{"id":135881,"title":"Autentikus vindaloo","modified":"2026-06-14T15:38:20+02:00","plain":"Intenz\u00edv, illatos goai sert\u00e9svindaloo h\u00e1zi masal\u00e1ban p\u00e1colva, majd lassan f\u0151zve, am\u00edg a f\u0171szeres olaj fel nem \u00faszik a felsz\u00ednre, \u00e9s m\u00e9ly \u00edz\u0171 sz\u00f3szt nem ad.\n\n\n\nA zs\u00edros sert\u00e9sh\u00fas m\u00e9lyv\u00f6r\u00f6s \u00e1rnyalatot kap az \u00e9l\u00e9nk, ecetes sz\u00f3szban, a kiolvadt zs\u00edr ragacsos sz\u00e9leivel, fokhagyma-, szegf\u0171szeg- \u00e9s fah\u00e9jillattal.\n\n\n\nAz autentikus goai vindaloo nem azonos a brit curry\u00e9ttermekben felszolg\u00e1lt, rendk\u00edv\u00fcl cs\u00edp\u0151s v\u00e1ltozattal, amelyet ugyanabb\u00f3l a vil\u00e1gb\u00f3l ismer\u00fcnk, mint p\u00e9ld\u00e1ul a csirke tikka masal\u00e1t. \n\n\n\nAz indiai f\u0171szerez\u00e9s m\u00e1sik nagy klasszikusa: a tandoori csirke\n\n\n\nEredet\u00e9t tekintve a burgony\u00e1hoz sincs k\u00f6ze. Sz\u00edn\u00e9t \u00e9s cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t a sz\u00e1r\u00edtott kasm\u00edri csilik, illetve a hozz\u00e1juk nagyon hasonl\u00f3 Byadgi csilik adj\u00e1k; \u00e9l\u00e9nks\u00e9g\u00e9t a p\u00e1lmatoddy-ecet, m\u00e9lys\u00e9g\u00e9t pedig a p\u00e1col\u00e1s \u00e9s a f\u0151z\u00e9s ideje. \n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan sert\u00e9sh\u00fasra \u00e9p\u00fcl, \u00e9s a savass\u00e1g, az enyhe \u00e9dess\u00e9g, valamint a f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben kibontakoz\u00f3 f\u0171szerek egyens\u00faly\u00e1ra j\u00e1tszik. Ink\u00e1bb poee keny\u00e9rrel vagy puha sann\u00e1val fogyasztj\u00e1k, mint az \u00e9szak-indiai klasszikus lep\u00e9nykenyerekkel, p\u00e9ld\u00e1ul a csap\u00e1tival.\n\n\n\nMi az a vindaloo?\n\n\n\nA n\u00e9v mag\u00e1ban foglalja az \u00e9tel t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t. A vindaloo a portug\u00e1l carne de vinha d’alhos kifejez\u00e9sb\u0151l ered, vagyis boros-fokhagym\u00e1s h\u00fast jelent; ez a megnevez\u00e9s a konkani nyelvben vindaloo form\u00e1ban honosodott meg. Az alhos jelent\u00e9se \u201efokhagyma\u201d, nem pedig aloo, amely hindi\u00fcl \u201eburgony\u00e1t\u201d jelent; ez a f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s sok k\u00e9s\u0151bbi v\u00e1ltozatot megmagyar\u00e1z, de nem az eredeti goai \u00e9telt.\n\n\n\nGoa hagyom\u00e1nyos katolikus v\u00e1ltozat\u00e1ban a vindaloo zs\u00edros sert\u00e9sh\u00fasra \u00e9p\u00fcl: lapock\u00e1ra, cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fasra vagy a kett\u0151 kever\u00e9k\u00e9re. A kollag\u00e9n \u00e9s a zs\u00edr lassan beleolvad a sz\u00f3szba, ak\u00e1rcsak egy hosszan p\u00e1rolt chashu sert\u00e9sh\u00fasban. \n\n\n\nA k\u00f3kuszp\u00e1lma erjesztett nedv\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e1lmatoddy-ecet adja az \u00e9tel jellegzetes, fanyar savass\u00e1g\u00e1t, enyhe \u00e9dess\u00e9ggel a h\u00e1tt\u00e9rben. A sz\u00e1r\u00edtott kasm\u00edri vagy