{"id":145620,"title":"A k\u00ednai konyha","modified":"2026-06-17T09:12:19+02:00","plain":"Nincs abszol\u00fat konszenzus arr\u00f3l, hogy pontosan h\u00e1ny nagy k\u00ednai konyha l\u00e9tezik. Egyesek h\u00e1rommal sz\u00e1molnak, m\u00e1sok n\u00e9ggyel, \u00f6ttel, h\u00e9ttel, s\u0151t nyolccal. De m\u00e9g a nyolc sem k\u00e9pes \u00e1tfogni ennek az orsz\u00e1gnak a teljes kulin\u00e1ris soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t: K\u00edn\u00e1ban t\u00f6bb mint harminc tartom\u00e1ny van, \u00e9s mindegyiknek megvannak a saj\u00e1t specialit\u00e1sai \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dszerei, nem besz\u00e9lve a v\u00e1rosokon bel\u00fcli helyi konyh\u00e1kr\u00f3l vagy az etnikai kisebbs\u00e9gek konyh\u00e1ir\u00f3l. Egyes tanulm\u00e1nyok szerint legal\u00e1bb 400 region\u00e1lis f\u0151z\u00e9si st\u00edlust tartanak sz\u00e1mon K\u00edn\u00e1ban.\n\n\n\nK\u00e9pzeljen el egy Eur\u00f3p\u00e1hoz hasonl\u00f3 kiterjed\u00e9s\u0171 ter\u00fcletet, v\u00e1ltozatos t\u00e1jakkal \u00e9s elt\u00e9r\u0151 \u00e9letm\u00f3dot folytat\u00f3 n\u00e9pess\u00e9ggel, amelyek term\u00e9szetes m\u00f3don befoly\u00e1solj\u00e1k a hozz\u00e1val\u00f3k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t. A f\u00f6ldrajzi soksz\u00edn\u0171s\u00e9g val\u00f3ban megjelenik a t\u00e1ny\u00e9rban is:\n\n\n\n\nK\u00edna t\u00f6bb mint 56 elismert etnikai csoportnak ad otthont, \u00e9s mindegyiknek megvannak a saj\u00e1t szok\u00e1sai \u00e9s specialit\u00e1sai.\n\n\n\nTibet hegyvid\u00e9ki t\u00e1jait\u00f3l a Yunnan tr\u00f3pusi es\u0151erd\u0151j\u00e9n \u00e1t az \u00e9szaki s\u00edks\u00e1gokig, Bels\u0151-Mong\u00f3lia sztyepp\u00e9j\u00e9ig vagy \u00e9ppen a d\u00e9lkeleti tengerpartokig a helyi term\u00e9kek sk\u00e1l\u00e1ja er\u0151sen v\u00e1ltoz\u00f3 (gabonaf\u00e9l\u00e9k, tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei, \u00e9desv\u00edzi halak, f\u0171szerek, gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyek stb.).\n\n\n\n\nEz\u00e9rt \u00e9rthet\u0151, milyen neh\u00e9z v\u00e9gleges sz\u00e1mot meg\u00e1llap\u00edtani ezekre a \u201enagy konyh\u00e1kra\" n\u00e9zve, hiszen a helyi hat\u00e1sok rendk\u00edv\u00fcl b\u0151s\u00e9gesek, \u00e9s olykor falur\u00f3l falura v\u00e1ltoznak. Food in Chinese Culture c\u00edm\u0171 m\u0171v\u00e9ben Kwang-chih Chang t\u00f6rt\u00e9n\u00e9sz egy\u00e9bk\u00e9nt hangs\u00falyozza, hogy minden r\u00e9gi\u00f3 kialak\u00edtotta a saj\u00e1t kulin\u00e1ris identit\u00e1s\u00e1t, szoros \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben a k\u00f6rnyezet\u00e9vel \u00e9s a t\u00f6rt\u00e9nelm\u00e9vel.\n\n\n\nLeg\u00fajabb k\u00ednai receptjeim\n\n\n\n\n\n    \nMung\u00f3babos holdtort\u00e1k \u7eff\u8c46\u6708\u997c\n\n5\/5 (17)\n45 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\n\n\n    \nS\u00f3-borsos pir\u00edtott garn\u00e9la\n\n5\/5 (17)\n20 jegyz\u0151k\u00f6nyv jegyz\u0151k\u00f6nyv\nCharger plus\n\n\n\nA f\u00f6ldrajzhoz k\u00f6t\u0151d\u0151 kulin\u00e1ris soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\n\n\n\n\n\u00c9szakon, a hidegebb tartom\u00e1nyokban a b\u00faza \u00e9s a gabonaf\u00e9l\u00e9k minden\u00fctt jelen vannak, mik\u00f6zben a sert\u00e9s, a b\u00e1r\u00e1ny \u00e9s az \u00e9desv\u00edzi hal is b\u0151s\u00e9gesen rendelkez\u00e9sre \u00e1ll.\n\n\n\nD\u00e9len a rizs sz\u00e1mos \u00e9tel alapj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lik, olyan z\u00f6lds\u00e9gek k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben, mint a sz\u00f3jacs\u00edra, a v\u00edzigesztenye vagy a vadon term\u0151 gomb\u00e1k.\n\n\n\nA tengerpartokon mindenf\u00e9le alga \u00e9s tengeri gy\u00fcm\u00f6lcs megtal\u00e1lhat\u00f3 \u2013 a tengeri csig\u00e1kt\u00f3l a tengeriubork\u00e1n \u00e1t a med\u00faz\u00e1ig \u00e9s a tengeri f\u00fclkagyl\u00f3ig (abalone).