{"id":135731,"title":"K\u00ednai makar\u00f3ni \u2013 jobb, mint az \u00e9tteremben","modified":"2026-06-14T15:33:32+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3, k\u00ednai ihlet\u00e9s\u0171 makar\u00f3nirecept, pont olyan, mint a korl\u00e1tlan fogyaszt\u00e1s\u00fa b\u00fcf\u00e9kben\n\n\n\nT\u00e9szt\u00e1t sokf\u00e9le sz\u00f3sszal esz\u00fcnk: peszt\u00f3val, bolognaival, carbonar\u00e1val\u2026 \u00d6sszess\u00e9g\u00e9ben m\u00e9gis t\u00f6bbnyire nyugati m\u00f3dra. Mi\u00e9rt ne szak\u00edtan\u00e1nk a megszok\u00e1ssal egy j\u00f3 adag k\u00ednai st\u00edlus\u00fa makar\u00f3nival? \n\n\n\nMi az a k\u00ednai makar\u00f3ni? \n\n\n\nValljuk be: az interneten hemzseg\u0151 t\u00e9sztareceptek k\u00f6z\u00f6tt hamar \u00fagy \u00e9rezhetj\u00fck, hogy m\u00e1r mindent l\u00e1ttunk. Ha valami igaz\u00e1n \u00edzletesre \u00e9s egy kis v\u00e1ltozatoss\u00e1gra v\u00e1gysz, a k\u00ednai makar\u00f3ni pontosan ezt hozza. Ez a recept biztosan t\u00f6bbeket is leny\u0171g\u00f6z majd az asztaln\u00e1l. \n\n\n\n\u00c9s b\u00e1r tal\u00e1n egy kicsit t\u00f6bb el\u0151k\u00e9sz\u00fcletet ig\u00e9nyel, az eredm\u00e9ny b\u0151ven meg\u00e9ri a f\u00e1rads\u00e1got. A k\u00ednai makar\u00f3ni sz\u00f3jasz\u00f3szban \u00e9s Shaoxing borban p\u00e1colt dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fassal k\u00e9sz\u00fcl, friss \u00fajhagym\u00e1val kieg\u00e9sz\u00edtve. \n\n\n\nEgyszer\u0171en mennyei dar\u00e1lt h\u00fasos felt\u00e9t\n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban egy ugyanilyen \u00ednycsikland\u00f3, \u00e9des-s\u00f3s sz\u00f3sszal bevonva t\u00e1lalj\u00e1k, amelyben szez\u00e1molaj \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz is van. \u00c9s semmi p\u00e1nik: nem, ez egy\u00e1ltal\u00e1n nem t\u00falz\u00e1s. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a k\u00ednai makar\u00f3ni? \n\n\n\nA nev\u00e9b\u0151l m\u00e1r sejthet\u0151, milyen konyhai hagyom\u00e1nyok tal\u00e1lkoznak a k\u00ednai makar\u00f3niban. A makar\u00f3ni olasz, ebben egyet\u00e9rt\u00fcnk. De akkor hogy is van ez? Mi\u00e9rt \u201ek\u00ednai makar\u00f3ni\u201d? \n\n\n\nVal\u00f3j\u00e1ban egy tipikusan qu\u00e9beci receptr\u0151l van sz\u00f3. \u00cdgy m\u00e1ris sokkal t\u00f6bb \u00e9rtelme van: Qu\u00e9bec k\u00ednai b\u00fcf\u00e9iben gyakran tal\u00e1lkozni vele, ak\u00e1rcsak a Soo guy csirk\u00e9vel, a ropog\u00f3s narancsos marhah\u00fassal vagy a k\u00ednai oldalassal. \n\n\n\n\n\n\n\nEgyszer\u0171en a Kanad\u00e1ba \u00e9rkez\u0151 k\u00ednai bev\u00e1ndorl\u00e1s nyom\u00e1n kialakult, kevert konyha egyik remek p\u00e9ld\u00e1ja. A t\u00f6rt\u00e9net szerint egy qu\u00e9beci s\u00e9f egyszer kifogyott a k\u00ednai t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, ez\u00e9rt elk\u00fcld\u00f6tt valakit a boltba makar\u00f3ni\u00e9rt, hogy azzal helyettes\u00edtse. \n\n\n\nAz ottaniak \u00e1ll\u00edt\u00f3lag im\u00e1dt\u00e1k, mert kicsit hasonl\u00edtott arra, amit m\u00e1r ismertek, m\u00e9gis hozott egy kis \u00fajdons\u00e1got is. \n\n\n\nA k\u00ednai makar\u00f3ni f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas: Ehhez a recepthez 30% zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast v\u00e1lasztok. Ez persze \u00edzl\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se. Egyes receptekben dar\u00e1lt marhah\u00fassal, veget\u00e1ri\u00e1nus v\u00e1ltozatban pedig morzsolt tofuval helyettes\u00edtik. \n\n\n\nA makar\u00f3ni: Ezen az oldalon nem t\u00fal gyakoriak a makar\u00f3nialap\u00fa receptek, de mindennek elj\u00f6n az ideje. \u00c9ppen ez a recept l\u00e9nyege: a kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyok tal\u00e1lkoz\u00e1sa, jelen esetben az amerikai \u00e9s a k\u00ednai konyh\u00e1\u00e9. \n\n\n\nA s\u00e1rgar\u00e9pa: Fontos szerepet j\u00e1tszik: roppan\u00f3s, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s elem, amely sz\u00e9pen belesimul az eg\u00e9szbe, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, amikor bevonja a sz\u00f3sz. \u00c9rdemes tudni, hogy egyes receptek brokkolit \u00e9s\/vagy gomb\u00e1t is tartalmaznak. \n\n\n\nA vil\u00e1gos \u00e9s a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: A kett\u0151 egy\u00fctt adja a sz\u00f3sz gazdag, \u00e9des-s\u00f3s karakter\u00e9t. \n\n\n\nA szez\u00e1molaj: Wokos \u00e9telekhez t\u00f6k\u00e9letes; pir\u00edtott, di\u00f3s arom\u00e1t ad a sz\u00f3sznak \u00e9s a p\u00e1cnak. \n\n\n\nA Shaoxing bor: f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9pen kiemeli a h\u00fas \u00edz\u00e9t. Gyakran haszn\u00e1ljuk, sokf\u00e9le \u00e9telhez, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen p\u00e1cokban. Ez az az \u00f6sszetev\u0151, amelyt\u0151l az \u00e9tel igaz\u00e1n olyan lesz, mint amit az \u00e9tteremben k\u00f3stolt\u00e1l. \n\n\n\nAz \u00fajhagyma: frissess\u00e9get \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1got ad. Ez a plusz k\u00ednai jelleg\u0171 \u00e9rint\u00e9s. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes k\u00ednai makar\u00f3nihoz\n\n\n\nJobb megel\u0151zni a bajt, mint ut\u00f3lag menteni a menthet\u0151t. A t\u00e9szt\u00e1t nagyon k\u00f6nny\u0171 t\u00falf\u0151zni; ne feledd, hogy ebben a receptben k\u00e9t f\u0151z\u00e9si szakaszon megy kereszt\u00fcl. Ez\u00e9rt az els\u0151 f\u0151z\u00e9sn\u00e9l \u00fcgyelj r\u00e1, hogy a t\u00e9szta al dente maradjon. \n\n\n\n\n\n\n\nNe f\u0151zd tov\u00e1bb, mert ezut\u00e1n m\u00e9g k\u00e9t percig k\u00e9sz\u00fcl az \u00f6sszes t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val egy\u00fctt. Ha mindk\u00e9t f\u0151z\u00e9si szakaszt j\u00f3l eltal\u00e1lod, a makar\u00f3ni \u00e1llaga minden alkalommal t\u00f6k\u00e9letes lesz. Term\u00e9szetesen vedd figyelembe, hogy a f\u0151z\u00e9si id\u0151 m\u00e1rk\u00e1nk\u00e9nt v\u00e1ltozhat, ez\u00e9rt igazodj a csomagol\u00e1son felt\u00fcntetett utas\u00edt\u00e1sokhoz. \n\n\n\n\n\n\tK\u00ednai makar\u00f3ni \u2013 jobb, mint az \u00e9tteremben\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t350 g makar\u00f3ni (sz\u00e1razon m\u00e9rve)5 sz\u00e1l \u00fajhagyma (a feh\u00e9r r\u00e9sze feldarabolva, a z\u00f6ldje v\u00e9kony karik\u00e1kra v\u00e1gva a t\u00e1lal\u00e1shoz)1 hagyma (felszeletelve)4 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 s\u00e1rgar\u00e9pa (lereszelve)H\u00fasp\u00e1c400 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas (legal\u00e1bb 30% zs\u00edrtartalommal)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01512 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj2 te\u00e1skan\u00e1l Shaoxing bor2 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szSz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l barna cukor4 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj\t\n\t\n\t\tKeverj\u00fck \u00f6ssze a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3ival, majd hagyjuk legal\u00e1bb 10 percig p\u00e1col\u00f3dni.Egy kis t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a cukrot, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a szez\u00e1molajat, am\u00edg a cukor felold\u00f3dik. Tegy\u00fck f\u00e9lre.F\u0151zz\u00fck a makar\u00f3nit a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 \u00fatmutat\u00f3 szerint al dent\u00e9re. Sz\u0171r\u0151ben csepegtess\u00fck le, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre; ne \u00f6bl\u00edts\u00fck le hideg v\u00edzzel.Forr\u00f3s\u00edtsunk kev\u00e9s olajat egy wokban nagy l\u00e1ngon, majd s\u00fcss\u00fck meg benne a sert\u00e9sh\u00fast, k\u00f6zben t\u00f6rj\u00fck apr\u00f3 darabokra. Pir\u00edtsuk 8\u20139 percig, majd tegy\u00fck \u00e1t egy t\u00e1lba. A legjobb eredm\u00e9nyhez ter\u00edts\u00fck sz\u00e9t a h\u00fast, hagyjuk 30 m\u00e1sodpercig pirulni, keverj\u00fck \u00e1t, majd ism\u00e9t hagyjuk 30 m\u00e1sodpercig s\u00fclni; ezt ism\u00e9telj\u00fck, hogy sz\u00e9pen megpiruljon. Tegy\u00fck f\u00e9lre.Vegy\u00fck kiss\u00e9 lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s adjunk a wokhoz m\u00e9g egy kev\u00e9s olajat. Tegy\u00fck bele az \u00fajhagyma feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9t, a hagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t, majd folyamatos kever\u00e9s mellett pir\u00edtsuk 2 percig. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g olajat.Adjuk hozz\u00e1 a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, \u00e9s s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bb 1 perc 30 m\u00e1sodpercig. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g olajat.Tegy\u00fck vissza a megs\u00fclt h\u00fast a z\u00f6lds\u00e9gekhez, \u00e9s kevergetve s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bbi 1 percig.Vegy\u00fck k\u00f6zepesre a l\u00e1ngot, majd adjuk hozz\u00e1 a makar\u00f3nit \u00e9s a sz\u00f3szt. Alaposan forgassuk \u00f6ssze, \u00e9s pir\u00edtsuk a t\u00e9szt\u00e1t 2 percig. Vegy\u00fck le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s forr\u00f3n t\u00e1laljuk. Sz\u00f3rjuk meg az \u00fajhagyma z\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9vel.\t\n\t\n\t\t\u00c9rdemes \u00f3vatosnak lenni: a t\u00e9szt\u00e1t nagyon k\u00f6nny\u0171 t\u00falf\u0151zni. Ne feledj\u00fck, hogy a makar\u00f3ni k\u00e9t f\u0151z\u00e9si szakaszon megy kereszt\u00fcl, ez\u00e9rt az els\u0151 f\u0151z\u00e9sn\u00e9l mindenk\u00e9ppen maradjon al dente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135731\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}