Byadgi csilik v\u00f6r\u00f6sre sz\u00ednezik a sz\u00f3szt, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s jegyeket adnak neki, \u00e9s ink\u00e1bb m\u00e9rs\u00e9kelt cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, mintsem nyers, perzsel\u0151 er\u0151t hoznak. \n\n\n\nHa l\u00e1gyabb curryre v\u00e1gyik, pr\u00f3b\u00e1lja ki a csirke korm\u00e1t\n\n\n\nA k\u00f6m\u00e9nyt, a koriandert, a must\u00e1rmagot, a szegf\u0171szeget \u00e9s a fah\u00e9jat, a borsszemeket \u00e9s egy kev\u00e9s g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9n\u00e1t sz\u00e1razon pir\u00edtj\u00e1k meg. Ezek adj\u00e1k a ragu f\u0171szeres, meleg, hosszan kitart\u00f3 m\u00e9lys\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nEgy kev\u00e9s s\u00f6t\u00e9t jaggery vagy p\u00e1lmacukor lekerek\u00edti a savass\u00e1got an\u00e9lk\u00fcl, hogy az \u00e9tel kifejezetten \u00e9dess\u00e9 v\u00e1lna. Hossz\u00fa p\u00e1col\u00e1s ut\u00e1n a sert\u00e9sh\u00fast lepir\u00edtj\u00e1k, majd lassan p\u00e1rolj\u00e1k, ak\u00e1rcsak m\u00e1s \u00e9telekn\u00e9l, ahol az id\u0151 adja meg a h\u00fas selymes text\u00far\u00e1j\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul a lu rou fann\u00e1l, eg\u00e9szen addig, am\u00edg a f\u0171szeres, v\u00f6r\u00f6s zs\u00edr fel nem \u00faszik a felsz\u00ednre. \n\n\n\nNem ker\u00fcl bele sem burgonya, sem paradicsom, sem ketchup, sem k\u00f3kusztej, sem joghurt, sem tejsz\u00edn; az \u00e9tel szerkezet\u00e9t a sert\u00e9sh\u00fas, az ecet, az arom\u00e1k, a f\u0171szerek, a kiolvadt zs\u00edr \u00e9s az id\u0151 adja.\n\n\n\nEgy portug\u00e1l tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszert\u0151l a goai fog\u00e1sig\n\n\n\nA vindaloo egy ib\u00e9riai, pontosabban portug\u00e1l tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerb\u0151l ered, nem pedig klasszikus curryreceptb\u0151l. Olyan r\u00e9gi\u00f3kban, mint Madeira \u00e9s Alentejo, a sert\u00e9sh\u00fast borral, fokhagym\u00e1val, z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s s\u00f3val tart\u00f3s\u00edtott\u00e1k vagy \u00edzes\u00edtett\u00e9k. Amikor ez a m\u00f3dszer a XVI. sz\u00e1zadban meg\u00e9rkezett Go\u00e1ba, az eur\u00f3pai bor ritka \u00e9s dr\u00e1ga import\u00e1ru volt. \n\n\n\nK\u00edn\u00e1ljon mell\u00e9 egy j\u00f3 serpeny\u0151ben s\u00fclt h\u00e1zi naant\n\n\n\nA goai szak\u00e1csok ez\u00e9rt a p\u00e1lmatoddy-ecethez fordultak: ez egy helyi, erjesztett, karakteresebb alapanyag. Savass\u00e1ga tart\u00e1st ad az \u00e9telnek, ahogyan a p\u00e1lmaecet is meghat\u00e1rozza a filipp\u00edn\u00f3 csirke adobo szerkezet\u00e9t.\n\n\n\nA csilik ezut\u00e1n a portug\u00e1l kereskedelmi h\u00e1l\u00f3zatokon \u00e9s a kolumbiai cser\u00e9n kereszt\u00fcl \u00e9rkeztek. Az Amerik\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 Capsicum nemzets\u00e9g csilijei hamar otthonra tal\u00e1ltak az indiai konyh\u00e1kban, majd olyan \u00edzes\u00edt\u0151kben is, mint a sambal oelek. Go\u00e1ban az olyan rokon fajt\u00e1kat, mint a kasm\u00edri \u00e9s a Byadgi csilik, sz\u00edn\u00fck\u00e9rt, illatuk\u00e9rt \u00e9s m\u00e9rs\u00e9kelt cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00fck\u00e9rt kedvelt\u00e9k.