{"id":135785,"title":"Tsukune \u2013 jap\u00e1n csirkeh\u00fasgomb\u00f3c-ny\u00e1rsak","modified":"2026-06-14T15:34:32+02:00","plain":"A tsukune a h\u00fasgomb\u00f3cok jellegzetesen jap\u00e1n v\u00e1ltozata, amely t\u00f6k\u00e9letesen illeszkedik az orsz\u00e1g gazdag \u00e9s soksz\u00edn\u0171 kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyaihoz. Ahogy ezek a csirkeh\u00fasgomb\u00f3cok egyre n\u00e9pszer\u0171bbek, \u00e9rdemes meg\u00e9rteni, mit\u0151l k\u00fcl\u00f6nlegesek, \u00e9s hogyan k\u00e9sz\u00edthet\u0151k el igaz\u00e1n j\u00f3l.\n\n\n\nMi az a tsukune?\n\n\n\nA tsukune j\u00f3val t\u00f6bb egyszer\u0171 csirkeh\u00fasgomb\u00f3cn\u00e1l. A kifejez\u00e9s a jap\u00e1n m\u00f3dra k\u00e9sz\u00edtett h\u00fasgomb\u00f3cok sz\u00e9les csal\u00e1dj\u00e1t jel\u00f6li, amelyek k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le h\u00fasokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclhetnek: sert\u00e9sb\u0151l, halb\u00f3l, s\u0151t ak\u00e1r marh\u00e1b\u00f3l is. A csirk\u00e9s v\u00e1ltozat azonban messze a legelterjedtebb, olyannyira, hogy sokak sz\u00e1m\u00e1ra szinte egyet jelent mag\u00e1val a tsukun\u00e9val.\n\n\n\nA h\u00fas kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak fontoss\u00e1ga\n\n\n\nNem v\u00e9letlen, hogy f\u0151 alapanyagk\u00e9nt csirke fels\u0151combot haszn\u00e1lunk. A csirke ezen r\u00e9sze kell\u0151en zs\u00edros ahhoz, hogy a h\u00fasgomb\u00f3cok puh\u00e1k \u00e9s szaftosak legyenek. Csirkemellel is elk\u00e9sz\u00edtheted, de el\u0151re sz\u00f3lok: sz\u00e1razabb lesz. \n\n\n\nA tsukune ugyanabba az \u00e9telcsal\u00e1dba tartozik, mint a yakitori csirkeny\u00e1rsak\n\n\n\nEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s s\u00fct\u00e9s\n\n\n\nForm\u00e1z\u00e1s \u00e9s h\u0171t\u00e9s\n\n\n\nMiut\u00e1n alaposan \u00f6sszedolgoztad \u00e9s megform\u00e1ztad a tsukun\u00e9t, fontos l\u00e9p\u00e9s k\u00f6vetkezik: tedd h\u0171t\u0151be. A hidegen pihentet\u00e9s feszesebb\u00e9 teszi a h\u00fasgomb\u00f3cokat, \u00edgy k\u00f6nnyebb lesz vel\u00fck dolgozni, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben is jobban megtartj\u00e1k az alakjukat. Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a tsukune a grill er\u0151s h\u0151j\u00e9n is meg\u0151rzi form\u00e1j\u00e1t \u00e9s kellemes \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\nA yakitori m\u0171v\u00e9szete\n\n\n\nA tsukune el\u0151kel\u0151 helyet foglal el a yakitori v\u00e1ltozatai k\u00f6z\u00f6tt: ezek a grillezett ny\u00e1rsak a jap\u00e1n utcai \u00e9telek meghat\u00e1roz\u00f3 darabjai. Ny\u00e1rsra h\u00fazva, t\u00f6k\u00e9letesre grillezve gyakran tare sz\u00f3sszal t\u00e1lalj\u00e1k \u0151ket \u2013 ez az \u00e9desk\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz a h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra karamelliz\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s igazi \u00edzbomb\u00e1v\u00e1 teszi a falatokat.