{"id":135730,"title":"H\u00e1zi yakisoba-sz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:33:29+02:00","plain":"Finom h\u00e1zi sz\u00f3sz jap\u00e1n pir\u00edtott t\u00e9szt\u00e1hoz\n\n\n\nA yakisoba t\u00e9szta a jap\u00e1n utcai konyha igazi gy\u00f6ngyszeme. Ha ez a pir\u00edtott t\u00e9szt\u00e1s fog\u00e1s t\u00e9ged sem hagy hidegen, abban a hozz\u00e1 k\u00edn\u00e1lt sz\u00f3sznak is nagy szerepe van. Kr\u00e9mes, \u00e9des-s\u00f3s \u00edzekben gazdag, a yakisoba-sz\u00f3sz pedig val\u00f3j\u00e1ban nagyon egyszer\u0171en \u00e9s gyorsan elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\nMi az a yakisoba-sz\u00f3sz? \n\n\n\nNincs nagy titok a yakisoba-sz\u00f3sz k\u00f6r\u00fcl: ez az, ami igaz\u00e1n kiemeli az azonos nev\u0171 kedvenc t\u00e9szt\u00e1d \u00edz\u00e9t. \u00c9s be kell vallani, ez az \u00e9des-s\u00f3s kever\u00e9k pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekkel \u00e9s h\u00fassal k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik. \n\n\n\nA yakisoba t\u00e9szta teljes pomp\u00e1j\u00e1ban\n\n\n\nKr\u00e9mes, l\u00e1gy, m\u00e9gis karakteres. R\u00f6viden: t\u00f6k\u00e9letes alap a legjobb yakisob\u00e1hoz. R\u00e1ad\u00e1sul csak n\u00e9h\u00e1ny olyan hozz\u00e1val\u00f3ra lesz sz\u00fcks\u00e9ged, amelyek val\u00f3sz\u00edn\u0171leg m\u00e1r ott lapulnak a kamr\u00e1dban: t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt sz\u00f3jasz\u00f3szra, Worcestershire-sz\u00f3szra, ketchupra, osztrigasz\u00f3szra \u00e9s cukorra.\u00a0\n\n\n\nYakisoba-sz\u00f3sz \u00e9s tonkatsu-sz\u00f3sz: mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g? \n\n\n\nA yakisoba-sz\u00f3sz val\u00f3sz\u00edn\u0171leg ismer\u0151snek t\u0171nik majd. Ha gyorsan megn\u00e9zz\u00fck az \u00f6sszetev\u0151it, hamar kider\u00fcl, hogy szinte ugyanaz, mint a tonkatsu-sz\u00f3sz, vagy ak\u00e1r az okonomiyaki-sz\u00f3sz. \n\n\n\nIgen is, meg nem is. Mindegyik barn\u00e1s sz\u00f3sz, nagyj\u00e1b\u00f3l hasonl\u00f3 illattal \u00e9s \u00edzprofillal; k\u00f6z\u00f6s hozz\u00e1val\u00f3ik pedig a Worcestershire-sz\u00f3sz, a ketchup \u00e9s az osztrigasz\u00f3sz. R\u00f6viden: a hasonl\u00f3s\u00e1gok sz\u00e1ma m\u00e1r-m\u00e1r gyan\u00fas.\u00a0\n\n\n\nA finom tonkatsu-sz\u00f3sz\n\n\n\nAtt\u00f3l azonban, hogy ugyanazokr\u00f3l az alapanyagokr\u00f3l van sz\u00f3, az ar\u00e1nyok m\u00e9g nem felt\u00e9tlen\u00fcl azonosak. Ez pedig term\u00e9szetesen mindegyik sz\u00f3sz \u00edz\u00e9re hat\u00e1ssal van. A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek nagyon is val\u00f3sak: nem annyira az \u00f6sszet\u00e9telben, ink\u00e1bb az alapanyagok ar\u00e1ny\u00e1ban \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1sukban rejlenek. \n\n\n\nMag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151dik, hogy a yakisoba-sz\u00f3sz els\u0151sorban yakisoba t\u00e9szt\u00e1hoz val\u00f3, m\u00edg a tonkatsu-sz\u00f3sz a tonkatsu sert\u00e9sh\u00fashoz illik. Ugyanez igaz az okonomiyaki-sz\u00f3szra is. Alapvet\u0151en nem is olyan k\u00f6nny\u0171 \u00f6sszehasonl\u00edtani \u0151ket. \n\n\n\nA yakisoba-sz\u00f3sz abban t\u0171nik ki, hogy a fokhagym\u00e1nak \u00e9s a borsnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en kiss\u00e9 cs\u00edp\u0151sebb a t\u00f6bbin\u00e9l. Emellett a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00edze is hat\u00e1rozottabban \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl benne. S\u0151t, azt is mondj\u00e1k r\u00f3la, hogy kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des, mint a t\u00f6bbi hasonl\u00f3 sz\u00f3sz.