{"id":145966,"title":"A glutam\u00e1t, avagy az MSG: mi is ez? Hogyan haszn\u00e1ljuk?","modified":"2026-06-17T15:27:27+02:00","plain":"Az MSG (monon\u00e1trium-glutam\u00e1t) az egyik legink\u00e1bb f\u00e9lre\u00e9rtett \u00f6sszetev\u0151 Eur\u00f3p\u00e1ban. Az e k\u00f6r\u00fcli f\u00e9lelem egyik oka tal\u00e1n a nev\u00e9vel f\u00fcgg \u00f6ssze: manaps\u00e1g sokan ker\u00fclik azokat az \u00f6sszetev\u0151ket, amelyek neve t\u00fals\u00e1gosan vegyszeresnek hangzik.\n\n\n\nPersze minden ijeszt\u0151nek t\u0171nhet, ha a tudom\u00e1nyos nev\u00e9t haszn\u00e1ljuk. A n\u00e1trium-klorid \u00e9s a dihidrog\u00e9n-monoxid riaszt\u00f3an hangozhat, pedig ezek csup\u00e1n a s\u00f3 \u00e9s a v\u00edz tudom\u00e1nyos elnevez\u00e9sei.\n\n\n\n\n\n\n\nTal\u00e1n m\u00e1sk\u00e9pp tekinten\u00e9nk az MSG-re a mi orsz\u00e1gainkban, ha \u201eaz \u00edz esszenci\u00e1j\u00e1nak\u201d nevezn\u00e9k, ahogyan a n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n m\u00e1rka, az Ajinomoto neve ford\u00edt\u00e1sban hangzik. Val\u00f3ban j\u00f3l hangzik azt mondani, hogy \u201eadok hozz\u00e1 egy kis \u00edzesszenci\u00e1t\u201d, mintha valami var\u00e1zsige lenne.\n\n\n\nDe mi is az a glutam\u00e1t? Ez a gyakori \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag minden\u00fctt jelen van a csomagolt \u00e9lelmiszerekben \u00e9s sz\u00e1mos kult\u00fara konyh\u00e1j\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00c1zsi\u00e1ban, \u00e1m Eur\u00f3p\u00e1ban a h\u00e1zi konyh\u00e1kban viszonylag ritka. \n\n\n\nEbben a cikkben elmagyar\u00e1zom, mit ad az MSG az \u00e9telekhez, hogyan k\u00e9sz\u00fcl, mennyire elterjedt az erre az \u00f6sszetev\u0151re val\u00f3 \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g, \u00e9s hogyan haszn\u00e1lhatjuk a konyh\u00e1ban. Meg\u00edg\u00e9rem, hogy nem olyan ijeszt\u0151, mint amilyennek l\u00e1tszik.\n\n\n\nMi az a glutam\u00e1t? \n\n\n\nAz MSG meghat\u00e1roz\u00e1sa \u201ea glutaminsav, egy gyakori aminosav n\u00e1triums\u00f3ja\u201d. A glutaminsav, vagyis a glutam\u00e1t, term\u00e9szetes m\u00f3don sz\u00e1mos olyan \u00e9lelmiszerben jelen van, amelyet az emberek folyamatosan fogyasztanak. \n\n\n\nA glutam\u00e1t helyet kap a dan dan t\u00e9szta receptemben\n\n\n\nA szakirodalom szerint egy \u00e1tlagember naponta 13 gramm term\u00e9szetes eredet\u0171 glutam\u00e1tot fogyaszt az \u00e9telekben, mik\u00f6zben az MSG mint \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag haszn\u00e1lat\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 glutam\u00e1tbevitel \u00e1tlagosan napi alig t\u00f6bb mint f\u00e9l gramm.