{"id":135752,"title":"Mame Gohan \u2013 jap\u00e1n z\u00f6ldbors\u00f3s rizs","modified":"2026-06-14T15:33:56+02:00","plain":"Tavaszi recept feh\u00e9r rizsb\u0151l \u00e9s z\u00f6ldbors\u00f3b\u00f3l: egyszer\u0171, gyors takikomigohan kev\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3val, m\u00e9gis rengeteg \u00edzzel! \n\n\n\nA z\u00f6ldbors\u00f3 \u00fajra divatba j\u00f6n \u2013 \u00e9s nem csak a kifut\u00f3kon! A z\u00f6ldet, f\u0151leg tavasszal, a t\u00e1ny\u00e9runkon is szeretj\u00fck l\u00e1tni, lehet\u0151leg j\u00f3 t\u00e1rsas\u00e1gban. Ez\u00fattal egy finom jap\u00e1n receptet hoztam: feh\u00e9r rizst z\u00f6ldbors\u00f3val \u00f6sszef\u0151zve. Itt bizony messze j\u00e1runk a koreai nurungjit\u00f3l\n\n\n\nElismerem, technikailag \u00e9pphogy t\u00fal vagyunk a z\u00f6ldbors\u00f3 szezonj\u00e1n. De mi lenne, ha m\u00e9g egy kicsit meghosszabb\u00edtan\u00e1nk ezt a sz\u00e9p id\u0151szakot, amelyb\u0151l id\u00e9n alig jutott?\n\n\n\nT\u00e1lald egy finom tori katsu mell\u00e9\n\n\n\nMi az a Mame Gohan? \n\n\n\nA Mame Gohan els\u0151 r\u00e1n\u00e9z\u00e9sre meglehet\u0151sen egyszer\u0171 \u00e9tel. Mind\u00f6ssze p\u00e1rolt rizsb\u0151l \u00e9s z\u00f6ldbors\u00f3b\u00f3l \u00e1ll \u2013 egyszer\u0171, m\u00e9gis nagyszer\u0171. B\u00e1r az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa szer\u00e9ny, s\u0151t m\u00e1r-m\u00e1r purit\u00e1n, a Mame Gohan a r\u00f6vid hozz\u00e1val\u00f3lista ellen\u00e9re is tele van \u00edzzel! \n\n\n\nA jap\u00e1n konyha emblematikus fog\u00e1sa, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kora tavasszal, amikor meg\u00e9rkeznek az els\u0151 napsugarak, \u00e9s v\u00e9gre \u00e9lvezhetj\u00fck a z\u00f6ldbors\u00f3 szezonj\u00e1t. \n\n\n\nAmikor azt mondjuk, \u201eMame Gohan\u201d, \u00e1ltal\u00e1ban k\u00f6zvetlen\u00fcl a z\u00f6ldbors\u00f3s rizsre gondolunk. \u00c9rdemes azonban tudni, hogy a \u201emame\u201d jap\u00e1nul b\u00e1rmilyen babot vagy h\u00fcvelyest jel\u00f6lhet. \n\n\n\nIlyen p\u00e9ld\u00e1ul az \u201eedamame\u201d is, amelyet ak\u00e1r a mogyor\u00f3sz\u00f3szos t\u00e9sztareceptemhez is hozz\u00e1adhattok. A \u201egohan\u201d pedig eg\u00e9szen egyszer\u0171en azt jelenti: \u201erizs\u201d. \n\n\n\nA mogyor\u00f3sz\u00f3szos t\u00e9szt\u00e1m\n\n\n\nJap\u00e1nban egy\u00e9bk\u00e9nt k\u00fcl\u00f6n kifejez\u00e9s is l\u00e9tezik az ilyen t\u00edpus\u00fa \u00e9telekre: Takikomigohan. Nagyj\u00e1b\u00f3l \u00fagy ford\u00edthat\u00f3: \u201evalamivel egy\u00fctt f\u0151tt rizs\u201d. \n\n\n\nVagyis egy eg\u00e9sz \u00e9telkateg\u00f3ri\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3, amelybe a Mame Gohan is tartozik: jap\u00e1n rizs dashival \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtve. K\u00e9sz\u00fclhet gomb\u00e1val (p\u00e9ld\u00e1ul shimejivel vagy enokival), z\u00f6lds\u00e9gekkel, h\u00fassal, hallal\u2026 \n\n\n\nA Takikomigohan teh\u00e1t sokf\u00e9le v\u00e1ltozatot foglal mag\u00e1ban, a l\u00e9nyeg, hogy az \u00e9tel hozz\u00e1val\u00f3i a