{"id":135867,"title":"H\u00e1zi cancoillotte receptje","modified":"2026-06-14T15:37:02+02:00","plain":"Franciaorsz\u00e1g legk\u00f6nnyebb olvasztott sajtja, \u00e9rlelt mettonb\u00f3l \u00e9s egy kev\u00e9s vajjal k\u00e9sz\u00edtve.\n\n\n\nA cancoillotte azok k\u00f6z\u00e9 a receptek k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyeket Franche-Comt\u00e9ban mindenki ismer, m\u00e1shol viszont alig valaki. Foly\u00f3s, olvasztott, enyh\u00e9n savanyk\u00e1s sajt, amelyet keny\u00e9rre kenve vagy melegen, burgony\u00e1ra \u00f6ntve fogyasztanak. 100 grammonk\u00e9nt mind\u00f6ssze 120 kcal-t tartalmaz, \u00edgy a sajtt\u00e1l egyik legkev\u00e9sb\u00e9 zs\u00edros darabja.\n\n\n\nOtthon elk\u00e9sz\u00edteni egy\u00e1ltal\u00e1n nem bonyolult. Metton, vagyis sov\u00e1ny tejb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, \u00e9rlelt alvad\u00e9k, v\u00edz, vaj \u00e9s s\u00f3 kell hozz\u00e1. Az eg\u00e9sz nagyj\u00e1b\u00f3l h\u00fasz perc alatt, lassan olvad \u00f6ssze egy l\u00e1basban. Az eredm\u00e9ny finomabb, mint az ipari v\u00e1ltozat, az \u00e1llag\u00e1t pedig pontosan olyanra \u00e1ll\u00edthatod, amilyenre szeretn\u00e9d.\n\n\n\nHa m\u00e1r \u00fagyis a konyh\u00e1ban vagy, pr\u00f3b\u00e1ld ki az eredeti amerikai cookie-jaimat is.\n\n\n\nMi az a cancoillotte?\n\n\n\nA cancoillotte Franche-Comt\u00e9 sov\u00e1ny teh\u00e9ntejb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 sajtk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge. 2022-ben megkapta az oltalom alatt \u00e1ll\u00f3 f\u00f6ldrajzi jelz\u00e9s (OFJ) min\u0151s\u00edt\u00e9st. \u00c1llaga f\u00e9lig foly\u00e9kony, ny\u00fal\u00f3s, enyh\u00e9n ragacsos. \u00cdze l\u00e1gy, kiss\u00e9 savanyk\u00e1s, egy leheletnyi s\u00f3ss\u00e1ggal.\n\n\n\nKlasszikus \u00e9rtelemben nem igaz\u00e1n sajt. K\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben k\u00e9sz\u00fcl: el\u0151sz\u00f6r el\u0151\u00e1ll\u00edtj\u00e1k a mettont, vagyis a sov\u00e1ny tejb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, erjesztett alvad\u00e9kot, majd ezt v\u00edzzel, vajjal \u00e9s s\u00f3val felolvasztj\u00e1k. Otthon ezt a m\u00e1sodik l\u00e9p\u00e9st, az olvaszt\u00e1st v\u00e9gezz\u00fck el.\n\n\n\nHidegen pir\u00edt\u00f3sra kenve, melegen burgony\u00e1ra \u00f6ntve, vagy gratinban a tejsz\u00edn helyettes\u00edt\u0151jek\u00e9nt fogyasztj\u00e1k. Franche-Comt\u00e9ban a morteau-i kolb\u00e1sz, a burgonya \u00e9s a cancoillotte h\u00e1rmasa abszol\u00fat klasszikus.\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a cancoillotte?\n\n\n\nA cancoillotte legal\u00e1bb a XVI. sz\u00e1zad \u00f3ta l\u00e9tezik Franche-Comt\u00e9ban, de val\u00f3sz\u00edn\u0171leg j\u00f3val r\u00e9gebbi. Egyes forr\u00e1sok szerint 2000 \u00e9ves m\u00faltra tekint vissza. Haute-Sa\u00f4ne gazdas\u00e1gaiban sz\u00fcletett, Oyri\u00e8res falu k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n, Champlitte k\u00f6zel\u00e9ben.\n\n\n\nAbban az id\u0151ben a parasztasszonyok \u00f6sszegy\u0171jt\u00f6tt\u00e9k a vajk\u00e9sz\u00edt\u00e9s ut\u00e1n megmaradt sov\u00e1ny tejet. Ahelyett, hogy kidobt\u00e1k volna, megalvasztott\u00e1k, erjesztett\u00e9k, majd egy kev\u00e9s v\u00edzzel \u00e9s vajjal felolvasztott\u00e1k. Marad\u00e9kment\u0151 sajt volt, \u201eh\u00e1ztart\u00e1si sajt\u201d, ahogy akkoriban nevezt\u00e9k. A szeg\u00e9nyek sajtja.