\n\n\n\nTippek a ny\u00e1rsakhoz\n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan a \u201etepp\u014d gushi\u201d (\u9244\u7832\u4e32), vagyis a ny\u00e9llel ell\u00e1tott lapos ny\u00e1rs a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s, mert s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben stabilan a hely\u00fck\u00f6n tartja a h\u00fasgomb\u00f3cokat. Ha azonban hozz\u00e1m hasonl\u00f3an csak hagyom\u00e1nyos, kerek ny\u00e1rsaid vannak, haszn\u00e1lj kett\u0151t p\u00e1rhuzamosan. Ez az egyszer\u0171, de hat\u00e9kony tr\u00fckk megakad\u00e1lyozza, hogy a tsukune elforduljon, \u00edgy egyenletesebben s\u00fcl, \u00e9s k\u00f6nnyebb ir\u00e1ny\u00edtani.\n\n\n\nForr\u00e1s: Ebay\n\n\n\nTsukune vs. tsumire\n\n\n\nL\u00e9tezik egy m\u00e1sik gomb\u00f3cf\u00e9le is, a \u201etsumire\u201d (\u3064\u307f\u308c), amely szint\u00e9n dar\u00e1lt alapanyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, legt\u00f6bbsz\u00f6r halb\u00f3l. A szard\u00edni\u00e1s tsumire k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kedvelt az odenben, a jap\u00e1n egyt\u00e1l\u00e9telben. A k\u00f6zhiedelemmel ellent\u00e9tben azonban a tsumire nem kiz\u00e1r\u00f3lag halgomb\u00f3cot jelent.\n\n\n\nA tsukune \u00e9s a tsumire k\u00f6z\u00f6tti f\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a form\u00e1z\u00e1s m\u00f3dj\u00e1ban rejlik. A tsukun\u00e9t k\u00e9zzel, g\u00f6mb vagy kolb\u00e1sz alak\u00fara form\u00e1zz\u00e1k, m\u00edg a tsumir\u00e9n\u00e9l az \u00edzes\u00edtett h\u00fast egyszer\u0171en forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe vagy levesbe ejtik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb alak\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nForr\u00e1s: Cooking with Dogs\n\n\n\nA tare sz\u00f3sz\n\n\n\nA tare sz\u00f3sz, amelynek alapja a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a mirin \u00e9s a cukor, t\u00f6bb mint egyszer\u0171 \u00edzes\u00edt\u0151. A szem\u00e9lyes \u00edzl\u00e9s kifejez\u0151d\u00e9se: minden szak\u00e1cs a saj\u00e1t st\u00edlus\u00e1ra hangolhatja vele a tsukun\u00e9t. \n\n\n\nA sz\u00f3szt grillez\u00e9s k\u00f6zben b\u0151s\u00e9gesen kenj\u00fck a ny\u00e1rsakra, \u00edgy gazdag, karamelliz\u00e1lt r\u00e9teg k\u00e9pz\u0151dik rajtuk, amely meghat\u00e1rozza az \u00e9tel karakter\u00e9t. A yakitori sz\u00f3szok val\u00f3j\u00e1ban a grillez\u00e9shez haszn\u00e1lt sz\u00f3szok eg\u00e9sz csal\u00e1dj\u00e1t jelentik; nincs k\u0151be v\u00e9sett szab\u00e1ly. Ezt a val\u00f3s\u00e1got el\u00e9g neh\u00e9z \u00f6sszeegyeztetni a SEO-val, amely k\u00fcl\u00f6n cikket k\u00edv\u00e1nna err\u0151l az egy sz\u00f3szr\u00f3l, de h\u00e1t... am\u00edg finom, nincs gond.\n\n\n\nA tsukune f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nSz\u00f3sz\n\n\n\n\nSz\u00f3jasz\u00f3sz (p\u00e9ld\u00e1ul Kikkoman): A jap\u00e1n konyha alapvet\u0151 \u00edzes\u00edt\u0151je, amely m\u00e9ly umami \u00edzt \u00e9s kellemes s\u00f3ss\u00e1got ad. A sz\u00f3sz alapjak\u00e9nt \u00f6sszefogja a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 \u00f6sszetett arom\u00e1it. Haszn\u00e1lhatsz tamari sz\u00f3szt is.\n\n\n\nMirin: \u00c9des rizsbor, amely kerek \u00e9dess\u00e9get ad a sz\u00f3sznak. Enyhe alkoholos jegye f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben elp\u00e1rolog, gazdag arom\u00e1t hagyva maga ut\u00e1n.\n\n\n\nSzak\u00e9: Jap\u00e1n rizsbor, amely \u00f6sszetettebb arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a sz\u00f3sznak. Finom savass\u00e1ga \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s jegyei gazdag\u00edtj\u00e1k az \u00edzprofilt.