\n\n\n\nA sz\u00e1razf\u00f6ld belsej\u00e9ben a csirke \u00e9s a sert\u00e9s domin\u00e1l, n\u00e9hol ny\u00fallal vagy b\u00e1r\u00e1nnyal a r\u00e9gi\u00f3t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en.\n\n\n\n\nA kapcsolat a hagyom\u00e1nyos k\u00ednai orvosl\u00e1ssal\n\n\n\nA k\u00ednai region\u00e1lis konyha elm\u00e9ly\u00fcltebb meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9hez el\u0151sz\u00f6r a hagyom\u00e1nyos k\u00ednai orvosl\u00e1s (TKO) alapelveit kell megismerni, amely az \u00e9ghajlatra \u00e9s az egyens\u00faly fogalm\u00e1ra \u00e9p\u00fcl. A TKO \u00e1ltal aj\u00e1nlott \u00e9lelmiszerek gyakran \u00e9ppen az \u00e9rintett r\u00e9gi\u00f3ban teremnek vagy tal\u00e1lhat\u00f3k meg.\n\n\n\n\nSzecsu\u00e1nban, ahol meleg \u00e9s p\u00e1r\u00e1s az \u00e9ghajlat, a TKO szerint a szervezet t\u00falzott \u201enedvess\u00e9gt\u0151l\" szenvedhet. A \u201efelmeleg\u00edt\u0151nek\" tartott f\u0171szeres \u00e9teleket ilyenkor az egyens\u00faly helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben aj\u00e1nlj\u00e1k, innen ered ennek a tartom\u00e1nynak a nagyon cs\u00edp\u0151s \u00e9telei ir\u00e1nti h\u00edrneve.\n\n\n\n\u00c9szakon, ahol sz\u00e1razabb az \u00e9ghajlat, a TKO a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 gabon\u00e1kat (b\u00faza, k\u00f6les, bab) \u00e9s a v\u00edztartalm\u00fa z\u00f6lds\u00e9geket (uborka, sal\u00e1t\u00e1k, retek, cukkini) r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben, hogy ellens\u00falyozza a nedvess\u00e9g hi\u00e1ny\u00e1t.\n\n\n\n\nH\u00e1rom nagy \u00f6vezet: \u00e9szak, d\u00e9l \u00e9s nyugat\n\n\n\nA k\u00ednai gasztron\u00f3mia feloszt\u00e1s\u00e1nak els\u0151 m\u00f3dja h\u00e1rom nagy ter\u00fclet megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9s\u00e9ben \u00e1ll:\n\n\n\n\n\u00c9szak (a Dongbei tartom\u00e1nyai: Heilongjiang, Jilin, Liaoning, de Peking, Hebei, Shanxi, Shaanxi, Bels\u0151-Mong\u00f3lia, Ningxia \u00e9s Gansu is). Az itteni \u00e9telek b\u00faz\u00e1ban gazdagok, laktat\u00f3 jelleg\u0171ek, \u00e9s K\u00edn\u00e1n k\u00edv\u00fcl m\u00e9g meglehet\u0151sen ismeretlenek.\n\n\n\nD\u00e9l (Guangxi, Guangdong, Fujian, Hubei, Henan), amelyet k\u00f6nnyedebb \u00edzek jellemeznek, a rizs (\u00e9s a rizst\u00e9szta), a h\u00faslevesek \u00e9s a p\u00e1rolt k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek hangs\u00falyos haszn\u00e1lat\u00e1val.\n\n\n\nNyugat (Szecsu\u00e1n, Chongqing, Hunan, Yunnan), amely h\u00edres a paprik\u00e1ir\u00f3l, a sz\u00e1jat zsibbaszt\u00f3 bors\u00e1r\u00f3l \u00e9s a t\u00fczes chiliolajair\u00f3l.\n\n\n\n\nA 8 nagy k\u00ednai konyha\n\n\n\nA Qing-dinasztia idej\u00e9n n\u00e9gy f\u0151 kulin\u00e1ris iskol\u00e1t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztettek meg, amelyek a f\u0151 \u00e9gt\u00e1jaknak feleltek meg:\n\n\n\n\n\u00c9szak (Lu Cai, \u9c81\u83dc)\n\n\n\nKelet (Huaiyang Cai, \u6dee\u626c\u83dc)\n\n\n\nD\u00e9l (Yue Cai, \u7ca4\u83dc)\n\n\n\nNyugat (Chuan Cai, \u5ddd\u83dc)\n\n\n\n\nAz 1980-as \u00e9vekben a korm\u00e1ny hivataloss\u00e1 tett egy b\u0151v\u00edtett list\u00e1t, hogy nyolc nagy konyh\u00e1t hozzon l\u00e9tre bel\u0151le; ez az oszt\u00e1lyoz\u00e1s maradt a leggyakrabban haszn\u00e1lt a mai k\u00ednai gasztron\u00f3miai sz\u00ednt\u00e9r le\u00edr\u00e1s\u00e1ra.\n\n\n\nA 8 nagy k\u00ednai konyha jellemz\u0151i\n\n\n\n\nShandong konyh\u00e1ja: friss \u00e9s s\u00f3s, sok tenger gy\u00fcm\u00f6lcseib\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9tellel.\n\n\n\nSzecsu\u00e1n \u00e9s Hunan konyh\u00e1ja: nagyon-nagyon f\u0171szeres \u00e9s cs\u00edp\u0151s konyha.\n\n\n\nGuangdong (kantoni), Zhejiang, Jiangsu konyh\u00e1ja: kiv\u00e1l\u00f3 tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei, \u00e1ltal\u00e1ban l\u00e1gy \u00e9s k\u00f6nnyed \u00edzekkel.\n\n\n\nAnhui \u00e9s Fujian konyh\u00e1ja : a hegyeikb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 vadon term\u0151 \u00e9lelmiszerek bevon\u00e1sa.