\n\n\n\nA szervezeted pontosan ugyan\u00fagy dolgozza fel a mesters\u00e9ges MSG-t, ahogyan a term\u00e9szetes glutam\u00e1tokat. \n\n\n\nAz MSG feh\u00e9r, szagtalan krist\u00e1lyos por form\u00e1j\u00e1ban jelenik meg, amely nagyon hasonl\u00edt a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges asztali s\u00f3ra. \u00d6nmag\u00e1ban nem fogyasztj\u00e1k; ink\u00e1bb \u00edzes\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy finom \u00e9s \u00edzletes zamatot adjon.\n\n\n\nA \u201ePhysiology & Behavior\u201d foly\u00f3iratban megjelent 2008-as tanulm\u00e1ny kimutatta, hogy az MSG levesbe ad\u00e1sa miatt a k\u00eds\u00e9rlet alanyai jobban \u00edzlettnek tal\u00e1lt\u00e1k azt, \u00e9s az MSG-vel k\u00e9sz\u00fclt levest fogyaszt\u00f3 r\u00e9sztvev\u0151k t\u00f6bbet ettek, mint azok, akik az adal\u00e9kanyag n\u00e9lk\u00fcli kontrolllevest kapt\u00e1k. Egy\u00e9rtelm\u0171, hogy van hat\u00e1sa. \n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00fcl a glutam\u00e1t? \n\n\n\nA jap\u00e1n MSG-gy\u00e1rt\u00f3, az Ajinomoto szerint a por alak\u00fa glutam\u00e1tot 1908-ban tal\u00e1lta fel a jap\u00e1n biok\u00e9mikus, Dr. Kikunae Ikeda. \u00c9szrevette, hogy a feles\u00e9ge tofut \u00e9s z\u00f6lds\u00e9get tartalmaz\u00f3 alaplev\u00e9nek hat\u00e1rozottan h\u00fasos \u00edze van, \u00e9s megk\u00e9rdezte, mi a titka. \n\n\n\nA feles\u00e9ge elmondta, hogy az \u201e\u00edzletes\u201d zamat a \u201ekombu\u201d nev\u0171 tengeri alg\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, amelyr\u0151l ma m\u00e1r tudjuk, hogy nagyon gazdag term\u00e9szetes MSG-ben. Dr. Ikeda, felismerve a kombu-alapl\u00e9ben rejl\u0151 lehet\u0151s\u00e9get, elp\u00e1rologtatta bel\u0151le a vizet, ami a glutaminsav krist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1t id\u00e9zte el\u0151. 1909-ben megalap\u00edtotta az Ajinomot\u00f3t, \u00e9s elkezdte \u00e1rulni a por alak\u00fa glutam\u00e1tot a jap\u00e1n k\u00f6z\u00f6ns\u00e9gnek.\n\n\n\n\n\n\n\nAz\u00f3ta a t\u00f6rt\u00e9nelem sor\u00e1n az MSG-t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3dokon \u00e1ll\u00edtott\u00e1k el\u0151. Az 1930-as \u00e9vek el\u0151tt a glutam\u00e1tot b\u00fazasik\u00e9rb\u0151l vont\u00e1k ki. Ezut\u00e1n a sz\u00f3jafeh\u00e9rj\u00e9t haszn\u00e1lt\u00e1k helyette alapanyagk\u00e9nt. V\u00e9g\u00fcl az 1960-as \u00e9vekben jelent meg a jelenleg alkalmazott, ferment\u00e1ci\u00f3val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si m\u00f3dszer. \n\n\n\nManaps\u00e1g a glutaminsav-bakt\u00e9riumok kem\u00e9ny\u00edt\u0151t fogyasztva glutam\u00e1tot termelnek. A gy\u00e1rt\u00f3k vizet \u00e9s n\u00e1triumot adnak hozz\u00e1, hogy semleges\u00edts\u00e9k a glutaminsavat, majd ezt a semleges kever\u00e9ket addig p\u00e1rologtatj\u00e1k, am\u00edg MSG-v\u00e9 krist\u00e1lyosodik. Szexi, nem?