{"id":135873,"title":"Maki sushi recept","modified":"2026-06-14T15:37:18+02:00","plain":"Bombabiztos m\u00f3dszer h\u00e1zi maki sushi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez \u2013 korl\u00e1tlan sushiz\u00f3s est\u00e9khez, p\u00e9nzt\u00e1rcabar\u00e1t m\u00f3don\n\n\n\nSziasztok, kedves olvas\u00f3k! Sok\u00e1ig csak a sushirizs-receptem volt el\u00e9rhet\u0151 az oldalon, \u00e9s rengetegen \u00edrt\u00e1tok, hogy szeretn\u00e9tek egy k\u00fcl\u00f6n cikket, r\u00e9szletes \u00fatmutat\u00f3val arr\u00f3l, hogyan kell mag\u00e1t a sushit \u2013 pontosabban ebben az esetben a makit \u2013 \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtani. Egy kicsit \u00f6sszetettebb, mint a nigiri, de ett\u0151l m\u00e9g b\u00e1rki b\u00e1tran nekifoghat\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a hagyom\u00e1nyos teppanyaki receptemet is \n\n\n\nNos, most v\u00e9gre elk\u00e9sz\u00fclt! Ma megosztok veletek egy receptet, amellyel otthon, a saj\u00e1t konyh\u00e1tok k\u00e9nyelm\u00e9ben k\u00e9sz\u00edthettek maki sushit, \u00e9s igyekszem megv\u00e1laszolni minden k\u00e9rd\u00e9st, amellyel az \u00e9vek sor\u00e1n a csoportban \u00e9s az e-mailjeimben tal\u00e1lkoztam.\n\n\n\nMi az a maki sushi?\n\n\n\nEls\u0151re tal\u00e1n \u201ebut\u00e1nak\u201d t\u0171nhet a k\u00e9rd\u00e9s. V\u00e9g\u00fcl is a sushit mindenki ismeri. Nem arr\u00f3l van sz\u00f3, hogy a jap\u00e1n konyha receptjei csak most \u00e9rkezn\u00e9nek meg hozz\u00e1nk. Ellent\u00e9tben p\u00e9ld\u00e1ul a koreai konyh\u00e1val \u2013 gondoljunk csak a kimbapra vagy a nagyon cs\u00edp\u0151s gochukimbapra\n\n\n\nA maki koreai v\u00e1ltozata\n\n\n\nJap\u00e1nban az elnevez\u00e9sek \u00e9s a kateg\u00f3ri\u00e1k igazi szenved\u00e9lynek sz\u00e1m\u00edtanak; el\u00e9g csak megn\u00e9zni a donburikra vonatkoz\u00f3 szab\u00e1lyokat. Term\u00e9szetesen a sushi sem kiv\u00e9tel ez al\u00f3l. \n\n\n\nA sushi minden olyan \u00e9tel gy\u0171jt\u0151neve, amely ecetes rizzsel k\u00e9sz\u00fcl, ennek a cikknek azonban a maki sushi, vagyis a makizushi a t\u00e9m\u00e1ja: err\u0151l akkor besz\u00e9l\u00fcnk, amikor a rizst nori algalapba csomagolj\u00e1k \u00e9s feltekerik.\n\n\n\nA katsudon az egyik kedvenc donburim\n\n\n\nA maki sushi fajt\u00e1i\n\n\n\nA Just One Cookbook oldal \u2013 remek referencia minden jap\u00e1n t\u00e9m\u00e1ban \u2013 t\u00f6bbf\u00e9le makit k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet meg az \u00e1tm\u00e9r\u0151 \u00e9s a t\u00f6ltel\u00e9k alapj\u00e1n:\n\n\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d): V\u00e9kony tekercs (2,5 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171), k\u00edv\u00fcl norival, 1 hozz\u00e1val\u00f3val t\u00f6ltve\n\n\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d): K\u00f6zepes tekercs (2,5\u20134 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171), k\u00edv\u00fcl norival, 2\u20133 hozz\u00e1val\u00f3val t\u00f6ltve\n\n\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d): Vastag tekercs (5\u20136 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171), k\u00edv\u00fcl norival, 4\u20135 hozz\u00e1val\u00f3val t\u00f6ltve\n\n\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d): \u201eFord\u00edtott\u201d tekercs, amelyn\u00e9l a nori bel\u00fcl van. Ebbe a kateg\u00f3ri\u00e1ba tartozik a nagyon ismert California roll is. Minden purist\u00e1nak \u00fczenem: ne tess\u00e9k a California rollos posztok alatt azon nyafogni, hogy ez nem sushi. A jap\u00e1noknak m\u00e9g k\u00fcl\u00f6n nev\u00fck is van r\u00e1.