{"id":135803,"title":"Miso katsu \u2013 tonkatsu miso sz\u00f3sszal","modified":"2026-06-14T15:34:50+02:00","plain":"Igaz\u00e1n ropog\u00f3s jap\u00e1n tonkatsu, egyszer\u0171en isteni miso sz\u00f3sszal\n\n\n\nVill\u00e1mk\u00e9rd\u00e9s: ha m\u00e1r kipr\u00f3b\u00e1ltad a csirke katsut \u00e9s a sert\u00e9s tonkatsut, ez a recept m\u00e1r a neve alapj\u00e1n is ismer\u0151s lehet. Az elv ugyanaz, vagy majdnem\u2026 A sert\u00e9s ropog\u00f3ss\u00e1ga megmarad, a sz\u00f3sz viszont eg\u00e9szen m\u00e1s ir\u00e1nyba viszi az \u00e9telt. \n\n\n\nNe a hagyom\u00e1nyos, k\u00fcl\u00f6nleges tonkatsu sz\u00f3szra sz\u00e1m\u00edtsatok. Ebben a receptben a miso sz\u00f3sz intenz\u00edv, selymes \u00e9s umamiban gazdag lesz. \n\n\n\nMi az a Miso Katsu? \n\n\n\nSokan mondj\u00e1k, hogy eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lm\u00e9ny Miso Katsut k\u00f3stolni, miut\u00e1n az ember hozz\u00e1szokott a tonkatsuhoz \u00e9s a h\u00edres tonkatsu sz\u00f3szhoz \u2013 \u00e9s ezzel teljesen egyet\u00e9rtek! A Miso Katsu \u00edzvil\u00e1ga sokkal \u00f6sszetettebb. \n\n\n\nFogalmazzunk \u00fagy, hogy nem felt\u00e9tlen\u00fcl olyan \u00edz, amit els\u0151re mindenki ismer\u0151snek \u00e9rez, \u00e9s val\u00f3ban sokakat meglephet. De azoknak, akik rajonganak a ropog\u00f3s sert\u00e9sh\u00fas\u00e9rt, az\u00e9rt ez sem lesz teljesen idegen terep. \n\n\n\nEml\u00e9keztet\u0151\u00fcl: a katsu hagyom\u00e1nyosan jap\u00e1n panko morzs\u00e1ba forgatott \u00e9s b\u0151 olajban kis\u00fct\u00f6tt feh\u00e9rj\u00e9t jelent. Ha j\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s, bel\u00fcl pedig oml\u00f3s. Eddig semmi \u00f6rd\u00f6ng\u00f6ss\u00e9g azoknak, akik m\u00e1r ismerik, de ahogy mondtam: ami igaz\u00e1n v\u00e1ltozik, az a sz\u00f3sz. \n\n\n\nA tori katsu a tonkatsu csirk\u00e9s v\u00e1ltozata\n\n\n\nDe mit\u0151l olyan k\u00fcl\u00f6nleges? A mis\u00f3t\u00f3l. Szinte var\u00e1zslatos alapanyag, amely az \u00e9tel teljes komplexit\u00e1s\u00e1t adja. Hagyom\u00e1nyosan a jap\u00e1nok Hatcho Mis\u00f3t (\u516b\u4e01\u5473\u564c) haszn\u00e1lnak: egy nagyon s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s, szinte barn\u00e1s misopaszt\u00e1t. \n\n\n\nEz a kiz\u00e1r\u00f3lag sz\u00f3j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt v\u00e1ltozat meglehet\u0151sen elt\u00e9r a hagyom\u00e1nyos, rizsalap\u00fa, b\u00e9zs misopaszt\u00e1t\u00f3l (Kome Miso \u7c73\u5473\u564c), mind megjelen\u00e9s\u00e9ben, mind \u00edz\u00e9ben. El\u0151sz\u00f6r is j\u00f3val kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des. Nagyon \u00f6sszetett, kiss\u00e9 keserny\u00e9sebb \u00e9s umamiban gazdagabb \u00edzt ad. \n\n\n\nEbben a receptben v\u00f6r\u00f6s mis\u00f3t haszn\u00e1lok, amely \u201eAka Miso\u201d (\u8d64\u5473\u564c) n\u00e9ven is ismert. Ez egy m\u00e1sik t\u00edpus, de ugyanabba a vonalba tartozik, mint a Hatcho Miso \u2013 csak egy \u00e1rnyalattal kev\u00e9sb\u00e9 karakteres!