\n\n\n\nA cancoillotte az els\u0151 vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fanak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en jutott ki Franche-Comt\u00e9b\u00f3l. Laurent Raguin \u00f6tlete volt, hogy steriliz\u00e1lj\u00e1k \u00e9s feh\u00e9rb\u00e1dog dobozokba csomagolj\u00e1k, \u00edgy ell\u00e1tva vele a fronton harcol\u00f3 franche-comt\u00e9i katon\u00e1kat. Innen indult az ipari gy\u00e1rt\u00e1s.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, igaz\u00e1n melenget\u0151 sajtos klasszikus: a sajttal gratin\u00edrozott hagymaleves.\n\n\n\nA cancoillotte f\u0151 alapanyagai\n\n\n\nN\u00e9gy hozz\u00e1val\u00f3 is el\u00e9g hozz\u00e1. Ez a recept a maga nem\u00e9ben leny\u0171g\u00f6z\u0151en egyszer\u0171.\n\n\n\nA metton mindennek az alapja. Sz\u00e1raz, szemcs\u00e9s sajt, amely sov\u00e1ny teh\u00e9ntejb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl: a tejet megalvasztj\u00e1k, majd erjedni \u00e9s sz\u00e1radni hagyj\u00e1k. Az illata er\u0151s, de ez teljesen norm\u00e1lis. A j\u00f3 metton kell\u0151en \u00e9rett, halv\u00e1nys\u00e1rga \u00e9s morzsal\u00e9kos \u00e1llag\u00fa. Ehhez a recepthez 250 g sz\u00fcks\u00e9ges.\n\n\n\nA v\u00edz (150\u2013200 ml) seg\u00edt feloldani a mettont olvaszt\u00e1s k\u00f6zben. Egyes hagyom\u00e1nyos receptekben a mennyis\u00e9g fel\u00e9t tejjel helyettes\u00edtik, hogy gazdagabb legyen az \u00e1llag. A v\u00edz mennyis\u00e9ge hat\u00e1rozza meg a v\u00e9gs\u0151 s\u0171r\u0171s\u00e9get: kevesebb v\u00edzzel s\u0171r\u0171bb, t\u00f6bb v\u00edzzel foly\u00f3sabb cancoillotte k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nA vaj (30\u201350 g) adja a zsirad\u00e9kot \u00e9s a kr\u00e9mess\u00e9get. N\u00e9lk\u00fcle a cancoillotte sz\u00e1raz \u00e9s szemcs\u00e9s lenne.\n\n\n\nA s\u00f3t \u00edzl\u00e9s szerint, illetve a metton s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en kell be\u00e1ll\u00edtani. Olvaszt\u00e1s k\u00f6zben k\u00f3stold meg.\n\n\n\nHol lehet mettont tal\u00e1lni Franciaorsz\u00e1gban?\n\n\n\nEz a recept igazi kih\u00edv\u00e1sa. Mettont Franche-Comt\u00e9n k\u00edv\u00fcl nem k\u00f6nny\u0171 tal\u00e1lni. Bourgogne-Franche-Comt\u00e9ban a legt\u00f6bb szupermarket polcain kaphat\u00f3. M\u00e1shol egy kicsit keresg\u00e9lni kell.\n\n\n\nSzupermarketben a Carrefour \u00e9s az Intermarch\u00e9 k\u00edn\u00e1l \u00e9rlelt mettont (Fromagerie Poitrey m\u00e1rka) bolti \u00e1tv\u00e9tellel vagy h\u00e1zhoz sz\u00e1ll\u00edt\u00e1ssal. A kenhet\u0151 sajtok r\u00e9szleg\u00e9n keresd. Ellen\u0151rizd az el\u00e9rhet\u0151s\u00e9get a saj\u00e1t \u00fczletedben \u2014 a k\u00e9szlet r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt v\u00e1ltozik.\n\n\n\nOnline t\u00f6bb franche-comt\u00e9i sajtm\u0171hely is sz\u00e1ll\u00edt eg\u00e9sz Franciaorsz\u00e1gba: a Fromagerie Benoit, a Doubs Direct, a Fromagerie Mauron vagy a Fruiti\u00e8re des Coteaux de Seille. A metton t\u00f6bb h\u00e9tig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, \u00e9s nagyon j\u00f3l fagyaszthat\u00f3.\n\n\n\nV\u00e1ltozatok \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9sek\n\n\n\nFokhagym\u00e1val: a f\u0151z\u00e9s fel\u00e9n\u00e9l adj hozz\u00e1 2 gerezd finomra apr\u00edtott fokhagym\u00e1t. Ez a legn\u00e9pszer\u0171bb v\u00e1ltozat, \u00e9s a szupermarketekben is ezzel tal\u00e1lkozni a leggyakrabban.\n\n\n\nFeh\u00e9rborral vagy vin jaune-nal: a v\u00edz egy r\u00e9sz\u00e9t helyettes\u00edtsd jurai feh\u00e9rborral vagy vin jaune-nal. A vin jaune hat\u00e1rozott, di\u00f3s \u00edzt ad. 100 ml v\u00edzhez sz\u00e1molj 50 ml borral.