\n\n\n\nDesszertnek a gulab jamun kihagyhatatlan\n\n\n\nId\u0151vel az ecetben gazdag sert\u00e9sraguk a goai katolikus \u00e9let elengedhetetlen fog\u00e1saiv\u00e1 v\u00e1ltak: esk\u00fcv\u0151k\u00f6n, kar\u00e1csonyi asztalokn\u00e1l, \u00fcnnepnapokon \u00e9s k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1sokon, ahol semmi sem veszett k\u00e1rba. \n\n\n\n\u00dcnnepi szerep\u00fck m\u00e1s, alkalmi sert\u00e9s\u00e9teleket id\u00e9z, p\u00e9ld\u00e1ul a lechon kawalit vagy a sisiget. Go\u00e1n k\u00edv\u00fcl az aloo k\u00f6r\u00fcli f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s sok burgony\u00e1s v\u00e1ltozatot eredm\u00e9nyezett; a brit curry\u00e9ttermek kult\u00far\u00e1j\u00e1ban pedig az \u00e9telt m\u00e9g tov\u00e1bb vitt\u00e9k az extr\u00e9m cs\u00edp\u0151ss\u00e9g \u00e9s a paradicsomalap\u00fa sz\u00f3szok ir\u00e1ny\u00e1ba.\n\n\n\nA vindaloo f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\n\nSert\u00e9slapocka vagy cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas: a kollag\u00e9n \u00e9s a zs\u00edr lassan kiolvad, \u00e9s term\u00e9szetesen f\u00e9nyes sz\u00f3szt ad.\n\n\n\nP\u00e1lmatoddy-ecet: puh\u00edtja a h\u00fast, hozz\u00e1j\u00e1rul a tart\u00f3s\u00edt\u00e1shoz, \u00e9s megadja az \u00e9tel jellegzetesen goai savass\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott kasm\u00edri vagy Byadgi csilik: b\u00edborv\u00f6r\u00f6s sz\u00ednt, f\u00f6ldes-gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt \u00e9s m\u00e9rs\u00e9kelt cs\u00edp\u0151ss\u00e9get adnak.\n\n\n\nK\u00f6m\u00e9nymag: a masala meleg, f\u00f6ldes gerinc\u00e9t adja.\n\n\n\nKoriandermag: citrusos jegyeket hoz, amelyek ellens\u00falyozz\u00e1k az ecet savass\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nMust\u00e1rmag: pir\u00edtva cs\u00edp\u0151s, di\u00f3s \u00e9l\u00e9nks\u00e9get ad.\n\n\n\nSzegf\u0171szeg \u00e9s fah\u00e9j: meleg jegyeikkel l\u00e1gy\u00edtj\u00e1k az ecetes, fokhagym\u00e1s \u00f6sszhat\u00e1st.\n\n\n\nFekete borsszemek: borsos meleget adnak an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1k a csiliket.\n\n\n\nG\u00f6r\u00f6gsz\u00e9namag: takar\u00e9kosan haszn\u00e1lva m\u00e9ly, juharszirupra eml\u00e9keztet\u0151 jegyeket hoz.\n\n\n\nFokhagyma: az \u00e9tel nev\u00e9t is ad\u00f3, \u00e9l\u00e9nk \u00e9s hosszan kitart\u00f3 alap\u00edz.\n\n\n\nGy\u00f6mb\u00e9r: \u00e9l\u00e9nk\u00edti a f\u0171szerpaszt\u00e1t, \u00e9s sz\u00e9pen kieg\u00e9sz\u00edti a fokhagym\u00e1t a p\u00e1cban.\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9tbarna jaggery: lekerek\u00edti az ecet savass\u00e1g\u00e1t, \u00e9s hosszabb lecseng\u00e9st ad az \u00edzeknek.