{"id":135801,"title":"Jap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta","modified":"2026-06-14T15:34:41+02:00","plain":"Friss, kr\u00e9mes \u00e9s sz\u00ednes k\u00f6ret ny\u00e1ri \u00e9tkez\u00e9sekhez burgony\u00e1b\u00f3l, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l \u00e9s ubork\u00e1b\u00f3l!\n\n\n\nA burgony\u00e1t n\u00e1lunk szinte minden form\u00e1ban j\u00f3l ismerj\u00fck. \n\n\n\nDe mi a helyzet a jap\u00e1n st\u00edlus\u00fa burgonyasal\u00e1t\u00e1val? Friss, roppan\u00f3s z\u00f6lds\u00e9geivel \u00e9s gazdag, Kewpie majon\u00e9zes \u00f6ntet\u00e9vel ez a recept k\u00f6nnyen a ny\u00e1r egyik alapfog\u00e1sa lehet. J\u00f3 h\u00edr: nagyon egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, r\u00e1ad\u00e1sul gyors is. Na, ez azt\u00e1n feldobja az embert, nem igaz? \n\n\n\nMi az a jap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta?\n\n\n\nA neve \u00f6nmag\u00e1\u00e9rt besz\u00e9l: a burgonyasal\u00e1ta (\u30dd\u30c6\u30c8\u30b5\u30e9\u30c0) a jap\u00e1n konyha jellegzetes \u00e9tele, amely gyakran ker\u00fcl bent\u00f3dobozokba is. Vannak, akik szendvicst\u00f6ltel\u00e9kk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, kicsit \u00fagy, mint a tamago sand\u00f3t. \n\n\n\nA jap\u00e1n sal\u00e1t\u00e1k vil\u00e1g\u00e1ban, ahov\u00e1 a h\u00edres jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta vagy a wakame sal\u00e1ta is tartozik, ez a recept kiss\u00e9 kiv\u00e9telnek sz\u00e1m\u00edt. \n\n\n\nT\u00f6rt burgony\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet jap\u00e1n majon\u00e9zzel \u00e9s sokf\u00e9le hozz\u00e1val\u00f3val kevernek \u00f6ssze: s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val, ubork\u00e1val, olykor kukoric\u00e1val, de f\u0151tt toj\u00e1ssal \u00e9s sonkaszeletekkel is. \n\n\n\nA finom jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta\n\n\n\nK\u00f6retk\u00e9nt karaage csirke mell\u00e9 t\u00e1lalva, \u00edg\u00e9rem, egyszer\u0171en verhetetlen. A jap\u00e1nok is gyakran k\u00edn\u00e1lj\u00e1k a bent\u00f3juk mell\u00e9.\n\n\n\nBurgonyasal\u00e1t\u00e1b\u00f3l t\u00f6bb sz\u00e1z v\u00e1ltozat l\u00e9tezik, hiszen mindenki a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s\u00e9re form\u00e1lja. Mi ezt a verzi\u00f3t k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a kr\u00e9mes \u00e1llag\u00e1\u00e9rt, a t\u00e1ny\u00e9rt vid\u00e1mabb\u00e1 tev\u0151 sz\u00ednei\u00e9rt, valamint egyszerre l\u00e1gy, telt \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edzei\u00e9rt szeretj\u00fck. Ha mindez megvan, m\u00e1r nyert \u00fcgyetek van. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a jap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta? \n\n\n\nA burgonyasal\u00e1t\u00e1t k\u00f6nnyebben t\u00e1rs\u00edtan\u00e1nk az amerikai konyh\u00e1hoz, s\u0151t ak\u00e1r az eur\u00f3paihoz is, ahol a burgonyatermeszt\u00e9s er\u0151sebb hagyom\u00e1nyokkal b\u00edr. Pedig Jap\u00e1nban m\u00e1r t\u00f6bb mint 120 \u00e9ve n\u00e9pszer\u0171 \u00fcnnepi \u00e9tel, amelyet szeretettel \u201epotesara\u201d n\u00e9ven emlegetnek. \n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul ez az \u00e9tel val\u00f3j\u00e1ban \u00fagynevezett \u201eyoshoku\u201d, vagyis nyugati ihlet\u00e9s\u0171 fog\u00e1s, amelynek eredete a Meidzsi-kor nyugati hat\u00e1sainak be\u00e1raml\u00e1s\u00e1ig vezethet\u0151 vissza. \n\n\n\nEz sok m\u00e1s \u00e9telre is igaz, p\u00e9ld\u00e1ul a korokk\u00e9ra, az omuric\u00e9re, a hambagura vagy a katsu csirk\u00e9re. \n\n\n\nDe visszat\u00e9rve erre a h\u00edres jap\u00e1n burgonyasal\u00e1t\u00e1ra: \u00fagy tartj\u00e1k, hogy egy jap\u00e1n s\u00e9f megpr\u00f3b\u00e1lta \u00fajraalkotni az \u201eOlivier-sal\u00e1t\u00e1t\u201d, vagyis az \u201eorosz sal\u00e1t\u00e1t\u201d, amely szint\u00e9n burgonyaalap\u00fa\u2026 A jap\u00e1n v\u00e1ltozat pedig gyorsan n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt \u00c1zsi\u00e1ban. \n\n\n\nA jap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA burgonya: ezt nem lehet megker\u00fclni, ez az \u00e9tel f\u0151 alapja. Ehhez a recepthez \u00e1ltal\u00e1ban nem sz\u00e9tf\u00f6v\u0151, viaszos h\u00fas\u00fa burgony\u00e1t szoktak aj\u00e1nlani. Szerintem azonban egy lisztesebb fajta m\u00e9g jobb v\u00e1laszt\u00e1s. F\u0151z\u00e9s ut\u00e1n k\u00f6nnyebb \u00f6sszet\u00f6rni, \u00e9s az \u00e1llaga is k\u00f6zelebb visz a k\u00edv\u00e1nt eredm\u00e9nyhez. Ne feledj\u00fck: a jap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kr\u00e9mes, \u00e9s \u00e9ppen ez az egyik nagy er\u0151ss\u00e9ge. \n\n\n\nA s\u00e1rgar\u00e9pa: ez adja a burgonyasal\u00e1ta finom \u00e9dess\u00e9g\u00e9t \u00e9s kerek \u00edz\u00e9t. Ny\u00e1ron r\u00e1ad\u00e1sul kev\u00e9s jobb dolog van a zsenge s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1n\u00e1l. Plusz egy kis sz\u00ednt is visz az \u00e9telbe. \n\n\n\nAz uborka: ez a friss\u00edt\u0151 elem teszi igaz\u00e1n telital\u00e1latt\u00e1 ezt a sal\u00e1t\u00e1t a k\u00f6zelg\u0151 meleg napokra. Az uborka \u00fcde \u00edzt \u00e9s kellemes roppan\u00f3ss\u00e1got ad a sal\u00e1t\u00e1nak!\n\n\n\nA toj\u00e1s: vannak, akik l\u00e1gyabbra f\u0151zik. \u00c9n szem\u00e9ly szerint kem\u00e9nyre f\u0151zve szeretem. Egy kis tart\u00e1st ad a sal\u00e1t\u00e1nak. \n\n\n\nA f\u0151tt sonka: v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva t\u00f6k\u00e9letesen belesimul a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 k\u00f6z\u00e9. Ha nem esztek h\u00fast, egyszer\u0171en hagyj\u00e1tok ki. \n\n\n\nA jap\u00e1n Kewpie majon\u00e9z: ez a umami \u00edzekben gazdag sz\u00f3sz k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik a kr\u00e9mes \u00e9telekhez, p\u00e9ld\u00e1ul a burgonyasal\u00e1t\u00e1hoz. Ez\u00e9rt tal\u00e1lkozhatunk vele sz\u00e1mos jap\u00e1n szendvicsben is, p\u00e9ld\u00e1ul a katsu sand\u00f3ban vagy a tamago sand\u00f3ban, amelyek t\u00f6ltel\u00e9ke szint\u00e9n igen gazdag. Hagyom\u00e1nyosabb jap\u00e1n \u00e9telekben is el\u0151fordul; p\u00e9ld\u00e1ul az okonomiyakiban. \n\n\n\nEgy finom okonomiyaki Kewpie majon\u00e9zzel meglocsolva\n\n\n\nA rizsecet: ez adja azt a finom savanyk\u00e1s ellenpontot, amely kiemeli az eg\u00e9sz \u00e9telt. A jap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t\u00f3l \u00e9s a burgony\u00e1t\u00f3l alapvet\u0151en nagyon l\u00e1gy \u00edz\u0171. A feh\u00e9r rizsecet viszonylag enyhe, ez\u00e9rt nem nyomja el a t\u00f6bbi arom\u00e1t. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes burgonyasal\u00e1t\u00e1hoz \n\n\n\nA jap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta receptje egyszer\u0171 \u00e9s gyors, ez azonban nem jelenti azt, hogy odafigyel\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl \u00e9rdemes nekil\u00e1tni. Mindenekel\u0151tt alaposan t\u00e1vol\u00edts\u00e1tok el a felesleges nedvess\u00e9get az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az ubork\u00e1b\u00f3l. A t\u00fal sok v\u00edz t\u00f6nkreteszi a sal\u00e1ta \u00e1llag\u00e1t \u00e9s \u00edzeit. Ez\u00e9rt \u00fcgyeljetek r\u00e1, hogy a burgony\u00e1t \u00e9s az ubork\u00e1t is leitass\u00e1tok, miel\u0151tt mindent \u00f6sszekevertek. \n\n\n\nA burgony\u00e1val kapcsolatban azt javaslom, hogy az \u00edzes\u00edt\u0151ket m\u00e9g melegen adj\u00e1tok hozz\u00e1\u2026 A majon\u00e9z kiv\u00e9tel. Azt jobb fokozatosan, az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s