\n\n\n\nA Miso Katsu t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nA miso katsu a jap\u00e1n Nagoya v\u00e1ros\u00e1nak b\u00fcszkes\u00e9ge. Mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151dik, hogy nem besz\u00e9lhetn\u00e9k a Miso Katsur\u00f3l an\u00e9lk\u00fcl, hogy meg ne eml\u00edten\u00e9m a tonkatsut, amely v\u00e9g\u00fcl a jap\u00e1n konyha sz\u00e1mtalan v\u00e1ltozat\u00e1nak nyitott utat (csirke katsu, katsu sando\u2026). \n\n\n\nA tonkatsu \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1gban a yoshoku nev\u0171 ir\u00e1nyzatb\u00f3l ered. Err\u0151l m\u00e1r t\u00f6bb m\u00e1s receptben is \u00edrtam, p\u00e9ld\u00e1ul a jap\u00e1n burgonyasal\u00e1t\u00e1n\u00e1l, a korokk\u00e9n\u00e1l vagy az omuric\u00e9n\u00e1l. \n\n\n\nA jap\u00e1n korokke krokettek eredete a nyugati konyh\u00e1hoz k\u00f6t\u0151dik\n\n\n\nA yoshoku olyan kulin\u00e1ris ir\u00e1nyzat, amely a XIX. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n er\u0151sen mer\u00edtett a nyugati konyh\u00e1b\u00f3l. Akkoriban ezt az \u00e9telt \u201ekatsureto\u201d-nak nevezt\u00e9k, majd egyszer\u0171en \u201ekatsu\u201d lett bel\u0151le. S\u0171r\u0171, \u00e9des, ketchup- \u00e9s Worcestershire-sz\u00f3sz alap\u00fa m\u00e1rt\u00e1ssal t\u00e1lalt\u00e1k\u2026 Azt\u00e1n megsz\u00fcletett a Miso Katsu!\n\n\n\nNagoya v\u00e1rosa nagyon b\u00fcszke a mis\u00f3j\u00e1ra \u2013 \u00e9s joggal! \u00cdgy a hagyom\u00e1nyos sz\u00f3szt \u201ef\u00e9lretette\u201d, \u00e9s helyette Hatcho Miso-alap\u00fa m\u00e1rt\u00e1st kezdett haszn\u00e1lni. A mis\u00f3t egy\u00e9bk\u00e9nt \u00e1ll\u00edt\u00f3lag el\u0151sz\u00f6r egy olyan faluban k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, amely k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 870 m\u00e9terre nyugatra fekszik az okazaki kast\u00e9lyt\u00f3l (vagyis nem t\u00fal messze Nagoy\u00e1t\u00f3l). \n\n\n\nA nev\u00e9t Hatcho falur\u00f3l kapta. Azt is mondj\u00e1k, hogy ez a fajta misofogyaszt\u00e1s a h\u00e1bor\u00fa ut\u00e1ni street food kult\u00far\u00e1b\u00f3l ered. A helyi vend\u00e9gek Kushi-Katsut \u2013 vagyis a Miso Katsu csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3, pan\u00edrozott \u00e9s s\u00fclt sert\u00e9s- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gny\u00e1rsakat \u2013 m\u00e1rtogattak miso sz\u00f3szba. \n\n\n\nR\u00f6viden: ez a tonkatsu egyik nagoyai sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fclt v\u00e1ltozata. L\u00e1tni fogj\u00e1tok, hogy val\u00f3j\u00e1ban el\u00e9g egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni. A mis\u00f3t dashival, cukorral, mirinnel \u00e9s szak\u00e1val h\u00edg\u00edtjuk. Tal\u00e1n mer\u00e9sz, de nagyon finom!