\n\n\n\nGlutam\u00e1t kontra s\u00f3\n\n\n\nB\u00e1r a s\u00f3 \u00e9s a glutam\u00e1t egyar\u00e1nt n\u00e1triumvegy\u00fclet, \u00e9s bizonyos hasonl\u00f3s\u00e1gokat mutatnak, v\u00e9gs\u0151 soron meglehet\u0151sen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6znek egym\u00e1st\u00f3l. A s\u00f3 s\u00f3s \u00edzt ad az \u00e9teleknek, de fokozza is azok zamat\u00e1t.\n\n\n\nTart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3, ahogyan r\u00e9gen szok\u00e1s volt (innen ered a legt\u00f6bb felv\u00e1gott \u00e9s sz\u00e1raz\u00e1ru). A s\u00f3hoz hasonl\u00f3an az MSG is \u00edzfokoz\u00f3k\u00e9nt szolg\u00e1l, de ahelyett, hogy s\u00f3s \u00edzt adna, az \u00e9telek \u00edzletes jelleg\u00e9t er\u0151s\u00edti fel. Ez elvontnak t\u0171nhet, de elengedhetetlen ahhoz, hogy meg\u00e9rts\u00fck, hogyan haszn\u00e1ljuk.\n\n\n\nAz MSG tartalmaz n\u00e1triumot, de kevesebbet, mint a s\u00f3. Mivel mindkett\u0151 \u00edzfokoz\u00f3, lehets\u00e9ges egy \u00e9tel \u00f6sszes n\u00e1triumtartalm\u00e1t cs\u00f6kkenteni an\u00e9lk\u00fcl, hogy a zamat\u00e1t rontan\u00e1nk, ha a s\u00f3 egy r\u00e9sz\u00e9t glutam\u00e1ttal helyettes\u00edtj\u00fck.\n\n\n\nEz j\u00f3 h\u00edr azoknak, akik figyelnek a v\u00e9rnyom\u00e1sukra, mivel a t\u00fal sok n\u00e1trium magas v\u00e9rnyom\u00e1shoz \u00e9s m\u00e1s sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri probl\u00e9m\u00e1khoz vezethet. Teh\u00e1t igen: az MSG hozz\u00e1ad\u00e1sa az \u00e9trendedhez bizonyos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt val\u00f3j\u00e1ban j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1s\u00fa lehet az eg\u00e9szs\u00e9gedre.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a glutam\u00e1tnak? \n\n\n\n\u00d6nmag\u00e1ban a glutam\u00e1tnak nincs j\u00f3 \u00edze. Egy \u00e9telben t\u00falzott mennyis\u00e9gben haszn\u00e1lva ink\u00e1bb furcsa zamatot eredm\u00e9nyez. Ugyanakkor, ha helyesen alkalmazzuk, sok m\u00e1s \u00e9tel \u00edz\u00e9t feljav\u00edtja. E tulajdons\u00e1g titka az umami, m\u00e1s n\u00e9ven az \u201e\u00f6t\u00f6dik \u00edz\u201d. \n\n\n\nTeh\u00e1t a s\u00f3s, \u00e9des, savany\u00fa \u00e9s keser\u0171 mellett. P\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9deshez ott a cukor, a s\u00f3shoz a s\u00f3. \u00c1m az umamihoz ott az MSG.\n\n\n\nAz umami az ut\u00f3bbi id\u0151ben nagyon divatos \u00edzz\u00e9 v\u00e1lt Nyugaton. Neh\u00e9z le\u00edrni, de az olyan szavak, mint a \u201es\u00f3s\u201d \u00e9s a \u201eh\u00fasos\u201d t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 j\u00f3l adj\u00e1k vissza ezt az \u00edz\u00e9rzetet. Eur\u00f3p\u00e1ban, ahol az MSG-t gyakran megb\u00e9lyegzik, az emberek az umamit olyan \u00e9lelmiszerekkel t\u00e1rs\u00edtj\u00e1k, mint a h\u00fas, a gomb\u00e1k \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz. \n\n\n\nIronikus m\u00f3don az \u201eumami\u201d sz\u00f3t \u00e9ppen