\n\n\n\n\n1. Guangdong\/kantoni konyha\n\n\n\n\n\u00c9desebb, a p\u00e1rol\u00e1st \u00e9s a ragukat r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben, sokf\u00e9le, igen l\u00e1gy sz\u00f3sszal\n\n\n\n\nA kantoni konyha a legn\u00e9pszer\u0171bb st\u00edlus nemzetk\u00f6zi szinten. Guangdong tartom\u00e1ny \u00e9s Hongkong h\u00edres a kifinomult, tenger gy\u00fcm\u00f6lcseib\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9teleir\u0151l \u00e9s rizses fog\u00e1sair\u00f3l, mint a kantoni rizs vagy a p\u00e1rolt k\u00ednai kolb\u00e1szos rizs, s\u0151t a h\u00edres zongzi, amelyet a s\u00e1rk\u00e1nyhaj\u00f3-fesztiv\u00e1lon fogyasztanak. Nem szabad megfeledkezni a h\u00edres congee-r\u0151l vagy a marhah\u00fasos chow funr\u00f3l sem.\n\n\n\nGuangdong tartom\u00e1nyt K\u00edna egyik legnagyobb kulin\u00e1ris paradicsom\u00e1nak tartj\u00e1k, olyan gasztron\u00f3miai fellegv\u00e1rakkal, mint Guangzhou \u00e9s Chaozhou, amely a Chaoshan-konyh\u00e1j\u00e1r\u00f3l h\u00edres. Az itt fogyasztott \u00e9lelmiszerek v\u00e1laszt\u00e9ka \u00f3ri\u00e1si, de az \u00e9teleknek \u00e1ltal\u00e1ban nincsenek nagyon er\u0151s \u00edzeik: a f\u0171szerez\u00e9s k\u00f6nnyed marad, n\u00e9ha enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, a chili pedig szinte teljesen hi\u00e1nyzik.\n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul innen sz\u00e1rmaznak a h\u00edres k\u00ednai kolb\u00e1szok is\n\n\n\nA kantoni rizsem\n\n\n\nA s\u00e9fek ink\u00e1bb a hozz\u00e1val\u00f3k frissess\u00e9g\u00e9re helyezik a hangs\u00falyt, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a halakra \u00e9s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseire, amelyeket sz\u00edvesebben p\u00e1rolnak vagy pos\u00edroznak, gyakran finom h\u00faslevesekben. Ez a konyh\u00e1nak ez a finom megk\u00f6zel\u00edt\u00e9se ett\u0151l m\u00e9g nem kev\u00e9sb\u00e9 \u00edzletes, \u00e9s bizony\u00edt\u00e9kul szolg\u00e1l, hogy sz\u00e1mos, ma ismert dim sum k\u00f6zvetlen\u00fcl ebb\u0151l a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik.\n\n\n\nA s\u00fclt fokhagym\u00e1s t\u00e9szta, m\u00e1s n\u00e9ven Yan Mian t\u00e9szta Meizhou nagy klasszikusa Guangdong tartom\u00e1nyban\n\n\n\nIsmeri a k\u00ednai lakkozott sert\u00e9st? M\u00e1s n\u00e9ven Char Siu? Nos, innen sz\u00e1rmazik! Ahogy a boo zai fan, m\u00e1s n\u00e9ven claypot rice (agyaged\u00e9nyben k\u00e9sz\u00fclt rizs) is\n\n\n\n\n\n\n\nSok sal\u00e1t\u00e1t is tal\u00e1lunk. Egy\u00e9bk\u00e9nt itt egy k\u00ednai sal\u00e1ta\u00f6ntet-recept, mint az \u00e9tteremben, s\u0151t olyan bogy\u00f3k is, mint a h\u00edres goji bogy\u00f3k\n\n\n\nA kantoni dim sumok nagyon n\u00e9pszer\u0171ek, az egyik nagy klasszikus term\u00e9szetesen a csirkel\u00e1b\n\n\n\n\n\n\n\n2. Szecsu\u00e1ni konyha\n\n\n\n\nF\u0171szeres \u00e9s er\u0151teljes, gyakran egyenesen zsibbaszt\u00f3, amikor az \u201eautentikus\" f\u0171szermennyis\u00e9geket haszn\u00e1lj\u00e1k; sok chilit, fokhagym\u00e1t, gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s f\u00f6ldimogyor\u00f3t haszn\u00e1l\n\n\n\n\nSzecsu\u00e1n tartom\u00e1ny a legn\u00e9pszer\u0171bb f\u0151z\u00e9si st\u00edlust hozta l\u00e9tre K\u00edn\u00e1ban. \u00c9teleik cs\u00edp\u0151s \u00e9s f\u0171szeres \u00edz\u00fckr\u0151l, valamint a szecsu\u00e1ni bors ultraspeci\u00e1lis \u00edz\u00e9r\u0151l h\u00edresek, amely a t\u00f6bbi region\u00e1lis konyh\u00e1ban ritkas\u00e1gsz\u00e1mba megy. \n\n\n\nA dan dan t\u00e9szta az egyik kedvenc \u00e9telem ebb\u0151l a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l (\u00e9s a kanadai, nem cs\u00edp\u0151s v\u00e1ltozata: a k\u00ednai makar\u00f3ni ); unokatestv\u00e9rei, a xiaomian szint\u00e9n finomak\n\n\n\nA szecsu\u00e1ni gasztron\u00f3mi\u00e1t sok\u00e1ig t\u00e9vesen puszt\u00e1n \u201erobban\u00e9konynak\" tartott\u00e1k, val\u00f3j\u00e1ban azonban az \u00edzek tudom\u00e1nyos egyens\u00faly\u00e1ra \u00e9p\u00fcl. Megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetj\u00fck t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a ma-t (a szecsu\u00e1ni bors okozta enyh\u00e9n \u00e9rz\u00e9stelen\u00edt\u0151 \u00e9rz\u00e9s), a la-t (m\u00e9rt\u00e9ktart\u00f3 cs\u00edp\u0151ss\u00e9g), a tian-t (\u00e9dess\u00e9g) \u00e9s a suan-t (savass\u00e1g). F\u0151v\u00e1ros\u00e1ban, Chengduban egy\u00e9bk\u00e9nt laza \u00e9letst\u00edlust tal\u00e1lunk, amely azonban semmilyen kompromisszumot nem t\u0171r, amikor a f\u0151z\u00e9sr\u0151l van sz\u00f3.