v\u00e9g\u00e9n belekeverni. \n\n\n\nAmikor minden elk\u00e9sz\u00fclt, nem k\u00f6telez\u0151, de \u00e9n szeretem a sal\u00e1t\u00e1t t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt n\u00e9h\u00e1ny percre h\u0171t\u0151be tenni. \u00cdgy egyr\u00e9szt sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e9rnek az \u00edzek, m\u00e1sr\u00e9szt a sal\u00e1ta m\u00e9g frissebb hat\u00e1s\u00fa lesz. \n\n\n\n\n\n\tJap\u00e1n burgonyasal\u00e1ta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 burgonya (egyenk\u00e9nt kb. 225\u2013300 g)50 g s\u00e1rgar\u00e9pa80 g uborka1 toj\u00e1s0.25 hagyma60 g f\u0151tt sonka15 ml semleges \u00edz\u0171 olaj5 ml rizsecet0.5 te\u00e1skan\u00e1l bors5 ev\u0151kan\u00e1l jap\u00e1n majon\u00e9z1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (a burgonya f\u0151z\u0151viz\u00e9hez)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (az els\u0151 \u00edzes\u00edt\u00e9shez )2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (a z\u00f6lds\u00e9gekhez)\t\n\t\n\t\tH\u00e1mozd meg a burgony\u00e1kat, \u00e9s v\u00e1gd \u0151ket nagyj\u00e1b\u00f3l 4 cm-es darabokra.Tedd a burgony\u00e1t \u00e9s a s\u00f3t egy l\u00e1basba, majd \u00f6nts r\u00e1 annyi hideg vizet, hogy kb. 2 cm-rel ellepje. Forrald fel nagy l\u00e1ngon, majd vedd takar\u00e9kra, \u00e9s f\u0151zd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig, am\u00edg a villa k\u00f6nnyed\u00e9n bele nem cs\u00faszik a burgony\u00e1ba.\u00d6ntsd le r\u00f3la a vizet, majd a sz\u0171r\u0151ben kevergetve kiss\u00e9 t\u00f6rd \u00f6ssze a burgony\u00e1t, hogy a felesleges nedvess\u00e9g elt\u00e1vozzon. Ezut\u00e1n t\u00f6rd \u00e1t laz\u00e1n \u00fagy, hogy maradjanak benne kisebb darabok. Ett\u0151l lesz igaz\u00e1n gazdag, kellemes \u00e1llag\u00fa a sal\u00e1ta.Tedd \u00e1t a burgony\u00e1t egy nagy sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lba, add hozz\u00e1 az olajat, az ecetet, az els\u0151 \u00edzes\u00edt\u00e9shez val\u00f3 s\u00f3t \u00e9s az \u0151r\u00f6lt borsot. Keverd alaposan \u00f6ssze, majd hagyd kih\u0171lni.Am\u00edg a burgonya h\u0171l, k\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t.F\u0151zd meg a toj\u00e1st forr\u00f3 v\u00edzben. Amint a v\u00edz felforrt, vedd takar\u00e9kra, \u00e9s f\u0151zd 10-12 percig. Tedd a toj\u00e1st hideg v\u00edzbe, am\u00edg kih\u0171l, majd pucold meg, \u00e9s v\u00e1gd apr\u00f3 darabokra.H\u00e1mozd meg az ubork\u00e1t \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a hagym\u00e1t tiszt\u00edtsd meg, majd v\u00e1gd \u0151ket v\u00e9kony szeletekre. Tedd egy t\u00e1lba, add hozz\u00e1 a s\u00f3t, keverd \u00f6ssze, majd hagyd \u00e1llni, am\u00edg levet ereszt (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5-8 perc). Ezut\u00e1n nyomkodd ki bel\u0151l\u00fck a felesleges nedvess\u00e9get.V\u00e1gd a sonk\u00e1t kisebb szeletekre.Add a toj\u00e1st, a sonk\u00e1t, az ubork\u00e1t \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t a nagy t\u00e1lban l\u00e9v\u0151, kih\u0171lt burgony\u00e1hoz. Add hozz\u00e1 a majon\u00e9zt, \u00e9s keverd alaposan \u00f6ssze.\u00cdzl\u00e9s szerint igaz\u00edtsd a majon\u00e9z, a s\u00f3 \u00e9s a bors mennyis\u00e9g\u00e9t.\t\n\t\n\t\tHa minden elk\u00e9sz\u00fclt, t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt \u00e9rdemes a sal\u00e1t\u00e1t n\u00e9h\u00e1ny percre h\u0171t\u0151be tenni. Nem k\u00f6telez\u0151, de \u00edgy az \u00edzek sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e9rnek, a sal\u00e1ta pedig m\u00e9g frissebb \u00e9s \u00fcd\u00e9bb lesz.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principal, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}