{"id":145632,"title":"A jap\u00e1n konyha","modified":"2026-06-17T09:12:19+02:00","plain":"A jap\u00e1n konyha t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nA jap\u00e1n konyh\u00e1ra nagy hat\u00e1ssal volt Korea \u00e9s K\u00edna. A legjobban \u00edgy lehet jellemezni: egyszer\u0171s\u00e9g, t\u00e1lal\u00e1s \u00e9s szezonalit\u00e1s. A vil\u00e1gon mindenhol tisztelik \u00e9s kedvelik a jap\u00e1n konyh\u00e1t. Term\u00e9kek hatalmas v\u00e1laszt\u00e9k\u00e1t foglalja mag\u00e1ban, t\u00f6bb mint 1500-at sz\u00e1ml\u00e1lunk bel\u0151l\u00fck, melynek k\u00f6zponti eleme a rizs.\n\n\n\nLeg\u00fajabb jap\u00e1n receptjeim\n\n\n\n\n\n    \nPir\u00edtott udon sert\u00e9sh\u00fassal, fokhagym\u00e1val \u00e9s k\u00ednai kellel\n\n5\/5 (17)\n20 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\n\n\n    \nJap\u00e1n dashi alaprecept\n\n5\/5 (17)\n16 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\nCharger plus\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha \u00e9s a buddhizmus felemelked\u00e9se\n\n\n\nA buddhizmus felemelked\u00e9se Jap\u00e1nban megtiltotta sokf\u00e9le \u00e1llat le\u00f6l\u00e9s\u00e9t, \u00e9s t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a v\u00f6r\u00f6s h\u00fas fogyaszt\u00e1s\u00e1t is. \n\n\n\nEnnek k\u00f6vetkezt\u00e9ben a hal \u00e9s a tofu nagyon n\u00e9pszer\u0171 volt, \u00e9s sz\u00e1mos recept er\u0151sen ezekre \u00e9p\u00fclt. A tilalmat csak 1872-ben oldott\u00e1k fel, \u00e9s a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g enged\u00e9lyt kapott a h\u00fasev\u00e9sre (de csak h\u00e1zon k\u00edv\u00fcl). \n\n\n\nA teriyaki csirke az egyik legh\u00edresebb jap\u00e1n fog\u00e1s\n\n\n\nA p\u00e1lcik\u00e1k, a nemess\u00e9g jele?\n\n\n\nKezdetben a p\u00e1lcik\u00e1kat csak a nemess\u00e9g haszn\u00e1lta. Ez\u00e9rt mondj\u00e1k, hogy a jap\u00e1n konyha sz\u00e1mos \u00e9vnyi gazdas\u00e1gi, t\u00e1rsadalmi \u00e9s politikai v\u00e1ltoz\u00e1s sor\u00e1n fejl\u0151d\u00f6tt ki. \n\n\n\nHiszen m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban az, hogy a p\u00e1lcik\u00e1kat b\u00e1rki, az \u00e1tlagember is haszn\u00e1lja, a gazdas\u00e1gi \u00e9s t\u00e1rsadalmi egyenl\u0151tlens\u00e9g enyh\u00fcl\u00e9s\u00e9nek a jele.\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n konyha\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n konyha alapja a rizs (p\u00e9ld\u00e1ul a maki sushival), a miso leves \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny tov\u00e1bbi fog\u00e1s. A jap\u00e1nok nagyobb hangs\u00falyt fektetnek a szezon\u00e1lis hozz\u00e1val\u00f3kra. A k\u00f6retek k\u00f6z\u00f6tt megtal\u00e1ljuk a halat, a savany\u00edtott z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a f\u0151tt z\u00f6lds\u00e9geket (s\u00fclt v\u00e1ltozatban, mint p\u00e9ld\u00e1ul a yasai itame).\n\n\n\nA tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei szint\u00e9n nagyon n\u00e9pszer\u0171ek, \u00e9s a hal, gyakran grillezve, mindennapos. A nyers hal is nagyon jelen van, ezt sashimi n\u00e9ven ismerik. \n\n\n\nA rizs mellett a t\u00e9szta is n\u00e9pszer\u0171. A jap\u00e1n fog\u00e1sokban haszn\u00e1lt k\u00e9tf\u00e9le t\u00e9szta a soba t\u00e9szta \u00e9s az udon. A sob\u00e1t haszn\u00e1ljuk p\u00e9ld\u00e1ul egy finom zaru sob\u00e1hoz\n\n\n\nFinom sob\u00e1k, amelyeket mentsuyuba lehet m\u00e1rtogatni\n\n\n\nA g\u0151z\u00f6lt f\u0151tt feh\u00e9r rizst gyakran egy vagy t\u00f6bb fog\u00e1ssal kombin\u00e1lj\u00e1k. A s\u00fclt rizst Yakimeshinek h\u00edvj\u00e1k. A f\u0151fog\u00e1st \u00e9s a k\u00f6reteket hagyom\u00e1nyosan egy miso leves \u00e9s tsukenono k\u00eds\u00e9ri.\n\n\n\nA koreai \u00e9s k\u00ednai hat\u00e1sok\n\n\n\nKorea hozta el a rizst Jap\u00e1nba, m\u00edg K\u00edna a sz\u00f3jasz\u00f3szt, de a rament is (bizony!), valamint a hideg ramen Hiyashi Chuk\u00e1t. A Chintan ramen alapl\u00e9 \u00e9s a Paitan st\u00edlusai is innen sz\u00e1rmaznak. A tantanmen tare is innen ered, \u00e9s a nagy klasszikus felt\u00e9t, a Chashu sert\u00e9s szint\u00e9n K\u00edn\u00e1ban gy\u00f6kerezik! A h\u00edres yakisoba t\u00e9szta \u00fagyszint\u00e9n\n\n\n\nA jap\u00e1nok el\u0151sz\u00f6r a szem\u00fckkel esznek, ez\u00e9rt a hangs\u00faly az \u00e9telek elrendez\u00e9s\u00e9n \u00e9s l\u00e1tv\u00e1ny\u00e1n van. Egy jap\u00e1n \u00e9tkez\u00e9s sokkal t\u00f6bb, mint egyszer\u0171 \u00e9tkez\u00e9s: t\u00e1rsas\u00e1gi egy\u00fcttl\u00e9t \u00e9s kommunik\u00e1ci\u00f3 is egyben. L\u00e9teznek hibrid fog\u00e1sok, mint a teppanyaki, amely a nyugati vil\u00e1gb\u00f3l mer\u00edt \n\n\n\nFedezd fel karaage csirke receptemet, a h\u00edres jap\u00e1n r\u00e1ntott csirk\u00e9t\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha k\u00e9t legfontosabb hozz\u00e1val\u00f3ja a dashi (egy kombu alap\u00fa alapl\u00e9) \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz, amelyeket szinte minden fog\u00e1sban haszn\u00e1lnak. H\u00e1romf\u00e9le sz\u00f3jasz\u00f3sz l\u00e9tezik, de a fekete sz\u00f3sz a leggyakrabban haszn\u00e1lt. Ezt r\u00e9szletesebben kifejtem a sz\u00f3jasz\u00f3sz t\u00edpusainak szentelt cikkemben.