{"id":145836,"title":"A gochujang: mi is ez pontosan?","modified":"2026-06-17T12:14:34+02:00","plain":"Hihetetlen, mennyire k\u00e9pes egyetlen hozz\u00e1val\u00f3 teljesen \u00e1talak\u00edtani egy eg\u00e9sz konyh\u00e1t. Ez egy szer\u00e9ny kis piros chilipaprika t\u00f6rt\u00e9nete, amely megv\u00e1ltoztatta Korea t\u00f6rt\u00e9nelm\u00e9t. E paprika n\u00e9lk\u00fcl Kore\u00e1nak nem lenne meg a h\u00edres gochujangja \u00e9s gochugaruja. Ez a k\u00e9t hozz\u00e1val\u00f3 ma m\u00e1r n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen a koreai konyh\u00e1ban.\n\n\n\nA gochugaru eredete \u00e9s k\u00e9sz\u00edt\u00e9se\n\n\n\nA piros chilipaprika ismeretlen volt Kore\u00e1ban eg\u00e9szen addig, am\u00edg a portug\u00e1l keresked\u0151k a 17. sz\u00e1zadban be nem hozt\u00e1k Kelet-\u00c1zsi\u00e1ba. Amint meg\u00e9rkezett Kore\u00e1ba, haszn\u00e1lata gyorsan elterjedt az orsz\u00e1gban, \u00e9s n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen hozz\u00e1val\u00f3v\u00e1 v\u00e1lt. P\u00e9ld\u00e1ul a kalguksuban is haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA chamchi ssamjang szint\u00e9n haszn\u00e1lja\n\n\n\nA gochugaru olyan elj\u00e1r\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl, amely azzal kezd\u0151dik, hogy a paprik\u00e1t a napon megsz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, majd porr\u00e1 \u0151rlik. B\u00e1r ennek a folyamatnak a nagy r\u00e9sz\u00e9t m\u00e1ra korszer\u0171s\u00edtett\u00e9k, Kore\u00e1ban sok id\u0151sebb gener\u00e1ci\u00f3 a mai napig k\u00e9zzel k\u00e9sz\u00edti a gochugarut.\n\n\n\ngochugaru\n\n\n\nA gochujang k\u00e9sz\u00edt\u00e9se\n\n\n\nA gochujang elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez a gochugarut \u00e9des rizsliszttel, sz\u00f3japorral, s\u00f3val \u00e9s a r\u00e9gi\u00f3t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en m\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kkal keverik \u00f6ssze. A massz\u00e1t ezut\u00e1n egy nagy, \u201eOnggi\u201d nev\u0171 cser\u00e9ped\u00e9nybe teszik, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2-3 h\u00f3napig hagyj\u00e1k erjedni. Ezut\u00e1n egy s\u0171r\u0171, s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s paszt\u00e1t kapunk, amely sokkal tov\u00e1bb eltarthat\u00f3, ha az onggiben hagyjuk. A boltban v\u00e1s\u00e1rolt gochujangot \u00fagy k\u00e9sz\u00edtik, hogy az erjed\u00e9s le\u00e1lljon, de ha magunk k\u00e9sz\u00edtj\u00fck, az tov\u00e1bb erjed az onggiben, \u00edgy az \u00edzek m\u00e9g jobban koncentr\u00e1l\u00f3dnak.\n\n\n\nA gochujang \u00e9s a gochugaru j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sai\n\n\n\nA gochujang \u00e9s a gochugaru lehet cs\u00edp\u0151s, de kor\u00e1ntsem olyan cs\u00edp\u0151s, mint n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sik paprika, p\u00e9ld\u00e1ul a h\u00edrhedt \u201eghost\u201d chili. B\u00e1r a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g szintje v\u00e1ltozhat, a gochujang 1500 \u00e9s 10 000 scoville k\u00f6z\u00f6tt helyezkedik el. \n\n\n\nA