\n\n\n\nEzeknek az \u00e1rnyalatoknak a meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9hez el\u0151sz\u00f6r a szecsu\u00e1ni marhah\u00fast k\u00f3stolhatjuk meg, egy emblematikus \u00e9telt, amely a f\u0171szereket \u00e9s az \u00f6sszetett arom\u00e1kat \u00f6tv\u00f6zi. Receptjei feldob\u00e1s\u00e1hoz pr\u00f3b\u00e1ljon ki egy, a helyi hagyom\u00e1nyok ihlette \u00e1zsiai chiliolajat, vagy v\u00e1lasszon egy m\u00e9g autentikusabb v\u00e1ltozatot a szecsu\u00e1ni chiliolajjal. Egy m\u00e1sik megker\u00fclhetetlen fog\u00e1s, a shui zhu marha bepillant\u00e1st ny\u00fajt az illatos h\u00faslevesek fontos szerep\u00e9be a szecsu\u00e1ni konyh\u00e1ban. A bang bang csirke szint\u00e9n nagy klasszikus.\n\n\n\nA t\u00e9sztarajong\u00f3k nem tudnak ellen\u00e1llni a sz\u00e9les \u00e9s b\u0151s\u00e9ges biang biang t\u00e9szt\u00e1nak, sem a f\u0171szeres wontonnak (Suanla Chaoshou), amely chili \u00e9s savass\u00e1g finom kever\u00e9k\u00e9be burkol\u00f3zik. A borsos-s\u00f3s garn\u00e9lar\u00e1k t\u00f6k\u00e9letesen szeml\u00e9lteti a helyi szak\u00e9rtelmet, amely kiemeli a hozz\u00e1val\u00f3k frissess\u00e9g\u00e9t. V\u00e9g\u00fcl a okrasal\u00e1ta eml\u00e9keztet arra, hogy a szecsu\u00e1ni gasztron\u00f3mia nem korl\u00e1toz\u00f3dik a cs\u00edp\u0151s fog\u00e1sokra: k\u00f6nnyeds\u00e9g\u00e9vel \u00e9s v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1val is el tud b\u0171v\u00f6lni.\n\n\n\nShui Zhu marha\n\n\n\nMegtal\u00e1ljuk itt a h\u00edres kung pao csirk\u00e9t, a szecsu\u00e1ni st\u00edlus\u00fa csirk\u00e9t vagy a glutam\u00e1tos szecsu\u00e1ni t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s term\u00e9szetesen a Mapo Tofut is. Egy v\u00e1ratlan fog\u00e1s a pekingi leves, amely val\u00f3j\u00e1ban ebb\u0151l a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik\n\n\n\nA finom \u00e1zsiai chiliolaj\n\n\n\n3. Jiangsu konyh\u00e1ja\n\n\n\n\nFriss, m\u00e9rs\u00e9kelten s\u00f3s \u00e9s \u00e9des, pontos f\u0151z\u00e9si technik\u00e1kkal, a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit, a leveseket, valamint a m\u0171v\u00e9szi \u00e9s sz\u00ednes t\u00e1lal\u00e1st r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben\n\n\n\n\nJiangsu tartom\u00e1ny, amelyhez K\u00edna legnagyobb v\u00e1rosa, Sanghaj is tartozik, rendk\u00edv\u00fcl kifinomult, gourmet konyh\u00e1j\u00e1r\u00f3l h\u00edres, amelyet gyakran korm\u00e1nyzati bankettek alkalm\u00e1val szolg\u00e1lnak fel. Olyan emblematikus specialit\u00e1sokat fedezhet\u00fcnk fel itt, mint a h\u00edres leves-t\u00e1sk\u00e1s Xiao Long Bao vagy a garn\u00e9lar\u00e1kos pir\u00edtott t\u00e9szta.\n\n\n\n\n\n\n\nEnnek a r\u00e9gi\u00f3nak a s\u00e9fjei kifinomult f\u0151z\u00e9si technik\u00e1kat alkalmaznak, hogy arom\u00e1kban gazdag \u00e9s nagy vizu\u00e1lis eleganci\u00e1j\u00fa \u00e9teleket alkossanak, mik\u00f6zben az eg\u00e9szs\u00e9get el\u0151seg\u00edt\u0151 \u00e9tkez\u00e9sekre helyezik a hangs\u00falyt. A v\u00f6r\u00f6s sert\u00e9s v\u00e1ltozatuk egyszer\u0171en kit\u0171n\u0151 (k\u00f3stolja meg a kanadai v\u00e1ltozatot is, a k\u00ednai spare ribset), \u00e9s \u00e9lvezheti a met\u00e9l\u0151hagyma vir\u00e1gaival d\u00edsz\u00edtett, pomp\u00e1s m\u00e9zes marhah\u00fast is.