{"id":135802,"title":"Chawanmushi \u2013 jap\u00e1n toj\u00e1sflan","modified":"2026-06-14T15:34:42+02:00","plain":"A h\u00edres jap\u00e1n toj\u00e1skr\u00e9m, amely ny\u00e1ron \u00e9s t\u00e9len is t\u00f6k\u00e9letes el\u0151\u00e9tel!\n\n\n\nA toj\u00e1skr\u00e9m sok desszertrajong\u00f3nak ismer\u0151sen csenghet. L\u00e1gy, \u00e9des, \u00e9s mindenekel\u0151tt gyorsan, egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Egysz\u00f3val m\u00e9lt\u00f3 lez\u00e1r\u00e1sa egy \u00e9tkez\u00e9snek. \n\n\n\nA Chawanmushi viszont ink\u00e1bb remek nyit\u00e1ny: ez a toj\u00e1skr\u00e9m ez\u00fattal s\u00f3s v\u00e1ltozatban k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s t\u00f6bbnyire el\u0151\u00e9telk\u00e9nt szolg\u00e1lj\u00e1k fel. K\u00f6nny\u0171 \u00e9s selymes, ez\u00e9rt k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l esik a ny\u00e1ri id\u0151szakban!\n\n\n\nNy\u00e1ri desszertnek pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki a fagylaltos mochi receptemet\n\n\n\nMi az a Chawanmushi? \n\n\n\nSokak sz\u00e1m\u00e1ra a Chawanmushi szel\u00edd, kellemes bevezet\u00e9s a jap\u00e1n konyha vil\u00e1g\u00e1ba\u2026 \u00e9s ezt ak\u00e1r sz\u00f3 szerint is vehetj\u00fck! Hagyom\u00e1nyosan kis te\u00e1scs\u00e9sz\u00e9ben t\u00e1lalj\u00e1k; ez a l\u00e1gy, selymes toj\u00e1skr\u00e9m val\u00f3j\u00e1ban klasszikus el\u0151\u00e9tel, amely sz\u00e1mos jap\u00e1n \u00e9tterem \u00e9tlapj\u00e1n megtal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nA \u201eChawanmushi\u201d (\u8336\u7897\u84b8\u3057) sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201ete\u00e1scs\u00e9sz\u00e9ben g\u0151z\u00f6lt toj\u00e1skr\u00e9m\u201d. Sokan a flanra eml\u00e9keztet\u0151 \u00e1llag\u00e1\u00e9rt \u00e9s a l\u00e1tszatn\u00e1l j\u00f3val \u00f6sszetettebb umami \u00edzvil\u00e1g\u00e1\u00e9rt kedvelik. Innen a sikere, mondhatn\u00e1nk.\n\n\n\nItt egy alapreceptet mutatok, de \u00e9rdemes tudni, hogy sz\u00e1mos v\u00e1ltozata l\u00e9tezik, gyakran szezon\u00e1lis alapanyagokra \u00e9p\u00edtve. A Chawanmushi leggyakrabban ginkg\u00f3magot, garn\u00e9lar\u00e1kot, shiitake gomb\u00e1t \u00e9s kamabok\u00f3t tartalmaz, emellett mirinnel \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtik. Hidegen vagy melegen is t\u00e1lalhat\u00f3, \u00edzl\u00e9s szerint! \n\n\n\nA h\u00e1zi narutomaki t\u00f6k\u00e9letes kamaboko ehhez az \u00e9telhez\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a Chawanmushi? \n\n\n\nA jap\u00e1n toj\u00e1sos receptekr\u0151l m\u00e1r j\u00f3l tudjuk: ez szinte szerelmi t\u00f6rt\u00e9net. El\u00e9g csak a Tamago Sand\u00f3ra, a Yakimeshire, az Omuric\u00e9re vagy a Tamagoyakira gondolni! Ezekb\u0151l val\u00f3di kulin\u00e1ris csod\u00e1k sz\u00fcletnek, \u00e9s term\u00e9szetesen a Chawanmushi is k\u00f6z\u00e9j\u00fck tartozik. \n\n\n\nEz az \u00e9tel Nagaszakib\u00f3l sz\u00e1rmazik. T\u00f6bb mint 300 \u00e9vvel ezel\u0151tt, az Edo-korban (1603\u20131868) jelent meg a Shippoku konyh\u00e1ban, egy olyan gasztron\u00f3miai st\u00edlusban, amelyre er\u0151sen hatott a k\u00ednai konyha, valamint a jap\u00e1n \u00e9s az eur\u00f3pai konyha is. Egy\u00e9bk\u00e9nt kan\u00e1llal fogyasztj\u00e1k, nem p\u00e1lcik\u00e1val. \n\n\n\nAbban az id\u0151ben Jap\u00e1n nem kereskedett m\u00e1s orsz\u00e1gokkal. Nagaszaki kiv\u00e9telt jelentett K\u00edna fel\u00e9, \u00e9s rendszeresen fogadta az odal\u00e1togat\u00f3 keresked\u0151ket. N\u00e9h\u00e1nyan le is telepedtek ott, \u00e9s ezzel egy\u00fctt megismertett\u00e9k a helyiekkel az els\u0151 g\u0151z\u00f6lt toj\u00e1sos