{"id":135874,"title":"A pandan bemutat\u00e1sa","modified":"2026-06-14T15:37:31+02:00","plain":"A pandan D\u00e9lkelet-\u00c1zsia egyik meghat\u00e1roz\u00f3 aroman\u00f6v\u00e9nye, amelyet olykor \u201eKelet van\u00edli\u00e1jak\u00e9nt\u201d emlegetnek. T\u00e9pjen le egy levelet, morzsolja \u00f6ssze az ujjai k\u00f6z\u00f6tt: a konyh\u00e1t j\u00e1zminrizsre, meleg pattogatott kukoric\u00e1ra \u00e9s frissen ny\u00edrt f\u0171re eml\u00e9keztet\u0151 illat t\u00f6lti be (higgyen nekem, t\u00e9nyleg ilyen, hahaha). \n\n\n\nRizses \u00e9telekben, kr\u00e9mekben, zsel\u00e9kben \u00e9s ropog\u00f3sra s\u00fclt falatk\u00e1kban is felbukkan, p\u00e9ld\u00e1ul a lumpi\u00e1ban, ahol l\u00e1gy, m\u00e9gis nagyon jellegzetes illatot hagy maga ut\u00e1n.\n\n\n\nMi az a pandan?\n\n\n\nA pandan (Pandanus amaryllifolius) tr\u00f3pusi n\u00f6v\u00e9ny, a csavarp\u00e1lm\u00e1k rokona, hossz\u00fa, szalagszer\u0171 levelekkel. Leveleit illatuk\u00e9rt \u00e9s term\u00e9szetes z\u00f6ld sz\u00edn\u00fck\u00e9rt kedvelik; ez az \u00e1rnyalat \u00e1ltal\u00e1ban l\u00e1gy, nem rik\u00edt\u00f3.\n\n\n\n\n\n\n\nD\u00e9lkelet-\u00c1zsi\u00e1ban sz\u00e9les k\u00f6rben termesztik, de ma egyetlen vadon \u00e9l\u0151 popul\u00e1ci\u00f3ja sem ismert: kultig\u00e9n n\u00f6v\u00e9ny, amelyet dugv\u00e1nyoz\u00e1ssal szapor\u00edtanak. Neve a mal\u00e1j nyelvb\u0151l ered, ahol a pandan a csavarp\u00e1lm\u00e1t jel\u00f6li (a pandan wangi jelent\u00e9se pedig \u201eillatos pandan\u201d). \n\n\n\nA Mal\u00e1j \u00e9vk\u00f6nyvek (Sejarah Melayu) ugyanakkor eml\u00edtenek egy hercegn\u0151t, aki 1298-ban egy \u201evad\u201d pandanfa alatt \u00fclt. A XIX. sz\u00e1zadban William Roxburgh a Flora Indica (1832) c\u00edm\u0171 m\u0171v\u00e9ben Ambonnal (Molukk\u00e1k, Indon\u00e9zia) \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben \u00edr r\u00f3la. A botanikusok gyakran \u201eval\u00f3di kultig\u00e9nk\u00e9nt\u201d emlegetik: ritk\u00e1n vir\u00e1gzik vagy hoz term\u00e9st, \u00e9s vegetat\u00edv \u00faton, dugv\u00e1nyokkal vagy sarjakkal marad fenn. A konyh\u00e1ban f\u0151k\u00e9nt a leveleit haszn\u00e1ljuk \u00edzes\u00edt\u00e9sre, majd elt\u00e1vol\u00edtjuk \u0151ket.\n\n\n\nMilyen \u00edz\u0171 a pandan?\n\n\n\nA pandan vir\u00e1gos \u00e9s z\u00f6ld, f\u00fcves jegyeket id\u00e9z, van\u00edli\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 \u00e9dess\u00e9ggel, olykor egy enyhe, fiatal k\u00f3kuszos \u00e1rnyalattal \u00e9s pir\u00edtott rizses t\u00f3nussal. A \u201emeleg pattogatott kukorica\u201d \u00e9s \u201ej\u00e1zminrizs\u201d benyom\u00e1sa nem puszta hasonlat: szorosan kapcsol\u00f3dik a 2\u2011acetil\u20111\u2011pirrolinhoz, ugyanahhoz az aromamolekul\u00e1hoz, amelyet a j\u00e1zminrizshez \u00e9s a friss keny\u00e9r h\u00e9j\u00e1hoz is t\u00e1rs\u00edtanak.