\n\n\n\nEgy sz\u00e9p nyugati-jap\u00e1n p\u00e1ros\u00edt\u00e1s a yakitori sajtos marhah\u00fasny\u00e1rsak, vagy az omurice \u00e9s a korokke, a hambagu \u00e9s a nanban csirke\n\n\n\n\u00c9tv\u00e1gygerjeszt\u0151k, nemde?\n\n\n\nA modern jap\u00e1n konyha f\u0151 jellemz\u0151i\n\n\n\nA jap\u00e1nok mind az \u00f6t \u00e9rz\u00e9k\u00fckkel esznek: az \u00edzlel\u00e9ssel, a tapint\u00e1ssal, a l\u00e1t\u00e1ssal, a hall\u00e1ssal \u00e9s a szagl\u00e1ssal.\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha egyszer\u0171, eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9s k\u00f6nny\u0171. A fog\u00e1sokat gyakran nagyon kev\u00e9s olajjal vagy egy\u00e1ltal\u00e1n olaj n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00edtik, \u00e9s nagy figyelmet ford\u00edtanak a hozz\u00e1val\u00f3k frissess\u00e9g\u00e9re.\n\n\n\nA fog\u00e1sokat kis falatokban t\u00e1lalj\u00e1k, \u00e9s \u00edgy is eszik \u0151ket p\u00e1lcik\u00e1kkal. M\u00e9g a h\u00fasgomb\u00f3cok is kisebb m\u00e9ret\u0171ek\n\n\n\nAz \u00e9telek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sa val\u00f3di m\u0171v\u00e9szetnek sz\u00e1m\u00edt a jap\u00e1n konyh\u00e1ban\n\n\n\nFinom jap\u00e1n udon f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben\n\n\n\nA jap\u00e1n konyh\u00e1nak rengeteg szab\u00e1lya van az \u00e9tkez\u00e9sr\u0151l; p\u00e9ld\u00e1ul a leves \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1s fog\u00e1sok sz\u00fcrcs\u00f6l\u00e9se b\u00e1tor\u00edtott, mivel ez azt jelzi, hogy \u00e9lvezed az \u00e9telt (kiv\u00e9tel a rizses levesek). \n\n\n\nHasonl\u00f3k\u00e9ppen l\u00e9teznek bizonyos \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sok, mint p\u00e9ld\u00e1ul soha ne haszn\u00e1ld a kezed a lees\u0151 eszk\u00f6z\u00f6k elkap\u00e1s\u00e1ra, soha ne keverd el a wasabit a sz\u00f3jasz\u00f3szban, ker\u00fcld, hogy a fogaddal v\u00e1gd kett\u00e9 az \u00e9telt, soha ne tedd a p\u00e1lcik\u00e1t a t\u00e1l tetej\u00e9re, \u00e9s soha ne emeld az \u00e9telt a sz\u00e1d f\u00f6l\u00e9.\n\n\n\nA jap\u00e1n konyh\u00e1ra jellemz\u0151 eszk\u00f6z\u00f6k\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha a vil\u00e1gon egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 szersz\u00e1mokat \u00e9s eszk\u00f6z\u00f6ket haszn\u00e1l a fog\u00e1sok elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. \u00cdme n\u00e9h\u00e1ny a leggyakoribbak k\u00f6z\u00fcl:\n\n\n\n\nBambuszsz\u0151nyeg: seg\u00edt sushit k\u00e9sz\u00edteni az\u00e1ltal, hogy form\u00e1ba hozza a hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00edgy tekercseket lehet bel\u0151l\u00fck form\u00e1lni. Ezek... dobperg\u00e9s... bambuszb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek. Azonban nem lesz r\u00e1 sz\u00fcks\u00e9ged, ha \u00fagy d\u00f6ntesz, hogy temakit k\u00e9sz\u00edtesz. \u00c9rdemes megjegyezni, hogy a sashimi nem sushi, ellent\u00e9tben a nigirivel\n\n\n\nBento doboz: k\u00fcl\u00f6n rekesszel rendelkezik, \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi az eb\u00e9d vagy az ed\u00e9nyek sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nP\u00e1lcika: a konyhai p\u00e1lcik\u00e1t saibashinak h\u00edvj\u00e1k, \u00e9s k\u00e9tszer olyan hossz\u00fa, mint az ev\u0151p\u00e1lcika. P\u00e9ld\u00e1ul finom tonkatsu vagy katsu csirke darabok \u00f6sszeszed\u00e9s\u00e9hez egy katsudonban\n\n\n\nP\u00e1lcikatart\u00f3: hashoikinak is h\u00edvj\u00e1k, \u00e9s arra szolg\u00e1l, hogy megtartsa a p\u00e1lcik\u00e1t, ahogy azt a jap\u00e1n etikett megk\u00edv\u00e1nja, miszerint a p\u00e1lcik\u00e1kat soha nem hagyj\u00e1k az asztalon.\n\n\n\n\nEzeken k\u00edv\u00fcl megeml\u00edthet\u00fcnk m\u00e1s felszerel\u00e9seket is, mint a v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1k, k\u00e9sek, miso sz\u0171r\u0151, mozsarak \u00e9s mozs\u00e1rt\u00f6r\u0151k, n\u00e9gysz\u00f6gletes omletts\u00fct\u0151k a tamagoyakihoz, ny\u00e1rsak... amelyeket szint\u00e9n nagyon gyakran haszn\u00e1lnak a jap\u00e1n konyh\u00e1ban. \n\n\n\nGrillez\u00e9s \u00e9s m\u00e9g t\u00f6bb grillez\u00e9s!