{"id":135748,"title":"Mis\u00f3ban p\u00e1colt lazac","modified":"2026-06-14T15:33:46+02:00","plain":"Mind\u00f6ssze h\u00e1rom hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 p\u00e1cban \u00e9rlel\u0151dik ez a mis\u00f3s lazac: egyszer\u0171, \u00edzletes fog\u00e1s, amely gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 egyens\u00falyt teremt a s\u00f3s \u00e9s az \u00e9des \u00edzek k\u00f6z\u00f6tt. Mivel ak\u00e1r n\u00e9h\u00e1ny nappal el\u0151re is elk\u00e9sz\u00edtheted, t\u00f6k\u00e9letes v\u00e1laszt\u00e1s egy gyors h\u00e9tk\u00f6znapi vacsor\u00e1hoz.\n\n\n\nMi az a mis\u00f3m\u00e1zas lazac?\n\n\n\nJap\u00e1nban a mis\u00f3s lazac (\u9bad\u306e\u5473\u564c\u6f2c\u3051) a misozuke (\u5473\u564c\u6f2c\u3051) nev\u0171 \u00e9telkateg\u00f3ri\u00e1ba tartozik, ami sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201emis\u00f3ban p\u00e1colt\u201d. \n\n\n\nA halat \u00e9desk\u00e9s feh\u00e9r mis\u00f3ban p\u00e1colj\u00e1k, amely felsz\u00edvja a lazac felesleges nedvess\u00e9g\u00e9t, \u00edgy ak\u00e1r egy h\u00e9tig is eltarthat\u00f3v\u00e1 teszi, mik\u00f6zben sz\u00e9pen \u00e1t is \u00edzes\u00edti. N\u00e9ha Saikyouzuk\u00e9nek (\u897f\u4eac\u6f2c\u3051) is nevezik, a Kiot\u00f3 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n haszn\u00e1lt, vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171, enyh\u00e9n ferment\u00e1lt mis\u00f3 ut\u00e1n. Az \u00ednyencek m\u00e1r \u00e9rtik: l\u00e9nyeg\u00e9ben a gravlax jap\u00e1n v\u00e1ltozat\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3.\n\n\n\nTenger gy\u00fcm\u00f6lcseire v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a garn\u00e9l\u00e1s palacsint\u00e1imat\n\n\n\nA mis\u00f3ban p\u00e1colt lazac t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nAz \u00e9telek mis\u00f3ban p\u00e1col\u00e1s\u00e1nak technik\u00e1ja t\u00f6bb mint ezer \u00e9vre ny\u00falik vissza, de a hal mis\u00f3ban val\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1t el\u0151sz\u00f6r Kiot\u00f3ban dokument\u00e1lt\u00e1k, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 500 \u00e9vvel ezel\u0151tt.\n\n\n\nKiot\u00f3 t\u00f6bb mint 680 \u00e9ven \u00e1t Jap\u00e1n f\u0151v\u00e1rosa volt, \u00e9s 65 kilom\u00e9terre fekszik a tengerpartt\u00f3l. A nagy sebess\u00e9g\u0171 vonat megjelen\u00e9se el\u0151tt, amely ma mind\u00f6ssze 13 percre r\u00f6vid\u00edti az utat, valamint a modern h\u0171t\u00e9s kora el\u0151tt legal\u00e1bb egy napba telt eljutni Oszaka kik\u00f6t\u0151v\u00e1ros\u00e1b\u00f3l Kiot\u00f3ba. Ez\u00e9rt az \u00fat sor\u00e1n elengedhetetlen volt a hal tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa.\n\n\n\nEredetileg a mis\u00f3ban p\u00e1colt hal dr\u00e1ga csemeg\u00e9nek sz\u00e1m\u00edtott, amelyet a form\u00e1lis teaszertart\u00e1sok el\u0151tti \u00e9tkez\u00e9sekre tartogattak. A Meidzsi-korszakban azonban, amikor Jap\u00e1n 1868-ban Toki\u00f3ba helyezte \u00e1t f\u0151v\u00e1ros\u00e1t, ez az egyszerre finom \u00e9s praktikus elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d az eg\u00e9sz orsz\u00e1gban elterjedt.\n\n\n\nAz okonomiyaki egy m\u00e1sik nagyszer\u0171 jap\u00e1n fog\u00e1s tengeri \u00edzekkel\n\n\n\nA \u201ezuke\u201d t\u00edpus\u00fa p\u00e1colt hal\n\n\n\nA \u201ezuke\u201d (\u6f2c\u3051) ut\u00f3tag azt jelenti, hogy p\u00e1colt. A misozuke mellett m\u00e1s p\u00e1colt halfajt\u00e1k is l\u00e9teznek, p\u00e9ld\u00e1ul a Kasuzuke (\u7c95\u6f2c\u3051), amelyet szak\u00e9sepr\u0151ben tart\u00f3s\u00edtanak, valamint a Mirinzuke (\u307f\u308a\u3093\u6f2c\u3051), amelyet mirinben p\u00e1colnak.