{"id":135825,"title":"Marhah\u00fasos gyoza","modified":"2026-06-14T15:35:16+02:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n gyoza, vagyis t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9sztabatyu, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen szaftos marhah\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9kkel\n\n\n\nAh, a gyoza! Ki tudna ellen\u00e1llni ezeknek az apr\u00f3 jap\u00e1n t\u00e9sztabatyuknak, amelyek az eg\u00e9sz vil\u00e1got megh\u00f3d\u00edtott\u00e1k? M\u00e9g ha csak most ismerkedsz is az \u00e1zsiai konyh\u00e1val, j\u00f3 es\u00e9llyel m\u00e1r k\u00f3stoltad \u0151ket, vagy legal\u00e1bb hallott\u00e1l ezekr\u0151l a finoms\u00e1gokr\u00f3l.\n\n\n\nA gyoza eredete\n\n\n\nA gyoza nem Jap\u00e1nb\u00f3l sz\u00e1rmazik, hanem K\u00edn\u00e1b\u00f3l, ahol jiaozi n\u00e9ven ismert. Ezek a t\u00e9sztabatyuk \u00e1tkeltek a tengeren, \u00e9s a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez igazodva alakultak tov\u00e1bb. M\u00edg a k\u00ednai jiaozi gyakran zs\u00edrosabb \u00e9s h\u00fasosabb (ami egy\u00e1ltal\u00e1n nincs ellenemre), a gyoz\u00e1t \u00fagy form\u00e1lt\u00e1k \u00e1t, hogy jobban illeszkedjen a jap\u00e1n konyha vil\u00e1g\u00e1hoz.\n\n\n\nA yaki gyoza mennyeien ropog\u00f3sra pirult alja\n\n\n\nA jap\u00e1n v\u00e1ltozat: egyens\u00faly h\u00fas \u00e9s z\u00f6lds\u00e9g k\u00f6z\u00f6tt\n\n\n\nK\u00ednai rokonaikkal ellent\u00e9tben, amelyek \u00e1ltal\u00e1ban zs\u00edrosabbak, a jap\u00e1n gyoz\u00e1kban m\u00e1s ar\u00e1nyban tal\u00e1lkozik a h\u00fas \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9g. \n\n\n\nEz nem azt jelenti, hogy a jiaozi kev\u00e9sb\u00e9 finom, csup\u00e1n azt, hogy a gyoza egy kicsit k\u00f6nnyedebb, a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez igaz\u00edtott v\u00e1ltozat. De f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s ne ess\u00e9k: \u00edgy is elk\u00e9peszt\u0151en \u00edzletes!\n\n\n\nA gyoza nemcsak a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez alkalmazkodott, hanem sz\u00e1mtalan v\u00e1ltozatban el is terjedt. K\u00e9sz\u00fclhet csirk\u00e9s gyoza, az eredeti v\u00e1ltozatk\u00e9nt ismert sert\u00e9sh\u00fasos gyoza, sert\u00e9sh\u00fas garn\u00e9l\u00e1val keverve, s\u0151t teljesen veget\u00e1ri\u00e1nus verzi\u00f3 is. \n\n\n\nMa azonban a rendk\u00edv\u00fcl finom marhah\u00fasos v\u00e1ltozatra koncentr\u00e1lunk.\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fck el a marhah\u00fasos gyoz\u00e1t?\n\n\n\nEzeket az \u00edzletes jap\u00e1n t\u00e9sztabatyukat t\u00f6bbf\u00e9lek\u00e9ppen is el lehet k\u00e9sz\u00edteni. A hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszerrel extra ropog\u00f3s alj\u00fa, fel\u00fcl pedig puha gyoz\u00e1t kapunk. De mi\u00e9rt kell k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben s\u00fctni? T\u00e9nyleg sz\u00fcks\u00e9ges? N\u00e9zz\u00fck meg, milyen m\u00f3dszerekkel k\u00e9sz\u00edthet\u0151k el ezek a kis csod\u00e1k.