fog\u00e1st, a Hongkongb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 Zh\u0113ng Shu\u01d0 D\u00e0nt. \n\n\n\nEz k\u00e9pezi a jap\u00e1n Chawanmushi alapj\u00e1t. S\u0151t, azt is mondj\u00e1k, hogy k\u00e9s\u0151bb a Matsuyama feud\u00e1lis birtok egyik vazallusa ell\u00e1togatott Nagaszakiba, annyira megkedvelte ezt a helyi receptet, hogy egy \u00e9tterem megnyit\u00e1s\u00e1val n\u00e9pszer\u0171s\u00edtette. L\u00e1tj\u00e1tok, milyen hat\u00e1sa lehet ennek a receptnek? \n\n\n\nA Chawanmushi f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nA toj\u00e1sok: ezek adj\u00e1k az \u00e9tel alapj\u00e1t. G\u0151z\u00f6lve, flanszer\u0171 \u00e1llag\u00fara k\u00e9sz\u00fclnek. A legvonz\u00f3bb benn\u00fck a f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n kialakul\u00f3 selymes, l\u00e1gy text\u00fara. \n\n\n\nA dashi: ez az umami \u00edzekben gazdag alapl\u00e9 adja meg az eg\u00e9sz \u00e9tel alaphangj\u00e1t. R\u00f6viden: a jap\u00e1n konyha egyik kulcsfontoss\u00e1g\u00fa alapanyaga. \u00c9rdemes tudni, hogy gyakran egy kev\u00e9s s\u00f3val, sz\u00f3jasz\u00f3sszal, illetve mirinnel hozz\u00e1adott cukorral kell kieg\u00e9sz\u00edteni, hogy igaz\u00e1n kibontakozzanak az \u00edzei. \n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz: ebben a receptben vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt haszn\u00e1lunk, amely s\u00f3sabb \u00e9s finomabb \u00edz\u0171, mint a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz. Ahogy eml\u00edtettem, elengedhetetlen az \u00edzek kiegyens\u00falyoz\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a dashi karakter\u00e9nek kiemel\u00e9s\u00e9hez. \n\n\n\nA mirin: a sz\u00f3jasz\u00f3szhoz hasonl\u00f3an a mirin is fontos alapanyag: \u00e9ppen megfelel\u0151 \u00e9dess\u00e9get ad, emellett umami \u00edzzel gazdag\u00edtja az \u00e9telt, hogy minden arom\u00e1ja sz\u00e9pen kibontakozhasson. \n\n\n\nA shiitake gomba: feszesebb \u00e1llag\u00fa, enyh\u00e9n f\u00e1s arom\u00e1j\u00fa gomba, amely plusz text\u00far\u00e1t \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad az \u00e9telnek. A jap\u00e1n konyh\u00e1ban sz\u00e1mtalan fog\u00e1sban haszn\u00e1lj\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a yakisob\u00e1ban. N\u00e9ha shimeji gomb\u00e1val is helyettes\u00edthet\u0151. \n\n\n\nA garn\u00e9lar\u00e1k: egyesek garn\u00e9lar\u00e1k helyett csirk\u00e9t haszn\u00e1lnak. L\u00e9teznek veget\u00e1ri\u00e1nus v\u00e1ltozatok is tofuval \u00e9s mis\u00f3val. Ebben a v\u00e1ltozatban a garn\u00e9lar\u00e1k adja azt a friss, enyh\u00e9n tengeri karaktert.  \n\n\n\nA mitsubalevelek: sz\u00e1mos \u00e9telben haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket d\u00edsz\u00edt\u00e9sk\u00e9nt. Gondoljatok csak az Oyakodonra. Frissess\u00e9get, roppan\u00f3s text\u00far\u00e1t \u00e9s finoman keserny\u00e9s \u00edzt adnak, amely a sz\u00e1rzellerre \u00e9s a korianderre eml\u00e9keztet.  \n\n\n\nTippek a Chawanmushi sikeres elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nAhhoz, hogy sima \u00e9s selymes kr\u00e9met kapjatok, passz\u00edrozz\u00e1tok \u00e1t a toj\u00e1sos kever\u00e9ket finom sz\u0171r\u0151n, \u00edgy elt\u00e1vol\u00edthatj\u00e1tok az esetleges toj\u00e1sfeh\u00e9rje-sz\u00e1lakat.\n\n\n\nB\u00e1rmilyen vil\u00e1gos alaplevet haszn\u00e1lhattok, ami \u00e9ppen k\u00e9zn\u00e9l van. A dashi a leggyakoribb, de a csirkealapl\u00e9 is nagyon j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik. Ak\u00e1r paradicsomvizet is haszn\u00e1lhattok (egyszer\u0171en sz\u0171rj\u00e9tek le a paradicsomp\u00fcr\u00e9t, hogy tiszta folyad\u00e9kot kapjatok). Mi\u00e9rt \u00e9ppen paradicsom? Mert tele van umamival.