az MSG \u00edz\u00e9nek le\u00edr\u00e1s\u00e1ra alkott\u00e1k meg. Az Ajinomoto szerint Kikunae Ikeda \u00fagy d\u00f6nt\u00f6tt, hogy \u00faj sz\u00f3t alkot az \u00faj tal\u00e1lm\u00e1nya, a por alak\u00fa glutam\u00e1t zamat\u00e1ra. Az umami a jap\u00e1n \u201eumai\u201d, vagyis \u201efinom\u201d sz\u00f3b\u00f3l ered. Val\u00f3ban, mindazok az \u00e9telek, amelyeket Franciaorsz\u00e1gban umami \u00edz\u0171nek tartanak, gazdagok term\u00e9szetes glutam\u00e1tokban.\n\n\n\nA glutam\u00e1t \u00e9s az umami tudom\u00e1nya\n\n\n\nNos, most m\u00e1r tudod, hogy az MSG umamit ad az \u00e9telekhez, de pontosan hogyan is m\u0171k\u00f6dik ez? Val\u00f3j\u00e1ban a nyelveden vannak \u00edzlel\u0151receptorok, amelyek a glutam\u00e1t \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s\u00e9re vannak kialak\u00edtva. Amikor \u00edzletes, umamiban gazdag \u00e9telek \u00e9rik a nyelvedet, az egy \u00f6sszetett v\u00e1lt\u00f3fut\u00e1st ind\u00edt el, amely v\u00e9g\u00fcl oda vezet, hogy az agyad az \u00edz elvont \u00e9rtelm\u00e9ben \u00e9rz\u00e9keli a zamatot. \n\n\n\nAmint az MSG az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3idhoz k\u00f6t\u0151dik, ezek kommunik\u00e1lnak a kalciumcsatorn\u00e1kkal, aminek hat\u00e1s\u00e1ra a sz\u00e1dban l\u00e9v\u0151 glutam\u00e1treceptorok megtelnek kalciummal. Ez pedig bizonyos inger\u00fclet\u00e1tviv\u0151 anyagok felszabadul\u00e1s\u00e1t v\u00e1ltja ki.\n\n\n\nEzek az inger\u00fclet\u00e1tviv\u0151 anyagok az idegrendszered h\u00edrviv\u0151ik\u00e9nt m\u0171k\u00f6dnek, jelezve az idegeidnek, hogy k\u00f6z\u00f6lj\u00e9k az agyunkkal: valami finomat \u00edzlelsz. Az \u00fczenet az idegeiden kereszt\u00fcl az agyt\u00f6rzsedig utazik, amely felk\u00fcldi azt az \u201e\u00edzlel\u0151\u201d k\u00e9regbe, ami az agyad fels\u0151bb \u00e9s el\u0151r\u00e9bb es\u0151 r\u00e9sz\u00e9n helyezkedik el. \n\n\n\nMajd v\u00e9g\u00fcl \u00e9rz\u00e9kelj\u00fck az \u00e9tel zamat\u00e1t a sz\u00e1nkban. Iszonyaaaaatosan \u00f6sszetett m\u0171veletsor ez valami olyasmihez, amit az emberek azonnal bek\u00f6vetkez\u0151nek \u00e9rz\u00e9kelnek ! \u00c9s bevallom, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg j\u00f3csk\u00e1n leegyszer\u0171s\u00edtettem a dolgot, de bocs\u00e1ssatok meg, szeretlek titeket.\n\n\n\nA glutam\u00e1t t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke\n\n\n\nNem sok mondanival\u00f3 van az MSG t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9r\u0151l. Ami a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kc\u00edmk\u00e9ket illeti, az egyetlen eml\u00edt\u00e9sre m\u00e9lt\u00f3 t\u00e1panyag, amit tartalmaz, az a n\u00e1trium. Egy csipetnyi MSG 80 milligramm n\u00e1triumot tartalmaz, ami egy \u00e1tlagember sz\u00e1m\u00e1ra aj\u00e1nlott napi \u00e9rt\u00e9k 3%-a. \u00d6sszehasonl\u00edt\u00e1sk\u00e9ppen, az asztali s\u00f3 t\u00f6bb mint h\u00e1romszor annyi n\u00e1triumot tartalmaz, mint az MSG.