{"id":135850,"title":"Dakgalbi \u2013 cs\u00edp\u0151s koreai pir\u00edtott csirke","modified":"2026-06-14T15:36:07+02:00","plain":"Egy igaz\u00e1n l\u00e9lekmelenget\u0151 koreai Dak Galbi recept\n\n\n\nHa azt hitted, hogy a tteokbokki vagy a k\u00ednai fond\u00fc a legmelenget\u0151bb fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 tartozik, hadd mutassak be egy koreai receptet, amely k\u00f6nnyen felz\u00e1rk\u00f3zik mell\u00e9j\u00fck: a dakgalbit.\n\n\n\nA tteokbokki a dakgalbihoz hasonl\u00f3an tteokot, vagyis koreai rizss\u00fctem\u00e9nyt haszn\u00e1l. Manaps\u00e1g m\u00e1r m\u00e9g az Auchanban is kaphat\u00f3\n\n\n\nViszonylag egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, \u00e9s nem ig\u00e9nyel t\u00fal sok egzotikus hozz\u00e1val\u00f3t. A kev\u00e9sb\u00e9 h\u00e9tk\u00f6znapi alapanyagok elhagyhat\u00f3k vagy k\u00f6nnyen helyettes\u00edthet\u0151k. R\u00f6viden: nagy lakoma lesz bel\u0151le!\n\n\n\nMi az a dakgalbi?\n\n\n\nA dakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) cs\u00edp\u0151s csirk\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt koreai \u00e9tel, amelyet hagyom\u00e1nyosan nagy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151ben k\u00e9sz\u00edtenek. Neve k\u00e9t sz\u00f3b\u00f3l \u00e1ll: \u201edak\u201d (csirke) \u00e9s \u201egalbi\u201d (borda). Nem t\u00e9vesztend\u0151 \u00f6ssze az LA Galbival, amely val\u00f3ban bord\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nAz LA Galbi teljes pomp\u00e1j\u00e1ban\n\n\n\nAz elnevez\u00e9s ellen\u00e9re ebben az \u00e9telben nincs val\u00f3di csirkeborda: a n\u00e9v t\u00f6rt\u00e9nelmi utal\u00e1s az eredeti v\u00e1ltozatra, a dweji galbira (grillezett sert\u00e9s), amelyet egykor t\u00fal dr\u00e1g\u00e1nak tartottak.\n\n\n\nA dakgalbi p\u00e1colt csirkedarabokb\u00f3l \u00e1ll, amelyeket rizss\u00fctem\u00e9nnyel (tteok), koreai cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sszal, \u00e9desburgony\u00e1val, k\u00e1poszt\u00e1val \u00e9s perillalevelekkel pir\u00edtanak \u00f6ssze. \n\n\n\nA kimchi jjigae egy m\u00e1sik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen l\u00e9lekmelenget\u0151 koreai \u00e9tel\n\n\n\nA fog\u00e1s Chuncheonb\u00f3l (\ucd98\ucc9c), Gangwon tartom\u00e1ny tavair\u00f3l ismert, b\u00e1jos v\u00e1ros\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s gyorsan n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt eg\u00e9sz Kore\u00e1ban. Egyes \u00e9ttermekben csontos vagy csont n\u00e9lk\u00fcli csirk\u00e9t is v\u00e1laszthatsz, m\u00e1shol pedig barbecue-v\u00e1ltozatot k\u00edn\u00e1lnak, enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s \u00edzzel. \n\n\n\nA modern v\u00e1ltozatok k\u00f6z\u00f6tt megjelent az olvasztott sajttal k\u00e9sz\u00fcl\u0151 verzi\u00f3 is (cheese dakgalbi), \u00e9s ez a recept \u00e9ppen err\u0151l sz\u00f3l, hehe. Mert a Nagy Gerezd szekt\u00e1j\u00e1ban szeretj\u00fck az igaz\u00e1n k\u00e9nyeztet\u0151 falatokat! R\u00e1ad\u00e1sul az utols\u00f3 raclette-oz\u00e1som m\u00e1r el\u00e9g r\u00e9gen volt, sz\u00f3val h\u00e1t… er\u0151sen r\u00e1m t\u00f6rt az olvasztott sajt ut\u00e1ni v\u00e1gy.\n\n\n\nHogyan fogyasszuk \u00e9s t\u00e1laljuk a dakgalbit?