\n\n\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d): K\u00fap alak\u00fa sushi, vagyis k\u00e9zzel tekert tekercs, amelyet nagyon egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni. Ide\u00e1lis sushi-estekhez: mindenki maga v\u00e1lasztja ki a t\u00f6ltel\u00e9keket, \u00e9s helyben tekeri \u00f6ssze a saj\u00e1t adagj\u00e1t\n\n\n\nK\u00fap alak\u00fa sushik\n\n\n\nMi ma olyan makit k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk, amely valahol a hosomaki \u00e9s a chumaki k\u00f6z\u00f6tt helyezkedik el\n\n\n\nMilyen halat haszn\u00e1ljunk sushihoz?\n\n\n\nAz itt szerepl\u0151 inform\u00e1ci\u00f3k kiz\u00e1r\u00f3lag t\u00e1j\u00e9koztat\u00f3 jelleg\u0171ek, \u00e9s semmik\u00e9ppen sem helyettes\u00edtik szakember tan\u00e1cs\u00e1t. Nem vagyok \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi szak\u00e9rt\u0151, \u00e9s nem v\u00e1llalok felel\u0151ss\u00e9get nyers vagy nem megfelel\u0151en t\u00e1rolt \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1s\u00e1b\u00f3l ered\u0151 m\u00e9rgez\u00e9s eset\u00e9n. \u00c9lelmiszer-biztons\u00e1ggal kapcsolatos k\u00e9rd\u00e9s vagy friss inform\u00e1ci\u00f3 eset\u00e9n fordulj a hivatalos orsz\u00e1gos \u00e9s helyi forr\u00e1sokhoz.\n\n\n\nA h\u0171t\u0151l\u00e1nc\n\n\n\nA h\u0171t\u0151l\u00e1nc szigor\u00fa betart\u00e1sa elengedhetetlen. Miut\u00e1n megvetted a nyers halat, a lehet\u0151 leghamarabb tedd h\u0171t\u0151be. Ha megoldhat\u00f3, a boltb\u00f3l hazafel\u00e9 pakold egy szatyorba a friss \u00e9s a fagyasztott \u00e9lelmiszerekkel egy\u00fctt. Ha nyers halas sushit k\u00e9sz\u00edtesz, \u00e9s az nem fogy el az \u00e9tkez\u00e9skor, nem tarthatod meg m\u00e1snapra vagy egy k\u00e9s\u0151bbi \u00e9tkez\u00e9sre. \n\n\n\nM\u00e1r csak az\u00e9rt sem, mert a rizs gyakran langyos vagy hideg, de nem teljesen hideg. \u00cdgy a legfinomabb, ugyanakkor gyorsan megemelheti a hal h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, ami kedvez a bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1nak. Amint feltekerted a makikat, versenyfut\u00e1s kezd\u0151dik az id\u0151vel. \u00c9ppen ez\u00e9rt nem is javaslom, hogy j\u00f3val el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtsd \u0151ket.\n\n\n\nA nyers hal szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten ker\u00fcl a makiba, majd az \u00e9tkez\u00e9s ideje alatt is az asztalon \u00e1ll… szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Ezek ut\u00e1n sz\u00f3 sem lehet r\u00f3la, hogy n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1val k\u00e9s\u0151bb m\u00e9g elfogyaszd: komoly \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9st kock\u00e1ztatsz\n\n\n\nParazit\u00e1k a nyers halban\n\n\n\nA vadon fogott halak tartalmazhatnak parazit\u00e1kat, p\u00e9ld\u00e1ul Anisakis-fon\u00e1lf\u00e9rgeket, amelyek s\u00falyos em\u00e9szt\u0151rendszeri