\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha rengeteg grillezett \u00e9telt is jelent. Megeml\u00edthetj\u00fck p\u00e9ld\u00e1ul a finom yakitori csirkeny\u00e1rsakat vagy a vil\u00e1gszerte h\u00edres tsukune h\u00fasgomb\u00f3cokat. \u00c9s nem v\u00e9letlen\u00fcl, hiszen finomak! Egy\u00e9bk\u00e9nt itt megtal\u00e1lod a yakitori sz\u00f3sz receptemet\n\n\n\n\n\n\n\nA jap\u00e1n gomb\u00f3cok\n\n\n\nA gomb\u00f3cok sokf\u00e9les\u00e9ge a jap\u00e1n konyh\u00e1ban figyelemre m\u00e9lt\u00f3, \u00e9s messze t\u00falmutat a j\u00f3l ismert gyoz\u00e1n. A gyoza, \u00edzletes t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9vel, amelyet v\u00e9kony gyoza t\u00e9szta z\u00e1r k\u00f6r\u00fcl, az eg\u00e9sz vil\u00e1gon megh\u00f3d\u00edtotta az \u00ednyeket. \n\n\n\n\n\n\n\nAzonban t\u00f6bb m\u00e1sfajta gomb\u00f3c is meg\u00e9rdemli, hogy felfedezz\u00e9k. A shumai p\u00e9ld\u00e1ul g\u0151z\u00f6lt gomb\u00f3c, \u00e1ltal\u00e1ban dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fassal \u00e9s garn\u00e9l\u00e1val t\u00f6ltve, gyakran Dim Sum \u00e9ttermekben t\u00e1lalj\u00e1k. \n\n\n\nA nikuman sert\u00e9sh\u00fassal t\u00f6lt\u00f6tt g\u0151z\u00f6lt bucik, \u00e9s t\u00e9len n\u00e9pszer\u0171 nasi. A kantoni eredet\u0171 har gow szint\u00e9n megtal\u00e1lta a hely\u00e9t a jap\u00e1n konyh\u00e1ban \u00e1ttetsz\u0151 burk\u00e1val \u00e9s garn\u00e9l\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9vel.\n\n\n\nV\u00e9g\u00fcl az udon gyoza, udon t\u00e9szt\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt s\u00fclt gomb\u00f3cok, egyedi \u00e9s finom vari\u00e1ci\u00f3t alkotnak. Egy kicsit \u00fagy, mint a s\u00fclt tofu a kitsune udonhoz vagy a niku udonhoz. Ezeknek a gomb\u00f3ct\u00edpusoknak mindegyike egyedi \u00edz\u00e9lm\u00e9nyt k\u00edn\u00e1l, ami a jap\u00e1n konyha gazdags\u00e1g\u00e1r\u00f3l \u00e9s soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9r\u0151l tan\u00faskodik.\n\n\n\nA donburi m\u0171v\u00e9szete\n\n\n\nAz Oyakodon (\u89aa\u5b50\u4e3c) a hatalmas donburi csal\u00e1d egyik kiemelked\u0151 tagja, ez a jap\u00e1n fog\u00e1skateg\u00f3ria, amely az egyszer\u0171s\u00e9get \u00e9s az \u00edzek gazdags\u00e1g\u00e1t \u00fcnnepli egyetlen t\u00e1lban. A donburikat az jellemzi, hogy egy nagy, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 rizses t\u00e1lban t\u00e1lalj\u00e1k \u0151ket, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le felt\u00e9tekkel megpakolva, mint az ajitsuke tamago vagy az onsen tamago, m\u00e9g ha ez ut\u00f3bbi kiss\u00e9 szokatlan is volna. \n\n\n\nEz a t\u00e1lal\u00e1si m\u00f3dszer nemcsak praktikus, hanem lehet\u0151v\u00e9 teszi az \u00edzek t\u00f6k\u00e9letes egybeolvad\u00e1s\u00e1t is a rizs \u00e9s a k\u00f6retei k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nNagy vonalakban: \u201es\u00fct\u00f6ttem sert\u00e9sh\u00fast \u00e9s r\u00e1tettem a rizsre egy kis sz\u00f3sszal\u201d \u2013 ez egy kiegyens\u00falyozatlan \u00e9tkez\u00e9s, de \u201ed\u00e9lben egy finom Katsu-donburit fogyasztottam\u201d \u2013 ez r\u00f6gt\u00f6n eleg\u00e1nsabban hangzik a koll\u00e9g\u00e1k el\u0151tt.\n\n\n\nA legn\u00e9pszer\u0171bb v\u00e1ltozatok k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1ljuk a Gyudont (\u725b\u4e3c), ahol v\u00e9kony marhah\u00fasszeletek \u2013 \u00e9s nem sert\u00e9s, ahogyan n\u00e9ha t\u00e9vesen \u00e9rtelmezhetik \u2013 p\u00e1rol\u00f3dnak hagym\u00e1val egy k\u00f6nny\u0171 sz\u00f3szban, az \u00e9des \u00e9s s\u00f3s \u00edzek harm\u00f3ni\u00e1j\u00e1t megteremtve. \n\n\n\nA soboro don pedig finoman f\u0171szerezett dar\u00e1lt h\u00fas alap\u00fa\n\n\n\nA Katsudon (\u30ab\u30c4\u4e3c) pan\u00edrozott \u00e9s kis\u00fct\u00f6tt sert\u00e9sszeleteket k\u00edn\u00e1l, felvert toj\u00e1ssal bor\u00edtva \u00e9s t\u00f6k\u00e9letesre f\u0151zve. Ez a kombin\u00e1ci\u00f3 ropog\u00f3s \u00e9s vigasztal\u00f3 text\u00far\u00e1t ny\u00fajt, amelyet a jap\u00e1n konyha szerelmesei nagyra \u00e9rt\u00e9kelnek. S\u00fct\u00e9s n\u00e9lk\u00fcli, sert\u00e9sen alapul\u00f3 alternat\u00edvak\u00e9nt pr\u00f3b\u00e1ld ki a butadont, vagy a miso v\u00e1ltozatot a miso katsuval\n\n\n\nA k\u00e9sz\u00e9telek kultusza\n\n\n\nNincs kedvem eg\u00e9sz reg\u00e9nyt \u00edrni a jap\u00e1n v\u00e1llalati kult\u00far\u00e1r\u00f3l, de mondjuk \u00fagy, hogy ez ut\u00f3bbi nagyr\u00e9szt felel\u0151s (j\u00f3 \u00e9s rossz \u00e9rtelemben egyar\u00e1nt) a modern jap\u00e1n gasztron\u00f3miai kult\u00fara sz\u00e1mos elem\u00e9\u00e9rt. Val\u00f3ban, az elviteles Donburik, az olyan \u201esando\u201d szendvicsek, mint a katsu sando vagy a tamago sando, valamint az ipari konyhai seg\u00e9danyagok \u00e9s a l\u00e9nyeg\u00e9ben \u00f6sszerak\u00f3s konyha nagy elterjedts\u00e9ge ennek az eredm\u00e9nye.