{"id":135804,"title":"Jjamppong \u2013 tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9sztaleves","modified":"2026-06-14T15:34:54+02:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos koreai tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei leves, amely t\u00f6k\u00e9letesen felmeleg\u00edt a t\u00e9li est\u00e9ken\n\n\n\nIsmered a jajangmyeont? Nos, ahogy n\u00e1lunk reggelente van, aki a forr\u00f3 csokira esk\u00fcszik, m\u00e1s pedig a k\u00e1v\u00e9ra, Kore\u00e1ban is k\u00e9t t\u00e1bor l\u00e9tezik: vagy a jajangmyeon-, vagy a jjamppong-csapatba tartozol. \n\n\n\nSzerintem a k\u00e9t \u00e9tel nagyon is k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik egym\u00e1st\u00f3l, de az biztos, hogy mindkett\u0151 a k\u00ednai hat\u00e1s\u00fa koreai konyha r\u00e9sze, ak\u00e1rcsak a tangsuyuk. \n\n\n\nA jajangmyeon teljes pomp\u00e1j\u00e1ban\n\n\n\nEzekhez a koreai fog\u00e1sokhoz hasonl\u00f3an ez is egyszerre finom, \u00edzgazdag \u00e9s igaz\u00e1n l\u00e9lekmelenget\u0151. Ha viszont valami friss\u00edt\u0151re v\u00e1gysz, pr\u00f3b\u00e1ld ki az \u00e9szak-koreai naengmyeont.\n\n\n\nMi is az a jjamppong?\n\n\n\nA jjamppong (vagy jjampong, \uc9ec\ubf55) az egyik legn\u00e9pszer\u0171bb \u00e9tel, amelyet egy koreai-k\u00ednai \u00e9tteremben rendelhetsz. Friss t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l \u00e9s t\u00f6bbf\u00e9le tenger gy\u00fcm\u00f6lcs\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, mindezt cs\u00edp\u0151s, v\u00f6r\u00f6s alapl\u00e9ben t\u00e1lalj\u00e1k. A leves \u00e1ltal\u00e1ban meglehet\u0151sen er\u0151s, \u00fagyhogy csak \u00f3vatosan!\n\n\n\nKore\u00e1ban, ahogy kor\u00e1bban is eml\u00edtettem, igazi rivaliz\u00e1l\u00e1s van a jjamppong \u00e9s a jajangmyeon (fekete babpaszt\u00e1s koreai t\u00e9szta, \uc790\uc7a5\uba74) k\u00f6z\u00f6tt. \n\n\n\nHa nem tudsz v\u00e1lasztani a kett\u0151 k\u00f6z\u00fcl, rendelheted az \u00fagynevezett jjamjjamyeont (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nA jjamjjamyeon ezt a k\u00e9t t\u00e9sztafajt\u00e1t egy k\u00f6z\u00e9pen elv\u00e1lasztott t\u00e1lban t\u00e1lalja egym\u00e1s mellett.\n\n\n\nMi\u00e9rt is kellene v\u00e1lasztani?\n\n\n\nA jjamppong eredete\n\n\n\nB\u00e1r sz\u00e1mos elm\u00e9let l\u00e9tezik a jjamppong eredet\u00e9r\u0151l, a legmeggy\u0151z\u0151bb szerint az 1940-es \u00e9vekben, a jap\u00e1n Nagaszakiban letelepedett k\u00ednai bev\u00e1ndorl\u00f3k alkott\u00e1k meg.\n\n\n\nA mai jjamppong term\u00e9szetesen sokat v\u00e1ltozott, hogy jobban illeszkedjen a koreai \u00edzl\u00e9shez. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gochugaru \u00e9s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei ker\u00fcltek bele Kore\u00e1ban az 1960-as \u00e9vekben.\n\n\n\nA tangsuyuk, vagyis a koreai s\u00fclt sert\u00e9sh\u00fas szint\u00e9n a k\u00ednai konyh\u00e1b\u00f3l ered\n\n\n\nA jjamppongot sok m\u00e1s koreai \u00e9tellel ellent\u00e9tben el\u00e9g neh\u00e9z otthon, el\u0151re csomagolt alapanyagokkal vagy instant t\u00e9szt\u00e1val igaz\u00e1n j\u00f3l elk\u00e9sz\u00edteni. Ahhoz, hogy megkapd a r\u00e1 jellemz\u0151, enyh\u00e9n pirult, f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1t, otthon, wokban \u00e9rdemes elk\u00e9sz\u00edteni. \n\n\n\nA receptben ezt az \u00edzt m\u00e9g tov\u00e1bb er\u0151s\u00edtj\u00fck f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1val.\n\n\n\nM\u00e9g tartalmasabb koreai levesre v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a gamjatangot, amely sert\u00e9scsontokkal k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nA jjamppong f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA t\u00e9szta: Hagyom\u00e1nyosan koreai kalguksu t\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1lunk, amelyet \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban vagy szak\u00fczletben tal\u00e1lsz, de az egyszer\u0171 toj\u00e1sos t\u00e9szta is t\u00f6k\u00e9letesen megfelel.\n\n\n\nA sert\u00e9sh\u00fas: haszn\u00e1ld azt a r\u00e9szt, amelyiket szereted; ide\u00e1lis esetben legyen rajta egy kev\u00e9s zs\u00edr is.\n\n\n\nTenger gy\u00fcm\u00f6lcsei: itt szabad a p\u00e1lya, azt tegy\u00e9l bele, amit szeretsz.\n\n\n\nA shaoxingi bor: hagyom\u00e1nyos f\u0151z\u0151bor, amelyet szak\u00e9val vagy sz\u00e1raz sherryvel is helyettes\u00edthetsz.\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3s alap\u00edzes\u00edt\u0151, amely szinte minden boltban beszerezhet\u0151.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz: ne t\u00e9vesszen meg a neve, nincs kifejezetten osztriga\u00edze, \u00e9s veget\u00e1ri\u00e1nus v\u00e1ltozatban is kaphat\u00f3, ha allergi\u00e1s vagy.\n\n\n\nA gochugaru: jellegzetes koreai chilipor, k\u00f6zepesen cs\u00edp\u0151s.\n\n\n\nA csirkealapl\u00e9: ide\u00e1lis esetben h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171; ha bolti alaplevet haszn\u00e1lsz, \u00fcgyelj r\u00e1, hogy ne legyen s\u00f3s.