\n\n\n\nLegink\u00e1bb akkor \u00e9rezni, amikor a pandant \u00f6sszet\u00f6rik vagy \u00f6sszegy\u0171rik, majd f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben m\u00e9g intenz\u00edvebben, akkor is, amikor a levelek megfonnyadnak. Var\u00e1zsa a finoms\u00e1g\u00e1ban rejlik: illata visszafogott marad, sz\u00e9pen \u00e1tj\u00e1rja az \u00e9telt, \u00e9s \u00fagy er\u0151s\u00edti az \u00f6sszhat\u00e1st, hogy nem nyom el semmit.\n\n\n\nK\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik a k\u00f3kusztejhez, a p\u00e1lmacukorhoz, a toj\u00e1sos kr\u00e9mekhez, a rizshez, a citromf\u0171h\u00f6z \u00e9s a curry-alapokhoz, p\u00e9ld\u00e1ul egy thai v\u00f6r\u00f6s curryhez, ak\u00e1r egy tom kha gai levesben is.\n\n\n\nA pandan v\u00e1s\u00e1rl\u00e1sa, t\u00e1rol\u00e1sa \u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se\n\n\n\nHa teheti, ebben a sorrendben \u00e9rdemes v\u00e1lasztani:\n\n\n\n\nFriss levelek (ezek a legarom\u00e1sabbak).\n\n\n\nFagyasztott levelek (gyakran kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171ek, \u00e9s a tr\u00f3pusokon k\u00edv\u00fcl nagyon praktikusak).\n\n\n\nPalackozott kivonat vagy paszta (min\u0151s\u00e9g\u00fck nagyon v\u00e1ltoz\u00f3; el\u0151fordul, hogy sz\u00ednezettek \u00e9s mesters\u00e9gesen arom\u00e1s\u00edtottak, ak\u00e1r egyszer\u0171 van\u00edliaarom\u00e1val).\n\n\n\n\nA piacon, illetve leggyakrabban az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban f\u00e9nyes, \u00e9p leveleket keressen, amelyek m\u00e1r enyhe d\u00f6rzs\u00f6l\u00e9sre is friss, z\u00f6ld illatot \u00e1rasztanak. Ker\u00fclje a barna, t\u00f6r\u00e9keny sz\u00e9l\u0171 leveleket, illetve azokat, amelyeknek lapos, sz\u00e1raz sz\u00e9n\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 szaguk van. A friss levelek zacsk\u00f3ban vagy becsomagolva n\u00e9h\u00e1ny napig el\u00e1llnak a h\u0171t\u0151ben, de sok szak\u00e1cs sz\u00e1m\u00e1ra a fagyaszt\u00e1s a legk\u00e9zenfekv\u0151bb megold\u00e1s.\n\n\n\nHaszn\u00e1lat el\u0151tt \u00f6bl\u00edtse le a leveleket. Enyh\u00e9n gy\u0171rje meg \u0151ket, hogy felszabaduljon az illatuk. K\u00f6ss\u00f6n csom\u00f3t egy vagy k\u00e9t lev\u00e9lb\u0151l, \u00edgy k\u00f6nnyen ki tudja hal\u00e1szni \u0151ket az ed\u00e9nyb\u0151l. Desszertekhez turmixolja (vagy t\u00f6rje \u00f6ssze) egy kev\u00e9s v\u00edzzel, alaposan sz\u0171rje le, majd hagyja \u00fclepedni: a s\u00f6t\u00e9tebb z\u00f6ld r\u00e9sz le\u00fclepszik, \u00e9s koncentr\u00e1ltabb kivonatot ad.\n\n\n\nH\u00e1rom klasszikus m\u00f3d a pandan haszn\u00e1lat\u00e1ra a konyh\u00e1ban\n\n\n\n1) \u00c1ztat\u00e1s, infuz\u00e1l\u00e1s: ez a legegyszer\u0171bb m\u00f3dja annak, hogy illatosabb\u00e1 tegyen egy \u00e9telt. Tegyen 1\u20132 \u00f6sszegy\u0171rt, megcsom\u00f3zott levelet gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 folyad\u00e9kba (rizshez, k\u00f3kuszos rizshez, currykhez, p\u00e9ld\u00e1ul egy thai z\u00f6ld curryhez, ragukhoz, egyszer\u0171 sziruphoz, vagy