\n\n\n\nSalott\u00e1val: p\u00e1rolj meg egy apr\u00f3ra v\u00e1gott salottahagym\u00e1t a vajon, miel\u0151tt hozz\u00e1adn\u00e1d a mettont \u00e9s a vizet. L\u00e9teznek m\u00e1s v\u00e1ltozatok is k\u00f6m\u00e9nnyel, espelette-i paprik\u00e1val, medvehagym\u00e1val vagy di\u00f3val.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k\n\n\n\nA h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet kulcsfontoss\u00e1g\u00fa. A metton 80 \u00e9s 90 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tt olvad. Ez alatt szemcs\u00e9s marad, ef\u00f6l\u00f6tt pedig az \u00e1llaga gumiss\u00e1 v\u00e1lhat.\n\n\n\nMiel\u0151tt elkezded, reszeld le a mettont, vagy v\u00e1gd apr\u00f3 darabokra. Min\u00e9l kisebbek a darabok, ann\u00e1l gyorsabban \u00e9s egyenletesebben olvadnak. Az olvaszt\u00e1s teljes ideje alatt folyamatosan keverd, mert a cancoillotte k\u00f6nnyen leragad a l\u00e1bas alj\u00e1ra.\n\n\n\nOlvaszt\u00f3s\u00f3k n\u00e9lk\u00fcl az \u00e1llaga nem lesz olyan t\u00f6k\u00e9letesen sima, mint az ipari v\u00e1ltozat\u00e9. Ez norm\u00e1lis. Az \u00edze viszont jobb lesz. Ha sim\u00e1bb \u00e1llagot szeretn\u00e9l, adj hozz\u00e1 egy csipet sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t (legfeljebb 1 g-ot).\n\n\n\nA h\u00e1zi cancoillotte z\u00e1rt \u00fcvegben 5\u20137 napig eltarthat\u00f3 a h\u0171t\u0151ben. H\u0171l\u00e9s k\u00f6zben megszil\u00e1rdul: el\u00e9g \u00f3vatosan felmeleg\u00edteni, \u00e9s \u00fajra visszanyeri foly\u00f3s \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi cancoillotte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g \u00e9rlelt metton150-200 ml v\u00edz (vagy fele-fele ar\u00e1nyban v\u00edz \u00e9s tej)30-50 g vajs\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)\t\n\t\n\t\tReszeld le vagy v\u00e1gd apr\u00f3 darabokra a mettont, hogy k\u00f6nnyebben felolvadjon.\u00d6ntsd a vizet (vagy a v\u00edz-tej kever\u00e9ket) egy vastag alj\u00fa l\u00e1basba, majd add hozz\u00e1 a mettont.Kis l\u00e1ngon meleg\u00edtsd, k\u00f6zben folyamatosan kevergesd fakan\u00e1llal.Amikor a metton olvadni kezd, add hozz\u00e1 a darabokra v\u00e1gott vajat.Kevergesd tov\u00e1bb, am\u00edg sima, egynem\u0171 \u00e1llagot nem kapsz. A h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek el kell \u00e9rnie a 80-90 \u00b0C-ot.S\u00f3zd \u00edzl\u00e9s szerint. Olvaszt\u00e1s k\u00f6zben k\u00f3stold meg \u2014 a metton n\u00e9ha eleve s\u00f3s.Vedd le a t\u0171zr\u0151l, amikor foly\u00f3s \u00e9s egys\u00e9ges az \u00e1llaga.T\u00e1lald melegen burgony\u00e1ra csorgatva, Morteau-kolb\u00e1sszal, vagy hagyd kih\u0171lni, \u00e9s kend keny\u00e9rre.\t\n\t\n\t\tOlvaszt\u00f3s\u00f3k n\u00e9lk\u00fcl az \u00e1llaga kiss\u00e9 kev\u00e9sb\u00e9 sima lehet, mint az ipari v\u00e1ltozat\u00e9, az \u00edze viszont jobb lesz.\nA fokhagym\u00e1s v\u00e1ltozathoz adj hozz\u00e1 2 gerezd apr\u00f3ra v\u00e1gott fokhagym\u00e1t a f\u0151z\u00e9s fel\u00e9n\u00e9l.\nA cancoillotte 5-7 napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben. Meleg\u00edtsd \u00fajra k\u00edm\u00e9letesen, hogy visszanyerje foly\u00f3s \u00e1llag\u00e1t.\nA m\u00e9g sim\u00e1bb \u00e1llag \u00e9rdek\u00e9ben adj hozz\u00e1 1 g sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t a v\u00edzzel egy\u00fctt.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135867"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135867\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}