{"id":145852,"title":"Az osztrigasz\u00f3sz","modified":"2026-06-17T12:14:34+02:00","plain":"Az osztrigasz\u00f3sz egy gazdag, szirupos \u00e1llag\u00fa sz\u00f3sz, amelyet a k\u00ednai konyh\u00e1ban haszn\u00e1lnak. Osztrigakivonatb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, de a neve ellen\u00e9re egy\u00e1ltal\u00e1n nem tengeri herkenty\u0171 \u00edze van.\n\n\n\n Ehelyett az osztrigasz\u00f3sznak f\u00f6ldes, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00e9s s\u00f3s \u00edze van. Felforralt osztrigal\u00e9 (amely karamelliz\u00e1l\u00f3dott), s\u00f3 \u00e9s cukor kever\u00e9ke, n\u00e9h\u00e1ny v\u00e1ltozat pedig kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel s\u0171r\u00edtett sz\u00f3jasz\u00f3szt is tartalmaz.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz s\u00f6t\u00e9tbarna, szinte fekete sz\u00edn\u0171, \u00e9s s\u0171r\u0171 \u00e1llag\u00fa. F\u0151k\u00e9nt h\u00fas-, z\u00f6lds\u00e9g- \u00e9s t\u00e9sztaalap\u00fa wok\u00e9telekhez haszn\u00e1lj\u00e1k. R\u00e9gi\u00f3kat tekintve a kantoni, a thai \u00e9s a vietnami konyh\u00e1ban tal\u00e1lkozhatunk vele. \n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz \u00e1ra \u00e1ltal\u00e1ban egy hajsz\u00e1lnyival magasabb, mint a sz\u00f3jasz\u00f3sz\u00e9, de a k\u00f6lts\u00e9ge m\u00e1rk\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat. \n\n\n\nA legjobb osztrigasz\u00f3sz-m\u00e1rk\u00e1k\n\n\n\nLee Kum Kee \u2013 A legjobb \u00e1r\n\n\n\n\n\n\n\nB\u00e1r nem a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171, ezt b\u0151ven k\u00e1rp\u00f3tolja az \u00e1ra, valamint az, hogy az \u00edze nagyon j\u00f3l ut\u00e1nozza az \u201eigazi\u201d osztrigasz\u00f3szt \u2013 a receptekben szinte alig venni \u00e9szre a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get. Itt tal\u00e1lod meg az Amazonon.\n\n\n\nMaekrua \u2013 J\u00f3 \u00e1r-\u00e9rt\u00e9k ar\u00e1ny\n\n\n\nA kiss\u00e9 magasabb \u00e1rat k\u00e1rp\u00f3tolja, hogy itt j\u00f3 ar\u00e1nyban tal\u00e1lunk \u201eigazi\u201d \u00f6sszetev\u0151ket. Az eredm\u00e9ny egy m\u00e9lyebb, \u00e1rnyaltabb \u00edz, \u00edzlel\u0151bimb\u00f3ink legnagyobb \u00f6r\u00f6m\u00e9re! Itt megveheted az Amazonon.\n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz vagy hoisin sz\u00f3sz?\n\n\n\nK\u00f6nny\u0171 \u00f6sszekeverni ezt a k\u00e9t sz\u00f3szt, mivel mindkett\u0151 kantoni eredet\u0171, barna sz\u00edn\u0171 \u00e9s s\u0171r\u0171 \u00e1llag\u00fa. \n\n\n\nA k\u00ednai konyh\u00e1ban azonban elt\u00e9r\u0151 m\u00f3don haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket, \u00e9s nagyon k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszetev\u0151kb\u0151l \u00e1llnak. A hoisin sz\u00f3sz veg\u00e1n, mivel ferment\u00e1lt sz\u00f3jababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl fokhagym\u00e1val, \u00f6tf\u0171szerporral, csilivel \u00e9s cukorral. \n\n\n\nEz K\u00edna egyik legn\u00e9pszer\u0171bb \u00edzes\u00edt\u0151je, \u00e9s rengeteg \u00e9telhez haszn\u00e1lj\u00e1k, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sal\u00e1talev\u00e9lbe tekert csirke, \u00e9s szerepel a pekingi kacsa sz\u00f3sz\u00e1ban is.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3djai\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3szt \u00e1ltal\u00e1ban nem \u00f6nmag\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k. M\u00e1s sz\u00f3szokhoz adj\u00e1k, vagy p\u00e1rolt z\u00f6lds\u00e9gekre csurgatj\u00e1k (a kantoni konyh\u00e1ban gyakran k\u00ednai brokkolira) a v\u00e9gs\u0151 sim\u00edt\u00e1s gyan\u00e1nt. P\u00e1cokba is ker\u00fcl, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sa cha marha eset\u00e9ben.