ak\u00e1r egy congee-hoz), majd t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt t\u00e1vol\u00edtsa el. \n\n\n\nEz a tr\u00fckk adja a nasi lemak jellegzetes rizs\u00e9nek illat\u00e1t, ezzel lehet feldobni egy teljesen egyszer\u0171 p\u00e1rolt rizst, \u00e9s a Sr\u00ed Lanka-i currykben is \u00edgy m\u0171k\u00f6dik, ahol a rampe (pandan) szinte mindig currylevelekkel egy\u00fctt f\u0151. Egy thai s\u00e1rga currypaszt\u00e1hoz adva egy pandanlev\u00e9l frissebb jegyet is hozhat. Egyes h\u00e1ztart\u00e1sokban egyszer\u0171en v\u00edzben forralj\u00e1k, \u00edgy nagyon k\u00f6nny\u0171, visszafogottan z\u00f6ld illat\u00fa f\u0151zet k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le. Ugyanebben a szellemben pr\u00f3b\u00e1lja ki egy j\u00f3 kr\u00e9mes laks\u00e1ban is.\n\n\n\nPandanlevelek nasi lemak k\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00f6zben\n\n\n\n2) Kivonat: amikor egyszerre szeretn\u00e9 az arom\u00e1t \u00e9s a term\u00e9szetes sz\u00ednt. Apr\u00edtsa fel a leveleket, turmixolja (vagy t\u00f6rje \u00f6ssze) egy kev\u00e9s v\u00edzzel, majd alaposan sz\u0171rje le. Hagyja pihenni a lesz\u0171rt folyad\u00e9kot: a s\u00f6t\u00e9tebb z\u00f6ld r\u00e9sz le\u00fclepszik. \u00cdgy koncentr\u00e1ltabb kivonatot kap, f\u0151k\u00e9nt ezt az \u00fcled\u00e9ket felhaszn\u00e1lva. Ez adja a pandanos chiffon torta, a kuih\/kueh s\u00fctem\u00e9nyek, a kr\u00e9mek, a zsel\u00e9k, a kaya (k\u00f3kuszos-toj\u00e1sos lekv\u00e1r), bizonyos italok, s\u0151t m\u00e9g a t\u00e1pi\u00f3kagy\u00f6ngy\u00f6s desszertek alapj\u00e1t is.\n\n\n\n3) Csomagol\u00e1s: a pandan illatos\u00edt\u00f3 csomagol\u00f3anyagk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3: arom\u00e1t ad az \u00e9teleknek, mik\u00f6zben olajban s\u00fclnek, g\u0151zben k\u00e9sz\u00fclnek vagy grillez\u0151dnek. Emblematikus p\u00e9lda a pandanlev\u00e9lbe csomagolt thai csirke (gai\/kai hor bai toey, m\u00e1s n\u00e9ven gai bai toey). \n\n\n\nA levelet \u00e1ltal\u00e1ban kidobjuk, nem essz\u00fck meg, mert rostos \u00e9s sz\u00edv\u00f3s; az sz\u00e1m\u00edt, milyen illatot hagy maga ut\u00e1n. Egy m\u00e1sik thai csirk\u00e9s \u00f6tletk\u00e9nt pr\u00f3b\u00e1lja ki a satay csirkeny\u00e1rsakat is.\n\n\n\nAz eredetis\u00e9g jelei \u00e9s gyakori buktat\u00f3k\n\n\n\nAz igazi pandan szinte soha nem festi neonzz\u00f6ldre az \u00e9telt. Ink\u00e1bb tomp\u00e1bb, pasztell, mohaz\u00f6ld, s\u0151t n\u00e9ha majdnem t\u00f6rtfeh\u00e9r \u00e1rnyalatokra sz\u00e1m\u00edtson, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen s\u00fctem\u00e9nyekben \u00e9s kr\u00e9mekben. A rik\u00edt\u00f3 z\u00f6ld gyakran sz\u00ednez\u00e9k vagy szintetikus aroma hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra utal: olvassa el a c\u00edmk\u00e9t. Egyes paszt\u00e1k l\u00e9nyeg\u00e9ben sz\u00ednez\u00e9kb\u0151l \u00e9s mesters\u00e9ges arom\u00e1b\u00f3l \u00e1llnak, m\u00edg a jobb term\u00e9kek egyszer\u0171en pandanb\u00f3l (vagy pandanb\u00f3l \u00e9s v\u00edzb\u0151l) k\u00e9sz\u00fclnek, kev\u00e9s adal\u00e9kkal.