{"id":135749,"title":"Jeyuk Bokkeum \u2013 cs\u00edp\u0151s sert\u00e9sbulgogi","modified":"2026-06-14T15:33:49+02:00","plain":"Gochujang sz\u00f3sszal bevont, serpeny\u0151ben pir\u00edtott sert\u00e9sh\u00fas: \u00e9des \u00c9S cs\u00edp\u0151s fog\u00e1s, t\u00f6k\u00e9letes a koreai BBQ-hoz! \n\n\n\nHa \u00edzlett a karamell\u00e1s sert\u00e9sh\u00fas receptem, akkor ez\u00fattal a Jeyuk Bokkeum is biztosan a kedvedre lesz. \n\n\n\nIr\u00e1ny Korea \u00e9s kulin\u00e1ris kincsei egy \u00e9desk\u00e9s jegyekkel cs\u00e1b\u00edt\u00f3, m\u00e9gis karakteres fog\u00e1ssal\u2026 \n\n\n\nAz osam bulgogi t\u00e1voli koreai rokona\n\n\n\nMi az a Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nKor\u00e1bban m\u00e1r sz\u00f3 volt r\u00f3la, hogy a koreai BBQ eg\u00e9szen m\u00e1s vil\u00e1g, mint amit n\u00e1lunk barbecue-k\u00e9nt ismer\u00fcnk\u2026 Nos, a Jeyuk Bokkeum a koreai BBQ-kon felszolg\u00e1lt legjobb fog\u00e1sok sz\u0171k elitj\u00e9be tartozik. \n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny n\u00e9v m\u00e1r biztosan ismer\u0151s: a bulgogi, a samgyeopsal, a bibimbap, a tteokbokki vagy a kimchi… \u00e9s persze nem feledkezhet\u00fcnk meg a sz\u00e1mtalan banchanr\u00f3l sem, amelyek mindezt k\u00eds\u00e9rik.\n\n\n\nAz \u00e9n tteokbokki receptem\n\n\n\nMost a Jeyuk Bokkeumon a sor. De tulajdonk\u00e9ppen mi is ez? R\u00f6viden: a Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), m\u00e1s n\u00e9ven dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), cs\u00edp\u0151s p\u00e1colt sert\u00e9sh\u00fas. \n\n\n\nV\u00e9konyra szeletelt sert\u00e9slapock\u00e1b\u00f3l vagy cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet \u00e9des gochujang sz\u00f3szban pir\u00edtanak, gochugaruval pik\u00e1nsra hangolva. A koreai konyha mer\u00e9sz karaktere nem v\u00e9letlen\u00fcl h\u00edres: t\u00f6k\u00e9letes egyens\u00falyt teremt az \u00e9des, s\u00f3s, cs\u00edp\u0151s \u00e9s umami \u00edzek k\u00f6z\u00f6tt. \u00cdme a bizony\u00edt\u00e9k. \n\n\n\nAz er\u0151s \u00edzekhez edzett \u00ednyek el\u0151nyben. A (t\u00fal) \u00e9rz\u00e9keny \u00edzlel\u0151bimb\u00f3j\u00faak pedig jobb, ha \u00f3vatosan k\u00f6zel\u00edtenek hozz\u00e1! \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nA Jeyuk Bokkeum \u00e1ll\u00edt\u00f3lag a d\u00e9l-koreai Gyeongsang r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik. Azt azonban ma sem tudni pontosan, mikor jelent meg. \n\n\n\n\u00dagy tartj\u00e1k, hogy egy kis sz\u00f6uli \u00e9tterem a 80-as \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9n hozta \u00fajra divatba, amikor felvette az \u00e9tlapj\u00e1ra. \n\n\n\nEz l\u00e1that\u00f3an nem akad\u00e1lyozta meg abban, hogy k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n is n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1ljon: a Jeyuk Bokkeumnak vil\u00e1gszerte rengeteg rajong\u00f3ja van. \n\n\n\nA h\u00edres koreai szez\u00e1mos spen\u00f3t t\u00f6k\u00e9letes k\u00eds\u00e9r\u0151je ennek a fog\u00e1snak\n\n\n\nEgy\u00e9bk\u00e9nt ha nehezen ejted ki a nev\u00e9t, Kore\u00e1ban eg\u00e9szen besz\u00e9des jelent\u00e9se van. A \u201ejeyuk\u201d jelent\u00e9se \u201esert\u00e9sh\u00fas\u201d, a \u201ebokkeum\u201d pedig annyit tesz: \u201epir\u00edtott\u201d. Enn\u00e9l egy\u00e9rtelm\u0171bb aligha lehetne. \n\n\n\nA koreai BBQ-\u00e9ttermekben forr\u00f3 t\u00e1ny\u00e9ron szolg\u00e1lj\u00e1k fel feh\u00e9r rizzsel vagy sal\u00e1talev\u00e9lbe tekerve. \n\n\n\nA Jeyuk Bokkeum f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sert\u00e9sh\u00fas: n\u00e9ha sert\u00e9slapock\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik, \u00e9n szem\u00e9ly szerint a cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast szeretem hozz\u00e1 a legjobban. Kell\u0151en oml\u00f3s r\u00e9sz, \u00e9s a p\u00e1ccal