\n\n\n\nBarna cukor: Karamelles \u00e9dess\u00e9get ad, amely sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t \u00e9s a rizsecet savass\u00e1g\u00e1t. Emellett vonz\u00f3, borosty\u00e1nos sz\u00ednt is k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a sz\u00f3sznak.\n\n\n\nRizsecet: L\u00e1gy savass\u00e1g\u00e1val kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3sz \u00e9des \u00e9s umami \u00edzeit, finom frissess\u00e9get adva, amely kiemeli a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t.\n\n\n\nFokhagyma, h\u00e1mozva \u00e9s \u00f6sszez\u00fazva: Mark\u00e1ns, m\u00e9ly \u00edzt ad a sz\u00f3sznak, \u00e9s olyan arom\u00e1s r\u00e9teget \u00e9p\u00edt hozz\u00e1, amely remek\u00fcl harmoniz\u00e1l a gy\u00f6mb\u00e9rrel.\n\n\n\nGy\u00f6mb\u00e9r, szeletelve: Arom\u00e1s gy\u00f6k\u00e9r, amely frissess\u00e9g\u00e9r\u0151l \u00e9s pik\u00e1ns cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9r\u0151l ismert. A sz\u00f3szban enyhe melegs\u00e9get \u00e9s citromos jegyet ad, sz\u00e9pen kieg\u00e9sz\u00edtve a fokhagyma \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz m\u00e9lyebb \u00edzeit.\n\n\n\nFekete borsszemek, eg\u00e9szben: Pik\u00e1ns cs\u00edp\u0151ss\u00e9get \u00e9s enyh\u00e9n f\u00e1s arom\u00e1t adnak. Eg\u00e9szben hozz\u00e1adva finoman \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a sz\u00f3szt an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1k a t\u00f6bbi \u00edzt.\n\n\n\n\nH\u00fasgomb\u00f3cok\n\n\n\n\nCsirke fels\u0151comb, kicsontozva \u00e9s dar\u00e1lva: Gazdag \u00edze \u00e9s oml\u00f3s \u00e1llaga miatt ide\u00e1lis v\u00e1laszt\u00e1s. A fels\u0151comb term\u00e9szetes zs\u00edrtartalma szaftos, \u00edzletes h\u00fasgomb\u00f3cokat eredm\u00e9nyez.\n\n\n\nPanko morzsa: Jap\u00e1n zsemlemorzsa, amely k\u00f6nnyebb \u00e9s ropog\u00f3sabb a hagyom\u00e1nyos zsemlemorzs\u00e1n\u00e1l. Leveg\u0151sebb \u00e1llagot ad a h\u00fasgomb\u00f3coknak, \u00e9s seg\u00edt megtartani a nedvess\u00e9get, hogy igaz\u00e1n puh\u00e1k maradjanak.\n\n\n\nGy\u00f6mb\u00e9r, frissen reszelve: Frissess\u00e9get \u00e9s enyhe f\u0171szeress\u00e9get ad a h\u00fasgomb\u00f3coknak, mik\u00f6zben kiegyens\u00falyozza a csirke \u00e9s a szez\u00e1molaj gazdag \u00edzeit.\n\n\n\nSzez\u00e1molaj: Illatos olaj, amely di\u00f3s arom\u00e1t \u00e9s kerekebb \u00edzt ad a h\u00fasgomb\u00f3coknak. Jellegzetes \u00edze az \u00e1zsiai konyha egyik alapk\u00f6ve, \u00e9s sz\u00e9pen kiemeli a h\u00fasgomb\u00f3cok umami jegyeit.\n\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1shoz\n\n\n\n\n\u00dajhagyma, v\u00e9konyra szeletelve: Sz\u00ednt \u00e9s friss, enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s \u00edzt ad, amely j\u00f3l ellens\u00falyozza a h\u00fasgomb\u00f3cok \u00e9s a sz\u00f3sz gazdags\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nFeh\u00e9r szez\u00e1mmag: Ropog\u00f3s text\u00far\u00e1t \u00e9s finom, di\u00f3s \u00edzt ad, tetszet\u0151s \u00e9s \u00edzletes befejez\u00e9st adva az \u00e9telnek.