\n\n\n\nA miso h\u00e1romf\u00e9le m\u00f3don seg\u00edt tart\u00f3s\u00edtani a halat: \n\n\n\n\nA p\u00e1cban l\u00e9v\u0151 s\u00f3 g\u00e1tolja a mikrob\u00e1k szaporod\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nA s\u00f3 ozm\u00f3zis \u00fatj\u00e1n kivonja a halb\u00f3l a felesleges vizet, \u00edgy meghosszabb\u00edtja az eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nA paszt\u00f6riz\u00e1latlan miso (valamint a szak\u00e9sepr\u0151) koji nev\u0171 fonalas gomb\u00e1t tartalmaz, amely az erjed\u00e9snek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1s\u00fa.\n\n\n\n\n\n\n\n\nA mis\u00f3ban p\u00e1colt lazac f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nSok nyugati s\u00e9f fokhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s szez\u00e1molajjal gazdag\u00edtja a mis\u00f3t, a hagyom\u00e1nyos misozuke azonban egyszer\u0171en mis\u00f3b\u00f3l, szak\u00e9b\u00f3l \u00e9s esetleg valamilyen cukorb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl (att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, milyen mis\u00f3t haszn\u00e1lsz).\n\n\n\nNyugodtan alak\u00edthatod a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sed szerint, de \u00e9n im\u00e1dom a hagyom\u00e1nyos v\u00e1ltozat egyszer\u0171s\u00e9g\u00e9t: kiemeli a hal finoms\u00e1g\u00e1t, mik\u00f6zben a miso di\u00f3s arom\u00e1it a szak\u00e9 \u00e9desk\u00e9s umamij\u00e1val egyens\u00falyozza ki. Ha k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzekkel szeretn\u00e9l k\u00eds\u00e9rletezni, azt javaslom, kezdd a mis\u00f3val.\n\n\n\nT\u00f6bb tucatf\u00e9le miso l\u00e9tezik, sz\u00edn\u00fck a kr\u00e9mes citroms\u00e1rg\u00e1t\u00f3l a s\u00f6t\u00e9tbarn\u00e1n \u00e1t eg\u00e9szen a k\u00e1v\u00e9feket\u00e9ig terjed. Halhoz \u00e1ltal\u00e1ban vil\u00e1gosabb sz\u00edn\u0171 mis\u00f3t haszn\u00e1lok, mert ezeket jellemz\u0151en r\u00f6videbb ideig ferment\u00e1lj\u00e1k, ez\u00e9rt l\u00e1gyabb az \u00edz\u00fck. \n\n\n\nA lazacnak azonban karakteres \u00edze van, ez\u00e9rt egy s\u00f6t\u00e9tebb mis\u00f3val is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dik. Ha kreat\u00edvabb lenn\u00e9l, ak\u00e1r t\u00f6bbf\u00e9le mis\u00f3t is \u00f6sszekeverhetsz, \u00e9s elk\u00e9sz\u00edtheted a saj\u00e1t kever\u00e9kedet.\n\n\n\nA p\u00e1cban l\u00e9v\u0151 szak\u00e9 k\u00e9t c\u00e9lt szolg\u00e1l. Az els\u0151 praktikus: h\u00edg\u00edtja a mis\u00f3t, \u00edgy k\u00f6nnyebb elkenni. A m\u00e1sodik, hogy a szak\u00e9 sok aminosavat tartalmaz, ez\u00e9rt fokozza a p\u00e1c umamij\u00e1t, mik\u00f6zben enyhe \u00e9dess\u00e9get is ad neki. \n\n\n\nA szak\u00e9 kiv\u00e1laszt\u00e1sakor nem kell nagyon dr\u00e1g\u00e1t venned, de olyat v\u00e1lassz, amit sz\u00edvesen meg is inn\u00e1l. A \u201ef\u0151z\u0151szak\u00e9\u201d t\u00f6bbnyire nagyon gyenge min\u0151s\u00e9g\u0171, \u00e9s olyan adal\u00e9kanyagokat tartalmaz, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00f3t, amelyek ihatatlann\u00e1 teszik (hogy elker\u00fclj\u00e9k az alkoholad\u00f3t). \n\n\n\nHa Saikyo mis\u00f3t haszn\u00e1lsz, nem sz\u00fcks\u00e9ges cukrot adni a