\n\n\n\nA h\u00edres vietn\u00e1mi m\u00e9hsejttorta\n\n\n\nAz illat is fontos t\u00e1mpont: az igazi pandan l\u00e1gy, z\u00f6ld, r\u00e9tegzett, nem \u201ecukork\u00e1s\u201d \u00e9s nem tolakod\u00f3an parf\u00fcm\u00f6s. Klasszikus csal\u00f3d\u00e1s, ha valaki egy kivonathoz hasonl\u00f3 intenzit\u00e1st v\u00e1r t\u0151le. A pandan b\u00e1ja \u00e9ppen a diszkr\u00e9t illat\u00e1ban rejlik, amely sok cukor vagy verseng\u0151 arom\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul van\u00edlia mellett h\u00e1tt\u00e9rbe szorulhat. Megb\u00edzhat\u00f3 eredm\u00e9nyhez v\u00e1lasszon friss vagy fagyasztott leveleket, vagy k\u00e9sz\u00edtse el a saj\u00e1t kivonat\u00e1t.\n\n\n\nH\u00e1zi pandankivonat \n\n\n\nMire van sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s hogyan k\u00e9sz\u00edtse el?\n\n\n\n\nPandanlevelek (frissek vagy fagyasztottak): ezek adj\u00e1k a vir\u00e1gos-f\u00fcves arom\u00e1t \u00e9s a term\u00e9szetes z\u00f6ld pigmentet.\n\n\n\nV\u00edz: ez vonja ki a levelek sz\u00edn\u00e9t \u00e9s illat\u00e1t, hogy a folyad\u00e9kot k\u00e9s\u0151bb le lehessen sz\u0171rni, majd t\u00e9szt\u00e1khoz, kr\u00e9mekhez \u00e9s szirupokhoz adagolni.\n\n\n\n\nV\u00e1gja fel a leveleket, majd turmixolja \u00f6ssze \u00e9ppen annyi v\u00edzzel, amennyi megk\u00f6nny\u00edti a munk\u00e1t. Sz\u0171rje le, \u00e9s alaposan nyomkodja ki (egy tiszta konyharuha vagy nagyon finom sz\u0171r\u0151 sokat seg\u00edt). Tegye h\u0171t\u0151be, \u00e9s hagyja pihenni: n\u00e9h\u00e1ny \u00f3ra eltelt\u00e9vel a kever\u00e9k \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00e9tv\u00e1lik, \u00e9s egy s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ld r\u00e9teg \u00fclepszik le az alj\u00e1ra. \u00d3vatosan \u00f6ntse le a halv\u00e1nyabb fels\u0151 r\u00e9teget, majd gy\u0171jtse \u00f6ssze \u00e9s haszn\u00e1lja fel a s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ld \u00fcled\u00e9ket: ez arom\u00e1sabb, \u00e9s ennek a legterm\u00e9szetesebb a sz\u00edne. A legjobb \u00edz \u00e9rdek\u00e9ben a kivonatot haszn\u00e1lja fel min\u00e9l hamarabb, ide\u00e1lis esetben m\u00e9g aznap.\n\n\n\nA pandan r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt \n\n\n\nA pandan hat\u00e1sa sz\u00e9les k\u00f6rben \u00e9rezhet\u0151, de a logika mindenhol ugyanaz: el\u0151sz\u00f6r az illat, azt\u00e1n a sz\u00edn. Malajzi\u00e1ban \u00e9s Indon\u00e9zi\u00e1ban megcsom\u00f3zott levelek ker\u00fclnek a k\u00f3kuszos rizsbe (nasi lemak), \u00e9s olyan kuih \u00e9dess\u00e9geket illatos\u00edtanak, mint a seri muka. Indon\u00e9zi\u00e1ban olyan kihagyhatatlan fog\u00e1sokkal is tal\u00e1lkozhat, mint a nasi goreng, amelyet gyakran egy kev\u00e9s kecap manisszal \u00edzes\u00edtenek.