{"id":135757,"title":"Yasai Itame \u2013 jap\u00e1n pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gek","modified":"2026-06-14T15:34:00+02:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gek egyszer\u0171en \u00e9s gyorsan \u2013 jobb, mint az \u00e9tteremben\n\n\n\nHa nem szeretn\u00e9l t\u00falbonyol\u00edtott recepttel bajl\u00f3dni, a Yasai Itame t\u00f6k\u00e9letes kompromisszum. Egyszer\u0171s\u00e9ge ellen\u00e9re ez a jap\u00e1n konyh\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 fog\u00e1s nagyon j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik: \u00edzletes, laktat\u00f3, de \u00edg\u00e9rem, egy\u00e1ltal\u00e1n nem neh\u00e9z!\n\n\n\nMi az a Yasai Itame? \n\n\n\nJap\u00e1nul a \u201eyasai\u201d sz\u00f3 sz\u00f3 szerint \u201ez\u00f6lds\u00e9get\u201d jelent, m\u00edg az \u201eitame\u201d azt, hogy \u201epir\u00edtott\u201d. Vagyis nincs benne semmi f\u00e9lrevezet\u00e9s: a Yasai Itame tulajdonk\u00e9ppen egy k\u00f6ret, amely n\u00e9h\u00e1ny mar\u00e9k, serpeny\u0151ben pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gb\u0151l \u00e1ll. \n\n\n\nKer\u00fcl bele s\u00e1rgar\u00e9pa, cukorbors\u00f3, k\u00ednai kel, sz\u00f3jacs\u00edra\u2026 de sert\u00e9sh\u00fascs\u00edkok is. Vagyis technikailag nem veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9tel, m\u00e9g ha l\u00e9teznek is h\u00fasmentes v\u00e1ltozatai. \n\n\n\nJap\u00e1nban a Yasai Itame n\u00e9pszer\u0171, otthonos fog\u00e1s. Nagy el\u0151nye, hogy nem kell hozz\u00e1 rengeteg alapanyag, \u00e9s nem kell f\u00e9l napot a konyh\u00e1ban t\u00f6lteni. \n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny z\u00f6lds\u00e9g a serpeny\u0151be, szak\u00e9b\u00f3l, sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l \u00e9s mirinb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e1cba forgatott h\u00fasdarabok, egy kis f\u0171szerez\u00e9s\u2026 \u00e9s m\u00e1r k\u00e9sz is. \n\n\n\nGyakran egyszer\u0171en azt haszn\u00e1ljuk fel hozz\u00e1, ami a kamra m\u00e9ly\u00e9n vagy a h\u0171t\u0151ben maradt, kicsit \u00fagy, mint a kantoni rizs vagy a yakimeshi eset\u00e9ben.\n\n\n\nA yakimeshi a kantoni rizs jap\u00e1n v\u00e1ltozata\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a Yasai Itame? \n\n\n\nA Yasai Itame pontos eredet\u00e9t neh\u00e9z meghat\u00e1rozni, ugyanakkor az \u201eitamemono\u201d kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolj\u00e1k. Innen ered egy\u00e9bk\u00e9nt az \u00e9tel nev\u00e9ben szerepl\u0151 \u201eitame\u201d el\u0151tag is. \n\n\n\nAz \u201eitamemono\u201d val\u00f3j\u00e1ban egy olyan f\u0151z\u00e9si technika neve, amely eredetileg nem Jap\u00e1nb\u00f3l, hanem K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, a wokos \u00e9telek \u00e9s a pir\u00edt\u00e1s egyik b\u00f6lcs\u0151j\u00e9b\u0151l. \n\n\n\n\u00cdgy elmondhat\u00f3, hogy a Yasai Itame a k\u00e9t kult\u00fara tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00fcletett: k\u00ednai konyhai alapokon j\u00f6tt l\u00e9tre, majd a jap\u00e1n konyha \u00e1tvette \u00e9s meghonos\u00edtotta. Ak\u00e1rcsak a ramen, a gyoza, a yakisoba vagy ak\u00e1r a chashu sert\u00e9s\n\n\n\n\u00cdnycsikland\u00f3 csirk\u00e9s gyoza\n\n\n\nAzt tartj\u00e1k, hogy ez az \u00e9tel az 1950-es \u00e9vekben v\u00e1lt