{"id":145932,"title":"A szez\u00e1mmag, ahogy m\u00e9g nem ismerted","modified":"2026-06-17T15:27:26+02:00","plain":"A t\u00f6bb mint 4000 \u00e9ve haszn\u00e1lt szez\u00e1mmag m\u00e1ra mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151d\u0151en v\u00edvta ki mag\u00e1nak a meg\u00e9rdemelt helyet a mindennapjainkban; m\u00e9gpedig a hozz\u00e1 kapcsol\u00f3d\u00f3 \u00f6sszes kulin\u00e1ris \u00e9s kultur\u00e1lis gazdags\u00e1ggal egy\u00fctt, az Egyes\u00fclt \u00c1llamokt\u00f3l eg\u00e9szen \u00c1zsi\u00e1ig! \n\n\n\nMi is az a szez\u00e1mmag?\n\n\n\nMaga a szez\u00e1mmag a szez\u00e1mn\u00f6v\u00e9nyb\u0151l sz\u00e1rmazik, amely egy eg\u00e9sz \u00e9vben n\u00f6v\u0151 l\u00e1gysz\u00e1r\u00fa n\u00f6v\u00e9ny (botanikai nev\u00e9n Sesamum Indicum). Hogy f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s ne ess\u00e9k, harang alak\u00fa s\u00e1rga, r\u00f3zsasz\u00edn, lila vagy feh\u00e9r vir\u00e1gai megt\u00e9veszt\u0151en hasonl\u00edtanak a gy\u0171sz\u0171vir\u00e1gra. Ezek h\u00fcvelyeket hoznak, amelyek a h\u00edres, lap\u00edtott, teh\u00e1t ehet\u0151 magokat tartalmazz\u00e1k, amelyek a fajt\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en szint\u00e9n t\u00f6bbf\u00e9le sz\u00edn\u0171ek lehetnek. \n\n\n\nSzez\u00e1mn\u00f6v\u00e9ny\n\n\n\nA szez\u00e1mlevelek szint\u00e9n ehet\u0151k. Gyakran k\u00f6r\u00edt\u00e9sk\u00e9nt szolg\u00e1lnak a koreai konyh\u00e1ban, de term\u00e9szetesen a magokat fogyasztj\u00e1k a leggyakrabban. A magot k\u00f6r\u00fclvev\u0151 h\u00e9jat gyakran elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k, mivel keser\u0171 az \u00edze. \u00cdgy kapjuk meg a szez\u00e1mmagot. Val\u00f3j\u00e1ban k\u00f6nny\u0171 \u00e9s olcs\u00f3 termeszt\u00e9s\u0171 n\u00f6v\u00e9nyr\u0151l van sz\u00f3, innen ered a sikere. \n\n\n\nA magokat szez\u00e1molaj el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra is haszn\u00e1lj\u00e1k. Ebben az esetben a magokat pr\u00e9selik. Megpir\u00edthatjuk \u0151ket is, hogy szez\u00e1mpaszt\u00e1t k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk bel\u0151l\u00fck, amelyet egy\u00e9bk\u00e9nt bizonyos desszertekben is felhaszn\u00e1lnak, p\u00e9ld\u00e1ul a matcham\u00e1zas fekete szez\u00e1mos puha s\u00fctem\u00e9nyekben! Ez a paszta a mogyor\u00f3vaj helyettes\u00edt\u0151jek\u00e9nt is szolg\u00e1lhat. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a szez\u00e1mmag? \n\n\n\nA szez\u00e1mmagot hordoz\u00f3 arom\u00e1s n\u00f6v\u00e9ny az afrikai \u00e9s \u00e1zsiai tr\u00f3pusi \u00e9s szubtr\u00f3pusi vid\u00e9kekr\u0151l sz\u00e1rmazik hozz\u00e1nk. T\u00f6bb mint 4000 \u00e9ve termesztik, majd sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedt K\u00edn\u00e1ban, Egyiptomban, Indi\u00e1ban, Jap\u00e1nban... Azt mondj\u00e1k, hogy a szez\u00e1molaj kivon\u00e1sa eg\u00e9szen Krisztus el\u0151tt 900-ig, s\u0151t 700-ig ny\u00falik vissza Kelet-T\u00f6r\u00f6korsz\u00e1gban. K\u00edn\u00e1ban \u00e1ll\u00edt\u00f3lag legal\u00e1bb 2000 \u00e9ve haszn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\nT\u00f6bb t\u00f6rt\u00e9nelmi dokumentum egy\u00e9bk\u00e9nt a szez\u00e1mmagot a megtisztul\u00e1si ritu\u00e1l\u00e9k teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 elemek\u00e9nt tartja sz\u00e1mon. S\u0151t, sz\u00e1mos kult\u00far\u00e1ban a halhatatlans\u00e1g szimb\u00f3lumak\u00e9nt a temet\u00e9si szertart\u00e1sokon. A h\u00e1bor\u00fas id\u0151kben a magok az akkoriban er\u0151re szorul\u00f3 katon\u00e1k ell\u00e1t\u00e1s\u00e1t szolg\u00e1lt\u00e1k. \n\n\n\nMilyen szez\u00e1mmagfajt\u00e1k l\u00e9teznek?\n\n\n\nT\u00f6bbf\u00e9le szez\u00e1mmagfajta l\u00e9tezik; v\u00f6r\u00f6s, barna, fekete, feh\u00e9r vagy ak\u00e1r aranysz\u00edn\u0171 is... Mindegyiknek megvan a maga saj\u00e1toss\u00e1ga. A feh\u00e9r szez\u00e1m a legfinomabb a fajt\u00e1k k\u00f6z\u00fcl. Gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k cukr\u00e1szatban \u00e9s p\u00e9k\u00e1ruk k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l, de minden szez\u00e1mot ig\u00e9nyl\u0151 \u00e9telhez felhaszn\u00e1lhat\u00f3. \n\n\n\nA t\u00f6bbi fajt\u00e1t viszont t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 intenz\u00edv arom\u00e1juk\u00e9rt haszn\u00e1lj\u00e1k, mint a fekete szez\u00e1mot, vagy olajtartalmuk\u00e9rt, mint a barna szez\u00e1mot. Mindazon\u00e1ltal ink\u00e1bb eszt\u00e9tikai megjelen\u00e9s\u00fck\u00e9rt v\u00e1lasztjuk \u0151ket, semmint az \u00e9telhez adott \u00edzbeli t\u00f6bblet\u00e9rt\u00e9k\u00fck\u00e9rt.\n\n\n\nA gyors chiliolajam fekete szez\u00e1mmagot tartalmaz az arom\u00e1ja miatt\n\n\n\nMilyen \u00edze van a szez\u00e1mmagnak?\n\n\n\nA szez\u00e1mmag \u00edze a mogyor\u00f3 vagy a mandula \u00edz\u00e9hez hasonl\u00edt. Ez az \u00edz egy\u00e9bk\u00e9nt megpir\u00edtva m\u00e9g jobban kiemelkedik. Term\u00e9szetesen minden a fajt\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg. A feh\u00e9r magok finomabbak \u00e9s l\u00e1gyabbak a t\u00f6bbin\u00e9l. A feket\u00e9k viszont \u00e1ll\u00edt\u00f3lag gazdagabbak, intenz\u00edvebbek \u00e9s keser\u0171bbek. \n\n\n\nMilyen j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sai vannak a szez\u00e1mmagnak? \n\n\n\nA szez\u00e1mmag k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen gazdag vitaminokban, feh\u00e9rj\u00e9ben, \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban \u00e9s antioxid\u00e1nsokban. Egy okkal t\u00f6bb, hogy n\u00e9h\u00e1ny magot sz\u00f3rjunk az \u00e9tel\u00fcnkre. \n\n\n\nBizonyos gy\u00f3gyszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz is sokat haszn\u00e1lj\u00e1k, ezt elhiheted! Val\u00f3j\u00e1ban sok szempontb\u00f3l nagyon j\u00f3t tesznek az eg\u00e9szs\u00e9gnek. A szez\u00e1mmag fogyaszt\u00e1sa seg\u00edt cs\u00f6kkenteni a koleszterinszintet, lek\u00fczdeni a fert\u0151z\u00e9seket \u00e9s kezelni a cukorbetegs\u00e9get. Vigy\u00e1zat, a