p\u00e1choz. Ha viszont nem ilyet v\u00e1lasztasz, val\u00f3sz\u00edn\u0171, hogy a mis\u00f3dban nincs sok marad\u00e9kcukor. \n\n\n\nHaszn\u00e1lhatsz mirint, de Jap\u00e1non k\u00edv\u00fcl gyakran neh\u00e9z val\u00f3dit tal\u00e1lni (a legt\u00f6bb alkoholb\u00f3l, arom\u00e1kb\u00f3l \u00e9s kukoricaszirupb\u00f3l \u00e1ll). Ez\u00e9rt szeretem a mal\u00e1t\u00e1zott rizsszirupot: a mirinhez hasonl\u00f3 elj\u00e1r\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s magas ar\u00e1nyban tartalmaz malt\u00f3zt, vagyis mal\u00e1tacukrot, amely sz\u00e9p, lakkszer\u0171 f\u00e9nyt ad a halnak an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00fal \u00e9des lenne.\n\n\n\n\n\n\tMiz\u00f3ban p\u00e1colt lazac\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml feh\u00e9r miso (s\u00e1rga)60 ml barna rizsszirup2 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e9450 g lazac (4 v\u00e9kony fil\u00e9)n\u00f6v\u00e9nyi olaj (a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tEgy t\u00e1lban keverj\u00fck sim\u00e1ra a mis\u00f3t, a rizsszirupot \u00e9s a szak\u00e9t.Ter\u00edts\u00fcnk egy nagy darab frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1t a munkafel\u00fcletre, \u00e9s kenj\u00fck r\u00e1 a p\u00e1c negyed\u00e9t nagyj\u00e1b\u00f3l 2 lazacfil\u00e9 m\u00e9ret\u00e9ben.Fektess\u00fck a lazacot a p\u00e1cra, majd kenj\u00fcnk r\u00e1 m\u00e9g egy negyed adag p\u00e1cot. Ism\u00e9telj\u00fck meg a marad\u00e9k lazaccal.Csomagoljuk a lazacot szorosan a frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba, k\u00f6zben nyomjuk ki bel\u0151le a felesleges leveg\u0151t.Tegy\u00fck a lazacot egy t\u00e1lc\u00e1ra, \u00e9s hagyjuk a h\u0171t\u0151ben p\u00e1col\u00f3dni legal\u00e1bb 2 napig.S\u00fct\u00e9sHev\u00edts\u00fcnk fel egy serpeny\u0151t k\u00f6zepes l\u00e1ngon, \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk bele egy kev\u00e9s olajat.Tegy\u00fck bele a lazacot b\u0151r\u00f6s oldal\u00e1val felfel\u00e9, \u00e9s egy spatul\u00e1val finoman nyomjuk le, hogy j\u00f3l \u00e9rintkezzen a serpeny\u0151vel. A p\u00e1cban l\u00e9v\u0151 cukor k\u00f6nnyen meg\u00e9g, ez\u00e9rt vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, ha a lazac gyorsabban barnul, mint ahogy \u00e1ts\u00fclne.Amikor a lazac egyik oldala sz\u00e9pen megpirult, ford\u00edtsuk meg, \u00e9s s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bb a serpeny\u0151ben, am\u00edg teljesen \u00e1t nem s\u00fcl.\t\n\t\n\t\tA szak\u00e9 kiv\u00e1laszt\u00e1sakor nem sz\u00fcks\u00e9ges nagyon dr\u00e1ga palackot venni, de olyat v\u00e1lasszunk, amelyet sz\u00edvesen meg is inn\u00e1nk. A \"f\u0151z\u0151szak\u00e9\" t\u00f6bbnyire nagyon gyenge min\u0151s\u00e9g\u0171, \u00e9s gyakran tartalmaz olyan adal\u00e9kanyagokat, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00f3t, amelyek ihatatlann\u00e1 teszik (az alkoholad\u00f3 elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben).\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nAz angol nyelv\u0171 \u201eNorecipes\u201d blog receptj\u00e9t vettem alapul; ez a v\u00e1ltozat j\u00f3l kiegyens\u00falyozott volt, \u00e9s az \u00e9n \u00edzl\u00e9semnek pont t\u00f6k\u00e9letes.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135748"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135748\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}