\n\n\n\nA v\u00edz elp\u00e1rolg\u00e1sa: az utols\u00f3 el\u0151tti l\u00e9p\u00e9s a k\u00f3stol\u00e1s el\u0151tt\n\n\n\nYaki gyoza (serpeny\u0151ben s\u00fct\u00f6tt gyoza)\n\n\n\nEnn\u00e9l a m\u00f3dszern\u00e9l a gyoz\u00e1t el\u0151sz\u00f6r kev\u00e9s olajon ropog\u00f3sra pir\u00edtjuk, majd fed\u0151 alatt g\u0151z\u00f6lj\u00fck tov\u00e1bb. Ez a dupla h\u0151kezel\u00e9s elengedhetetlen ahhoz, hogy az alja igaz\u00e1n ropog\u00f3s legyen. Az els\u0151 \u201es\u00fct\u00e9s\u201d sor\u00e1n a t\u00e9szta apr\u00f3 bubor\u00e9kokat k\u00e9pez, amelyek megn\u00f6velik a ropog\u00f3s fel\u00fcletet.\n\n\n\nSui gyoza (g\u0151z\u00f6lt vagy f\u0151tt gyoza)\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban a gyoz\u00e1t g\u0151z\u00f6lik vagy kif\u0151zik. Ezut\u00e1n ak\u00e1r meg is pir\u00edthatjuk, hogy az alja ropog\u00f3s legyen. \n\n\n\nB\u00e1r ezzel a m\u00f3dszerrel is kellemesen ropog\u00f3s eredm\u00e9nyt kapunk, nem alakulnak ki azok az apr\u00f3 bubor\u00e9kok, amelyek a yaki gyoz\u00e1t kiv\u00e9telesen ropog\u00f3ss\u00e1 teszik. A sui gyoz\u00e1t finom chintan alapl\u00e9be is tehetj\u00fck, \u00edgy a v\u00e9geredm\u00e9ny kiss\u00e9 a wontonlevesre eml\u00e9keztet.\n\n\n\nA chintan alapl\u00e9 jellegzetess\u00e9ge a tiszta, \u00e1ttetsz\u0151 \u00e1llag\n\n\n\nB\u0151 olajban s\u00fclt gyoza\n\n\n\nItt a gyoz\u00e1t teljes eg\u00e9sz\u00e9ben b\u0151 olajban s\u00fctik ki, g\u0151z\u00f6l\u00e9s vagy f\u0151z\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. Ezzel a m\u00f3dszerrel v\u00e9gig ropog\u00f3s gyoz\u00e1t kapunk, de hi\u00e1nyzik bel\u0151le az a text\u00farakontraszt, amely a yaki gyoz\u00e1t olyan izgalmass\u00e1 teszi.\n\n\n\nMeg\u00e9ri saj\u00e1t gyozat\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni?\n\n\n\nIgen is, meg nem is. A h\u00e1zi gyozat\u00e9szta el\u0151nye a bolti, fagyasztott v\u00e1ltozathoz k\u00e9pest a kiss\u00e9 jobb \u00e1llag, a szabadon alak\u00edthat\u00f3 m\u00e9ret \u00e9s az \u00e1r. Ha t\u00f6bb sz\u00e1z gyoz\u00e1t k\u00e9sz\u00edtesz, az egy darabra jut\u00f3 k\u00f6lts\u00e9g jelent\u0151sen cs\u00f6kken, ha magad gy\u00farod a t\u00e9szt\u00e1t. \n\n\n\nH\u00e1zi gyozat\u00e9szta\n\n\n\nHa viszont fagyasztott gyozalapokat v\u00e1lasztasz, rengeteg id\u0151t sp\u00f3rolhatsz meg, \u00e9s ett\u0151l m\u00e9g egy\u00e1ltal\u00e1n nem lesz rossz a v\u00e9geredm\u00e9ny. Haszn\u00e1latuk egyszer\u0171: tedd \u0151ket a h\u0171t\u0151be 24 \u00f3r\u00e1val felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt, hogy k\u00edm\u00e9letesen kiolvadjanak.