\n\n\n\nGyors jap\u00e1n \u00e9tkez\u00e9s: por dashival f\u0151z\u00f6tt rizs, bolti furikake, \u00fcveges tonkatsu sz\u00f3sz \u00e9s kewpie majon\u00e9z. Valljuk be \u0151szint\u00e9n, finom. De a marketingoszt\u00e1lyok im\u00e1dj\u00e1k elrejteni azt, ami nagyj\u00e1b\u00f3l az \u00e1zsiai megfelel\u0151je a t\u00e9szta + leveskocka + ketchup + majon\u00e9z + f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek kombin\u00e1ci\u00f3nak, jap\u00e1n nevek m\u00f6g\u00e9. Szerencs\u00e9re mindegyik elemnek van \u201eh\u00e1zi\u201d alternat\u00edv\u00e1ja, de ne hidd, hogy a jap\u00e1n \u00e9tkez\u00e9s = mindenk\u00e9ppen eg\u00e9szs\u00e9ges. \n\n\n\nA jap\u00e1n desszertek\n\n\n\nAz amerikaiak er\u0151sek a desszertekben, de a jap\u00e1nok is, a h\u00edres wagashival! Ezekb\u0151l sz\u00e1z\u00e1val sz\u00e1molunk, rendk\u00edv\u00fcl sokf\u00e9l\u00e9k. A wagashi hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9gek, leggyakrabban te\u00e1val t\u00e1lalj\u00e1k (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a teaszertart\u00e1s sor\u00e1n). \n\n\n\nFinoms\u00e1gukkal, visszafogott \u00edzeikkel (gyakran v\u00f6r\u00f6sbab paszta, anko, ragacsos rizs, liszt vagy agar-agar alap\u00faak) t\u0171nnek ki, de mindenekel\u0151tt eszt\u00e9tik\u00e1jukkal: form\u00e1ik, sz\u00edneik \u00e9s mint\u00e1ik az \u00e9vszakokat, a vir\u00e1gokat vagy a term\u00e9szetet id\u00e9zik. A wagashi t\u00f6bb, mint egyszer\u0171 desszert: egy kis m\u00fal\u00e9kony m\u0171alkot\u00e1snak sz\u00e1nj\u00e1k, amely az egyszer\u0171s\u00e9get \u00e9s a harm\u00f3ni\u00e1t emeli ki.\n\n\n\nA daifuku mochik vagy ak\u00e1r a fagyasztott mochik a jap\u00e1n desszertek nagy kedvencei. Ugyanazzal a fajta t\u00e9szt\u00e1val k\u00e9sz\u00fclnek a mitarashi dang\u00f3k is\n\n\n\nEgy \u00fajabb kelet\u0171 tal\u00e1lm\u00e1ny a jap\u00e1n fluffy pancake, a receptet itt megtal\u00e1lod, ha ide kattintasz. Olyan \u00e9rz\u00e9st keltenek, mintha felh\u0151ket enn\u00e9l\n\n\n\n\n\n\n\nMegeml\u00edthetj\u00fck az \u00f6sszes \u201eterm\u00e9szetes\u201d term\u00e9ket is, amelyeket szinte eredeti \u00e1llapotukban haszn\u00e1lnak, mint a gesztenye vagy ak\u00e1r az \u00e9desburgonya (p\u00e9ld\u00e1ul a daigaku-im\u00f3val)\n\n\n\nA Takikomigohan\n\n\n\nJap\u00e1nban a \u201eTakikomigohan\u201d kifejez\u00e9s olyan t\u00edpus\u00fa fog\u00e1st jel\u00f6l, ahol a rizst k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le hozz\u00e1val\u00f3kkal egy\u00fctt f\u0151zik, \u00edgy lehet\u0151v\u00e9 t\u00e9ve, hogy mag\u00e1ba sz\u00edvja az \u00f6sszes \u00edzt. P\u00e9ld\u00e1ul a Mame Gohan egy Takikomigohan, amely dashival, z\u00f6ldbors\u00f3val, sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny tov\u00e1bbi f\u0171szerrel \u00edzes\u00edtett jap\u00e1n rizsb\u0151l \u00e1ll.\n\n\n\nA Takikomigohannak sz\u00e1mos v\u00e1ltozata l\u00e9tezik, mint a Tai-Meshi, az Ayu-Meshi vagy a Gomoku-Meshi, ez ut\u00f3bbit shiitake gomb\u00e1val, bambuszr\u00fcggyel, bojtorj\u00e1ngy\u00f6k\u00e9rrel, sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1val \u00e9s csirkedarabokkal k\u00e9sz\u00edtik. \n\n\n\nA jap\u00e1n konyha f\u0151 f\u0171szerei \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151i\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha n\u00e9gy alap\u00edzt haszn\u00e1l: a s\u00f3t, a cukrot, az ecetet \u00e9s a mis\u00f3t. N\u00e9h\u00e1nya jap\u00e1n konyh\u00e1ban haszn\u00e1lt \u00edzes\u00edt\u0151 \u00e9s aroma a k\u00f6vetkez\u0151:\n\n\n\nMiso (sz\u00f3japaszta): a sz\u00f3japaszta vagy miso sz\u00f3j\u00e1b\u00f3l \u00e1ll, amelyhez \u00e1rp\u00e1t vagy rizst adnak. Levesekben haszn\u00e1lj\u00e1k, de p\u00e1ck\u00e9nt is, p\u00e9ld\u00e1ul a miso lazaccal\n\n\n\nBeni-shouga: a jap\u00e1n s\u00f3s palacsint\u00e1k (okonomiyaki) \u00e9s a yakisoba (s\u00fclt t\u00e9szta) \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k. Nagyj\u00e1b\u00f3l v\u00f6r\u00f6s s\u00f3ban p\u00e1colt gy\u00f6mb\u00e9r.\n\n\n\nA mitsuba: jap\u00e1n petrezselyemnek is h\u00edvj\u00e1k, sokat haszn\u00e1lj\u00e1k a donburikban\n\n\n\nWasabi: a sushi \u00e9s a sashimi  mell\u00e9 t\u00e1lalj\u00e1k\n\n\n\nSu : rizsecetnek is h\u00edvj\u00e1k, \u00e9s arany sz\u00edn\u0171. Ennek az ecetnek l\u00e1gy illata van, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 cs\u00edp\u0151s, mint a feh\u00e9r ecet.\n\n\n\nA szak\u00e9: Jap\u00e1n legjelent\u0151sebb alkoholos itala. Sz\u00e1mos sz\u00f3szban \u00e9s p\u00e1cban megtal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nA Mirin: nagyon \u00e9des rizsalkohol, amelyet f\u0151k\u00e9nt a konyh\u00e1ban haszn\u00e1lnak, nem pedig italk\u00e9nt. Kattints ide, hogy elolvasd a t\u00e9m\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 teljes cikkemet.