{"id":135856,"title":"Jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta \u2013 jobb, mint az \u00e9tteremben","modified":"2026-06-14T15:36:28+02:00","plain":"\u00cdzletes jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta, sokkal finomabb, mint a kedvenc \u00e9ttermedben\n\n\n\nA k\u00e1posztasal\u00e1ta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek t\u00f6bbf\u00e9le iskol\u00e1ja van: az egyszer\u0171 vinaigrette-es \u00f6ntett\u0151l a gyors p\u00e1col\u00e1son \u00e1t eg\u00e9szen a val\u00f3di ferment\u00e1l\u00e1sig. \u00dcdv a tsukemono, vagyis a jap\u00e1n p\u00e1colt z\u00f6lds\u00e9gek izgalmas vil\u00e1g\u00e1ban.\n\n\n\nEzek a \u0111\u1ed3 chua, a vietn\u00e1mi p\u00e1colt z\u00f6lds\u00e9gek rokonai\n\n\n\nMi az a jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta?\n\n\n\nAhogy fentebb is eml\u00edtettem, a tsukemono egyszer\u0171en gy\u0171jt\u0151fogalom: a z\u00f6lds\u00e9gek Jap\u00e1nban rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dj\u00e1t jel\u00f6li. K\u00e1r, hogy sok \u00e9tterem \u00e9s blogger egyszer\u0171en \u00edgy nevezi a k\u00e1posztasal\u00e1t\u00e1t, mintha a tsukemono \u00f6n\u00e1ll\u00f3 \u00e9tel lenne, nem pedig technika. \n\n\n\nA jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta tsukemono, de nem minden tsukemono k\u00e1posztasal\u00e1ta.\n\n\n\nEz k\u00f6nnyen f\u00e9lrevezetheti az embereket, \u00e9s elz\u00e1rhatja \u0151ket az egym\u00e1sn\u00e1l finomabb fog\u00e1sok eg\u00e9sz vil\u00e1g\u00e1t\u00f3l. Nem is szapor\u00edtom tov\u00e1bb a sz\u00f3t, \u00e9s nem gy\u00e1rtok v\u00e9gtelen, automatikusan gener\u00e1lt tartalomjegyz\u00e9ket a tsukemono eredet\u00e9r\u0151l meg a szok\u00e1sos k\u00f6r\u00edt\u00e9sr\u0151l; erre ott van a k\u00fcl\u00f6n cikkem. T\u00e9rj\u00fcnk a l\u00e9nyegre. \n\n\n\nA recept sz\u00fclet\u00e9se\n\n\n\nEz a recept egy shiozuke t\u00edpus\u00fa gyors tsukemono, vagyis s\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl. A z\u00f6lds\u00e9geket feldaraboljuk, majd s\u00f3ban r\u00f6viden p\u00e1coljuk. \n\n\n\n\u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva haszn\u00e1ljatok hozz\u00e1, amit szerettek, de m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta szerettem volna egy \u00faj receptet k\u00e9sz\u00edteni shisolevelekkel, \u00e9s szerintem ezek az alapanyagok remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dnek egy\u00fctt. Ha m\u00e9g karakteresebb \u00edzre v\u00e1gytok, adjatok hozz\u00e1 goma dare sz\u00f3szt.\n\n\n\nA jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA shiso: finoman citrusos \u00edz\u0171, ment\u00e1s \u00e9s fah\u00e9jas jegyekkel\n\n\n\nK\u00ednai kel: A recept alapja. Reszelhetitek vagy apr\u00f3ra v\u00e1ghatj\u00e1tok, ahogy a receptben szerepel \u2013 \u00edzl\u00e9s szerint.\n\n\n\nJap\u00e1n uborka: Hagyom\u00e1nyos ubork\u00e1t is haszn\u00e1lhattok, de ebben az esetben a mennyis\u00e9get cs\u00f6kkents\u00e9tek a fel\u00e9re.\n\n\n\nTogarashi: Egy keveset sz\u00f3rok bel\u0151le a tetej\u00e9re a cs\u00edp\u0151s \u00edz kedv\u00e9\u00e9rt, de teljesen elhagyhat\u00f3.\n\n\n\n\n\n\tSalade de Chou Japonaise Meilleure qu'au Resto\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de feuilles de chou chinois1 concombre japonais (ces derniers font la moiti\u00e9 de la taille des concombres ordinaires)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (frais hach\u00e9)3 feuilles de shiso7 g de sel\t\n\t\n\t\tCoupez le chou en lani\u00e8res de 1 cm sur 4 cmCoupez le concombre en rondelles de 3 mm d\u2019\u00e9paisseurSi vous utilisez un concombre europ\u00e9en, \u00e9pluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d\u2019\u00e9paisseur environsCoupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cmMettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutesAjoutez tous les autres l\u00e9gumes et m\u00e9langez-les avec vos mains jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres et aqueuxRincez l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la quantit\u00e9 de sel soit r\u00e9duite selon votre pr\u00e9f\u00e9rencePressez autant d\u2019eau que possible, puis mettez les l\u00e9gumes dans un bol de serviceCouvrez et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutesSaupoudrez d\u2019un peu de sauce soja juste avant de servir\t\n\t\n\t\tVous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Salade, Entr\u00e9e, CondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}