\n\n\n\nFedj\u00e9tek le az ed\u00e9nyt egy kev\u00e9s aluf\u00f3li\u00e1val. Ez f\u0151k\u00e9nt azt akad\u00e1lyozza meg, hogy a g\u0151z\u00f6l\u0151 fedel\u00e9r\u0151l cseppek hulljanak a toj\u00e1skr\u00e9mre, \u00e9s elronts\u00e1k a fel\u00fclet\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi \u2013 jap\u00e1n g\u0151z\u00f6lt toj\u00e1skr\u00e9m\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml dashi alapl\u00e93 toj\u00e1s0.5 ev\u0151kan\u00e1l mirin1 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz50 g apr\u00f3 garn\u00e9lar\u00e1k (nyers, megtiszt\u00edtott)2 shiitake gomba (friss, v\u00e9konyra szeletelve)n\u00e9h\u00e1ny mitsubalev\u00e9l (d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)\t\n\t\n\t\t\u00d3vatosan meleg\u00edtsd fel a dashi alaplevet. Legyen kiss\u00e9 langyos, de ne olyan forr\u00f3, hogy megf\u0151zze a toj\u00e1st.K\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy g\u0151z\u00f6l\u0151t gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edzzel; legyen el\u00e9g t\u00e1gas \u00e9s stabil, hogy elf\u00e9rjenek benne a chawanmushi t\u00e1lk\u00e1i. Ker\u00fcld az er\u0151s forr\u00e1st, mert megt\u00f6rheti a toj\u00e1skr\u00e9m \u00e1llag\u00e1t, \u00e9s bubor\u00e9kokat k\u00e9pezhet a felsz\u00edn\u00e9n.Keverd \u00f6ssze az alaplevet a toj\u00e1sokkal.Add hozz\u00e1 a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a mirint.Sz\u0171rd \u00e1t a kever\u00e9ket k\u00e9tszer egy finom sz\u0171r\u0151n. \u00cdgy a toj\u00e1s teljesen egyenletesen oszlik el. M\u00e1sk\u00fcl\u00f6nben apr\u00f3 toj\u00e1ssz\u00e1lak maradhatnak a kr\u00e9mben.\u00d6ntsd a kever\u00e9ket h\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lk\u00e1kba. Ezekben is fogod t\u00e1lalni, ez\u00e9rt v\u00e1lassz sz\u00e9p ed\u00e9nyeket, ha mutat\u00f3s t\u00e1lal\u00e1st szeretn\u00e9l.Oszd el a garn\u00e9l\u00e1t \u00e9s a shiitak\u00e9t a t\u00e1lk\u00e1kban.Takard le a t\u00e1lk\u00e1kat egy darab aluf\u00f3li\u00e1val. \u00cdgy nem cs\u00f6p\u00f6g a g\u0151z\u00f6l\u0151 fedel\u00e9r\u0151l a lecsap\u00f3d\u00f3 v\u00edz a toj\u00e1skr\u00e9mbe, ami elrontan\u00e1 a fel\u00fclet\u00e9t.Tedd a t\u00e1lk\u00e1kat a g\u0151z\u00f6l\u0151be, \u00e9s g\u0151z\u00f6ld k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8 percig. A f\u0151z\u00e9si id\u0151 az ed\u00e9nyt\u0151l, a toj\u00e1skr\u00e9m m\u00e9lys\u00e9g\u00e9t\u0151l \u00e9s a g\u0151z\u00f6l\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat. Ellen\u0151rizd: a toj\u00e1skr\u00e9m felsz\u00edne legyen teljesen megszil\u00e1rdulva.D\u00edsz\u00edtsd mitsub\u00e1val, \u00e9s t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tB\u00e1rmilyen k\u00e9zn\u00e9l l\u00e9v\u0151, vil\u00e1gos alaplevet haszn\u00e1lhatsz. A dashi a legklasszikusabb v\u00e1laszt\u00e1s, de a csirkealapl\u00e9 is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dik. Ak\u00e1r paradicsomvizet is haszn\u00e1lhatsz (ehhez egyszer\u0171en sz\u0171rj le paradicsomp\u00fcr\u00e9t, hogy tiszta folyad\u00e9kot kapj). Hogy mi\u00e9rt paradicsom? Mert tele van umamival.\nTakard le az ed\u00e9nyt egy darab aluf\u00f3li\u00e1val. \u00cdgy nem cs\u00f6p\u00f6g a g\u0151z\u00f6l\u0151 fedel\u00e9r\u0151l a lecsap\u00f3d\u00f3 v\u00edz a toj\u00e1skr\u00e9mbe, ami elrontan\u00e1 a fel\u00fclet\u00e9t.\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcck, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135802\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}