\n\n\n\n\n\n\n\nShichimi : a shichimi h\u00e9t f\u0171szer kever\u00e9ke. \u00c1ltal\u00e1ban sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9rt, nori vagy aonori alg\u00e1t, feh\u00e9r szez\u00e1mmagot, v\u00f6r\u00f6s chilit, sansho port, sz\u00e1r\u00edtott mandarinh\u00e9jat \u00e9s kendermagot tartalmaz.\n\n\n\nYuzu - koshou : nagyon er\u0151s f\u0171szer, amely yuzub\u00f3l, c\u00e9dr\u00e1tb\u00f3l, z\u00f6ld chili porb\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l \u00e1ll.\n\n\n\nGoma: fekete \u00e9s feh\u00e9r szez\u00e1mmagok, levesek d\u00edsz\u00edt\u00e9s\u00e9re, sal\u00e1ta\u00f6ntetekben haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s a goma tofu hozz\u00e1val\u00f3i k\u00f6z\u00e9 tartoznak\n\n\n\nShiso : a menta csal\u00e1d tagja, eg\u00e9szben vagy apr\u00edtva haszn\u00e1lhat\u00f3 sz\u00e1mos fog\u00e1sban, mint a sushi, a tempura, a k\u00e1posztasal\u00e1ta, ...\n\n\n\nYuzu citrom : nagyon savanyk\u00e1s \u00edz\u0171, f\u0171szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k levesekhez vagy p\u00e1rolt \u00e9telekhez. Lehet bel\u0151le yuzu te\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni\n\n\n\nMyouga gy\u00f6mb\u00e9r: ez egy ehet\u0151 vir\u00e1gbimb\u00f3, amelynek nagyon friss\u00edt\u0151 arom\u00e1ja van.\n\n\n\nA teriyaki sz\u00f3sz: \u00e9des sz\u00f3sz, amely egyetemesen megtal\u00e1lhat\u00f3 a jap\u00e1n \u00e9ttermekben. Kattints ide, hogy megtal\u00e1ld a receptemet, \u00e9s t\u00f6bbet tudj meg err\u0151l az istenek nekt\u00e1rj\u00e1r\u00f3l.\n\n\n\nA katsuobushi: bonit\u00f3pehelynek is h\u00edvj\u00e1k. Mindenhol megtal\u00e1lhat\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul dashi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA tamari sz\u00f3sz: Tipikusan jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3sz rendk\u00edv\u00fcli \u00edzzel\n\n\n\nAz enoki gomba: Kicsi, finom gomb\u00e1k, amelyek az elm\u00falt \u00e9vekben nagyon n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1ltak\n\n\n\n\n\n\n\nA feh\u00e9r retek vagy daikon: nagy klasszikus, minden form\u00e1j\u00e1ban fogyaszthat\u00f3: nyersen, f\u0151zve, sal\u00e1tak\u00e9nt tsukemono v\u00e1ltozatban stb.\n\n\n\nA fekete szez\u00e1mpaszta: sz\u00e1mos \u00e9dess\u00e9gben haszn\u00e1lj\u00e1k\n\n\n\nAz anko vagy \u00e9des\u00edtett v\u00f6r\u00f6sbab paszta: A szez\u00e1mpaszt\u00e1hoz hasonl\u00f3an sz\u00e1mos \u00e9dess\u00e9gben megtal\u00e1lhat\u00f3, mint a dorayaki\n\n\n\nA rizs: Jap\u00e1nban sz\u00e1mos rizsfajt\u00e1t termesztenek \u00e9s fogyasztanak\n\n\n\nA furikake: Finom \u00edzes\u00edt\u0151, amelyet h\u00e1zilag is elk\u00e9sz\u00edthetsz a furikake receptem seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel\n\n\n\nA masago: kapel\u00e1n halikr\u00e1nak is h\u00edvj\u00e1k, a masago sokat haszn\u00e1lt a sushiban\n\n\n\nA jap\u00e1n currypor: az alapok alapja egy finom h\u00e1zi jap\u00e1n curryhez\n\n\n\nA jap\u00e1n curry r\u00e1nt\u00e1s: A titkos hozz\u00e1val\u00f3, amely garant\u00e1lja a jap\u00e1n curry, \u00e9s ez\u00e1ltal a h\u00edres katsu curry siker\u00e9t minden alkalommal\n\n\n\nA shimeji gomba \n\n\n\nA sz\u00f3jacs\u00edra\n\n\n\nA toj\u00e1s: rendk\u00edv\u00fcl sokat haszn\u00e1lj\u00e1k a jap\u00e1n konyh\u00e1ban, gyakran kewpie majon\u00e9zzel keverve, mint a jap\u00e1n burgonyasal\u00e1t\u00e1ban vagy a tamago kake gohanban\n\n\n\nA wakame alga a h\u00edres wakame sal\u00e1ta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA kuzu a sz\u00f3szok s\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA Sansho bors, amely a szecsu\u00e1ni borsra eml\u00e9keztet, \u00e9s amelyet p\u00e9ld\u00e1ul a togarashiban haszn\u00e1lnak\n\n\n\nA kamaboko: egyfajta halalap\u00fa felv\u00e1gott, amelynek r\u00e9sze a h\u00edres narutomaki\n\n\n\nAz unagi sz\u00f3sz: eredetileg angolnaalapl\u00e9 alap\u00fa volt, a recept leegyszer\u0171s\u00f6d\u00f6tt, de ma is ennek lakkoz\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k\n\n\n\nA yakiniku sz\u00f3sz: az ugyanilyen nev\u0171 barbecue-khoz haszn\u00e1lj\u00e1k\n\n\n\nA yakisoba sz\u00f3sz, amelyet az ugyanilyen nev\u0171 s\u00fclt t\u00e9szt\u00e1ban haszn\u00e1lnak\n\n\n\nA goma dare sz\u00f3sz, egy finom jap\u00e1n szez\u00e1mos sal\u00e1ta\u00f6ntet\n\n\n\nShoyu (jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3sz): a Jap\u00e1nban leggyakoribb sz\u00f3jasz\u00f3sz (l\u00e1gyabb \u00e9s gyakran k\u00f6nnyebb, mint a tamari), sz\u00e1mos sz\u00f3sz, alapl\u00e9 \u00e9s p\u00e1c alapja.\n\n\n\nPonzu: citrusf\u00e9l\u00e9kkel (gyakran yuzuval vagy sudachival) kevert sz\u00f3jasz\u00f3sz, ide\u00e1lis grillezett h\u00fasok, gyoza, shabu-shabu \u00e9s sal\u00e1t\u00e1k m\u00e1rtogat\u00e1s\u00e1hoz.