\n\n\n\nFontos megjegyezni, hogy b\u00e1r a n\u00e1triumbevitel cs\u00f6kkent\u00e9se j\u00f3t\u00e9kony lehet az eg\u00e9szs\u00e9gedre, a szervezetednek sz\u00fcks\u00e9ge van a s\u00f3ra a m\u0171k\u00f6d\u00e9shez.\n\n\n\nSz\u00f3 szerint meghaln\u00e1l n\u00e1trium-forr\u00e1st tartalmaz\u00f3 t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl. Val\u00f3j\u00e1ban a n\u00e1trium n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen az idegrendszered, az izmaid \u00e9s a sz\u00edved megfelel\u0151 m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9hez, valamint seg\u00edt a szervezetednek a nedvess\u00e9gszint szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban is. Teh\u00e1t s\u00f3 m\u00e9rt\u00e9kkel, igen, de soha ne ess t\u00falz\u00e1sokba!\n\n\n\nHogyan f\u0151zz\u00fcnk glutam\u00e1ttal?\n\n\n\nHa m\u00e9g soha nem f\u0151zt\u00e9l MSG-vel, ez kiss\u00e9 ijeszt\u0151nek t\u0171nhet. Egy teljesen \u00faj \u00edzes\u00edt\u00e9si m\u00f3dba k\u00f3stolsz bele, \u00e9s a hat\u00e9kony haszn\u00e1lata nyilv\u00e1n n\u00e9mi gyakorl\u00e1st ig\u00e9nyel. Ennek ellen\u00e9re ez igaz\u00e1b\u00f3l nem neh\u00e9z, az \u00edzbeli el\u0151ny\u00f6k pedig \u00d3RI\u00c1SIAK.\n\n\n\nA glutam\u00e1t a legink\u00e1bb azokban az \u00e9telekben m\u0171k\u00f6dik j\u00f3l, amelyek m\u00e1r eleve nagyon \u00edzletesek, \u00e9s amelyeket a K\u00d6VETKEZ\u0150 SZINTRE szeretn\u00e9l emelni. Nemcsak feljav\u00edtja az \u00edzeket, hanem seg\u00edthet bizonyos \u00f6sszetev\u0151k keser\u0171s\u00e9g\u00e9nek semleges\u00edt\u00e9s\u00e9ben is.\n\n\n\nTerm\u00e9szetesen kiv\u00e1l\u00f3 az \u00e1zsiai \u00e9telekben \u00e9s mindenben, ami sz\u00f3jasz\u00f3szt tartalmaz. A m\u00e1rt\u00e1sokat \u00e9s leveseket is sokkal finomabb\u00e1 teszi, \u00e9s kiemelheti a paradicsom \u00edz\u00e9t. Mer\u00edthetsz ihletet a snackiparb\u00f3l is, \u00e9s beleteheted a h\u00e1zi popcorn-f\u0171szerkever\u00e9kedbe.\n\n\n\nDesszertekben viszont ne haszn\u00e1ld; furcsa \u00edze van az \u00e9des \u00e9telekben, kipr\u00f3b\u00e1ltam a keksz receptemen, \u00e9s \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva, nem volt nagy sz\u00e1m.\n\n\n\nNagyon gyakran teszek glutam\u00e1tot a s\u00fclt rizsembe\n\n\n\n\u00d3vatosnak kell lenned az MSG haszn\u00e1latakor, mert nagyon er\u0151s. Egy f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l gyakran el\u00e9g egy \u00e9telhez egy csal\u00e1di vacsor\u00e1hoz. R\u00e1ad\u00e1sul, mivel n\u00e1triumalap\u00fa term\u00e9kr\u0151l van sz\u00f3, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg kevesebb s\u00f3ra lesz sz\u00fcks\u00e9ged a megszokottn\u00e1l, amikor MSG-vel f\u0151z\u00f6l. Ism\u00e9t: ki kell pr\u00f3b\u00e1lni.