\n\n\n\nA dakgalbi fogyaszt\u00e1sa \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sa igaz\u00e1n egyszer\u0171, r\u00e1ad\u00e1sul nagyon t\u00e1rsas\u00e1gi \u00e9lm\u00e9ny! A hagyom\u00e1ny szerint egy nagy t\u00e1lat vagy serpeny\u0151t tesznek az asztal k\u00f6zep\u00e9re, benne a cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szban p\u00e1colt csirk\u00e9vel \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekkel. \n\n\n\nA s\u00fct\u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl az asztalon t\u00f6rt\u00e9nik, mindenki szeme l\u00e1tt\u00e1ra, \u00edgy meleg, k\u00f6zvetlen \u00e9s interakt\u00edv hangulatot teremt. \n\n\n\nAm\u00edg a dakgalbi rotyog, nyugodtan csipegessetek a kis k\u00f6retekb\u0151l (banchan), besz\u00e9lgessetek, vagy rendeljetek n\u00e9h\u00e1ny italt a bar\u00e1taitokkal, illetve a csal\u00e1dotokkal. Ez persze a felszerel\u00e9setekt\u0151l is f\u00fcgg; az \u00e9n receptem asztalon k\u00edv\u00fcli s\u00fct\u00e9sre k\u00e9sz\u00fclt, hogy ut\u00e1na a majdnem k\u00e9sz \u00e9telt k\u00f6z\u00e9pre, egy meleg\u00edt\u0151re tehess\u00e9tek \u2013 vagy ak\u00e1r meleg\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl is t\u00e1lalhass\u00e1tok.\n\n\n\nA szez\u00e1mos spen\u00f3t nagyon n\u00e9pszer\u0171 banchan\n\n\n\nAmint a pinc\u00e9rn\u0151 (vagy a pinc\u00e9r) z\u00f6ld utat ad \u2013 \u00e1ltal\u00e1ban egy \u201e\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\u201d (\u201eMost m\u00e1r ehettek!\u201d) k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben \u2013, elj\u00f6tt a k\u00f3stol\u00e1s ideje. Mindenki k\u00f6zvetlen\u00fcl az ed\u00e9nyb\u0151l szed mag\u00e1nak, ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val vagy kan\u00e1llal, \u00e9s \u00e9lvezi a puha csirke, a roppan\u00f3s z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s az ellen\u00e1llhatatlanul pik\u00e1ns sz\u00f3sz tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1t. \n\n\n\nA sajt lehet k\u00f6z\u00e9pen, mint az \u00e9n receptemben, vagy egy sz\u00e9lesebb, koncentrikus k\u00f6rben. Mindk\u00e9t esetben az a l\u00e9nyeg, hogy a falatokat j\u00f3 alaposan belem\u00e1rtsuk, savoyai fond\u00fc m\u00f3dj\u00e1ra.\n\n\n\nA dakgalbi f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing bor: K\u00ednai rizsbor, amely umamiban gazdag m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s jegyet ad az \u00e9telnek; itt a csirke p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a sz\u00f3sz \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1ljuk.\n\n\n\nK\u00ednai kel: Zsenge, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s k\u00e1posztaf\u00e9le, amely roppan\u00f3ss\u00e1got ad, \u00e9s mag\u00e1ba sz\u00edvja a sz\u00f3sz \u00edzeit.\n\n\n\nGochujang: Ferment\u00e1lt koreai csilipaszta, egyszerre \u00e9desk\u00e9s \u00e9s cs\u00edp\u0151s; karaktert \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad a sz\u00f3sznak.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: Vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171, de s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, amely kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3sz \u00edzeit.