\n\n\n\nKonbu (kombu): umamiban gazdag alga, n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen a dashi (alapl\u00e9) elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez \u00e9s a rizs, p\u00e1rolt z\u00f6lds\u00e9gek vagy tsukemono \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\nNori: sz\u00e1r\u00edtott algalapok, amelyeket makikhoz, onigirihez, rizses t\u00e1lak d\u00edsz\u00edt\u00e9s\u00e9hez \u00e9s tengeri jegyzet hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lnak.\n\n\n\nAonori: pelyhes\u00edtett z\u00f6ld alga, amelyet nagyon gyakran haszn\u00e1lnak az okonomiyaki, takoyaki \u00e9s t\u00e9szt\u00e1k d\u00edsz\u00edt\u00e9s\u00e9re.\n\n\n\nDashi: a jap\u00e1n konyha alapl\u00e9 alapja (konbu + katsuobushi, n\u00e9ha shiitake vagy niboshi), a levesek, sz\u00f3szok \u00e9s p\u00e1rolt \u00e9telek lelke.\n\n\n\nNiboshi: kis sz\u00e1r\u00edtott szard\u00edni\u00e1k\/szardell\u00e1k, amelyeket er\u0151sebb, \u201ehalasabb\u201d dashihoz haszn\u00e1lnak.\n\n\n\nShiro dashi: vil\u00e1gos dashi koncentr\u00e1tum (vil\u00e1gosabb sz\u00edn\u0171), praktikus levesek, tamagoyaki, nimono \u00e9s k\u00e9nyes fog\u00e1sok \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\nMentsuyu (tsuyu): sz\u00f3szalap a soba\/udonhoz (dashi + sz\u00f3jasz\u00f3sz + mirin), p\u00e1ck\u00e9nt vagy gyors sz\u00f3szk\u00e9nt is haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nTonkatsu sz\u00f3sz: s\u0171r\u0171, \u00e9des-s\u00f3s sz\u00f3sz (jap\u00e1n Worcestershire t\u00edpus\u00fa), tonkatsuval, korokk\u00e9val \u00e9s katsu curryvel t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nOkonomiyaki sz\u00f3sz: a tonkatsuhoz hasonl\u00f3, de gyakran kicsit l\u00e1gyabb\/gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6sebb, elengedhetetlen az okonomiyakin.\n\n\n\nKewpie majon\u00e9z: gazdagabb \u00e9s nagyon umamis jap\u00e1n majon\u00e9z, sal\u00e1t\u00e1kban, sand\u00f3ban, okonomiyakiban \u00e9s sz\u00f3szokban haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKarashi: cs\u00edp\u0151s jap\u00e1n must\u00e1r, odennel, natt\u00f3val, tonkatsuval vagy p\u00e1rolt \u00e9telekkel t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nUmeboshi: s\u00f3s \u00e9s savanyk\u00e1s szilva, f\u0171szerk\u00e9nt (rizzsel, onigirivel) vagy sz\u00f3szok \u00e9s \u00f6ntetek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nUmezu: szilva \u201eecet\u201d (az umeboshi s\u00f3l\u00e9), nagyon praktikus \u00edzes\u00edt\u00e9shez, savany\u00fas\u00e1gok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s savass\u00e1g hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz.\n\n\n\nShio-k\u014dji : ferment\u00e1lt paszta (k\u014dji + s\u00f3), p\u00e1ck\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k a h\u00fasok, halak \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek puh\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s nagy umami megad\u00e1s\u00e1ra.\n\n\n\nKinako: p\u00f6rk\u00f6lt sz\u00f3jaliszt, nagyon gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a cukr\u00e1szatban (mochi, dango) mogyor\u00f3s \u00edz\u00e9\u00e9rt.\n\n\n\nMatcha: z\u00f6ld tea por, cukr\u00e1szatban \u00e9s italokban haszn\u00e1lj\u00e1k, de bizonyos sz\u00f3szok\/desszertek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re is.\n\n\n\nSake kasu: szak\u00e9 sepr\u0151, p\u00e1cban (kasuzuke) haszn\u00e1lj\u00e1k a halak \u00e9s h\u00fasok ferment\u00e1lt \u00e9dess\u00e9ggel val\u00f3 \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re.\n\n\n\nNatto: jellegzetes szag\u00fa ferment\u00e1lt sz\u00f3ja, umamiban nagyon gazdag, gyakran rizsen fogyasztj\u00e1k karashi must\u00e1rral \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal.\n\n\n\nKatsuobushi por (kezuriko): a pehely finom v\u00e1ltozata, praktikus az okonomiyaki, yakisoba, levesek \u00e9s rizs gyors \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\nTenkasu (agedama): s\u00fclt tempurat\u00e9szta darabk\u00e1k, amelyeket az udon, okonomiyaki vagy sal\u00e1t\u00e1k ropog\u00f3ss\u00e1 t\u00e9tel\u00e9hez adnak hozz\u00e1.\n\n\n\nGari: v\u00e9konyra szeletelt p\u00e1colt gy\u00f6mb\u00e9r, a sushival t\u00e1lalj\u00e1k, hogy a falatok k\u00f6z\u00f6tt \u201emegtiszt\u00edtsa\u201d az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat.\n\n\n\nSatsuma-age: s\u00fclt halpog\u00e1csa (s\u00fclt kamaboko t\u00edpus), nagyon gyakori az odenben \u00e9s a p\u00e1rolt \u00e9telekben.\n\n\n\nAbura-age: zsebes s\u00fclt tofu, az inari-zushiban, levesekben (kitsune udon) \u00e9s p\u00e1rolt \u00e9telekben haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nAtsu-age: vastagabb s\u00fclt tofu, ide\u00e1lis a nimon\u00f3ban (p\u00e1rolt \u00e9telek) \u00e9s a s\u00fcltekben.