\n\n\n\nA glutam\u00e1tos szecsu\u00e1ni t\u00e9szta eset\u00e9ben a recept elengedhetetlen r\u00e9sze\n\n\n\nK\u00e1ros-e a glutam\u00e1t az eg\u00e9szs\u00e9gre?\n\n\n\nAz MSG rossz h\u00edrneve az Egyes\u00fclt \u00c1llamokra ny\u00falik vissza, a \u201eNew England Journal of Medicine\u201d foly\u00f3iratban 1968-ban k\u00f6zz\u00e9tett egy lev\u00e9lre. Ebben egy olvas\u00f3, aki azt \u00e1ll\u00edtotta mag\u00e1r\u00f3l, hogy \u0151 Dr. Robert Ho Man Kwok, azt \u00edrta, hogy a k\u00ednai-amerikai \u00e9ttermekben \u00e9tkezve sz\u00edvdobog\u00e1sa \u00e9s zsibbad\u00e1sa t\u00e1madt. \n\n\n\nSemmilyen tudom\u00e1nyos vizsg\u00e1latot nem v\u00e9gzett ezekr\u0151l a t\u00fcnetekr\u0151l, de azt felt\u00e9telezte, hogy \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben \u00e1llhatnak a t\u00fal s\u00f3s \u00e9telekkel, a f\u0151z\u0151bor b\u0151s\u00e9ges haszn\u00e1lat\u00e1val vagy az MSG-vel. A k\u00f6zv\u00e9lem\u00e9ny ezut\u00e1n a glutam\u00e1tba kapaszkodott mint a felel\u0151sbe, \u00e9s megsz\u00fcletett a rasszista \u201ek\u00ednai \u00e9tterem szindr\u00f3ma\u201d kifejez\u00e9s.\n\n\n\nB\u00e1r az MSG-t (\u00e9s m\u00e1ig is) gyakran haszn\u00e1lt\u00e1k olyan \u00e9lelmiszerekben, amelyeket mindenki rendszeresen fogyaszt, a k\u00ednai \u00e9telt tett\u00e9k meg b\u0171nbaknak.\n\n\n\nE p\u00e1nikot k\u00f6vet\u0151en t\u00f6bb hib\u00e1s tanulm\u00e1ny \u00e1ll\u00edtotta, hogy \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9st mutatott ki az MSG \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi probl\u00e9m\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt. N\u00e9h\u00e1ny emberi r\u00e9sztvev\u0151kkel v\u00e9gzett tanulm\u00e1nyt nem vakon v\u00e9geztek, ami azt jelenti, hogy a r\u00e9sztvev\u0151k tudt\u00e1k, volt-e MSG az \u00e9trendj\u00fckben vagy sem, \u00edgy ki voltak t\u00e9ve a placebo- (vagy nocebo-) hat\u00e1snak.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik tanulm\u00e1ny azt pr\u00f3b\u00e1lta bizony\u00edtani, hogy az eg\u00e9rk\u00f6lyk\u00f6k, amelyeknek hatalmas mennyis\u00e9g\u0171 MSG-t fecskendeztek be, eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi probl\u00e9m\u00e1kkal n\u0151ttek fel. Ez persze semmik\u00e9ppen sem reproduk\u00e1lja kis mennyis\u00e9g\u0171 glutam\u00e1t f\u0171szerk\u00e9nt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 fogyaszt\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szervezetek \u201e\u00e1ltal\u00e1nosan biztons\u00e1gosnak elismert\u201d anyagk\u00e9nt oszt\u00e1lyozz\u00e1k az MSG-t, \u00e9s a vil\u00e1g n\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek hatalmas h\u00e1nyada rendszeresen fogyasztja (k\u00f6zt\u00fck a franci\u00e1k is, b\u00e1r sokan nem tudj\u00e1k ezt). Egysz\u00f3val semmilyen bizony\u00edt\u00e9k nincs arra, hogy az \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 MSG-nek negat\u00edv eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sai lenn\u00e9nek.