\n\n\n\n\n\n\tJjamppong \u2013 tengergy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s t\u00e9sztaleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tFeh\u00e9rj\u00e9k150 g sert\u00e9sh\u00fas (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)700 g vegyes tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei (frissen, p\u00e9ld\u00e1ul tintahal, garn\u00e9la, kagyl\u00f3, v\u00e9nuszkagyl\u00f3, r\u00e1k stb. Legal\u00e1bb: kagyl\u00f3\/garn\u00e9la\/tintahalkarik\u00e1k)Z\u00f6lds\u00e9gek150 g k\u00ednai kel (falatnyi darabokra v\u00e1gva)200 g hagyma (felszeletelve (1 k\u00f6zepes hagyma))30 g s\u00e1rgar\u00e9pa (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)60 g cukkini (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)Arom\u00e1s alapanyagok4 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 s\u00fct\u0151olaj7 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)2 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (finomra apr\u00edtva)6 \u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)\u00cdzes\u00edt\u0151k4 ev\u0151kan\u00e1l gochugaru (turmixg\u00e9pben finom porr\u00e1 \u0151r\u00f6lve)1 ev\u0151kan\u00e1l f\u00fcst\u00f6lt paprika2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz60 ml Shaoxing-bor (vagy v\u00edz)1.5 L csirkealapl\u00e90.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)1 piros chili (elhagyhat\u00f3)T\u00e1lal\u00e1shoz2 adag toj\u00e1sos t\u00e9sztav\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma (a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tTedd a s\u00fct\u0151olajat, a fokhagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t egy hideg wokba vagy egy nagy l\u00e1basba.Kapcsold k\u00f6zepes l\u00e1ngra, \u00e9s pir\u00edtsd addig, am\u00edg az arom\u00e1k felszabadulnak, kb. 2\u20133 percig. A f\u0151z\u0151lap teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en ez ak\u00e1r h\u00e1romszor ennyi id\u0151 is lehet; a kever\u00e9knek sercegnie kell.Vedd fel a l\u00e1ngot magasra, majd add hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast, a k\u00ednai kelt, a hagym\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a cukkinit.Pir\u00edtsd \u00e1t az eg\u00e9szet, hogy a hozz\u00e1val\u00f3k j\u00f3l elkeveredjenek, kb. 45 m\u00e1sodpercig.Add hozz\u00e1 a gochugarut \u00e9s a f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1t.Pir\u00edtsd 30 m\u00e1sodpercig\u20131 percig, majd add hozz\u00e1 a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s az osztrigasz\u00f3szt \u00fagy, hogy a wok bels\u0151 fal\u00e1ra csorgatod \u0151ket. N\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig f\u00fcst\u00f6lni fognak, \u00e9s intenz\u00edv arom\u00e1kat adnak az \u00e9telnek.Gyorsan keverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t, majd \u00f6ntsd fel a csirkealapl\u00e9vel \u00e9s a Shaoxing-borral vagy v\u00edzzel.Forrald fel. Add hozz\u00e1 a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit, \u00e9s er\u0151s forr\u00e1sban f\u0151zd addig, am\u00edg minden tengeri hozz\u00e1val\u00f3 teljesen \u00e1tf\u0151, kb. 2\u20133 percig.Add hozz\u00e1 a piros chilit, ha haszn\u00e1lsz.F\u0151zd meg a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1s szerint.Sz\u0171rd le, majd \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t hideg v\u00edz alatt, hogy lemosd r\u00f3la a felesleges kem\u00e9ny\u00edt\u0151t.V\u00e9g\u00fcl \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t a lehet\u0151 legforr\u00f3bb v\u00edzzel, hogy a t\u00e9szta \u00fajra felmelegedjen. Csepegtesd le alaposan, majd tedd t\u00e1lal\u00f3t\u00e1lba.Merj b\u0151s\u00e9ges adag tengergy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s levest a t\u00e9szt\u00e1ra, \u00e9s azonnal t\u00e1lald. Sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s s\u00f3zd \u00edzl\u00e9s szerint.\t\n\t\n\t\tHa a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s az osztrigasz\u00f3szt a forr\u00f3 wok perem\u00e9re csorgatod, a sz\u00f3szok r\u00e9szben karamelliz\u00e1l\u00f3dnak, enyh\u00e9n megp\u00f6rk\u00f6l\u0151dnek, \u00e9s kellemesen f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1t adnak az alapl\u00e9nek. Az osztrigasz\u00f3sz \u00e1ltal\u00e1ban nem el\u00e9g foly\u00e9kony ehhez a technik\u00e1hoz, ez\u00e9rt \u00e9rdemes el\u0151re \u00f6sszekeverni a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sszal: \u00edgy h\u00edgabb lesz, \u00e9s k\u00f6nnyebb a wok fal\u00e1ra csorgatni.\n\t\n\t\n\t\tPortata principale, Zuppe e brodiCoreana\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nEhhez a recepthez a tehets\u00e9ges Seonkyoung Longest blogj\u00e1n tal\u00e1lhat\u00f3 v\u00e1ltozatot vettem alapul.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135804","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135804"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135804\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}