n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 a jap\u00e1n otthonokban \u00e9s menz\u00e1kon. Hasonl\u00f3 utat j\u00e1rt be sok m\u00e1s fog\u00e1s is, p\u00e9ld\u00e1ul a chukadon vagy a chanpuru\u2026 \n\n\n\nA Yasai Itame f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sert\u00e9sh\u00fas: ahogy kor\u00e1bban eml\u00edtettem, ennek az \u00e9telnek rengeteg v\u00e1ltozata l\u00e9tezik. Van, aki csirk\u00e9vel, marh\u00e1val, n\u00e9ha m\u00e9g garn\u00e9l\u00e1val k\u00e9sz\u00edti. M\u00e1sok veget\u00e1ri\u00e1nus verzi\u00f3t csin\u00e1lnak bel\u0151le. \u00c9n a sert\u00e9sh\u00fast szeretem a legjobban, mert \u00edzesebb. \n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r: a fokhagym\u00e1val egy\u00fctt finoman arom\u00e1s, enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s karaktert ad. Azonnal illatoss\u00e1 teszi az \u00e9telt, \u00e9s megadja neki azt a k\u00ednai konyh\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 \u00edzvil\u00e1got. \n\n\n\nA s\u00e1rgar\u00e9pa: egy kis term\u00e9szetes \u00e9dess\u00e9g sosem \u00e1rt. Fogyaszd b\u00e1tran, f\u0151leg amikor igaz\u00e1n szezonja van!\n\n\n\nA cukorbors\u00f3: meg kell hagyni, ez az \u00e9tel egyik szt\u00e1rz\u00f6lds\u00e9ge. Nem v\u00e9letlen, hogy olyan gyakran tal\u00e1lkozunk vele az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban. Zsenge, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, egysz\u00f3val t\u00f6k\u00e9letesen illik az ilyen pir\u00edtott fog\u00e1sokhoz. \n\n\n\nA k\u00ednai kel: kellemes v\u00e1ltozatoss\u00e1g a hagyom\u00e1nyos fejes k\u00e1poszt\u00e1hoz k\u00e9pest. L\u00e1gyabb \u00edz\u0171, m\u00e9gis ropog\u00f3s, \u00e9s remek frissess\u00e9get ad az \u00e9telnek. \n\n\n\nA sz\u00f3jacs\u00edra: nyersen \u00e9s h\u0151kezelve is roppan\u00f3ss\u00e1got visz az \u00e9telbe. Sokoldal\u00fa alapanyag, \u00e9ppen ez\u00e9rt k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik a Yasai Itam\u00e9ben. \n\n\n\nA mirin: n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen a p\u00e1choz. B\u00e1r \u00edz\u00e9ben n\u00e9mileg hasonl\u00edt a szak\u00e9ra, egyedi, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s karaktert ad.\n\n\n\nA szak\u00e9: a jap\u00e1n konyha jellegzetes rizsbora, amelyet inni is lehet, de f\u0151z\u00e9shez is kiv\u00e1l\u00f3. L\u00e1gy, b\u00e1rsonyos \u00edze van, vir\u00e1gos jegyekkel, \u00e9s valamivel kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des, mint a mirin. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: ide\u00e1lis az olyan pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9ges \u00e9telekhez, mint a Yasai Itame.\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: \u00edzes\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lva enyhe, pir\u00edtott mogyor\u00f3ra eml\u00e9keztet\u0151 arom\u00e1t ad. Csak \u00f3vatosan vele, mert k\u00f6nnyen elnyomhatja a t\u00f6bbi \u00edzt. \n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz: mivel kiss\u00e9 s\u0171r\u0171bb, mint a receptben haszn\u00e1lt t\u00f6bbi sz\u00f3sz, \u00f6sszefogja az \u00e9telt, mik\u00f6zben kellemes \u00e9des-s\u00f3s \u00edzt is ad neki. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes Yasai Itam\u00e9hez\n\n\n\nAhhoz, hogy g\u00f6rd\u00fcl\u00e9kenyen menjen a f\u0151z\u00e9s, \u00e9s igaz\u00e1n j\u00f3l siker\u00fclj\u00f6n a Yasai Itame, \u00e9rdemes minden hozz\u00e1val\u00f3t \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151t el\u0151re el\u0151k\u00e9sz\u00edteni. \n\n\n\nA pir\u00edt\u00e1s gyors m\u0171faj: k\u00f6nnyen t\u00falk\u00e9sz\u00fclhet \u2014 s\u0151t, ak\u00e1r meg is \u00e9ghet \u2014 egy-egy alapanyag, ha k\u00f6zben \u00e1llsz neki z\u00f6lds\u00e9get apr\u00edtani vagy h\u00fast szeletelni. Jobb mindent k\u00e9z al\u00e1 k\u00e9sz\u00edteni. \n\n\n\nArra is figyelj, hogy a hozz\u00e1val\u00f3kat el\u0151re mosd meg, majd alaposan t\u00f6r\u00f6ld sz\u00e1razra, k\u00fcl\u00f6nben a z\u00f6lds\u00e9gek s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben vesz\u00edtenek a roppan\u00f3ss\u00e1gukb\u00f3l. \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame \u2013 jap\u00e1n pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g sert\u00e9sh\u00fas (v\u00e9kony, r\u00f6vid cs\u00edkokra v\u00e1gva)3 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 kis darab gy\u00f6mb\u00e9r (finomra apr\u00edtva vagy lereszelve)1 v\u00f6r\u00f6shagyma (v\u00e9konyra szeletelve)0.5 s\u00e1rgar\u00e9pa (gyufasz\u00e1lra v\u00e1gva)15 g cukorbors\u00f3200 g k\u00ednai kel (nagyon v\u00e9konyra szeletelve)100 g sz\u00f3jacs\u00edraP\u00e1c1 te\u00e1skan\u00e1l mirin1 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l szak\u00e9\u00cdzes\u00edt\u0151k1 te\u00e1skan\u00e1l mirin1 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l osztrigasz\u00f3szfekete bors (\u00edzl\u00e9s szerint)\t\n\t\n\t\tP\u00e1coljuk a sert\u00e9sh\u00fast 10 percig.Pir\u00edtsuk a fokhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt egy serpeny\u0151ben, am\u00edg illatozni nem kezdenek.Tegy\u00fck a sert\u00e9sh\u00fast a serpeny\u0151be, \u00e9s pir\u00edtsuk, am\u00edg majdnem teljesen \u00e1ts\u00fcl.Adjuk hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk, am\u00edg megpuhul.Adjuk hozz\u00e1 a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk, am\u00edg megpuhul.Adjuk hozz\u00e1 a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk 1 percig.Adjuk hozz\u00e1 a cukorbors\u00f3t \u00e9s a k\u00ednai kelt, majd pir\u00edtsuk 5 percig.Adjuk hozz\u00e1 az \u00edzes\u00edt\u0151ket. Sz\u00f3rjuk meg fekete borssal, majd alaposan forgassuk \u00f6ssze.\t\n\t\n\t\t\nAhhoz, hogy g\u00f6rd\u00fcl\u00e9kenyen menjen a f\u0151z\u00e9s, \u00e9s a Yasai Itame igaz\u00e1n j\u00f3l siker\u00fclj\u00f6n, \u00e9rdemes minden hozz\u00e1val\u00f3t \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151t el\u0151re el\u0151k\u00e9sz\u00edteni.\n \nA wokos pir\u00edt\u00e1s nagyon gyors folyamat, ez\u00e9rt k\u00f6nnyen t\u00falpuhulhat vagy ak\u00e1r meg is \u00e9ghet egy-egy hozz\u00e1val\u00f3, ha k\u00f6zben \u00e1llunk neki z\u00f6lds\u00e9get apr\u00edtani vagy h\u00fast szeletelni. Jobb el\u0151re felk\u00e9sz\u00fclni, mint kapkodni.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nAlapk\u00e9nt a Just One Cookbook receptj\u00e9t haszn\u00e1ltam, de a f\u0171szerez\u00e9st \u00e9s a p\u00e1cot alaposan \u00e1tdolgoztam.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135757"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135757\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}