n\n\n\nEzzel szemben az alacsonyabb min\u0151s\u00e9g\u0171 szak\u00e9kat felmeleg\u00edtheti, mivel ezek \u00e1ltal\u00e1ban \u00e9desebbek \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6sebbek, a h\u0151 pedig \u00e9ppen ezeket a jegyeket emeli ki. Ezeket olyan p\u00e1cokban haszn\u00e1ljuk, mint a mazesoba felt\u00e9tj\u00e9nek p\u00e1ca, vagy a misz\u00f3sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA szak\u00e9 8 nagy fajt\u00e1ja\n\n\n\nA Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo az egyik legdr\u00e1g\u00e1bb! Ez egy francia-jap\u00e1n alkot\u00e1s, amely k\u00f6rte, bogy\u00f3s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s sz\u0151l\u0151 jegyeit adja. \n\n\n\nHeaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo \u00fcvege\n\n\n\nA S\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu egy amerikai szak\u00e9, amely t\u00f6k\u00e9letesen illik a h\u00fasokhoz \u00e9s a f\u0171szeres \u00e9telekhez, mivel aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s f\u0171szerek jegyeit k\u00edn\u00e1lja.\n\n\n\nVissza Jap\u00e1nba a Hakkaisan Junmai Ginjo szak\u00e9val, amely egy el\u00e9g klasszikus, ropog\u00f3s szak\u00e9, de Niigata v\u00e1ros\u00e1ban f\u0151zik, amely a vize min\u0151s\u00e9g\u00e9r\u0151l h\u00edres.\n\n\n\nHakaisan junmai ginjo \u00fcvege\n\n\n\nA Cava h\u00edve? A Ninki Ichi pezsg\u0151 szak\u00e9 meg fogja gy\u0151zni \u00d6nt finom pezsg\u00e9s\u00e9vel, amely nyilv\u00e1nval\u00f3an a Prosecc\u00f3hoz is k\u00f6zel\u00edti.\n\n\n\nA Tengumai Yamahai Junmai egy m\u00e1sf\u00e9l \u00e9vig \u00e9rlelt szak\u00e9, ami az \u00e9des lik\u0151rh\u00f6z k\u00f6zelebb \u00e1ll\u00f3 \u00edzt ad neki, mint a borhoz.\n\n\n\nMelegen val\u00f3 felszolg\u00e1l\u00e1shoz a Narutota\u00ef Ginjo Nama t\u00f6k\u00e9letesen megfelel. An\u00e9lk\u00fcl, hogy rossz min\u0151s\u00e9g\u0171 lenne, m\u00e9gis gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00e1rnyalatokat k\u00edn\u00e1l. \n\n\n\nA Nanbu Bijin Shinpaku egy a feh\u00e9rborhoz el\u00e9g k\u00f6zel \u00e1ll\u00f3, l\u00e1gy, k\u00f6nnyen k\u00f3stolhat\u00f3 szak\u00e9: t\u00f6k\u00e9letes az els\u0151 szak\u00e9hoz. Ink\u00e1bb poh\u00e1rban szolg\u00e1lja fel, mint sakazuki-ben.\n\n\n\nA Kamoizumi Nigori Gingo ezzel szemben egy nagyon sz\u00e1raz szak\u00e9. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen aj\u00e1nlom k\u00f6zj\u00e1t\u00e9kk\u00e9nt az aperitif \u00e9s a f\u0151\u00e9tel k\u00f6z\u00f6tt, vagy k\u00e9t fog\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt, hogy megtiszt\u00edtsa a sz\u00e1jpadl\u00e1st a k\u00f6vetkez\u0151re.\n\n\n\nA szak\u00e9 az oyakodon sz\u00f3sz\u00e1nak is r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145988"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145988\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}