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentikus goai sert\u00e9s-vindaloo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg sert\u00e9sh\u00fas (csontozott, zs\u00edrral \u00e9s b\u0151rrel egy\u00fctt, 5 cm-es darabokra v\u00e1gva)2 v\u00f6r\u00f6shagyma (v\u00e9konyra szeletelve)12 gerezd fokhagyma (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)2 h\u00fcvelyk gy\u00f6mb\u00e9r (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)1 gomb\u00f3c tamarindusz (lime nagys\u00e1g\u00fa, 60 ml langyos v\u00edzbe \u00e1ztatva)1 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 ev\u0151kan\u00e1l olajA vindaloo masal\u00e1hoz15 friss piros csili (kimagozva)3 sz\u00e1r\u00edtott piros csili1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymag1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkuma10 szegf\u0171szeg1 r\u00fad fah\u00e9j0.5 te\u00e1skan\u00e1l eg\u00e9sz bors1 te\u00e1skan\u00e1l must\u00e1rmag15 gerezd fokhagyma1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (5 cm-es, finomra apr\u00edtva)200 ml p\u00e1lmaecet1 cs\u00e9sze langyos v\u00edz\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sMossuk meg a sert\u00e9sh\u00fast, majd nyomkodjuk ki, hogy alaposan lecsepegjen.S\u00f3zzuk be a sert\u00e9sh\u00fast 1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3val, majd tegy\u00fck 30 percre a h\u0171t\u0151be.Turmixoljuk sima paszt\u00e1v\u00e1 a vindaloo masala \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy turmixg\u00e9pben.Forgassuk \u00f6ssze a sert\u00e9sh\u00fast a masal\u00e1val \u00e9s a cukorral, majd p\u00e1coljuk a h\u0171t\u0151ben 12 \u00f3r\u00e1n \u00e1t (vagy egy \u00e9jszak\u00e1n kereszt\u00fcl).Meleg\u00edts\u00fck fel az olajat egy megfelel\u0151 m\u00e9ret\u0171 l\u00e1basban.Adjuk hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a fokhagym\u00e1t, majd k\u00f6zepes l\u00e1ngon pir\u00edtsuk, am\u00edg enyhe sz\u00ednt nem kapnak.Keverj\u00fck hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast.F\u0151zz\u00fck kis l\u00e1ngon 10 percig, id\u0151nk\u00e9nt megkeverve.Adjunk hozz\u00e1 1 cs\u00e9sze langyos vizet \u00e9s 1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3t, majd fed\u0151 alatt, kis l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck 30 percig, k\u00f6zben 4\u20135-sz\u00f6r megkeverve.Adjuk hozz\u00e1 a tamarindusz \u00e1ztat\u00f3viz\u00e9t, forraljuk fel, majd vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s fed\u0151 alatt f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bbi 15 percig, am\u00edg a h\u00fas megpuhul.A v\u00e9g\u00e9n az olaj fel\u00faszik a felsz\u00ednre: ne \u00f6nts\u00fck le r\u00f3la, tele van \u00edzzel.\t\n\t\n\t\tT\u00e1laljuk pula\u00f3val vagy sann\u00e1val. Ne \u00f6nts\u00fck ki a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n felsz\u00ednre emelked\u0151 olajat \u2013 ebben koncentr\u00e1l\u00f3dnak a vindaloo arom\u00e1i.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135881"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135881\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}