szez\u00e1mmag bizonyos sz\u00e1m\u00fa ember sz\u00e1m\u00e1ra allerg\u00e9nt is jelent. \n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ljuk a szez\u00e1mmagot a konyh\u00e1ban? \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban azt javasolj\u00e1k, hogy a szez\u00e1mmagot pir\u00edtsuk meg, hogy megsokszorozzuk az \u00edzeit. Megpir\u00edthatod \u0151ket sz\u00e1razon a t\u0171zhelyen vagy a s\u00fct\u0151ben. A t\u0171zhelyen egyszer\u0171en helyezz egy egyenletes r\u00e9teg magot egy sz\u00e1raz serpeny\u0151be, \u00e9s s\u00fcsd \u0151ket k\u00f6zepes-alacsony l\u00e1ngon, id\u0151nk\u00e9nt megkeverve, am\u00edg aranybarn\u00e1ra nem pirulnak. Ez a gyorsabb m\u00f3dszer, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percet vesz ig\u00e9nybe. \n\n\n\nM\u00e1sik m\u00f3dszer: ter\u00edtsd sz\u00e9t a magokat egy s\u00fct\u0151lapra, \u00e9s pir\u00edtsd \u0151ket 180 \u00b0C-on 8\u201315 percig, id\u0151nk\u00e9nt megkeverve. \n\n\n\nHa a szez\u00e1mmagot f\u0171szerk\u00e9nt haszn\u00e1lod, megsz\u00f3rhatod vele a pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9geket, a sal\u00e1t\u00e1idat \u00e9s a leveseidet. Ezzel a finom f\u00fcst\u00f6s \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek a z\u00f6lds\u00e9ges \u00e9teleknek, a halnak, a h\u00fasoknak (mint a csirkegomb\u00f3cok), a dim sumnak, a rizsnek vagy a t\u00e9szt\u00e1nak. \n\n\n\nBele is keverhet\u0151k a t\u00e9szt\u00e1k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9be, vagy megsz\u00f3rhatjuk vel\u00fck a kenyeret. Desszertek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l is haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Tang Yuan vagy a B\u00e1nh Cam eset\u00e9ben. T\u00f6k\u00e9letes recept\u00f6tlet erre az \u00e9v v\u00e9g\u00e9re! \n\n\n\nA vietn\u00e1mi banh cam\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a szez\u00e1mmagot?\n\n\n\nA szez\u00e1mmagot l\u00e9gmentesen lez\u00e1rva, h\u0171v\u00f6s \u00e9s sz\u00e1raz helyen kell t\u00e1rolni. \u00cdgy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 h\u00f3napig t\u00e1rolhatod. Ha \u00fagy d\u00f6ntesz, hogy a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe teszed, tov\u00e1bbi 3 h\u00f3napig el\u00e1ll. Lefagyasztva egy \u00e9vig is eltartanak. Ami pedig a szez\u00e1molajat illeti, az sok \u00e9ven \u00e1t el\u00e1ll an\u00e9lk\u00fcl, hogy megavasodna. \n\n\n\nHol szerezhet\u00fcnk be szez\u00e1mmagot? \n\n\n\nSzez\u00e1mmagot szinte minden esetben tal\u00e1lhatunk a legt\u00f6bb nagy\u00e1ruh\u00e1zban. Beszerezhetj\u00fck szakboltokban is, \u00f6mlesztve vagy m\u00e1r csomagolva. Azt javaslom, hogy ha van r\u00e1 lehet\u0151s\u00e9ged, kis mennyis\u00e9gben v\u00e1s\u00e1rold, tekintettel az eltarthat\u00f3s\u00e1gukra. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145932"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145932\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}