panaszokat okozhatnak. Ezek a parazit\u00e1k h\u0151kezel\u00e9ssel vagy fagyaszt\u00e1ssal puszt\u00edthat\u00f3k el. \n\n\n\nNyers fogyaszt\u00e1shoz a vadon fogott halat -20 \u00b0C-on 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, vagy -35 \u00b0C-on 15 \u00f3r\u00e1n \u00e1t kell fagyasztani. Ez a kezel\u00e9s nem sz\u00fcks\u00e9ges enged\u00e9lyezett teny\u00e9sztett halak vagy m\u00e1r kezelt, \u201esashimi\u201d min\u0151s\u00e9g\u0171 halak eset\u00e9ben, de az alapos szemrev\u00e9telez\u00e9s ilyenkor is elengedhetetlen.\n\n\n\nFontos tudni: egy szupermarketben v\u00e1s\u00e1rolt teny\u00e9sztett hal eset\u00e9ben a kock\u00e1zat nagyon alacsony, de nem nulla. Ha nagyon gyakran fogyasztasz ilyet an\u00e9lk\u00fcl, hogy odafigyeln\u00e9l a fagyaszt\u00e1sra, az nem a \u201eha\u201d, hanem a \u201emikor\u201d k\u00e9rd\u00e9se.\n\n\n\nTov\u00e1bbi olvasnival\u00f3k:\n\n\n\n\nHivatalos eur\u00f3pai forr\u00e1s az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9ni\u00e1r\u00f3l\n\n\n\nA francia korm\u00e1ny hivatalos forr\u00e1sa a halak parazitakock\u00e1zat\u00e1nak kezel\u00e9s\u00e9r\u0151l\n\n\n\n\nA maki sushi f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA rizs: szinte megker\u00fclhetetlen: japonica rizsre lesz sz\u00fcks\u00e9ged, amelyet \u00e1ltal\u00e1ban \u201esushirizsnek\u201d vagy \u201esushihoz val\u00f3 rizsnek\u201d neveznek. Vannak, akik bomba rizzsel vagy arborio rizzsel helyettes\u00edtik, de \u00e9n szem\u00e9ly szerint m\u00e9g nem pr\u00f3b\u00e1ltam. Ha te kipr\u00f3b\u00e1lod, nyugodtan \u00edrj r\u00f3la egy r\u00f6vid e-mailt. Manaps\u00e1g egy\u00e9bk\u00e9nt a legt\u00f6bb nagyobb szupermarketben tal\u00e1lni kifejezetten sushihoz val\u00f3 rizst\n\n\n\nA rizsecet: kellemes, savanyk\u00e1s jegyet ad az \u00edzes\u00edt\u00e9snek. Ide\u00e1lis esetben v\u00e1lassz jap\u00e1n m\u00e1rk\u00e1t, mert az ecet savtartalma a sz\u00e1rmaz\u00e1si helyt\u0151l f\u00fcgg\u0151en elt\u00e9rhet. De persze haszn\u00e1ld azt, amit tal\u00e1lsz.\n\n\n\nLazac: Haszn\u00e1lj lazacot, vagy b\u00e1rmilyen m\u00e1s halat, amelyet szeretsz \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul tonhalat. \n\n\n\nNori lapok: Jap\u00e1n sz\u00e1r\u00edtott algalapok, amelyek n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenek a hagyom\u00e1nyos makihoz\n\n\n\n\n\n\tMaki sushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tA makihozsushirizs (megf\u0151zve, \u00edzes\u00edtve, langyosra vagy hidegre h\u0171tve)6 lap nori150 g friss lazac2 avok\u00e1d\u00f3A sushirizs \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez152 g rizsecet6 ev\u0151kan\u00e1l cukor3 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3A rizs f\u0151z\u00e9s\u00e9hez300 ml v\u00edz250 g sushirizs (sz\u00e1razon m\u00e9rve)\t\n\t\n\t\tA rizs f\u0151z\u00e9s\u00e9hezM\u00e9g jobb megold\u00e1s: f\u0151zd rizsf\u0151z\u0151ben. Amikor elk\u00e9sz\u00fclt, nyisd fel, keverd \u00e1t, majd hagyd 10 percig lefedve pihenni.Mosd \u00e1t a rizst 4-5 alkalommal. A v\u00e9g\u00e9re a v\u00edznek szinte teljesen tiszt\u00e1nak kell lennie.