\n\n\n\nYuba: sz\u00f3jatej \u201eb\u0151re\u201d, finom \u00e9s nagyon kedvelt a kifinomult konyh\u00e1ban (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Kiot\u00f3ban).\n\n\n\nKombu-cha: kombu por\/forr\u00e1zat, gyors \u00edzes\u00edt\u0151k\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k (rizs, savany\u00fas\u00e1gok, \u00f6ntetek).\n\n\n\nSudachi: nagyon illatos kis jap\u00e1n citrusf\u00e9le, a yuzuhoz hasonl\u00f3an (h\u00e9j \u00e9s l\u00e9) haszn\u00e1lj\u00e1k halakon, sob\u00e1n, sz\u00f3szokban.\n\n\n\nKabosu: a sudachihoz hasonl\u00f3 jap\u00e1n citrusf\u00e9le, kiv\u00e1l\u00f3 a ponzukban, grillezett \u00e9teleken \u00e9s halakon.\n\n\n\nUme lekv\u00e1r (ume no kajitsu \/ \u00e9des ume paszta): jap\u00e1n szilv\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9des k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny, desszertekben vagy enyhe lakkoz\u00e1shoz haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nTogarashi (ichimi): jap\u00e1n v\u00f6r\u00f6s chili por, az udon, ramen, yakitori \u00e9s sz\u00f3szok felturb\u00f3z\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nV\u00f6r\u00f6s miso (aka miso): er\u0151sebb \u00e9s s\u00f3sabb miso, t\u00f6k\u00e9letes az er\u0151teljes levesekhez, p\u00e1cokhoz \u00e9s sz\u00f3szokhoz.\n\n\n\nFeh\u00e9r miso (shiro miso): l\u00e1gyabb \u00e9s kiss\u00e9 \u00e9des miso, nagyon gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00e9nyes levesekben \u00e9s bizonyos sz\u00f3szokban.\n\n\n\nMugi miso: \u00e1rpa alap\u00fa miso, rusztikusabb \u00edzzel, bizonyos r\u00e9gi\u00f3kban gyakori.\n\n\n\nKome miso: rizs alap\u00fa miso, gyakran kiegyens\u00falyozott \u00e9s sokoldal\u00fa.\n\n\n\nDengaku miso: bes\u0171r\u00edtett \u00e9des-s\u00f3s miso (gyakran mirinnel\/cukorral), tofu, padlizs\u00e1n, konnyaku bevon\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKonyhai szak\u00e9 (ryorishu): kifejezetten a f\u0151z\u00e9shez sz\u00e1nt szak\u00e9, a szagok elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a sz\u00f3szok lekerek\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKurozat\u014d cukor: okinawai barna cukor, m\u00e9lyebb \u00edzzel, desszertekben \u00e9s bizonyos sz\u00f3szokban haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nMalt\u00f3z (mizuame): s\u0171r\u0171 szirup, a jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9gk\u00e9sz\u00edt\u00e9sben \u00e9s a m\u00e1zak f\u00e9ny\u00e9nek\/text\u00far\u00e1j\u00e1nak megad\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKanten: agar-agar alap\u00fa zsel\u00e9s\u00edt\u0151, nagyon gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a jap\u00e1n desszertekben (yokan, zsel\u00e9k).\n\n\n\nWarabi mochi-ko: kem\u00e9ny\u00edt\u0151, amelyet rugalmas\/ruganyos text\u00far\u00e1khoz haszn\u00e1lnak (warabi mochi \u00e9s bizonyos \u00e9dess\u00e9gek).\n\n\n\nKonnyaku: konjac zsel\u00e9, nagyon gyakori az odenben \u00e9s a p\u00e1rolt \u00e9telekben, kem\u00e9ny text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9s alacsony kal\u00f3riatartalm\u00fa.\n\n\n\nGoma abura (szez\u00e1molaj): nagyon illatos olaj, befejez\u0151 \u00e9rint\u00e9sk\u00e9nt vagy bizonyos sz\u00f3szokban\/p\u00e1cokban haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nRayu chilis olaj: chilivel \u00edzes\u00edtett olaj, gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k gyoz\u00e1hoz, ramenhez vagy s\u00fclt \u00e9telekhez.\n\n\n\nS\u014dmen: nagyon v\u00e9kony b\u00fazat\u00e9szta, ny\u00e1ron gyakran hidegen t\u00e1lalj\u00e1k tsuyu sz\u00f3sszal \u00e9s felt\u00e9tekkel.\n\n\n\nUdon: vastag b\u00fazat\u00e9szta, dashi alapl\u00e9ben vagy s\u00fctve t\u00e1lalj\u00e1k, nagyon n\u00e9pszer\u0171 \u00e9s r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt elt\u00e9r\u0151 v\u00e1ltozatokban.\n\n\n\nSoba: hajdina t\u00e9szta (n\u00e9ha b\u00faz\u00e1val keverve), hidegen (zaru soba) vagy alapl\u00e9ben t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nHarusame: \u00e1ttetsz\u0151 c\u00e9rnamet\u00e9lt (gyakran kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alap\u00fa), sal\u00e1t\u00e1kban, levesekben \u00e9s s\u00fclt \u00e9telekben haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKuzukiri: kuzub\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta\/zsel\u00e9, gyakran desszertk\u00e9nt sziruppal (kuromitsu) m\u00e1rtogatva, vagy ritk\u00e1bban s\u00f3s v\u00e1ltozatban.\n\n\n\nOkara: a tofu\/sz\u00f3jatej k\u00e9sz\u00edt\u00e9se ut\u00e1n visszamarad\u00f3 sz\u00f3jap\u00e9p, sal\u00e1t\u00e1kban (unohana) \u00e9s rusztikus k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nSelyem tofu (kinugoshi): nagyon l\u00e1gy tofu, levesekben, hiyayakk\u00f3ban (hideg tofu) vagy desszertekben haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKem\u00e9ny tofu (momen): s\u0171r\u0171bb tofu, t\u00f6k\u00e9letes serpeny\u0151ben s\u00fct\u00e9shez, grillez\u00e9shez vagy p\u00e1rol\u00e1shoz an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00e9tesne.