\n\n\n\nMalajzi\u00e1ban \u00e9s Szingap\u00farban a pandant nagyon gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a hainani csirke rizs\u00e9nek illatos\u00edt\u00e1s\u00e1ra is. Thaif\u00f6ld\u00f6n (bai toey) s\u00fclt csirk\u00e9t csomagolnak bele, \u00e9s r\u00e9teges k\u00f3kuszos \u00e9dess\u00e9geket, p\u00e9ld\u00e1ul khanom chant sz\u00edneznek vele. A desszertek vil\u00e1g\u00e1b\u00f3l a mang\u00f3s ragacsos rizs j\u00f3l mutatja, mennyire szeretik arrafel\u00e9 a rizs \u00e9s a k\u00f3kusz p\u00e1ros\u00e1t.\n\n\n\nVietn\u00e1mban a l\u00e1 d\u1ee9a a pandanos m\u00e9hsejttorta, vagyis a b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng, valamint a ragacsos rizs alapja. Ha sz\u00e9lesebb k\u00f6rben is felfedezn\u00e9 a vietn\u00e1mi konyh\u00e1t, egy vietn\u00e1mi ph\u1edf, egy b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, egy b\u00f2 kho vagy egy b\u00e1nh x\u00e8o is meg\u00e9ri a kit\u00e9r\u0151t, ez\u00fattal pandan n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA F\u00fcl\u00f6p-szigeteken a buko pandant j\u00f3 hidegen t\u00e1lalj\u00e1k, fiatal k\u00f3kusszal \u00e9s pandanzsel\u00e9vel: remek bel\u00e9p\u0151 a filipp\u00edn\u00f3 konyh\u00e1ba. Sr\u00ed Lank\u00e1n a rampe a curryf\u0151z\u0151 ed\u00e9ny elengedhetetlen szerepl\u0151je; n\u00e9ha r\u00f6viden olajban pir\u00edtj\u00e1k, hogy el\u0151csalogass\u00e1k az illat\u00e1t. \u00cdgy a pandan k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 neveken a r\u00e9gi\u00f3 konyh\u00e1inak nagy r\u00e9sz\u00e9ben megtal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi pandankivonat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHozz\u00e1val\u00f3kPandanlev\u00e9l (friss vagy fagyasztott)V\u00edz\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd fel a pandanleveleket.Turmixold \u00f6ssze a leveleket \u00e9pp annyi v\u00edzzel, amennyi megk\u00f6nny\u00edti a turmixol\u00e1st.Sz\u0171rd le, majd alaposan pr\u00e9seld ki a kever\u00e9ket tiszta konyharuh\u00e1n vagy nagyon finom sz\u0171r\u0151n kereszt\u00fcl.Tedd a kapott folyad\u00e9kot h\u0171t\u0151be, \u00e9s hagyd pihenni n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Hagyd, hogy a kever\u00e9k sz\u00e9tv\u00e1ljon: alul s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ld r\u00e9teg \u00fclepszik le.\u00d3vatosan \u00f6ntsd le a fels\u0151, halv\u00e1nyabb r\u00e9teget.Haszn\u00e1ld fel az alj\u00e1n maradt s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ld \u00fcled\u00e9ket: ez arom\u00e1sabb, \u00e9s ennek van a legterm\u00e9szetesebb sz\u00edne.\t\n\t\n\t\tA legjobb \u00edz \u00e9rdek\u00e9ben a kivonatot haszn\u00e1ld fel gyorsan, lehet\u0151leg m\u00e9g aznap.\n\t\n\t\n\t\tCondimentAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135874"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135874\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}