{"id":135782,"title":"Gyors, autentikus gyoza-sz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:34:26+02:00","plain":"Az igazi gyoza-m\u00e1rtogat\u00f3sz\u00f3sz, pont mint az \u00e9tteremben!\n\n\n\nKi ne szeretn\u00e9 a gyoz\u00e1t? Nos, \u00e9n nem annyira. Vagyis szeretem, csak j\u00f3val nagyobb gyeng\u00e9d \u00e9rzek a k\u00ednai el\u0151dei, a jiaozi ir\u00e1nt. De h\u00e1t n\u00e9ha az ember valami k\u00f6nnyedre v\u00e1gyik, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny finom, k\u00f6nny\u0171, h\u00e1zi jap\u00e1n batyu mindig j\u00f3lesik.\n\n\n\nMik\u00f6zben gyakran magukra a batyukra koncentr\u00e1lunk, legyen sz\u00f3 csirk\u00e9s gyoz\u00e1r\u00f3l vagy marhah\u00fasos gyoz\u00e1r\u00f3l, szerintem a sz\u00f3sz legal\u00e1bb ilyen fontos. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, amikor a gyozat\u00f6ltel\u00e9k \u00edzei visszafogottabbak. Ez a finom visszafogotts\u00e1g a hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n konyh\u00e1ra jellemz\u0151, \u00fagyhogy ezt egy igaz\u00e1n \u00fct\u0151s gyoza-sz\u00f3sszal ellens\u00falyozzuk.\n\n\n\nUgye milyen sz\u00e9pek ezek a gyoz\u00e1k?\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos gyoza-sz\u00f3sz technik\u00e1ja\n\n\n\nNa j\u00f3, csak besz\u00e9lek \u00e9s besz\u00e9lek, mintha \u00e9pp az \u00e1zsiai konyha nagy mesterm\u0171v\u00e9t mutatn\u00e1m be nektek. De ne agg\u00f3djatok: ez a cikk 100%-ban garant\u00e1ltan mesters\u00e9ges intelligenci\u00e1t\u00f3l \u00e9s felesleges sz\u00f3szapor\u00edt\u00e1st\u00f3l mentes. \n\n\n\nA folytat\u00e1s viszont t\u00e9nyleg \u00e9rdekes lehet, mert b\u00e1r a hagyom\u00e1nyos sz\u00f3sz mind\u00f6ssze 2 hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l \u00e1ll (mutatok egy m\u00e1sik, mis\u00f3s v\u00e1ltozatot is), \u00e9rdemes \u00e1tbesz\u00e9lni n\u00e9h\u00e1ny r\u00e9szletet. \u00cdgy k\u00e9s\u0151bb m\u00e1r magabiztosan k\u00e9sz\u00edthettek a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9setekre szabott gyoza-sz\u00f3szokat.\n\n\n\nA gyoza-sz\u00f3sz ar\u00e1nya\n\n\n\nA sz\u00f3sz mind\u00f6ssze k\u00e9t hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l \u00e1ll: rizsecetb\u0151l \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l. Egy autentikus gyoza-sz\u00f3szban ennek a k\u00e9t \u00f6sszetev\u0151nek az ar\u00e1nya 1:2. Vagyis k\u00e9tszer annyi rizsecet ker\u00fcl bele, mint sz\u00f3jasz\u00f3sz. Ennyi az eg\u00e9sz, egyszer\u0171, nem? \n\n\n\nA goma dare sz\u00f3sz is remek, f\u0151leg h\u00e1zilag elk\u00e9sz\u00edtve\n\n\n\nVannak, akik egyenl\u0151 ar\u00e1nyokat haszn\u00e1lnak, de a szem\u00e9lyes v\u00e9lem\u00e9nyem szerint, \u00e9s jap\u00e1n bar\u00e1tokkal egyeztetve… Persze \u00edzl\u00e9sek \u00e9s pofonok, ezt nem lehet szab\u00e1lyozni.\n\n\n\nA gyoza-sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA rizsecet\n\n\n\nIde\u00e1lis esetben ne ak\u00e1rmilyen rizsecetet haszn\u00e1ljatok, hanem jap\u00e1n m\u00e1rk\u00e1j\u00fat. Hogy mi\u00e9rt? Egyszer\u0171: kev\u00e9sb\u00e9 savas, \u00edgy az \u00edzek kiegyens\u00falyozottabbak lesznek.\n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz\n\n\n\nItt felejts\u00e9tek el a k\u00ednai vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, hacsak t\u00e9nyleg nincs m\u00e1s v\u00e1laszt\u00e1sotok. Rossz nem lesz t\u0151le, csak egy kicsit kev\u00e9sb\u00e9 finom. Ehhez a sz\u00f3szhoz \u00e9rdemes jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3szt v\u00e1lasztani, p\u00e9ld\u00e1ul Kikkomant vagy tamarit.\n\n\n\nA jap\u00e1n csilis olaj nagyon j\u00f3l \u00e1ll a gyoza-sz\u00f3sznak\n\n\n\nOpcion\u00e1lisan ehhez a k\u00e9t hozz\u00e1val\u00f3hoz adhattok egy kev\u00e9s jap\u00e1n ra-yu csilis olajat, ha szeretn\u00e9tek egy kis cs\u00edp\u0151s pluszt.\n\n\n\nHa tov\u00e1bbra is az egyszer\u0171s\u00e9gn\u00e9l maradn\u00e1tok, keverhettek hozz\u00e1 egy kev\u00e9s pir\u00edtott szez\u00e1molajat is.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentikus, gyors gyozasz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHagyom\u00e1nyos gyozasz\u00f3sz50 ml jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3sz100 ml rizsecetMisosz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (megh\u00e1mozva, lereszelve)3 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r miso2 te\u00e1skan\u00e1l m\u00e9z4 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet0.5 te\u00e1skan\u00e1l rayu (vagy \u00edzl\u00e9s szerint)\t\n\t\n\t\tKlasszikus sz\u00f3szKeverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t.Misosz\u00f3szKeverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t.\t\n\t\n\t\t\nA rizsecet\n \nLehet\u0151leg ne ak\u00e1rmilyen rizsecetet haszn\u00e1lj, hanem jap\u00e1n m\u00e1rk\u00e1j\u00fat. Mi\u00e9rt? Mert egyszer\u0171en kev\u00e9sb\u00e9 savas, \u00edgy az \u00edzek kiegyens\u00falyozottabbak lesznek.\n \nA sz\u00f3jasz\u00f3sz\n \nEhhez most tedd f\u00e9lre a k\u00ednai vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, hacsak t\u00e9nyleg nincs m\u00e1s v\u00e1laszt\u00e1sod. Nem lesz rossz vele sem, csak egy kicsit kev\u00e9sb\u00e9 harmonikus. Itt ink\u00e1bb jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3szt v\u00e1lassz, p\u00e9ld\u00e1ul Kikkoman m\u00e1rk\u00e1j\u00fat vagy tamarit.\n\nT\u00e1rol\u00e1s\nH\u0171t\u0151ben mindk\u00e9t sz\u00f3sz egy h\u00e9tig el\u00e1ll.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nA norecipes receptj\u00e9re \u00e9s Reddit-kommentekre t\u00e1maszkodtam.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135782"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135782\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}