\n\n\n\nA k\u00ednai wonton ravioli leves receptem a sanghaji v\u00e1ltozat ihlette\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9ges pir\u00edtott t\u00e9szta t\u00f6k\u00e9letesen szeml\u00e9lteti ennek a konyh\u00e1nak a finom \u00e9s vizu\u00e1lisan gondozott st\u00edlus\u00e1t, ak\u00e1rcsak a finom expressz p\u00e1rolt gomb\u00e1k.\n\n\n\nEz a hatalmas r\u00e9gi\u00f3, amely Sanghajt\u00f3l Nankingig terjed Suzhoun \u00e9s Wuxin kereszt\u00fcl, sz\u00e1mos alkonyh\u00e1val (su cai) rendelkezik, amelyek mindegyike b\u00fcszke a saj\u00e1t kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyaira. K\u00f6z\u00fcl\u00fck a legrangosabb a huai yang, amely a rendk\u00edv\u00fcli finoms\u00e1g\u00e1r\u00f3l \u00e9s a s\u00e9fekt\u0151l nagy t\u00fcrelmet ig\u00e9nyl\u0151, kifinomult \u00e9teleir\u0151l h\u00edres. M\u00e1s v\u00e1rosokban, mint Sanghaj vagy Nanking, gyakran tal\u00e1lkozunk \u00e9des \u00e9s selymes sz\u00f3szok haszn\u00e1lat\u00e1val, amelyek olyan k\u00fcl\u00f6nleges jelleget k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek az \u00e9teleknek.\n\n\n\n4. Zhejiang konyh\u00e1ja \n\n\n\n\nNagyon l\u00e1gy, friss tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit, \u00e9desv\u00edzi halat \u00e9s bambuszr\u00fcgyet haszn\u00e1l, valamint a f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszerek nagy v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\n\nZhejiang tartom\u00e1ny, amely Jiangsut\u00f3l d\u00e9lre fekszik \u00e9s szint\u00e9n Sanghajjal hat\u00e1ros, a szomsz\u00e9dai\u00e9hoz k\u00f6zeli konyh\u00e1t mutat fel, b\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 kifinomultat. A hozz\u00e1val\u00f3k frissess\u00e9g\u00e9re helyezi a hangs\u00falyt: az \u00e9telek, amelyek gyakran nyersek vagy alig megf\u0151z\u00f6ttek, k\u00f6nny\u0171ek, ropog\u00f3sak \u00e9s id\u00e9nyjelleg\u0171ek, ami bizonyos jap\u00e1n technik\u00e1kra eml\u00e9keztethet. Ennek a kulin\u00e1ris megk\u00f6zel\u00edt\u00e9snek a k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban Hangzhou v\u00e1rosa \u00e1ll, amely a gasztron\u00f3miai hagyom\u00e1nyair\u00f3l h\u00edres.\n\n\n\nZhe cai-nak bec\u00e9zve, Zhejiang konyh\u00e1ja az ecet, a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s a (helyben el\u0151\u00e1ll\u00edtott) shaoxingi bor haszn\u00e1lat\u00e1ra \u00e9p\u00fcl, hogy az \u00edzeket azok elnyom\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl emelje ki. \n\n\n\nEgyik legk\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb technik\u00e1ja a \u201er\u00e9szeg konyha\": szemben azzal, amit a kifejez\u00e9s sugall, ez nem azt jelenti, hogy a s\u00e9fet alkohol befoly\u00e1sa alatt f\u0151zetik, hanem ink\u00e1bb azt, hogy a h\u00fasokat \u00e9s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit k\u00ednai borban pos\u00edrozz\u00e1k, am\u00edg k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen puh\u00e1v\u00e1 nem v\u00e1lnak. Az \u00edzek egyens\u00falya elengedhetetlen: az ecetet, a gy\u00f6mb\u00e9rt vagy \u00e9ppen a shaoxingi bort prec\u00edzen adagolj\u00e1k, hogy meg\u0151rizz\u00e9k a hozz\u00e1val\u00f3k finoms\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\n5. Fujian\/Min konyh\u00e1ja\n\n\n\n\nK\u00f6nnyedebb, enyh\u00e9n \u00e9des-savany\u00fa \u00edzzel, f\u0151k\u00e9nt a tengerb\u0151l \u00e9s a hegyekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 hozz\u00e1val\u00f3kat haszn\u00e1l\n\n\n\n\nFujian konyh\u00e1ja, amelyet gyakran min cai n\u00e9ven emlegetnek, a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek kiv\u00e1l\u00f3s\u00e1g\u00e1val, leveseinek gazdags\u00e1g\u00e1val \u00e9s a cs\u00edp\u0151s f\u0171szerek m\u00e9rt\u00e9ktart\u00f3 haszn\u00e1lat\u00e1val t\u0171nik ki, an\u00e9lk\u00fcl azonban, hogy a szecsu\u00e1ni bors \u00e9rz\u00e9stelen\u00edt\u0151 hat\u00e1saihoz folyamodna. A mind a tengerb\u0151l, mind a hegyekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 egzotikus hozz\u00e1val\u00f3k b\u0151s\u00e9g\u00e9n kereszt\u00fcl \u00e9telei \u00e9ppoly eredeti, mint amilyen intenz\u00edv \u00edzeikkel lepnek meg.