{"id":145889,"title":"Mi az a halsz\u00f3sz?","modified":"2026-06-17T12:14:35+02:00","plain":"A thai halsz\u00f3sz az egyik alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3ja a thai konyh\u00e1nak, de az \u00e1zsiai konyha nagy r\u00e9sz\u00e9nek is. Gazdag, \u00e1ttetsz\u0151 v\u00f6r\u00f6sesbarna sz\u00edne van, \u00e9s b\u0151s\u00e9gesen adj\u00e1k szinte minden thai \u00e9telhez. \n\n\n\nGyakran haszn\u00e1lj\u00e1k p\u00e1ck\u00e9nt halhoz \u00e9s h\u00fashoz, valamint f\u0171szerk\u00e9nt, \u00e1ltal\u00e1ban friss cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1val \u00e9s lime-l\u00e9vel keverve. \n\n\n\nHa Thaif\u00f6ldre utazol, tal\u00e1n az \u00e9ttermek asztalain is megtal\u00e1lod, ak\u00e1rcsak a ketchupot, ahol \u00e1ltal\u00e1ban ugyan\u00fagy adj\u00e1k az \u00e9telekhez, ahogyan az amerikaiak a s\u00f3t \u00e9s a borsot haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA pad thai a halsz\u00f3sz felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak finom p\u00e9ld\u00e1ja\n\n\n\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny hasznos inform\u00e1ci\u00f3\n\n\n\n\nSz\u00e1rmaz\u00e1si hely: Thaif\u00f6ld\n\n\n\nHol kaphat\u00f3: \u00c1zsiai \u00fczletekben \u00e9s egyes hipermarketekben\n\n\n\n\u00cdz: S\u00f3s halas\n\n\n\n\n\n\n\nA halsz\u00f3sz eredete \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se \n\n\n\nA j\u00f3 halsz\u00f3szokat hal \u00e9s s\u00f3 kever\u00e9k\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00edtik, amelyet ak\u00e1r k\u00e9t \u00e9vig is erjesztenek. Hagyom\u00e1nyosan zs\u00edros halakat, p\u00e9ld\u00e1ul szardell\u00e1t helyeznek hord\u00f3ba s\u00f3val, \u00e9s lassan pr\u00e9selik, hogy kinyerj\u00e9k a lev\u00fcket. \n\n\n\nGyakran szardell\u00e1t haszn\u00e1lnak, b\u00e1r egyes halsz\u00f3szok garn\u00e9l\u00e1b\u00f3l, polipb\u00f3l vagy makr\u00e9l\u00e1b\u00f3l is k\u00e9sz\u00fclnek. Egy j\u00f3 halsz\u00f3sz alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i a hal, a v\u00edz \u00e9s a s\u00f3. N\u00e9ha cukrokat, p\u00e9ld\u00e1ul karamellt vagy melaszt, illetve p\u00f6rk\u00f6lt rizst is adnak hozz\u00e1, de ez nem sz\u00fcks\u00e9ges.\n\n\n\nA vietn\u00e1mi karamelliz\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas halsz\u00f3szt haszn\u00e1l\n\n\n\nA halsz\u00f3szt Thaif\u00f6ld\u00f6n nam pl\u00e1nak, Kambodzs\u00e1ban teuk treinek, Laoszban nam p\u00e1nak, a F\u00fcl\u00f6p-szigeteken patisnak, Mianmarban pedig ngan bya yaynak nevezik. Elterjedt haszn\u00e1lata \u00e9s az \u00e1zsiai konyh\u00e1val val\u00f3 els\u0151dleges azonos\u00edt\u00e1sa ellen\u00e9re \u00fagy tartj\u00e1k, hogy a halsz\u00f3sz az \u00f3kori g\u00f6r\u00f6g\u00f6kig ny\u00falik vissza, akik a Fekete-tenger ment\u00e9n hal\u00e1sztak; a r\u00f3maiak garumnak h\u00edvt\u00e1k.\n\n\n\nHalsz\u00f3sz kontra osztrigasz\u00f3sz\n\n\n\nHasonl\u00f3s\u00e1gaik miatt k\u00f6nny\u0171 lehet \u00f6sszekeverni ezt a k\u00e9t term\u00e9ket, de val\u00f3j\u00e1ban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9kekr\u0151l van sz\u00f3. A halsz\u00f3sz vizes, tiszta \u00e9s s\u00f3s. Egy\u00e9bk\u00e9nt a keser\u0171uborka-leves alapl\u00e9 is ez\u00e9rt nagyon tiszta.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz \u00e9desebb, kiss\u00e9 s\u00f3s, \u00e9s nagyon s\u0171r\u0171; osztrigakivonatok bes\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9vel k\u00e9sz\u00fcl. Arom\u00e1ja nem olyan er\u0151s, mint a halsz\u00f3sz\u00e9.