{"id":145899,"title":"Mi az a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151?","modified":"2026-06-17T12:14:35+02:00","plain":"A kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, amelyet n\u00e9ha kukoricalisztnek vagy maizen\u00e1nak is neveznek, a kukorica endospermium\u00e1b\u00f3l nyerik ki. Ezt a feh\u00e9r, porszer\u0171 anyagot sz\u00e1mos kulin\u00e1ris, h\u00e1ztart\u00e1si \u00e9s ipari c\u00e9lra haszn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\n1844-ben fejlesztett\u00e9k ki New Jerseyben, \u00e9s ma a kukoricatermel\u0151 orsz\u00e1gokban \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151, k\u00f6zt\u00fck az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban, K\u00edn\u00e1ban, Braz\u00edli\u00e1ban \u00e9s Indi\u00e1ban. A konyh\u00e1ban a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t leggyakrabban s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k p\u00e1cokhoz, sz\u00f3szokhoz, m\u00e1rt\u00e1sokhoz, m\u00e1zakhoz, levesekhez, rakottakhoz, pit\u00e9khez \u00e9s egy\u00e9b desszertekhez. \n\n\n\nA vil\u00e1g minden t\u00e1j\u00e1n megtal\u00e1lhat\u00f3 a konyh\u00e1kban, az \u00e9szak-amerikai konyha \u00e9s K\u00edna vezet mind a termel\u00e9sben, mind a felhaszn\u00e1l\u00e1sban.\n\n\n\nA general tao csirke pan\u00edroz\u00e1sa kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t haszn\u00e1l\n\n\n\nKukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 kontra b\u00fazaliszt\n\n\n\nA lisztet \u00e1ltal\u00e1ban b\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik. A kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 kukoric\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s csak sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz (feh\u00e9rj\u00e9t nem), \u00edgy glut\u00e9nmentes term\u00e9k. Emiatt a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 kiv\u00e1l\u00f3 glut\u00e9nmentes alternat\u00edv\u00e1ja a lisztes s\u0171r\u00edt\u0151knek a sz\u00f3szreceptekben. \n\n\n\nS\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt gyakran a liszttel szemben r\u00e9szes\u00edtik el\u0151nyben, mert az eredm\u00e9ny\u00fcl kapott g\u00e9l \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, nem pedig \u00e1tl\u00e1tszatlan. Emellett \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sban viszonylag \u00edztelen, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9tszer akkora s\u0171r\u00edt\u0151er\u0151t biztos\u00edt.\n\n\n\nA liszt \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 egym\u00e1ssal felcser\u00e9lhet\u0151en haszn\u00e1lhat\u00f3 s\u00fclt t\u00e9szt\u00e1kn\u00e1l. A kett\u0151 egy\u00fctt is felhaszn\u00e1lhat\u00f3 olyan s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kekben, mint a tort\u00e1k, mert a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 l\u00e1gy\u00edtja a lisztet, \u00edgy t\u00f6k\u00e9letes \u00e1llag \u00e9s b\u00e9lzet j\u00f6n l\u00e9tre. \n\n\n\nUgyanakkor nem helyettes\u00edten\u00e9d egyszer\u0171en ugyanazzal a mennyis\u00e9g\u0171 kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel a lisztet azokban a receptekben, amelyek nagy mennyis\u00e9g\u0171 lisztre \u00e9p\u00fclnek. A glut\u00e9nmentes receptekben a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t gyakran b\u00fazamentes lisztekkel kombin\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3djai\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t s\u0171r\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gai miatt kedvelik. Hossz\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151molekula-l\u00e1ncokb\u00f3l \u00e1ll, amelyek nedvess\u00e9g jelenl\u00e9t\u00e9ben felhev\u00edtve kibomlanak \u00e9s megduzzadnak. Ez a duzzad\u00e1si folyamat, vagyis a kocsony\u00e1sod\u00e1s okozza a s\u0171r\u00edt\u00e9st.\n\n\n\nA csirkegomb\u00f3cok csod\u00e1latos sz\u00f3sz\u00e1t kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel s\u0171r\u00edtett\u00e9k\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t arra is haszn\u00e1lhatod, hogy bevond vele a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket a pit\u00e9kben, tort\u00e1kban \u00e9s egy\u00e9b desszertekben s\u00fct\u00e9s el\u0151tt. A v\u00e9kony kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151-r\u00e9teg elkeveredik a gy\u00fcm\u00f6lcslevekkel, majd s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. Ez megakad\u00e1lyozza, hogy a pit\u00e9k \u00e9s egy\u00e9b desszertek vizes vagy h\u00edg \u00e1llag\u00faak legyenek.