\n\n\n\nA megker\u00fclhetetlen fog\u00e1sok k\u00f6z\u00fcl a h\u00edres Buddha \u00e1tugrik a falon (\u4f5b\u8df3\u5899) a fujiani t\u00falz\u00e1s t\u00f6k\u00e9letes p\u00e9ld\u00e1ja. A legenda szerint egy szerzetes, akit megcs\u00e1b\u00edtott ennek a levesnek a m\u00e1mor\u00edt\u00f3 illata, \u00e1tugrott a kolostora fal\u00e1n, hogy megk\u00f3stoljon bel\u0151le egy kan\u00e1llal. Ez a t\u00f6bb napon \u00e1t k\u00e9sz\u00fcl\u0151 leves a hozz\u00e1val\u00f3i ritkas\u00e1g\u00e1nak \u00e9s magas \u00e1r\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nheti h\u00edrnev\u00e9t, amelyek k\u00f6z\u00f6tt megtal\u00e1lhat\u00f3 a tengeri f\u00fclkagyl\u00f3 (abalone), a tengeriuborka \u00e9s a Szent Jakab-kagyl\u00f3.\n\n\n\n6. Hunan konyh\u00e1ja\n\n\n\n\nMeglehet\u0151sen f\u0171szeres, cs\u00edp\u0151s \u00e9s savany\u00fa \u00edzzel, a pir\u00edt\u00e1sokat, a s\u00fct\u00e9seket, a p\u00e1rol\u00e1st \u00e9s a f\u00fcst\u00f6l\u00e9st r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben.\n\n\n\n\nHunan tartom\u00e1ny, Szecsu\u00e1n szomsz\u00e9dja, arr\u00f3l h\u00edres, hogy m\u00e9g a h\u00edres szomsz\u00e9dj\u00e1n\u00e1l is er\u0151teljesebb \u00edzeket k\u00edn\u00e1l. M\u00edg Szecsu\u00e1n b\u0151s\u00e9gesen haszn\u00e1lja az \u00e9rz\u00e9stelen\u00edt\u0151 szecsu\u00e1ni borsot, Hunan ink\u00e1bb nagy mennyis\u00e9g\u0171 piros vagy z\u00f6ld chilire alapoz, legyen az friss, p\u00e1colt vagy s\u00f3zott. \n\n\n\nEz egy olyan konyha, amely nem k\u00edm\u00e9li a k\u00e9nyes \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat: gyakran mondj\u00e1k, hogy egyfajta gasztron\u00f3miai \u201ebunk\u00f3csap\u00e1st\" m\u00e9r, olyannyira t\u00fczesek lehetnek az \u00e9telei. M\u00e9g a l\u00e1tsz\u00f3lag \u00e1rtalmatlan fog\u00e1sok is, mint a s\u00fclt csirke vagy a szomsz\u00e9dos Hubei tartom\u00e1ny l\u00f3tuszgy\u00f6k\u00e9r-chipse, cs\u00edp\u0151s csapd\u00e1nak bizonyulhatnak a gyan\u00fatlan l\u00e1togat\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra! Ez a chiligazdags\u00e1g r\u00e9szben Hunan mez\u0151gazdas\u00e1gi jelleg\u00e9vel magyar\u00e1zhat\u00f3: a r\u00e9gi\u00f3 z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyek nagy v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1t \u00e9lvezi, amelyekhez olykor arab hat\u00e1sok is t\u00e1rsulnak. A f\u0171szeres h\u00fas kedvel\u0151i val\u00f3sz\u00edn\u0171leg beh\u00f3dolnak a k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fasnak, egy helyi klasszikusnak, amely a cs\u00edp\u0151s \u00edzeknek szentel kiemelt szerepet.\n\n\n\nA hunani k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fas\n\n\n\nEgy\u00e9bk\u00e9nt \u00fagy tartj\u00e1k, hogy a h\u00edres k\u00ednai-amerikai ropog\u00f3s narancsos marhah\u00fas is ebben a tartom\u00e1nyban gy\u00f6kerezik. V\u00e9geredm\u00e9nyben, ha m\u00e1r szereti a szecsu\u00e1ni specialit\u00e1sokat, k\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl a hunani konyha m\u00e9g cs\u00edp\u0151sebb var\u00e1zs\u00e1nak is megadja mag\u00e1t!\n\n\n\n7. Anhui konyh\u00e1ja\n\n\n\n\nSz\u00e1mos vadon \u00e9l\u0151 n\u00f6v\u00e9nyt \u00e9s \u00e1llatot haszn\u00e1l hozz\u00e1val\u00f3k\u00e9nt, a ragut r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben \u00e9s sok olajat haszn\u00e1l\n\n\n\n\nAnhui konyh\u00e1ja, amelyet olykor a fujianin\u00e1l is \u201evadabbnak\" tartanak, jelleg\u00e9t ennek a tengert\u0151l elz\u00e1rt tartom\u00e1nynak a hegyvid\u00e9ki k\u00f6rnyezet\u00e9b\u0151l mer\u00edti. A S\u00e1rga-hegyek t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt b\u0151velkednek vadon term\u0151 \u00e9lelmiszerekben \u00e9s gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyekben, amelyek egy robusztus \u00e9s b\u0151kez\u0171 paraszti hagyom\u00e1nyt t\u00e1pl\u00e1lnak. Egy sok\u00e1ig szeg\u00e9ny r\u00e9gi\u00f3 \u00f6r\u00f6ks\u00e9gek\u00e9nt itt f\u0151k\u00e9nt sert\u00e9st, tofut, z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s vadon term\u0151 gomb\u00e1kat f\u0151znek, t\u00f6bbnyire p\u00e1rolva vagy g\u0151z\u00f6lve.