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz receptbe \u00e9p\u00edt\u00e9s\u00e9nek legn\u00e9pszer\u0171bb m\u00f3dja a wok\u00e9telekhez k\u00e9sz\u00fcl\u0151 sz\u00f3sz. A sz\u00f3sz b\u00e1rsonyos \u00e1llaga miatt a hozz\u00e1 adott \u00e9telek sz\u00e9pen f\u00e9nyes, lakkozott k\u00fcls\u0151t kapnak.\n\n\n\nA csirk\u00e9s s\u00fclt t\u00e9szt\u00e1m, amelynek \u00f6sszetev\u0151i k\u00f6zt osztrigasz\u00f3sz is szerepel\n\n\n\nHogyan f\u0151zz\u00fcnk osztrigasz\u00f3sszal?\n\n\n\nAmikor osztrigasz\u00f3sszal f\u0151z\u00fcnk, \u00e9rdemes eleinte kis mennyis\u00e9get haszn\u00e1lni. Mivel az \u00edze nagyon er\u0151teljes, ha t\u00fal sokat adunk hozz\u00e1, k\u00f6nnyen elnyomhatja az \u00e9tel \u00f6sszes t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151j\u00e9t. \n\n\n\nAz anan\u00e1szos s\u00fclt marha receptem\n\n\n\nAmikor egy wok\u00e9tel r\u00e9sze, az osztrigasz\u00f3szt \u00e1ltal\u00e1ban m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151kkel kombin\u00e1lj\u00e1k, mint a mirin, a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a rizsecet vagy a barna cukor, majd r\u00f6viden \u00e1ts\u00fctik a z\u00f6lds\u00e9gekkel (mint a s\u00fclt k\u00ednai kel vagy a s\u00fclt pak choi) \u00e9s a h\u00fassal, hogy j\u00f3l bevonja \u0151ket. P\u00e9ld\u00e1ul a hossz\u00fa \u00e9let t\u00e9szt\u00e1j\u00e1ban.\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny recept osztrigasz\u00f3sszal\n\n\n\nAz \u00fajhagym\u00e1s t\u00e9szt\u00e1m\n\n\n\nA garn\u00e9l\u00e1s lep\u00e9nyeim\n\n\n\nHol v\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3 osztrigasz\u00f3sz? \n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3szt \u00e1ltal\u00e1ban \u00fcvegben \u00e1rulj\u00e1k, de n\u00e9ha konzervben is csomagolj\u00e1k. A legn\u00e9pszer\u0171bb m\u00e1rk\u00e1k a Hop Sing Lung \u00e9s a Lee Kum Kee. Megtal\u00e1lhat\u00f3k a szupermarketek nemzetk\u00f6zi \u00e9lelmiszerr\u00e9szleg\u00e9nek \u00e1zsiai szekci\u00f3j\u00e1ban, valamint az \u00e1zsiai boltokban \u00e9s online is itt az Amazonon. \n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz-m\u00e1rk\u00e1k \u00e1ra meglehet\u0151sen elt\u00e9r\u0151 lehet; az olcs\u00f3bb m\u00e1rk\u00e1kn\u00e1l \u00e9rdemes alaposan elolvasni az \u00f6sszetev\u0151k list\u00e1j\u00e1t, mert tartalmazhatnak karamellsz\u00ednez\u00e9ket \u00e9s egy\u00e9b adal\u00e9kanyagokat. A gyeng\u00e9bb min\u0151s\u00e9g\u0171 sz\u00f3szoknak emellett halasabb \u00edz\u00fck is lesz.\n\n\n\nB\u00e1r a veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9trend megengedi az osztriga fogyaszt\u00e1s\u00e1t, egyesek nem esznek r\u00e1kf\u00e9l\u00e9ket, ez\u00e9rt \u00e9rdemesebb a veget\u00e1ri\u00e1nus m\u00e1rk\u00e1kat v\u00e1lasztani, mint amilyen a Lee Kum Kee, amely gomb\u00e1t haszn\u00e1l az osztriga helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz a thai pad see ew sz\u00f3sz\u00e1nak egyik kulcsfontoss\u00e1g\u00fa \u00f6sszetev\u0151je\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz t\u00e1rol\u00e1sa \u00e9s eltart\u00e1sa\n\n\n\nBontatlanul az osztrigasz\u00f3sz egy \u00e9vig eltarthat\u00f3 a kamr\u00e1ban, de felbont\u00e1s ut\u00e1n az \u00fcveges osztrigasz\u00f3szt h\u0171t\u0151ben kell t\u00e1rolni, ahol ak\u00e1r hat h\u00f3napig is el\u00e1ll. A konzerves osztrigasz\u00f3szt z\u00e1rhat\u00f3 \u00fcvegbe kell \u00e1t\u00f6nteni \u00e9s h\u0171t\u0151ben t\u00e1rolni.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz helyettes\u00edt\u0151i\n\n\n\nNem l\u00e9tezik t\u00f6k\u00e9letes helyettes\u00edt\u0151. Egy lehet\u0151s\u00e9g a hoisin sz\u00f3sz, de az eredm\u00e9ny \u00e9desebb lesz. Vagy pedig egy kev\u00e9s halsz\u00f3sz cukorral.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}