\n\n\n\nKukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151: A p\u00e1cban haszn\u00e1ljuk, hogy puh\u00edtsa a csirk\u00e9t, \u00e9s m\u00e9g szaftosabb, oml\u00f3sabb text\u00far\u00e1t adjon neki.\n\n\n\nShiso: M\u00e1s n\u00e9ven perilla; enyh\u00e9n mentolos, f\u0171szeres \u00edz\u0171 arom\u00e1s z\u00f6ldf\u0171szer, amely frissess\u00e9get visz az \u00e9telbe.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 cs\u00edp\u0151s koreai pir\u00edtott csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g csirkefels\u0151comb-fil\u00e9 (csontozva, szeletekre v\u00e1gva)P\u00e1c0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing-bor1 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (reszelve)1 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151Tov\u00e1bbi hozz\u00e1val\u00f3k300 g koreai tteok rizss\u00fctem\u00e9ny1 v\u00f6r\u00f6shagyma (felszeletelve)100 g k\u00ednai kel (nagyon v\u00e9konyra szeletelve)1 goly\u00f3 mozzarella100 g \u00e9desburgonya (megh\u00e1mozva, hossz\u00fa, s\u00fcltkrumpli-szer\u0171 has\u00e1bokra v\u00e1gva)60 g s\u00e1rgar\u00e9pa (ferd\u00e9n felszeletelve)12 lev\u00e9l perilla (durv\u00e1ra v\u00e1gva)Sz\u00f3sz6 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing-bor120 ml v\u00edz3 ev\u0151kan\u00e1l gochujang3 ev\u0151kan\u00e1l krist\u00e1lycukor1 te\u00e1skan\u00e1l gochugaru1 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l koreai currypor (vagy m\u00e1s currypor)7 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)\t\n\t\n\t\tP\u00e1cold be a csirk\u00e9t legal\u00e1bb 10 percre.\u00c1ztasd a rizss\u00fctem\u00e9nyeket forr\u00f3 v\u00edzbe 10 percre. Sz\u0171rd le, majd tedd f\u00e9lre.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it.Egy nagy l\u00e1basban, er\u0151s l\u00e1ngon hev\u00edts kev\u00e9s olajat, majd pir\u00edtsd a csirk\u00e9t 5 percig, am\u00edg aranybarn\u00e1ra nem s\u00fcl.Add hozz\u00e1 a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd 5 percig.Add hozz\u00e1 a sz\u00f3szt, \u00e9s alaposan keverd \u00f6ssze.Pir\u00edtsd 5 percig k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon; a sz\u00f3sz kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, de ne hagyd t\u00fal s\u0171r\u0171re f\u0151ni.Add hozz\u00e1 a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s az \u00e9desburgony\u00e1t.Fedd le 15 percre. K\u00f6zben 5 percenk\u00e9nt vedd le a fed\u0151t, \u00e9s keverd \u00e1t.Add hozz\u00e1 a k\u00ednai kelt, \u00e9s alaposan forgasd \u00f6ssze.Fedd le, \u00e9s f\u0151zd m\u00e9g 10 percig.Add hozz\u00e1 a tteokot, keverd \u00f6ssze, \u00e9s f\u0151zd m\u00e9g 5 percig.Add hozz\u00e1 a perillaleveleket, \u00e9s hagyd p\u00e1r percig \u00f6sszeesni.Rendezd a mozzarell\u00e1t egy sz\u00e9les s\u00e1vban az \u00e9tel k\u00f6zep\u00e9re, majd fedd le, hogy gyorsan megolvadjon.\t\n\t\n\t\tNe agg\u00f3dj, ha nincs az asztal k\u00f6zep\u00e9re tehet\u0151 f\u0151z\u0151lapod. A recept \u00fagy k\u00e9sz\u00fclt, hogy t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt mindent elk\u00e9sz\u00edthess; ha azt szeretn\u00e9d, hogy a mozzarella gyorsan megolvadjon, m\u00e9g a t\u0171z\u00f6n alaposan fedd be vele az \u00e9telt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135850\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}