\n\n\n\nA halsz\u00f3sz felhaszn\u00e1l\u00e1sa\n\n\n\nA halsz\u00f3sz azon hozz\u00e1val\u00f3k k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyek le\u00edrhatatlan \u00edzt adnak rengeteg \u00e1zsiai \u00e9telhez, de ha egyre t\u00f6bbet kezdesz vele f\u0151zni, k\u00f6zvetlen\u00fcl felismered a jelenl\u00e9t\u00e9t, \u00e9s val\u00f3di \u00e9rz\u00e9ket fejlesztesz ki \u00edz\u00e9nek kiegyens\u00falyoz\u00e1s\u00e1hoz a receptekben. A thai z\u00f6ld currys csirke is haszn\u00e1lja, ak\u00e1rcsak az \u00e9n ropog\u00f3s thai sert\u00e9sh\u00fasom vagy a thai marhatat\u00e1r\n\n\n\nP\u00e1cokhoz, m\u00e1rtogat\u00f3sokhoz, wokos \u00e9telekhez stb. Rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa. Ez a kulcsa p\u00e9ld\u00e1ul a nuoc mam sz\u00f3sznak a vietn\u00e1mi konyh\u00e1ban, ahol lime-l\u00e9vel, cukorral, fokhagym\u00e1val \u00e9s cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1val kombin\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA pad see ew, a pad thai unokatestv\u00e9re, val\u00f3di csemege\n\n\n\nA v\u00edzi szul\u00e1kot gyakran s\u00fctik ki halsz\u00f3szban\n\n\n\nMilyen \u00edze van a halsz\u00f3sznak?\n\n\n\nA halsz\u00f3sznak s\u00f3s halas \u00edze van, de a sz\u00f3 j\u00f3 \u00e9rtelm\u00e9ben. Gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k lime-l\u00e9vel \u00e9s m\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kkal egy\u00fctt, ami seg\u00edt kiegyens\u00falyozni az \u00e9telek \u00edz\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t. Mivel nem mindig haszn\u00e1lj\u00e1k \u00f6nmag\u00e1ban, nem felt\u00e9tlen\u00fcl ad halas \u00edzt az \u00e9teleknek, hacsak nem haszn\u00e1lj\u00e1k t\u00fal nagy mennyis\u00e9gben. \n\n\n\nEzek az \u00e9des-s\u00f3s thai ny\u00e1rsak finoman halsz\u00f3szban vannak p\u00e1colva\n\n\n\nIgaz\u00e1n \u00edzletes umami elemet ad b\u00e1rmihez. Egy-k\u00e9t cseppet p\u00e9ld\u00e1ul gyakran adnak a t\u00e9szt\u00e1s \u00e9telekhez f\u0171szerk\u00e9nt, az asztaln\u00e1l, hogy egy kicsit feler\u0151s\u00edts\u00e9k az \u00edzeket.\n\n\n\nHol lehet halsz\u00f3szt venni?\n\n\n\nA legt\u00f6bb szupermarket \u00e1rul halsz\u00f3szt (keresd az \u00e1zsiai r\u00e9szlegben), de import\u00e1lt m\u00e1rk\u00e1kat is tal\u00e1lhatsz az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a k\u00ednai, vietn\u00e1mi vagy thai boltokban. \n\n\n\nKeress olyan nagy \u00fcvegeket, amelyekben halsz\u00f3sz van, \u00e9s a hozz\u00e1val\u00f3k fel vannak t\u00fcntetve a c\u00edmk\u00e9n (csak halkivonat, s\u00f3 \u00e9s v\u00edz \u2013 m\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3k nem sz\u00fcks\u00e9gesek). Ide\u00e1lis esetben Thaif\u00f6ld\u00f6n vagy Vietn\u00e1mban gy\u00e1rtott\u00e1k. halsz\u00f3szt online is rendelhetsz az Amazonon.\n\n\n\nL\u00e9tezik veget\u00e1ri\u00e1nus (\u00e9s veg\u00e1n) halsz\u00f3sz is, amelyet gyakran hal helyett alg\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtenek. Sz\u00e1mos vietn\u00e1mi \u00e9lelmiszer-szupermarket k\u00edn\u00e1l ilyet. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik j\u00f3 helyettes\u00edt\u0151 azonban a Golden Mountain sz\u00f3sz (\u00e1zsiai boltokban kaphat\u00f3), a sima sz\u00f3jasz\u00f3sz, vagy a kett\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3ja. Az \u00edz nem lesz pontosan ugyanaz, de \u00edgy is megkapod azt az umami \u00edzt a glutam\u00e1tokb\u00f3l, amelyek mind a halsz\u00f3szban, mind a sz\u00f3jasz\u00f3szban megtal\u00e1lhat\u00f3k.\n\n\n\nAz \u00e9n Pad Gra Prow-m, m\u00e1s n\u00e9ven thai bazsalikomos marharagu, halsz\u00f3szt haszn\u00e1l\n\n\n\nHogyan kell t\u00e1rolni a halsz\u00f3szt?\n\n\n\nA halsz\u00f3sz 3-4 \u00e9vig eltarthat\u00f3 szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, ak\u00e1r felbontva, ak\u00e1r bontatlanul.\n\n\n\nHalsz\u00f3szt haszn\u00e1l\u00f3 receptek\n\n\n\nVietn\u00e1mi s\u00fclt csirke l\u00e9gkever\u00e9ses s\u00fct\u0151ben\n\n\n\nS\u00fclt fokhagym\u00e1s rizs","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}