\u00d6ntsd le r\u00f3la a vizet, majd hagyd 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t sz\u0171r\u0151ben lecsepegni \u00e9s szikkadni.Tedd a vizet \u00e9s a rizst egy kis l\u00e1basba. F\u0151zd nagy l\u00e1ngon k\u00e9t percig.Vedd a l\u00e1ngot a lehet\u0151 legalacsonyabbra, fedd le, \u00e9s f\u0151zd 10 percig. Az utols\u00f3 percekben figyelj r\u00e1, nehogy le\u00e9gjen a rizs.Kapcsold le a t\u0171zhelyet, \u00e9s a fed\u0151 helyett takard le a l\u00e1bast konyharuh\u00e1val. Hagyd \u00edgy 15 percig pihenni.Az \u00edzes\u00edt\u00e9shezKeverd \u00f6ssze az ecetet, a cukrot \u00e9s a s\u00f3t egy l\u00e1basban, majd forrald fel.Amikor a cukor \u00e9s a s\u00f3 teljesen felold\u00f3dott, hagyd az \u00edzes\u00edt\u0151t kih\u0171lni.Apr\u00e1nk\u00e9nt keverd a meleg rizshez, k\u00f6zben k\u00f3stold; akkor hagyd abba, amikor el\u00e9g \u00edzesnek \u00e9rzed.Gyors h\u0171t\u00e9s, hogy a sushirizs hamar felhaszn\u00e1lhat\u00f3 legyenTer\u00edtsd sz\u00e9t az \u00edzes\u00edtett rizst egy nagy t\u00e1ny\u00e9ron, \u00e9s tedd a h\u0171t\u0151be.10 perc ut\u00e1n forgasd \u00e1t az eg\u00e9sz rizst, majd tedd vissza \u00fajabb 10 percre.Ism\u00e9teld, am\u00edg a rizs langyosra vagy hidegre h\u0171l. Ezut\u00e1n k\u00e9sz\u00edtsd el a makikat.El\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sV\u00e1gd f\u00e9lbe a nori lapokat (sz\u00e1r\u00edtott alg\u00e1t), m\u00e9gpedig a hosszabbik oldaluk ment\u00e9n.V\u00e1gd a lazacot \u00e9s az avok\u00e1d\u00f3t hossz\u00fa cs\u00edkokra.A makik form\u00e1z\u00e1s\u00e1hozHelyezz egy nori lapot a bambusz teker\u0151sz\u0151nyegre, a f\u00e9nyes oldal\u00e1val lefel\u00e9.Ter\u00edts egyenletes r\u00e9tegben f\u0151tt rizst a nori lapra, az egyik sz\u00e9l\u00e9n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2,5 cm-es s\u00e1vot szabadon hagyva. Ha nagyon ragad, nedves\u00edtsd be az ujjaidat.A rizs k\u00f6zep\u00e9re helyezz egy cs\u00edkban lazacot \u00e9s avok\u00e1d\u00f3t. Tartsd a t\u00f6ltel\u00e9ket az ujjaiddal.Fogd meg a bambusz teker\u0151sz\u0151nyeg als\u00f3 sz\u00e9l\u00e9t a h\u00fcvelykujjaiddal, \u00e9s egyetlen hat\u00e1rozott mozdulattal tekerd a nori lapot \u00e9s a rizst a t\u00f6ltel\u00e9k f\u00f6l\u00e9, eg\u00e9szen a rizs fels\u0151 sz\u00e9l\u00e9ig (ahol a k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2,5 cm-es nori s\u00e1v l\u00e1that\u00f3 marad).A sz\u0151nyeget ne vedd le: k\u00edv\u00fclr\u0151l finoman nyomd meg a tekercset, hogy feszes legyen, \u00e9s n\u00e9gyzetes vagy kerek form\u00e1t kapjon.Ezut\u00e1n emeld fel a sz\u0151nyeget, \u00e9s g\u00f6rd\u00edts m\u00e9g egyet a tekercsen, hogy lez\u00e1rd a nori lap fels\u0151 sz\u00e9l\u00e9t (ha sz\u00fcks\u00e9ges, enyh\u00e9n benedves\u00edtheted).A v\u00e1g\u00e1shoz haszn\u00e1lj \u00e9les, enyh\u00e9n benedves\u00edtett k\u00e9st, \u00e9s v\u00e1gj minden tekercset egyenletes, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2\u20133 cm-es darabokra.\t\n\t\n\t\tA rizs\u00edzes\u00edt\u0151b\u0151l val\u00f3sz\u00edn\u0171leg t\u00f6bb lesz, mint amennyire sz\u00fcks\u00e9ged van; tartsd h\u0171t\u0151ben ak\u00e1r 2 h\u00e9tig, \u00e9s haszn\u00e1ld fel a k\u00f6vetkez\u0151 adag sushihoz!\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135873\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}