\n\n\n\nA Miso Katsu v\u00e1ltozatai \n\n\n\nA Miso Katsut \u00e1ltal\u00e1ban felszeletelve, reszelt k\u00e1poszt\u00e1n t\u00e1lalj\u00e1k, \u00e9s term\u00e9szetesen miso sz\u00f3sszal \u00f6ntik le. Ennek a receptnek azonban t\u00f6bb v\u00e1ltozata is l\u00e9tezik. \n\n\n\nMegtal\u00e1lhat\u00f3 p\u00e9ld\u00e1ul miso katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c) form\u00e1j\u00e1ban is, ahol a katsut egy t\u00e1l rizsen t\u00e1lalj\u00e1k. Nagyj\u00e1b\u00f3l a donburi kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ba tartozik, ak\u00e1rcsak a Tokashi Butadon, a Gyudon, az Oyakodon vagy a Soboro Don. N\u00e9ha \u201eMiso Kushi Katsu\u201d-k\u00e9nt is tal\u00e1lkozni vele: ezek apr\u00f3, p\u00e1lcik\u00e1ra t\u0171z\u00f6tt, s\u00fclt sert\u00e9sny\u00e1rsak, miso sz\u00f3sszal meglocsolva. \n\n\n\nM\u00e1sik lehet\u0151s\u00e9g a szendvicses Miso Katsu (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), ahol a mis\u00f3s sert\u00e9sdarabokat \u00e9s a k\u00e1poszt\u00e1t k\u00e9t szelet shokupan t\u00edpus\u00fa szendvicskeny\u00e9r k\u00f6z\u00e9 teszik, a kor\u00e1bban eml\u00edtett katsu sando mint\u00e1j\u00e1ra. \n\n\n\nA h\u00edres jap\u00e1n pan\u00edrozott sert\u00e9sszendvics, a katsu sando\n\n\n\nEz megint nagyon street food hangulat\u00fa, de \u00e9ppen ez\u00e9rt szeretj\u00fck. A Miso Katsu b\u00e1rmilyen form\u00e1ban igazi k\u00e9nyeztet\u0151 fog\u00e1s, Nagoya kult\u00far\u00e1j\u00e1nak \u00e9s a jap\u00e1n konyh\u00e1nak egyik val\u00f3di szimb\u00f3luma! \n\n\n\nA Miso Katsu f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nA sert\u00e9skaraj: aki m\u00e1r k\u00e9sz\u00edtett katsut, tudja, mir\u0151l van sz\u00f3. A \u201ekatsu\u201d nagyj\u00e1b\u00f3l szeletet jelent, ha most eltekint\u00fcnk az \u00f6sszes v\u00e1ltozat\u00e1t\u00f3l. Ez az \u00e9tel egyik f\u0151 eleme: k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s, bel\u00fcl puha, szaftos h\u00fast szeretn\u00e9nk kapni. A tori katsuhoz hasonl\u00f3an csirkemellfil\u00e9t is haszn\u00e1lhattok.\n\n\n\nA k\u00e1poszta: gyakran t\u00e1lalj\u00e1k a Miso Katsu mell\u00e9, \u00e9s nem v\u00e9letlen\u00fcl: nagyon j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik egy\u00fctt vele. A k\u00e1poszta frissess\u00e9ge sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza az \u00e9tel laktat\u00f3, gazdag jelleg\u00e9t. Eg\u00e9sz levelek helyett azt javaslom, reszelj\u00e9tek vagy v\u00e1gj\u00e1tok nagyon v\u00e9konyra a k\u00e1poszt\u00e1t. \n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6s miso: az \u00e9tel szt\u00e1rja. Konkr\u00e9tan ferment\u00e1lt sz\u00f3japaszta, nagyon gazdag umamiban, \u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik a sert\u00e9sh\u00fashoz. T\u00f6bbf\u00e9le miso l\u00e9tezik, ezt gyorsan l\u00e1tni fogj\u00e1tok a mis\u00f3r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3mban. \n\n\n\nAz a fajta, amelyet itt haszn\u00e1lunk, m\u00e9lyebb \u00e9s f\u00f6ldesebb \u00edz\u0171, mint a t\u00f6bbi. \u00c9rdemes teh\u00e1t k\u00f6r\u00fcltekint\u0151en mis\u00f3t v\u00e1lasztani \u2013 sokat hozz\u00e1tesz az \u00e9lm\u00e9nyhez! \n\n\n\nA szak\u00e9: \u00e9rdemes tartani bel\u0151le otthon, ha rajongtok a jap\u00e1n konyh\u00e1\u00e9rt. A szak\u00e9 finom, vir\u00e1gos \u00e1rnyalatot ad azoknak az \u00e9teleknek, amelyeknek \u2013 ak\u00e1rcsak a Miso Katsunak \u2013 j\u00f3l \u00e1ll egy kis l\u00e1gys\u00e1g. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a mis\u00f3ban p\u00e1colt lazac is. \n\n\n\nA mirin: a szak\u00e9hoz hasonl\u00f3an l\u00e1gys\u00e1got ad az \u00e9telnek, de j\u00f3val \u00e9desebb n\u00e1la. Ez ebben a receptben egy\u00e1ltal\u00e1n nem gond, hiszen a mis\u00f3nak is sz\u00fcks\u00e9ge van erre az egyens\u00falyra ahhoz, hogy igaz\u00e1n \u00edzletes legyen. \n\n\n\nA dashi: az umami \u00edz egyik alapja. A jap\u00e1n konyh\u00e1ban a dashit szinte mindenhez haszn\u00e1lj\u00e1k, alapl\u00e9 gyan\u00e1nt\u2026 P\u00e9ld\u00e1ul a miso levesben is. Igen, megint miso. \n\n\n\nA rizs: japonica rizst haszn\u00e1ljunk, hogy h\u0171ek maradjunk a jap\u00e1n hagyom\u00e1nyokhoz \u00e9s fajt\u00e1khoz. A rizs seg\u00edt kiegyens\u00falyozni az \u00e9tel \u00edzeit, \u00e9s m\u00e9lt\u00f3 k\u00eds\u00e9r\u0151je ennek a h\u00edres miso sz\u00f3sznak. R\u00e1ad\u00e1sul szinte \u00e9szrev\u00e9tlen\u00fcl tartalmasabb\u00e1 is teszi a fog\u00e1st. \n\n\n\nA panko morzsa: a tonkatsu alapcsomagj\u00e1b\u00f3l nem hi\u00e1nyozhat a panko morzsa. Az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban szinte elengedhetetlen, ha ropog\u00f3s bund\u00e1r\u00f3l \u00e9s b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9sr\u0151l van sz\u00f3. \n\n\n\nRengeteg receptben megtal\u00e1lhat\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul a tsukun\u00e9ban vagy a jap\u00e1n h\u00fasgomb\u00f3cokban. A panko k\u00f6nnyebb \u00e9s ropog\u00f3sabb, mint a n\u00e1lunk megszokott hagyom\u00e1nyos zsemlemorzsa. \n\n\n\nJap\u00e1n tsukune h\u00fasgomb\u00f3cok\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes Miso Katsuhoz\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny apr\u00f3 tan\u00e1cs \u00e9s tr\u00fckk, miel\u0151tt nekikezd\u00fcnk\u2026 Mindenekel\u0151tt alaposan k\u00e9sz\u00edts\u00e9tek el\u0151 a h\u00fast. Ez alatt azt \u00e9rtem, hogy v\u00e1gj\u00e1tok be a sert\u00e9sszelet h\u00fasos \u00e9s zs\u00edros r\u00e9sze k\u00f6z\u00f6tti hat\u00e1rt. Mi\u00e9rt? Mivel a h\u00fas \u00e9s a zs\u00edr rugalmass\u00e1ga elt\u00e9r\u0151, s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben m\u00e1sk\u00e9pp viselkedhetnek: k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00fctemben zsugorodhatnak \u00e9s t\u00e1gulhatnak. A bev\u00e1g\u00e1s megakad\u00e1lyozza, hogy a h\u00fas felp\u00f6nd\u00f6r\u00f6dj\u00f6n. \n\n\n\nUgyanezen okb\u00f3l ne felejts\u00e9tek el a h\u00fas mindk\u00e9t oldal\u00e1t kiklopfolni h\u00fasklopfol\u00f3val, vagy ak\u00e1r a k\u00e9s h\u00e1t\u00e1val, hogy megpuhuljon \u00e9s egyenletes vastags\u00e1g\u00fa legyen. \n\n\n\nM\u00e9g egy kis tr\u00fckk: az els\u0151 s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n vegy\u00e9tek ki a h\u00fast, \u00e9s hagyj\u00e1tok n\u00e9h\u00e1ny percig pihenni, miel\u0151tt m\u00e1sodszor is kis\u00fctitek. Garant\u00e1ltan ropog\u00f3s lesz! Nincs kedvetek b\u0151 olajban s\u00fctni? Pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki az air fryerben k\u00e9sz\u00fclt tonkatsu receptemet.