egy\u00fctt k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen szaftos lesz. \n\n\n\nA szez\u00e1mmag: \u00fajhagym\u00e1val egy\u00fctt sz\u00f3rva t\u00e9nyleg felteszi az i-re a pontot. Ropog\u00f3ss\u00e1got, a szez\u00e1m finom, di\u00f3s arom\u00e1j\u00e1t \u00e9s frissess\u00e9get ad az \u00e9telnek. Ha pedig az \u00fajhagyma t\u00e9ged is levett a l\u00e1badr\u00f3l, aj\u00e1nlom az \u00fajhagym\u00e1s olajomat. \n\n\n\nA gochugaru: ez biztosan ismer\u0151sen cseng, ha rajongsz a koreai konyh\u00e1\u00e9rt. Megtal\u00e1lhat\u00f3 t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a yachaejeonban \u00e9s a kimchiben is. Ez egy koreai chilipor vagy chilipehely, amely egyszerre enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00e9s cs\u00edp\u0151s, de nem perzsel\u0151en er\u0151s.\n\n\n\nA gochujang: \u00edme, a koreai konyha m\u00e1sik n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen alapanyaga. A gochujang az a ferment\u00e1lt chilipaszta, amely gochugaru felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. A gochugaruval egy\u00fctt igazi nyer\u0151 p\u00e1rost alkotnak. Val\u00f3di game-changer! \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: b\u00e1r a p\u00e1cban m\u00e1r van m\u00e9z, cukor, szez\u00e1molaj \u00e9s mirin, a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3s jegye sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza az \u00edzeket. \n\n\n\nA mirin: ez adja a p\u00e1c kellemes \u00e9dess\u00e9g\u00e9t. \u00cdz\u00e9ben a szak\u00e9hoz hasonl\u00edthat\u00f3, csak ann\u00e1l \u00e9desebb. A mirin karamelliz\u00e1lja \u00e9s f\u00e9nyes m\u00e1zzal vonja be azt, amivel egy\u00fctt k\u00e9sz\u00fcl; ez k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen igaz a h\u00fasokra. J\u00f3 p\u00e9lda erre a yakitori ny\u00e1rs is.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum \u2013 cs\u00edp\u0151s sert\u00e9sbulgogi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas (v\u00e9konyra szeletelve)1 hagyma (v\u00e9konyra szeletelve)semleges \u00edz\u0171 olaj (pir\u00edt\u00e1shoz)1 \u00fajhagyma (felkarik\u00e1zva, a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)feh\u00e9r szez\u00e1mmag (a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)P\u00e1c2 ev\u0151kan\u00e1l gochugaru (koreai csilipor)1 ev\u0151kan\u00e1l gochujang (koreai csilipaszta)2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l mirin1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z1 ev\u0151kan\u00e1l cukor3 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (finomra apr\u00edtva)1 csipet fekete bors2 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz30 g alma (lereszelve)\t\n\t\n\t\tKeverj\u00fck \u00f6ssze a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3it egy nagy t\u00e1lbanForgassuk bele a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt \u00e9s a hagym\u00e1t a p\u00e1cbaHagyjuk p\u00e1col\u00f3dni 2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, vagy ak\u00e1r egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n kereszt\u00fclForr\u00f3s\u00edtsuk fel a s\u00fct\u0151olajat egy wokban k\u00f6zepes l\u00e1ngonAdjuk hozz\u00e1 a bep\u00e1colt hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s pir\u00edtsuk, am\u00edg a sert\u00e9sh\u00fas teljesen \u00e1t nem s\u00fclT\u00e1lal\u00e1skor sz\u00f3rjuk meg \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s szez\u00e1mmaggal\t\n\t\n\t\tS\u00fcss\u00fck t\u00f6bb adagban, \u00edgy gyorsabban elk\u00e9sz\u00fcl \u00e9s ropog\u00f3sabb lesz; ha egyszerre t\u00fal sok h\u00fas ker\u00fcl a wokba, sok levet ereszthet\nA cs\u00edp\u0151ss\u00e9get t\u00f6bb vagy kevesebb gochugaru hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val szab\u00e1lyozhatjuk\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}