\n\n\n\nA tengerpart hi\u00e1nya ellen\u00e9re a folyami halak sem maradnak el: megtal\u00e1lhat\u00f3 itt t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a ch\u00f2u gu\u00ec y\u00fa, sz\u00f3 szerint \u201eb\u00fcd\u00f6s hal\", egy eg\u00e9sz K\u00edn\u00e1ban h\u00edres fog\u00e1s, nagyon k\u00fcl\u00f6nleges \u00edze \u00e9s szaga miatt. Ha ez a specialit\u00e1s nem is mindenkinek val\u00f3, kiv\u00e1l\u00f3an szeml\u00e9lteti Anhui kulin\u00e1ris mer\u00e9szs\u00e9g\u00e9t. Az \u00e9telek gyakran tartalmaznak szokatlan \u00edz\u0171, vadon term\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kat, a gasztron\u00f3miai kalandorok legnagyobb \u00f6r\u00f6m\u00e9re... saj\u00e1t felel\u0151ss\u00e9gre, term\u00e9szetesen!\n\n\n\nA r\u00e9gi\u00f3ban megtal\u00e1ljuk Hubei tartom\u00e1nyt is, amelynek f\u0151v\u00e1rosa a szomor\u00faan h\u00edres Wuhan. Itt megtal\u00e1lhat\u00f3k a finom k\u00ednai gy\u00f6ngy\u00f6s dim sumok is\n\n\n\n8. Shandong konyh\u00e1ja\n\n\n\n\nS\u00f3s \u00e9s ropog\u00f3s, a p\u00e1rol\u00e1st \u00e9s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit r\u00e9szes\u00edti el\u0151nyben\n\n\n\n\nShandong konyh\u00e1j\u00e1t K\u00edna egyik legfontosabbj\u00e1nak tartj\u00e1k, b\u00e1r k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n m\u00e9g kev\u00e9ss\u00e9 ismert. Az azonos nev\u0171 parti tartom\u00e1nyb\u00f3l sz\u00e1rmazik, Konfuciusz \u00e9s a Qingdao s\u00f6r b\u00f6lcs\u0151j\u00e9b\u0151l, \u00e9s er\u0151s hat\u00e1st gyakorolt \u00c9szak sz\u00e1mos r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ra (Hebei, Shanxi, Tianjin, Liaoning \u00e9s Peking). Technik\u00e1it egy\u00e9bk\u00e9nt \u00e1tvett\u00e9k a pekingi Tiltott V\u00e1ros cs\u00e1sz\u00e1ri konyh\u00e1in is.\n\n\n\nShandong, az orsz\u00e1g egyik els\u0151 civiliz\u00e1lt r\u00e9gi\u00f3ja, lerakta az \u00e9szaki f\u0151z\u00e9si st\u00edlusok alapjait. Hossz\u00fa tengerpartj\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei fontos helyet foglalnak el, \u00e9s \u00fcgyelnek arra, hogy meg\u0151rizz\u00e9k azok eredeti \u00edz\u00e9t, egyszer\u0171 hozz\u00e1val\u00f3kat haszn\u00e1lva \u00e9s a p\u00e1rol\u00e1st el\u0151nyben r\u00e9szes\u00edtve. A lakosok k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kedvelik az ecetet \u00e9s a s\u00f3t. A d\u00e9li konyh\u00e1kkal ellent\u00e9tben sokkal t\u00f6bb b\u00fazaalap\u00fa term\u00e9ket fogyasztanak, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1t. V\u00e9g\u00fcl sz\u00e1mos \u00e9tel nagyon s\u0171r\u0171 sz\u00f3szokra, p\u00e1rol\u00e1sokra \u00e9s \u00f6sszetett, t\u00f6bbl\u00e9pcs\u0151s k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekre \u00e9p\u00fcl, hogy saj\u00e1tos \u00edzeket \u00e9s text\u00far\u00e1kat \u00e9rjenek el.\n\n\n\nA Zha Jiang Mian t\u00e9szta sz\u00e9p p\u00e9ld\u00e1ja ennek a f\u0151z\u00e9si st\u00edlusnak\n\n\n\nA k\u00ednai konyh\u00e1ban leggyakrabban haszn\u00e1lt hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nRengeteg hozz\u00e1val\u00f3t haszn\u00e1lnak a k\u00ednai konyh\u00e1ban. A nagy sz\u00e1m miatt neh\u00e9z lehet eligazodni k\u00f6z\u00f6tt\u00fck, ez\u00e9rt fokozatosan igyekszem majd b\u0151v\u00edteni ezt a list\u00e1t, hogy egyetlen hozz\u00e1val\u00f3nak se legyen t\u00f6bb\u00e9 titka \u00d6n el\u0151tt! Csak r\u00e1 kell kattintania az egyes nevekre, hogy a t\u00e9m\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 teljes cikkemhez ir\u00e1ny\u00edtson \u00e1t. \n\n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9t \u00e9s vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz\n\n\n\nA rizs: sz\u00e1mos rizsfajta l\u00e9tezik, amelyeket K\u00edn\u00e1ban fogyasztanak \u00e9s termesztenek\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz\n\n\n\nA