\n\n\n\n\n\n\n\tTsukune \u2013 jap\u00e1n csirkeny\u00e1rsak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpics \u00e0 brochettes\t\n\t\n\t\tYakitori-sz\u00f3sz120 ml sz\u00f3jasz\u00f3sz (jap\u00e1n, p\u00e9ld\u00e1ul Kikkoman)120 ml mirin60 ml szak\u00e940 g barna cukor15 ml rizsecet4 gerezd fokhagyma (megh\u00e1mozva, \u00f6sszez\u00fazva)1 2.5 cm-es darab gy\u00f6mb\u00e9r (felszeletelve)0.5 ev\u0151kan\u00e1l fekete borsszem (eg\u00e9szben)Csirkegomb\u00f3cok650 g csirke-fels\u0151comb (kicsontozva, dar\u00e1lva)40 g panko morzsa2 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01512 sz\u00e1l \u00fajhagyma (finomra szeletelve)1 toj\u00e1s (enyh\u00e9n felverve)2 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (frissen reszelve)4 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)2 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.5 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors\t\n\t\n\t\tA h\u00e1zi yakitori-sz\u00f3szhozKeverj\u00fck \u00f6ssze a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it egy l\u00e1basban.Nagy l\u00e1ngon forraljuk fel, majd vegy\u00fck takar\u00e9kra.F\u0151zz\u00fck, am\u00edg s\u0171r\u0171, szirupos \u00e1llag\u00fa nem lesz, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 percig.Hagyjuk 10 percig h\u0171lni, majd sz\u0171rj\u00fck \u00e1t finom sz\u0171r\u0151n. Tegy\u00fck f\u00e9lre, vagy felhaszn\u00e1l\u00e1sig t\u00e1roljuk l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben.A csirkegomb\u00f3cokhozEgy nagy kever\u0151t\u00e1lban dolgozzuk \u00f6ssze a csirkegomb\u00f3cok \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t, am\u00edg egynem\u0171 massz\u00e1t kapunk.Fedj\u00fck le a t\u00e1lat frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s tegy\u00fck h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 15 percre, ak\u00e1r egy \u00e9jszak\u00e1ra.Nedves k\u00e9zzel form\u00e1zzunk a massz\u00e1b\u00f3l 4 cm hossz\u00fa, enyh\u00e9n ov\u00e1lis csirkegomb\u00f3cokat. H\u00fazzunk 2\u20133 gomb\u00f3cot minden ny\u00e1rsra.Hev\u00edts\u00fcnk fel egy serpeny\u0151t nagy l\u00e1ngon. Amikor forr\u00f3, alaposan olajozzuk ki, \u00e9s helyezz\u00fck bele a ny\u00e1rsakat egym\u00e1st\u00f3l n\u00e9h\u00e1ny centim\u00e9terre. S\u00fcss\u00fck, am\u00edg az als\u00f3 oldaluk sz\u00e9pen megpirul, \u00e9s a h\u00fas k\u00f6nnyen elv\u00e1lik a s\u00fct\u0151fel\u00fclett\u0151l, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3\u20134 percig.Konyhai fog\u00f3val \u00e9s v\u00e9kony spatul\u00e1val \u00f3vatosan ford\u00edtsuk meg a gomb\u00f3cokat, majd s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bbi 3 percig, am\u00edg a m\u00e1sik oldaluk is sz\u00e9pen megpirul. Kenj\u00fck meg \u0151ket b\u0151s\u00e9gesen sz\u00f3sszal, \u00e9s s\u00fcss\u00fck m\u00e9g 15\u201330 m\u00e1sodpercig, am\u00edg helyenk\u00e9nt megbarnulnak \u00e9s karamelliz\u00e1l\u00f3dnak.Tegy\u00fck \u00e1t a ny\u00e1rsakat egy t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s kenj\u00fck meg \u0151ket \u00fajra a sz\u00f3sszal, hogy a gomb\u00f3cok sz\u00e9p f\u00e9nyes m\u00e1zat kapjanak.T\u00e1lal\u00e1skor sz\u00f3rjuk meg \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s feh\u00e9r szez\u00e1mmaggal.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135785"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135785\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}