\n\n\n\nMely k\u00e9sz\u00e9telek tartalmaznak glutam\u00e1tot?\n\n\n\nB\u00e1r az MSG-t gyakran az \u00e1zsiai konyh\u00e1val t\u00e1rs\u00edtj\u00e1k, \u00e9s val\u00f3ban n\u00e9pszer\u0171 ennek a kontinensnek a konyh\u00e1iban, l\u00e9nyeg\u00e9ben minden\u00fctt jelen van. Mivel a glutam\u00e1t a feldolgozott \u00e9lelmiszerek nagy h\u00e1nyad\u00e1ban megtal\u00e1lhat\u00f3, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg nemr\u00e9g is ett\u00e9l bel\u0151le an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00e9szrevetted volna. \n\n\n\nA c\u00edmk\u00e9ken k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 neveken szerepelhet. A leggyakoribbak k\u00f6z\u00e9 tartozik a glutaminsav, az \u00e9leszt\u0151kivonat, a hidroliz\u00e1lt feh\u00e9rje, a kazein \u00e9s a mindig nagyon rejt\u00e9lyes \u201eterm\u00e9szetes arom\u00e1k\u201d, de m\u00e9g sok m\u00e1s is van.\n\n\n\nMely \u00e9lelmiszerek tartalmaznak term\u00e9szetes glutam\u00e1tot?\n\n\n\nNyilv\u00e1nval\u00f3an a feldolgozott \u00e9lelmiszerek nem birtokolj\u00e1k a glutam\u00e1t monop\u00f3lium\u00e1t, \u00e9s a szintetikus por alak\u00fa MSG csak egy kis r\u00e9sz\u00e9t teszi ki egy \u00e1tlagember \u00e9trendj\u00e9ben l\u00e9v\u0151 glutam\u00e1toknak. Sz\u00e1mos gyakori \u00f6sszetev\u0151 tele van term\u00e9szetes glutam\u00e1ttal, ami nagyszer\u0171 umami \u00edzforr\u00e1ss\u00e1 teszi \u0151ket a konyh\u00e1ban. \n\n\n\nNem meglep\u0151 m\u00f3don, mivel egykor ez volt a por alak\u00fa MSG f\u0151 forr\u00e1sa, a lista \u00e9l\u00e9n a kombu \u00e1ll, egyes fajt\u00e1i ak\u00e1r 3380 milligramm glutam\u00e1tot is tartalmaznak 100 grammonk\u00e9nt. A sorban a k\u00f6vetkez\u0151 a sz\u00f3jasz\u00f3sz, ak\u00e1r 1700 milligrammal. \n\n\n\nDe h\u00e1t ez feldolgozott \u00e9lelmiszernek sz\u00e1m\u00edthat, hacsak nem  IGAZI sz\u00f3jasz\u00f3szt veszel. Szint\u00e9n az 1000+-os klubban tal\u00e1ljuk a sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomb\u00e1t, 1060 milligrammal.\n\n\n\nAz olasz konyha is nagyon gazdag glutam\u00e1tban! A Parmigiano-Reggiano \u00e9s az aszalt paradicsom t\u00f6bb mint 1000 milligrammot tartalmaz 100 grammonk\u00e9nt. Ez minden bizonnyal megmagyar\u00e1zza e f\u0171szerek n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\n A z\u00f6ld tea ak\u00e1r 670 milligrammot is tartalmaz, t\u00f6bbet, mint a friss paradicsom, a sonka \u00e9s bizonyos mis\u00f3fajt\u00e1k, amelyek szint\u00e9n nagyon gazdagok glutam\u00e1tban.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}