\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 hasznos csom\u00f3sod\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 anyagk\u00e9nt. A reszelt sajtot gyakran bevonj\u00e1k egy v\u00e9kony r\u00e9teg kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a csom\u00f3sod\u00e1s\u00e1t a csomagol\u00e1sban. A kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 seg\u00edt a p\u00e1ralecsap\u00f3d\u00e1sb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 nedvess\u00e9g felsz\u00edv\u00e1s\u00e1ban is, \u00e9s megakad\u00e1lyozza a ny\u00fal\u00f3s \u00e1llag kialakul\u00e1s\u00e1t. Kis mennyis\u00e9g\u0171 kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t gyakran kevernek a porcukorhoz ugyanezzel a c\u00e9llal.\n\n\n\nHogyan f\u0151zz kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel? \n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t nem szabad k\u00f6zvetlen\u00fcl forr\u00f3 folyad\u00e9khoz adni, mert ez csom\u00f3k k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9hez vezethet. Ehelyett keverd el a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 vagy enyh\u00e9n hideg folyad\u00e9kban (gyakran v\u00edzben), hogy p\u00e9pet kapj, majd keverd bele a forr\u00f3 folyad\u00e9kba. Ez lehet\u0151v\u00e9 teszi a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151-molekul\u00e1k egyenletes eloszl\u00e1s\u00e1t, miel\u0151tt es\u00e9ly\u00fck lenne megduzzadni \u00e9s kocsony\u00e1sodni.\n\n\n\nEz a gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 pirults\u00e1g a karamelliz\u00e1lt csirkesz\u00e1rny receptemen csak a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en lehets\u00e9ges\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t tartalmaz\u00f3 kever\u00e9keket forr\u00e1sig kell hev\u00edteni, miel\u0151tt leh\u0171ln\u00e9nek. A kever\u00e9k enyhe hev\u00edt\u00e9s ut\u00e1n s\u0171r\u0171nek t\u0171nhet, de ha a kem\u00e9ny\u00edt\u0151molekul\u00e1k nem kocsony\u00e1sodtak meg teljesen, leh\u0171l\u00e9skor visszaeresztik a nedvess\u00e9get, \u00e9s a kever\u00e9k \u00fajra h\u00edg lesz.\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel s\u0171r\u00edtett sz\u00f3szokat \u00e9s egy\u00e9b kever\u00e9keket nem szabad lefagyasztani. A fagyaszt\u00e1s lebontja a kocsony\u00e1sodott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 m\u00e1trix\u00e1t, \u00e9s a kever\u00e9k felenged\u00e9s ut\u00e1n h\u00edg \u00e9s p\u00e9pes lesz. A mang\u00f3s csirk\u00e9m p\u00e1clev\u00e9ben is haszn\u00e1lom\n\n\n\nHogyan helyettes\u00edtsd a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t?\n\n\n\nSz\u00e1mos dolgot haszn\u00e1lhatsz a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re. A liszt j\u00f3, sokoldal\u00fa helyettes\u00edt\u0151 a sz\u00f3szokhoz; csak a dupla mennyis\u00e9get kell haszn\u00e1lnod bel\u0151le. A ny\u00edlgy\u00f6k\u00e9r (vagy maranta) egyenl\u0151 ar\u00e1ny\u00fa helyettes\u00edt\u0151, csak\u00fagy, mint a burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151, de ez ut\u00f3bbin\u00e1l t\u00f6bbet kell habarni, hogy elker\u00fcld a csom\u00f3sod\u00e1st. \n\n\n\nA t\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u0151 (vagy -liszt) kiv\u00e1l\u00f3 helyettes\u00edt\u0151; haszn\u00e1lj 2 ev\u0151kan\u00e1llal 1 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z. A rizsliszt egy m\u00e1sik lehet\u0151s\u00e9g, \u00e9s minden egyes ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z 3 ev\u0151kan\u00e1llal kell haszn\u00e1lnod.\n\n\n\nHogyan t\u00e1rold a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t? \n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00fagy van kialak\u00edtva, hogy felsz\u00edvja a nedvess\u00e9get, ez\u00e9rt elengedhetetlen, hogy l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben t\u00e1rold, ahol nincs kit\u00e9ve a k\u00f6rnyezeti nedvess\u00e9gnek. \n\n\n\nTartsd t\u00e1vol a sz\u00e9ls\u0151s\u00e9ges h\u0151t\u0151l. A legjobb egy h\u0171v\u00f6s, sz\u00e1raz hely, p\u00e9ld\u00e1ul a kamra. Megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1s eset\u00e9n a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 gyakorlatilag korl\u00e1tlan ideig el\u00e1ll.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145899"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145899\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}