\n\n\n\n\n\n\tMiso katsu \u2013 tonkatsu miso m\u00e1rt\u00e1ssal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tA tonkatsuhoz2 sert\u00e9skarajszelet (csontozott)s\u00f3fekete borsolaj (s\u00fct\u00e9shez)2 adag szusirizs (megf\u0151zve)A pan\u00edroz\u00e1shoz1 nagy toj\u00e1s (egy t\u00e1lban felverve)2 ev\u0151kan\u00e1l b\u00fazaliszt ( egy m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rban)1 m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rnyi panko zsemlemorzsaMiso m\u00e1rt\u00e1s4 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e960 g v\u00f6r\u00f6s miso2 ev\u0151kan\u00e1l cukor2 ev\u0151kan\u00e1l mirin180 ml dashi alapl\u00e9 (h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 vagy dashi porb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett)A t\u00e1lal\u00e1shoz\u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)k\u00ednai kel (reszelve)\t\n\t\n\t\tMiso m\u00e1rt\u00e1sEgy kis l\u00e1basban, er\u0151s l\u00e1ngon meleg\u00edtsd \u00f6ssze a mirint \u00e9s a szak\u00e9t legfeljebb 2 percig.Vedd takar\u00e9kra a l\u00e1ngot, majd add hozz\u00e1 a cukrot, a dashit \u00e9s a mis\u00f3t. Keverd alaposan \u00f6ssze.Kevergesd m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig (3-4), am\u00edg a m\u00e1rt\u00e1s bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Z\u00e1rd el a l\u00e1ngot, \u00e9s tedd f\u00e9lre.TonkatsuKlopfold ki a sert\u00e9skarajszeleteket egyenletes vastags\u00e1g\u00fara, majd s\u00f3zd \u00e9s borsozd meg.El\u0151sz\u00f6r forgasd lisztbe, alaposan nyomkodd r\u00e1, majd r\u00e1zd le a felesleget.Ezut\u00e1n m\u00e1rtsd a felvert toj\u00e1sba.V\u00e9g\u00fcl forgasd panko zsemlemorzs\u00e1ba, alaposan nyomkodd r\u00e1, majd r\u00e1zd le a felesleget.S\u00fcsd b\u0151 olajban 1 percig oldalank\u00e9nt, 180 Celsius-fokon.Pihentesd 5 percig.S\u00fcsd \u00fajra 1 percig oldalank\u00e9nt.Szeletel\u00e9s el\u0151tt pihentesd 2 percig.T\u00e1lal\u00e1sOszd el a forr\u00f3 rizst a t\u00e1lakban.Tegy\u00e9l r\u00e1 egy kev\u00e9s reszelt k\u00ednai kelt.Helyezd r\u00e1 a felszeletelt tonkatsut.Locsold meg b\u0151s\u00e9gesen miso m\u00e1rt\u00e1ssal.Sz\u00f3rd meg v\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagym\u00e1val.\t\n\t\n\t\tNe felejtsd el a h\u00fas mindk\u00e9t oldal\u00e1t klopfol\u00f3val vagy ak\u00e1r a k\u00e9s h\u00e1t\u00e1val meg\u00fct\u00f6getni, hogy megpuhuljon \u00e9s egyenletes vastags\u00e1g\u00fa legyen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135803"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135803\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}