rizzsel egy\u00fctt f\u0151jenek meg. Ett\u0151l a rizs sz\u00e9pen mag\u00e1ba sz\u00edvja az \u00f6sszes \u00edzt. \n\n\n\nSz\u00e1mos v\u00e1ltozata l\u00e9tezik, p\u00e9ld\u00e1ul a Tai-Meshi, az Ayu-Meshi vagy a Gomoku-Meshi shiitake gomb\u00e1val, bambuszr\u00fcggyel, bojtorj\u00e1ngy\u00f6k\u00e9rrel, sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1val, csirkedarabokkal\u2026 Mi ma azonban be\u00e9rj\u00fck z\u00f6ldbors\u00f3val \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny \u00edzes\u00edt\u0151vel! \n\n\n\nA Mame Gohan f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA japonica rizs: mivel Jap\u00e1nban a rizs az \u00e9tkez\u00e9s egyik alapja, ehhez a recepthez a \u201ejaponica\u201d nev\u0171 rizsfajt\u00e1t haszn\u00e1ljuk. A neve szinte mag\u00e1\u00e9rt besz\u00e9l: ez az a rizst\u00edpus, amely sok jap\u00e1n receptben el\u0151ker\u00fcl, p\u00e9ld\u00e1ul a donburiban. \n\n\n\nIsmer\u0151s lehet, ha m\u00e1r kipr\u00f3b\u00e1lt\u00e1tok az onigiri vagy a yakimeshi receptjeimet. \u00c9rdemes egy pillant\u00e1st vetni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rizsfajt\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3mra is, hogy a lehet\u0151 legjobban haszn\u00e1lj\u00e1tok. \n\n\n\nA z\u00f6ldbors\u00f3: nem mindig jut esz\u00fcnkbe, pedig ha ott van egy \u00e9telben, azonnal megteszi a hat\u00e1s\u00e1t. El\u00e9g csak a kantoni s\u00fclt rizsre gondolni. A z\u00f6ldbors\u00f3 a Mame Gohan szt\u00e1rz\u00f6lds\u00e9ge: t\u00f6k\u00e9letesen illik a szezonhoz, \u00e9s finom, enyhe roppan\u00f3ss\u00e1got ad az \u00e9telnek. \n\n\n\nA szak\u00e9: term\u00e9szetesen nem hagyjuk, hogy a feh\u00e9r rizs \u00e9s a z\u00f6ldbors\u00f3 legyen az egyetlen izgalmas elem. F\u0151z\u00e9s k\u00f6zben n\u00e9h\u00e1ny \u00edzes\u00edt\u0151t is adunk hozz\u00e1, hogy m\u00e9g kerekebb legyen az \u00e9tel \u2013 a szak\u00e9 pedig pontosan az a hozz\u00e1val\u00f3, amely sokat dob rajta. \n\n\n\nEz egy rizsbor, amelyet gyakran haszn\u00e1lunk f\u0151z\u00e9shez; nem csak aperitifk\u00e9nt \u00e1llja meg a hely\u00e9t! Vir\u00e1gos, l\u00e1gy, selymes \u00edz\u0171, \u00e9s szinte b\u00e1rmilyen \u00e9telt illatosabb\u00e1 tesz. Megtal\u00e1lhat\u00f3 p\u00e9ld\u00e1ul a teriyaki csirk\u00e9ben vagy a Tokachi Butadonban is, ha m\u00e1r a rizses receptekn\u00e9l maradunk! \n\n\n\nA kombu: ha esetleg m\u00e9g nem tal\u00e1lkoztatok vele, a kombu \u2013 ak\u00e1rcsak a nori vagy az aonori \u2013 Jap\u00e1nban sz\u00e9les k\u00f6rben fogyasztott algafajta. \n\n\n\nMivel a dashi h\u00e1rom f\u0151 \u00f6sszetev\u0151j\u00e9nek egyike, n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen a miso leves, a zaru soba t\u00e9szta vagy a ramen elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. A Mame Gohanban is fontos szerepe van: a kombu finom m\u00e9lys\u00e9get ad az umami \u00edz\u00e9vel. Sz\u00f3val ezt semmik\u00e9pp se hagyj\u00e1tok ki. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: egy kev\u00e9s s\u00f3ss\u00e1g j\u00f3l kiegyens\u00falyozza a szak\u00e9 \u00e9s a kombu \u00edzeit. Mindig legyen vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz a kamr\u00e1ban, mert szinte minden \u00e9telhez j\u00f3l j\u00f6n! \n\n\n\nA dashi: kombu n\u00e9lk\u00fcl nem is l\u00e9tezhetne \u2013 \u00e9s micsoda vesztes\u00e9g lenne! A dashi a jap\u00e1n konyha egyik alapk\u00f6ve. Olyan alapl\u00e9, amely n\u00e9lk\u00fcl sz\u00e1mos recept elvesz\u00edten\u00e9 a l\u00e9nyeg\u00e9t. El tudtok k\u00e9pzelni kitsune udont dashi n\u00e9lk\u00fcl?!\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes Mame Gohanhoz\n\n\n\nEbben a receptben fagyasztott z\u00f6ldbors\u00f3t haszn\u00e1lok. Ha viszont ink\u00e1bb friss z\u00f6ldbors\u00f3val k\u00e9sz\u00edten\u00e9tek, azt javaslom, f\u0151zz\u00e9tek meg k\u00fcl\u00f6n, hogy elker\u00fclj\u00e9tek azt a megf\u00e1radt, r\u00e1ncos kin\u00e9zetet, amelyet akkor kaphat, ha a rizzsel egy\u00fctt ker\u00fcl a rizsf\u0151z\u0151be. \n\n\n\nAzt is \u00e9rdemes megtenni, hogy f\u00e9lreteszitek a z\u00f6ldbors\u00f3 f\u0151z\u0151viz\u00e9t, \u00e9s a rizs f\u0151z\u00e9sekor ebb\u0151l adtok hozz\u00e1. \u00cdgy a rizs m\u00e9g jobban mag\u00e1ba sz\u00edvja a z\u00f6ldbors\u00f3 finom \u00edz\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\tMame gohan \u2013 jap\u00e1n z\u00f6ldbors\u00f3s rizs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g fagyasztott z\u00f6ldbors\u00f3A rizs f\u0151z\u00e9se200 g japonica rizs (sz\u00e1razon m\u00e9rve)1 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e90.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 kombudarab1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szdashi por (v\u00edzzel elkeverve. A mennyis\u00e9g a rizsf\u0151z\u0151dt\u0151l f\u00fcgg)\t\n\t\n\t\tK\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t.\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t a rizst 4-5 alkalommal, am\u00edg a v\u00edz tiszta nem lesz, majd csepegtesd le.Tedd a j\u00f3l lecsepegtetett rizst a rizsf\u0151z\u0151 ed\u00e9ny\u00e9be.Add hozz\u00e1 a szak\u00e9t, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a s\u00f3t, majd \u00f6ntsd fel dashival a rizsf\u0151z\u0151d jel\u00f6l\u00e9s\u00e9nek megfelel\u0151 szintig.Tedd a kombut a tetej\u00e9re, \u00e9s ind\u00edtsd el a f\u0151z\u00e9st.Ha megf\u0151tt a rizs, vedd ki a kombut.Add hozz\u00e1 a fagyasztott z\u00f6ldbors\u00f3t, \u00e9s azonnal z\u00e1rd vissza a rizsf\u0151z\u0151t.P\u00e1r perc alatt kiolvadnak.\t\n\t\n\t\t\nEbben a receptben fagyasztott z\u00f6ldbors\u00f3t haszn\u00e1lok. Ha m\u00e9gis frisset v\u00e1lasztasz, \u00e9rdemes a bors\u00f3t k\u00fcl\u00f6n megf\u0151zni, \u00edgy nem lesz fonnyadt \u00e9s r\u00e1ncos, ami k\u00f6nnyen el\u0151fordulhat, ha a rizzsel egy\u00fctt ker\u00fcl a rizsf\u0151z\u0151be.\n \nA f\u0151z\u0151viz\u00e9t is tartsd meg, \u00e9s add a rizshez a f\u0151z\u00e9skor. \u00cdgy a rizs finoman \u00e1tveszi a z\u00f6ldbors\u00f3 \u00edz\u00e9t.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}