{"id":135768,"title":"LA Galbi \u2013 koreai grillezett marhaoldalas","modified":"2026-06-14T15:34:09+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 p\u00e1colt marhah\u00fas, amelyet koreai barbecue alkalm\u00e1val s\u00fct\u0151lapon vagy planch\u00e1n \u00e9rdemes grillezni\n\n\n\nA Galbi, pontosabban a Los Angelesb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3, \u00fagynevezett \u201eLA\u201d v\u00e1ltozata a koreai barbecue egyik nagy klasszikusa. \n\n\n\nAmerikai csak a nev\u00e9ben: arra a v\u00e1rosra utal, ahol a koreai diaszp\u00f3ra megalkotta. Az egyetlen k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a felhaszn\u00e1lt h\u00fas k\u00fcl\u00f6nleges v\u00e1g\u00e1si m\u00f3dja. Egy\u00e9bk\u00e9nt nagyon is 100%-ban koreai \u00e9telr\u0151l van sz\u00f3.\n\n\n\nEgy koreai barbecue nem az igazi bulgogi n\u00e9lk\u00fcl\n\n\n\nSzem\u00e9ly szerint, amikor az USA-ban koreait eszem, ez az egyik k\u00f6telez\u0151 fog\u00e1som. Franciaorsz\u00e1gban is egyre gyakrabban bukkan fel ez a v\u00e1g\u00e1s a bulgogi, a jeyuk bokkeum \u00e9s m\u00e1s Samgyeopsal mellett, legnagyobb \u00f6r\u00f6m\u00f6mre.\n\n\n\nMi az a LA Galbi?\n\n\n\nA galbi koreaiul oldalast jelent: p\u00e1colt, gyakran marhaoldalasr\u00f3l van sz\u00f3, amelyet a bulgogihoz hasonl\u00f3 p\u00e1ccal k\u00e9sz\u00edtenek, majd barbecue-n vagy planch\u00e1n grilleznek. N\u00e9ha a koreai konyha t\u00e9nyleg ilyen egyszer\u0171.\n\n\n\nAhogy kor\u00e1bban eml\u00edtettem, az LA v\u00e1ltozat csak az oldalas v\u00e1g\u00e1s\u00e1ban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik, semmi m\u00e1sban. Az eredeti galbi j\u00f3val vastagabb, m\u00edg a Los Angeles-i v\u00e1g\u00e1s sokkal v\u00e9konyabb: ehhez v\u00e9konyra, keresztben v\u00e1gott marhaoldalast haszn\u00e1lnak. \n\n\n\nSzerintem ez a v\u00e1ltozat sokkal sokoldal\u00fabb, \u00e9s remek\u00fcl illik a koreai barbecue t\u00f6bbi h\u00fasos elem\u00e9hez, amelyeket \u00e1ltal\u00e1ban szint\u00e9n v\u00e9konyra szeletelnek.\n\n\n\nVagy ak\u00e1r egy finom bulgogi udonban\n\n\n\nA LA Galbi eredete\n\n\n\nForr\u00e1saim szerint 1973-ban, Los Angeles akkori egyetlen koreai szupermarketj\u00e9ben Yun Ok Chun k\u00edn\u00e1lta el\u0151sz\u00f6r ezt a k\u00fcl\u00f6nleges v\u00e1g\u00e1si m\u00f3dot. \n\n\n\nMiut\u00e1n a k\u00f6rny\u00e9kbeli templomban elk\u00e9sz\u00edtette \u00e9s felszolg\u00e1lta ezt a v\u00e1ltozatot, a koreai n\u0151k (igen, eml\u00e9keztet\u0151\u00fcl: 1973-at \u00edrtunk) annyira megszerett\u00e9k, hogy a galbihoz val\u00f3 h\u00fast ezut\u00e1n kiz\u00e1r\u00f3lag \u00edgy v\u00e1gva kezdt\u00e9k rendelni. \u00cdgy sz\u00fcletett meg a LA Galbi.\n\n\n\nA LA Galbi f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA szak\u00e9: N\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen hozz\u00e1val\u00f3, mert jellegzetes, finom lecseng\u00e9st ad a p\u00e1cnak. Haszn\u00e1lj f\u0151z\u00e9shez val\u00f3 szak\u00e9t, nem kell m\u00e9regdr\u00e1ga palackot v\u00e1lasztani.\n\n\n\nA mirin: \u00c9des, erjesztett \u00edzes\u00edt\u0151, amely kellemesen l\u00e1gy, kerek \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: V\u00e1lassz pir\u00edtott szez\u00e1molajat, mert sokkal intenz\u00edvebb az arom\u00e1ja.\n\n\n\nA marhah\u00fas: Ide\u00e1lis esetben olyan marhaoldalast szerezz be, amelyet a fot\u00f3kon l\u00e1that\u00f3 m\u00f3don, v\u00e9konyra v\u00e1gtak. De igaz\u00e1b\u00f3l b\u00e1rmilyen v\u00e9kony marhah\u00fasszelet nagyon finom lesz.\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi \u2013 koreai grillezett marhaoldalas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg marhaoldalas (galbi m\u00f3dra szeletelve (l\u00e1sd a fot\u00f3t))P\u00e1c0.25 hagyma1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (2\u20133 cm-es)8 gerezd fokhagyma0.5 jap\u00e1n nashi k\u00f6rte (alm\u00e1val helyettes\u00edthet\u0151)120 ml mirin60 ml szak\u00e9180 mL vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l barna cukor1 ev\u0151kan\u00e1l rizsszirup (vagy kukoricaszirup)2 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors1 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r szez\u00e1mmag (\u0151r\u00f6lve)1 ev\u0151kan\u00e1l pir\u00edtott szez\u00e1molaj\t\n\t\n\t\tMosd meg az oldalast (szappan n\u00e9lk\u00fcl \u2013 biztos, ami biztos), majd \u00e1ztasd v\u00edzbe 15\u201320 percre.\u00d6bl\u00edtsd le, itasd sz\u00e1razra konyhai pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel, majd tedd f\u00e9lre.Tedd a hagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a fokhagym\u00e1t, a k\u00f6rt\u00e9t, a mirint \u00e9s a szak\u00e9t turmixg\u00e9pbe.Turmixold teljesen sim\u00e1ra.\u00d6ntsd a hagym\u00e1s-k\u00f6rt\u00e9s p\u00fcr\u00e9t egy t\u00e1lba.Add hozz\u00e1 a p\u00e1c t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t, \u00e9s alaposan keverd \u00f6ssze.Tedd az oldalast a p\u00e1cba, \u00e9s forgasd \u00e1t, hogy minden darabot alaposan bevonjon.P\u00e1cold a h\u0171t\u0151ben legal\u00e1bb n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n \u00e1t, de ak\u00e1r eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n kereszt\u00fcl.S\u00fcsd forr\u00f3 serpeny\u0151ben, planch\u00e1n vagy grillen.\t\n\t\n\t\tS\u00fct\u00e9s el\u0151tt t\u00e1vol\u00edtsd el a p\u00e1cot a h\u00fasr\u00f3l, k\u00fcl\u00f6nben g\u00e1tolja a pirul\u00e1st a planch\u00e1n (grillezett h\u00fast szeretn\u00e9nk, nem f\u0151ttet).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135768\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}