{"id":145911,"title":"Mi az az umami \u00edz?","modified":"2026-06-17T12:14:35+02:00","plain":"Mi az az umami \u00edz?\n\n\n\nAz \u00e9des, a savany\u00fa, a s\u00f3s, a keser\u0171\u2026 Ezek az \u00edzek m\u00e1r ismer\u0151sek sz\u00e1munkra, de mi is az az umami? Az igazat megvallva ez egy viszonylag friss felfedez\u00e9s. \u00dagy is nevezik, hogy az \u201e\u00f6t\u00f6dik \u00edz\u201d, amelyet gyakran \u00fagy \u00edrnak le, mint azt a finom, b\u00e1rsonyos ut\u00f3\u00edzt, amellyel azokban az \u00e9telekben tal\u00e1lkozhatunk, ahol az umami \u00edzeket kihaszn\u00e1lj\u00e1k. \u00d6nmag\u00e1ban nem t\u00fal \u00e9rdekes. \u00cdz\u00e9lm\u00e9ny szempontj\u00e1b\u00f3l akkor v\u00e1lik igaz\u00e1n izgalmass\u00e1, amikor m\u00e1s \u00edzekkel t\u00e1rs\u00edtj\u00e1k. \n\n\n\nAz umami t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nA 80-as \u00e9vekben, miut\u00e1n megsokszoroz\u00f3dtak a t\u00e9m\u00e1val kapcsolatos kutat\u00e1sok,  az umami-t hivatalosan is elismert\u00e9k a m\u00e1sik 4-t\u0151l f\u00fcggetlen, val\u00f3di \u00edzk\u00e9nt. Az\u00f3ta pedig n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge folyamatosan n\u00f6vekszik. \n\n\n\n1985-ben a Nemzetk\u00f6zi Szimp\u00f3zium, amelyet abban az \u00e9vben Hawaiin tartottak, \u00fagy d\u00f6nt\u00f6tt, hogy az umami lesz a pontos kifejez\u00e9s ennek a saj\u00e1tos \u00edznek a megnevez\u00e9s\u00e9re. Egy\u00fattal az \u201eumai\u201d sz\u00f3 sz\u00e1rmaz\u00e9ka is, amely jap\u00e1nul azt jelenti, hogy \u201efinom\u201d. \n\n\n\nHogy egy kis fogalmunk legyen az \u00edzr\u0151l: a h\u00fasleves, a h\u00fas, az alg\u00e1k, a gomb\u00e1k, s\u0151t m\u00e9g a parmez\u00e1n \u00edze is b\u0151velkedik umami-ban. Ezeknek az \u00e9lelmiszereknek azonban nem felt\u00e9tlen\u00fcl ugyanaz az \u00edz\u00fck. Ez val\u00f3j\u00e1ban molekul\u00e1ris szinten zajlik. \n\n\n\nMit gondolsz, mi\u00e9rt olyan n\u00e9pszer\u0171 a parmez\u00e1n? Az egyik v\u00e1lasz: az umami\n\n\n\nAz aminosavakban (pontosabban n\u00e1trium-glutam\u00e1tban) gazdag \u00e9lelmiszerek teszik teljess\u00e9 az umami \u00edz meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1t. Ezt a glutam\u00e1tot m\u00e1r t\u00f6bb \u00e9vsz\u00e1zada haszn\u00e1lj\u00e1k, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt az \u00f3kori R\u00f3ma erjesztett halsz\u00f3szaiban vagy a k\u00f6z\u00e9pkori biz\u00e1nci \u00e9s arab konyha erjesztett \u00e1rpasz\u00f3szaiban. Ez az \u00faj \u00edz egy\u00e9bk\u00e9nt \u00fagy ford\u00edthat\u00f3, hogy \u201ekellemes \u00e9s \u00edzletes zamat\u201d; ez bizony j\u00f3 ok arra, hogy csod\u00e1kat m\u0171velj\u00fcnk a konyh\u00e1ban! \n\n\n\nAz umamiban gazdag \u00e9lelmiszerek\n\n\n\nM\u00e9g mindig nem tudod elk\u00e9pzelni az umami \u00edzt, sem azt, hogyan haszn\u00e1ld? Nem is kell rohanni egy \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltba, ezt az \u00edzt sz\u00e1mos olyan \u00e9lelmiszerben megtal\u00e1lhatod, amelyek m\u00e1r otthon is megvannak. \n\n\n\nP\u00e9ld\u00e1ul a marhah\u00fasban, a sert\u00e9sh\u00fasban, a sz\u00f3szokban, a paradicsomban, a ketchupban, a sajtokban\u2026 A sz\u00f3jasz\u00f3sz, a halsz\u00f3sz \u00e9s a misz\u00f3 szint\u00e9n k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen gazdag umami \u00edzben.\n\n\n\nA paradicsom kiv\u00e1l\u00f3 m\u00f3dja annak, hogy umamit adjunk az \u00e9telekhez. P\u00e9ld\u00e1ul gyakran haszn\u00e1lom a csirkerillette-emben.\n\n\n\n Rengeteg recept van, amelyet otthon is elk\u00e9sz\u00edthetsz; pr\u00f3b\u00e1ld ki a gomb\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt sajtburgereket, a thai r\u00e1kos curryt vagy a szarvasgomb\u00e1s-parmez\u00e1nos s\u00fclt krumplit\u2026 Garant\u00e1ltan felejthetetlen \u00e9lm\u00e9ny! Ha az umami-t az \u00e1zsiai konyh\u00e1val szeretn\u00e9d kipr\u00f3b\u00e1lni, k\u00e9sz\u00edts kombu alg\u00e1b\u00f3l vagy Vegemite, illetve Marmite \u00e9leszt\u0151kivonatb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9teleket, amelyeket szak\u00fczletekben tal\u00e1lsz. \n\n\n\nA glutam\u00e1t \u00e9s az umami\n\n\n\nAlapvet\u0151en a glutam\u00e1t az a nem esszenci\u00e1lis aminosav, amely sok \u00e9lelmiszerben megtal\u00e1lhat\u00f3. Egy \u00edzfokoz\u00f3, amely k\u00e9z a k\u00e9zben j\u00e1r az umami-val. Az MSG, vagyis a n\u00e1trium-glutam\u00e1t els\u0151 hall\u00e1sra tal\u00e1n ijeszt\u0151 lehet, de a Food and Drug Administration, az az amerikai szervezet, amelynek feladata a k\u00f6zeg\u00e9szs\u00e9g v\u00e9delme, kijelentette, hogy ez az aminosav \u00e1rtalmatlan \u00f6sszetev\u0151. \n\n\n\nFontos azonban megeml\u00edteni, hogy okozhat n\u00e9h\u00e1ny nem k\u00edv\u00e1nt mell\u00e9khat\u00e1st, mint p\u00e9ld\u00e1ul fejf\u00e1j\u00e1st vagy h\u00e1nyingert, de csak a lakoss\u00e1g igen csek\u00e9ly h\u00e1nyad\u00e1n\u00e1l. R\u00e1ad\u00e1sul ez egy olyan \u00f6sszetev\u0151, amelyet a nap folyam\u00e1n olykor an\u00e9lk\u00fcl fogyasztunk, hogy tudn\u00e1nk r\u00f3la. \n\n\n\nAk\u00e1rcsak a s\u00f3 vagy a cukor, amelyet az asztalon tal\u00e1lhatsz, az MSG egy feh\u00e9r por, amelyet f\u0171szerk\u00e9nt haszn\u00e1lnak. Az el\u0151nye, hogy a glutam\u00e1t t\u00f6k\u00e9letes alternat\u00edv\u00e1ja a s\u00f3nak, amely j\u00f3val gazdagabb n\u00e1triumban. B\u00e1r t\u00f6k\u00e9letesen m\u0171k\u00f6dik a levesekkel vagy a sz\u00f3szokkal, a desszertekben nem aj\u00e1nlom. Ezzel szemben haszn\u00e1ld egy s\u00fclt rizses \u00e9telben, \u00e9s k\u00e9sz is!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}