rizsecet\n\n\n\nA k\u00ednai kel\n\n\n\nA shaoxingi bor\n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz\n\n\n\nAz \u00e9des-savany\u00fa sz\u00f3sz\n\n\n\nA zsenge hagym\u00e1s olaj\n\n\n\nA szez\u00e1molaj\n\n\n\nA glutam\u00e1t\n\n\n\nA fekete rizsecet\n\n\n\nA v\u00edzigesztenye\n\n\n\nA kai lan\n\n\n\nA choy sum\n\n\n\nA douchi avagy erjesztett fekete bab a hozz\u00e1 tartoz\u00f3 fekete babsz\u00f3sszal\n\n\n\nA jujube: a k\u00ednai v\u00f6r\u00f6s datolya\n\n\n\nA fekete kardamom\n\n\n\nA tar\u00f3: levesekben \u00e9s desszertekben haszn\u00e1lj\u00e1k\n\n\n\nA v\u00edzispen\u00f3t\n\n\n\nAz \u00f6t k\u00ednai f\u0171szer\n\n\n\nA k\u00ednai fah\u00e9j\n\n\n\n\nA k\u00ednai \u00faj\u00e9v\n\n\n\nMinden \u00e9vben elj\u00f6n a h\u00edres k\u00ednai \u00faj\u00e9v id\u0151szaka. A t\u00e9m\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 teljes cikkemben mindent elmondok a k\u00ednai \u00faj\u00e9v hagyom\u00e1nyair\u00f3l \u00e9s az ehhez elk\u00e9sz\u00edtend\u0151 receptekr\u0151l\n\n\n\nA k\u00ednai desszertek\n\n\n\nA k\u00ednai konyha desszertek nagy v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1t k\u00edn\u00e1lja, amelyek az orsz\u00e1g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9gi\u00f3inak \u00edzeit, text\u00far\u00e1it \u00e9s kulin\u00e1ris technik\u00e1it emelik ki. A v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt, gyakran a k\u00ednai \u00faj\u00e9v idej\u00e9n felszolg\u00e1lt ragacsos rizsgoly\u00f3kt\u00f3l a finom \u00e9des dim sumokig, mint a hongkongi toj\u00e1stort\u00e1k, leny\u0171g\u00f6z\u0151 a soksz\u00edn\u0171s\u00e9g. \n\n\n\nEzen \u00e9des kincsek k\u00f6z\u00f6tt a holds\u00fctem\u00e9nyek k\u00fcl\u00f6nleges helyet foglalnak el. Hagyom\u00e1nyosan az \u0151szk\u00f6z\u00e9p \u00fcnnepe alkalm\u00e1val fogyasztj\u00e1k, \u00e9s a csal\u00e1d \u00e9s az \u00f6sszej\u00f6vetel fontoss\u00e1g\u00e1t testes\u00edtik meg. Egy\u00e9b n\u00e9pszer\u0171 desszertek k\u00f6z\u00e9 tartozik a \u201eDouhua\" (selymes tofu), a \u201eTangyuan\" \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le pudingok \u00e9s zsel\u00e9k. Ezen desszertek mindegyik\u00e9nek nemcsak egyedi \u00edze van, hanem olyan kultur\u00e1lis \u00e9s t\u00f6rt\u00e9nelmi jelent\u0151s\u00e9ge is, amely tov\u00e1bbi r\u00e9teggel gazdag\u00edtja a kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nyt.\n\n\n\nMung\u00f3babos holds\u00fctem\u00e9nyek, rendk\u00edv\u00fcl egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edthet\u0151k\n\n\n\nA hongkongi konyha\n\n\n\nKis b\u00f3nusz, mert j\u00f3 p\u00e1r finom recept \u00e9rkezik onnan hozz\u00e1nk. P\u00e9ld\u00e1ul a h\u00edres nuomici desszert, avagy k\u00f3kuszgy\u00f6ngy. A v\u00f6r\u00f6sbabos ragacsos rizs eredete nem egy\u00e9rtelm\u0171, de egyes forr\u00e1sok szerint innen sz\u00e1rmazik\n\n\n\nA hongkongi st\u00edlus rengeteg f\u00fazi\u00f3t tartalmaz a nyugati konyh\u00e1val. A kontinent\u00e1lis konyh\u00e1val ellent\u00e9tben itt olykor vajat \u00e9s m\u00e1s tejterm\u00e9keket tal\u00e1lunk, valamint rengeteg desszertet. \u00c9s mindenekel\u0151tt finom \u00e9des sz\u00f3szokat, mint a ropog\u00f3s m\u00e9zes csirk\u00e9m vagy a mandul\u00e1s csirke sz\u00f3sza; valami s\u00f3sabbra v\u00e1gy\u00f3k a fokhagym\u00e1s csirke receptemet n\u00e9zhetik meg\n\n\n\nA tajvani konyha\n\n\n\nA h\u00edres bubble tea feltal\u00e1l\u00f3i, akik Hongkonghoz hasonl\u00f3an nem haboznak nyugati technik\u00e1kat alkalmazni a mi legnagyobb \u00f6r\u00f6m\u00fcnkre. A k\u00f3l\u00e1s csirke szint\u00e9n onnan \u00e9rkezik hozz\u00e1nk.\n\n\n\nNem besz\u00e9lhetek Tajvanr\u00f3l an\u00e9lk\u00fcl, hogy megeml\u00edten\u00e9m a tajvani popcorn chickent, egy igazi gy\u00f6ny\u00f6r\u0171s\u00e9get\n\n\n\n\n\n\n\nTajvanon megtal\u00e1ljuk a finom tajvani p\u00e1rolt sert\u00e9st, a Lu Rou Fant is","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}