h\u00edres kimchi jjigae receptj\u00e9ben haszn\u00e1latos\n\n\n\nAmit a leg\u00e9rdekesebbnek tartok a gochujangban vagy a gochugaruban, az az, hogy meglehet\u0151sen l\u00e1gy, szinte \u00e9desk\u00e9s \u00e1rnyalataik vannak. A k\u00ednai f\u0171szerek ink\u00e1bb zsibbaszt\u00f3 \u00e9rz\u00e9st keltenek, a koreai f\u0171szereknek viszont megvan ez a nagyon finom, \u00e9des \u00edz\u00fck, amelyet im\u00e1dok. Mindenesetre a kev\u00e9sb\u00e9 b\u00e1trak sz\u00e1m\u00e1ra ez megk\u00f6nny\u00edti a cs\u00edp\u0151s \u00edzek elvisel\u00e9s\u00e9t.\n\n\n\nA kimchihez hasonl\u00f3an a gochujang \u00e9s a gochugaru is tele van t\u00e1panyagokkal, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt feh\u00e9rj\u00e9vel, B2-vitaminnal, C-vitaminnal \u00e9s karotinokkal. Sokan \u00e1ll\u00edtj\u00e1k, hogy a cs\u00edp\u0151s \u00e9telek fogyaszt\u00e1sa j\u00f3t tehet a sz\u00edv eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek, \u00edgy ha egy kev\u00e9s ilyen hozz\u00e1val\u00f3t adunk a f\u0151zt\u00fcnkh\u00f6z, az seg\u00edti a sz\u00edv\u00fcnket an\u00e9lk\u00fcl, hogy felt\u00e9tlen\u00fcl meg\u00e9getn\u00e9 a nyelv\u00fcnket. Kal\u00f3ri\u00e1t tekintve a gochujang nagyon szeg\u00e9ny: 30 kal\u00f3ria 100 grammonk\u00e9nt, \u00e9s mivel sz\u00f3szokban haszn\u00e1ljuk, ez val\u00f3ban nagyon kev\u00e9s. \n\n\n\nFelhaszn\u00e1l\u00e1s\n\n\n\nEzeket a f\u0171szereket szinte minden koreai \u00e9telben felhaszn\u00e1lj\u00e1k. Ha egy \u00e9telben piros sz\u00ednt l\u00e1tsz, az azt jelenti, hogy gochujangot vagy gochugarut tartalmaz, tal\u00e1n ak\u00e1r mindkett\u0151t. \n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny \u00e9tel, amely ezeket a f\u0171szereket haszn\u00e1lja: a sundubu jjigae (selyemtofu-leves), a budae jjigae (koreai hadsereg-ragu), a dakgalbi (cs\u00edp\u0151s s\u00fclt csirke) \u00e9s a tteokbokki (cs\u00edp\u0151s rizss\u00fctem\u00e9ny). Van egy \u00e9tel, amely a gochugarunak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en v\u00e1lt h\u00edress\u00e9, \u00e9s ez a kimchi! A modern kimchi nem l\u00e9tezne e piros chilipaszta \u00e9s -por n\u00e9lk\u00fcl. \n\n\n\nGochujangot \u00e9s gochugarut b\u00e1rmilyen \u00e9telhez hozz\u00e1adhatsz, hogy feldobd az \u00edz\u00e9t\u2026 gyakran teszek bel\u0151le s\u00fclt rizsbe vagy a koreai z\u00f6lds\u00e9ges palacsint\u00e1ba. A kedvenc felhaszn\u00e1l\u00e1som m\u00e9gis a koreai s\u00fclt csirke.  \n\n\n\nKoreai s\u00fclt csirke\n\n\n\nB\u00e1r ez a kis piros chilipaprika jelent\u00e9ktelennek t\u0171nik, bevezet\u00e9se \u00f3ta teljesen megv\u00e1ltoztatta a koreai konyha menet\u00e9t. \n\n\n\nAhogy egyre t\u00f6bb kult\u00fara fedezi fel a gochujangot \u00e9s a gochugarut, \u00fagy t\u0171nik, ez a paprika hamarosan sz\u00e1mos m\u00e1s konyh\u00e1t is meg fog v\u00e1ltoztatni. A legt\u00f6bb recept a gochujangot haszn\u00e1lja, nem a gochugarut.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145836"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145836\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}