\n\n\n\nKatsuobushi (t\u00f6mb): sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s f\u00fcst\u00f6lt bonit\u00f3 \u201et\u00e9gla\u201d form\u00e1ban, sz\u00fcks\u00e9g szerint reszelve frissebb \u00e9s intenz\u00edvebb arom\u00e1\u00e9rt.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott shiitake: umami koncentr\u00e1tum, veget\u00e1ri\u00e1nus dashihoz, sz\u00f3szokhoz \u00e9s p\u00e1rolt \u00e9telekhez haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKanpy\u014d: sz\u00e1r\u00edtott t\u00f6kcs\u00edkok, gyakran p\u00e1rolj\u00e1k \u00e9s makikban (futomaki) haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nTakuan: s\u00e1rga p\u00e1colt daikon, ropog\u00f3s, nagyon gyakori k\u00f6retk\u00e9nt \u00e9s bizonyos sushikban\/makikban.\n\n\n\nNukazuke (ferment\u00e1lt rizskorpa): rizskorp\u00e1ban ferment\u00e1lt savany\u00fas\u00e1gok, \u00f6sszetett \u00edz\u0171 \u00e9s nagyon hagyom\u00e1nyos.\n\n\n\nShiozuke: s\u00f3s savany\u00fas\u00e1gok (uborka, k\u00e1poszta stb.), egyszer\u0171ek \u00e9s nagyon gyakoriak a mindennapokban.\n\n\n\nSh\u014dga-yu: gy\u00f6mb\u00e9res ital\/forr\u00e1zat, meleged\u00e9shez \u00e9s a torok enyh\u00edt\u00e9s\u00e9hez (\u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9shez) is haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nKinome: a sansh\u014d fiatal levelei, nagyon illatosak, d\u00edsz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen angoln\u00e1val \u00e9s bizonyos nimon\u00f3kkal).\n\n\n\nSansh\u014d no kona: sansh\u014d por, gyakran az unagira, yakitorira vagy gazdag fog\u00e1sokra sz\u00f3rj\u00e1k a citromos-borsos jelleg\u00e9rt.\n\n\n\nGoma-d\u014dfu: szez\u00e1m \u201etofu\u201d (gyakran kuzu + szez\u00e1mpaszta), kifinomult specialit\u00e1s, kem\u00e9ny \u00e9s olvad\u00e9kony text\u00far\u00e1val.\n\n\n\nKuro goma (fekete szez\u00e1m): \u00e9dess\u00e9gek, sz\u00f3szok, \u00f6ntetek \u00e9s felt\u00e9tek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nShiro goma (feh\u00e9r szez\u00e1m): l\u00e1gyabb, rendk\u00edv\u00fcl gyakori d\u00edsz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt, sz\u00f3szokban \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151kben.\n\n\n\nGoma shio: szez\u00e1m + s\u00f3 kever\u00e9k, egyszer\u0171, de hat\u00e1sos rizsen, onigirin, z\u00f6lds\u00e9geken.\n\n\n\nNeri goma: szez\u00e1mpaszta (feh\u00e9r vagy fekete), kr\u00e9mes sz\u00f3szok \u00e9s desszertek alapja.\n\n\n\nKewpie szez\u00e1mos \u00f6ntet: nagyon n\u00e9pszer\u0171, haszn\u00e1latra k\u00e9sz sz\u00f3sz\/\u00f6ntet sal\u00e1t\u00e1khoz, z\u00f6lds\u00e9gekhez \u00e9s hideg h\u00fasokhoz.\n\n\n\nKuromitsu: fekete cukros szirup, klasszikus a warabi mochin, kinak\u00f3n, fagylaltokon \u00e9s desszerteken.\n\n\n\nAnmitsu: desszert (\u00e9s t\u00e1gabb \u00e9rtelemben annak elemei), amely kantent, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket, v\u00f6r\u00f6sbabot \u00e9s kuromitsut \u00f6tv\u00f6z.\n\n\n\nSakura denbu: r\u00f3zsasz\u00edn \u00e9des halpehely, d\u00edsz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt (bento, chirashi) \u00e9s a sz\u00edn kedv\u00e9\u00e9rt haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nTobiko: rep\u00fcl\u0151hal ikra, sushikban a ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e9rt \u00e9s a sz\u00edn\u00e9rt haszn\u00e1lj\u00e1k (a masag\u00f3hoz hasonl\u00f3, de nagyobb).\n\n\n\nIkura: lazac ikra, nagyon sokat haszn\u00e1lj\u00e1k donburiban \u00e9s sushiban, \u201epukkan\u00f3\u201d text\u00far\u00e1val \u00e9s tengeri \u00edzzel.\n\n\n\nUni: tengeri s\u00fcn\u00f6k, sushik\u00e9nt\/sashimik\u00e9nt t\u00e1lalj\u00e1k, nagyon tengeri \u00edz\u0171 \u00e9s kr\u00e9mes (luxusterm\u00e9k).\n\n\n\nTonkotsu alap: gazdag sert\u00e9scsont alapl\u00e9\/alap (f\u0151leg ramen), nagyon umamis \u00e9s selymes.\n\n\n\nMiso ramen alap: mis\u00f3s ramen alap, kerekebb \u00e9s er\u0151teljesebb, gyakran fokhagym\u00e1val, szez\u00e1mmal, kukoric\u00e1val a st\u00edlust\u00f3l f\u00fcgg\u0151en.\n\n\n\nSh\u014dyu ramen alap: sz\u00f3jasz\u00f3szos ramen alap, nagyon klasszikus, egyens\u00faly az umami \u00e9s a s\u00f3ss\u00e1g k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nShio ramen alap: \u201es\u00f3s\u201d alap, vil\u00e1gosabb \u00e9s k\u00e9nyesebb, amely az alapl\u00e9 min\u0151s\u00e9g\u00e9t emeli ki.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145632"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145632\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}