\n\n\n\n\n\n\tMarhah\u00fasos gyoza\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t50 db gyozat\u00e9szta-lapT\u00f6ltel\u00e9k250 g finomra apr\u00edtott k\u00ednai kel5 g s\u00f3 (a k\u00ednai kelhez)7 g s\u00f3 (a t\u00f6ltel\u00e9khez)500 g dar\u00e1lt marhah\u00fas (legal\u00e1bb 15% zs\u00edrtartalm\u00fat v\u00e1lassz)2 g \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r bors15 g fokhagyma (finomra apr\u00edtva)5 g friss gy\u00f6mb\u00e9r (finomra apr\u00edtva)60 g \u00fajhagyma (nagyon finomra apr\u00edtva)5 g cukor15 g koriandersz\u00e1r (nagyon finomra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj (ha van k\u00e9zn\u00e9l \u00e1llati zsirad\u00e9k, p\u00e9ld\u00e1ul sert\u00e9szs\u00edr vagy kacsazs\u00edr, az a legjobb)M\u00e1rtogat\u00f3s120 ml rizsecet60 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz30 ml jap\u00e1n csilis olaj (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze a k\u00ednai kelt a hozz\u00e1 kim\u00e9rt s\u00f3val egy nagy t\u00e1lban.Hagyd 15 percig szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, finom sz\u0171r\u0151ben pihenni.Tiszta konyharuh\u00e1ba t\u00e9ve alaposan nyomkodd ki a k\u00ednai kelt, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd a felesleges nedvess\u00e9get. T\u00e9nyleg er\u0151sen nyomd ki.Keverd \u00f6ssze a t\u00f6ltel\u00e9k \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy nagy t\u00e1lban. K\u00e9zzel dolgozd \u00f6ssze, mintha keny\u00e9rt\u00e9szt\u00e1t dagasztan\u00e1l; a v\u00e9geredm\u00e9ny legyen nagyon ragacsos, p\u00e9pes massza.Lefedve tedd h\u0171t\u0151be 30 percre\u20132 \u00f3r\u00e1ra, hogy az \u00edzek \u00f6ssze\u00e9rjenek.Hajtogat\u00e1sK\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy munkafel\u00fcletet: legyen k\u00e9zn\u00e9l egy kis t\u00e1l v\u00edz, egy tiszta konyharuha, egy t\u00e1l gyozat\u00f6ltel\u00e9k, egy s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsi \u00e9s a gyozat\u00e9szta-lapok.Tegy\u00e9l kev\u00e9s t\u00f6ltel\u00e9ket minden t\u00e9sztalap k\u00f6zep\u00e9re.Nedves\u00edtsd meg a t\u00e9szta sz\u00e9leit v\u00edzzel, majd z\u00e1rd le a gyoz\u00e1kat.Ezen a ponton le is fagyaszthatod \u0151ket, ha szeretn\u00e9d.S\u00fct\u00e9sA s\u00fct\u00e9shez hev\u00edts fel 15 ml olajat egy serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon.Tedd a gyoz\u00e1kat a serpeny\u0151be, \u00e9s pir\u00edtsd, am\u00edg az aljuk aranybarna nem lesz.\u00d6nts al\u00e1 120 ml vizet, fedd le, \u00e9s g\u0151z\u00f6ld 3 percig.Vedd le a fed\u0151t, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bb, am\u00edg a v\u00edz el nem p\u00e1rolog. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, emeld a l\u00e1ngot.T\u00e1lald azonnal a m\u00e1rtogat\u00f3ssal.M\u00e1rtogat\u00f3sKeverd \u00f6ssze a rizsecetet, a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a csilis olajat.\t\n\t\n\t\tHa g\u00e1zt\u0171zhelyed van, nem kell att\u00f3l tartanod, hogy \u00f6sszekarcolod a f\u0151z\u0151lapot. \u00cdgy szerintem a legjobb s\u00fct\u00e9si m\u00f3dszert alkalmazhatod: folyamatosan, k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s mozdulatokkal mozgasd a serpeny\u0151t, hogy a gyoz\u00e1k mindenhol cs\u00fasszanak benne, kiv\u00e9ve amikor le van fedve.\n\u00cdgy sz\u00e9p, egyenletes pirult k\u00e9reg alakul ki.\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}