\u00a0\n\n\n\nA yakisoba-sz\u00f3sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz: szinte azt is mondhatn\u00e1nk, hogy ez a sz\u00f3sz lelke. A recept t\u00f6bbi r\u00e9sze viszonylag l\u00e1gy marad, a Worcestershire-sz\u00f3szt lesz\u00e1m\u00edtva; ezzel a s\u00f3s alappal az a c\u00e9l, hogy sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3sz \u00edzeit. A Kikkoman szigor\u00faan v\u00e9ve se nem vil\u00e1gos, se nem s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz, de ha v\u00e1lasztanod kell, a vil\u00e1gos v\u00e1ltozat j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik. \n\n\n\nA Worcestershire-sz\u00f3sz: egy kis \u00f6sszetetts\u00e9get ad. A Worcestershire-sz\u00f3sz, ak\u00e1rcsak a tonkatsu- vagy az okonomiyaki-sz\u00f3sz eset\u00e9ben, finoman pik\u00e1ns \u00edzt visz a kever\u00e9kbe. \u00c9des-savanyk\u00e1s, m\u00e9lys\u00e9get ad, \u00e9s pontosan ezt szeretj\u00fck az ilyen t\u00edpus\u00fa sz\u00f3szokban. \n\n\n\nA ketchup: a m\u00e1r eml\u00edtett, mark\u00e1nsabb \u00edz\u0171 hozz\u00e1val\u00f3k ellens\u00falyoz\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l: \u00e9des, nagyon enyh\u00e9n savanyk\u00e1s jegyeivel l\u00e1gy\u00edtja az \u00f6sszhat\u00e1st. Ugyanezt seg\u00edti a m\u00e9z \u00e9s a cukor hozz\u00e1ad\u00e1sa is, \u00edgy a kever\u00e9k kev\u00e9sb\u00e9 lesz hars\u00e1ny. A ketchup emellett s\u0171r\u00edti is a sz\u00f3szt. T\u00f6k\u00e9letes arra, hogy bevonja a t\u00e9szt\u00e1t!\n\n\n\nA fokhagyma: egy kev\u00e9s cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad, \u00e9s ett\u0151l lesz igaz\u00e1n m\u00e1s. A yakisoba-sz\u00f3sz m\u00e9g egy j\u00f3 ok arra, hogy fokhagym\u00e1t haszn\u00e1lj!\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: enyh\u00e9n di\u00f3s \u00edzt ad a sz\u00f3sznak. A szez\u00e1molaj t\u00f6k\u00e9letesen illik a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3hoz, gazdagabb\u00e1 \u00e9s illatosabb\u00e1 teszi a kever\u00e9ket. \n\n\n\nA glutam\u00e1t: a s\u00f3hoz hasonl\u00f3an \u00edzfokoz\u00f3, amely feler\u0151s\u00edti az \u00e9tel \u00edzeit an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00falz\u00e1sba esne, vagy t\u00fals\u00f3zn\u00e1 a fog\u00e1st. M\u00e9g a sz\u00f3sz umami \u00edzeit is sz\u00e9pen kiemeli. \n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi yakisoba-sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 ev\u0151kan\u00e1l jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3sz (p\u00e9ld\u00e1ul Kikkoman)2 ev\u0151kan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3sz4 te\u00e1skan\u00e1l ketchup4 te\u00e1skan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l m\u00e9z1 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors (\u00edzl\u00e9s szerint)1 te\u00e1skan\u00e1l fokhagyma (por\u00edtva)2 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 csipet n\u00e1trium-glutam\u00e1t\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze egy t\u00e1lban az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t, am\u00edg sima, egynem\u0171 sz\u00f3szt kapsz.\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben legfeljebb egy h\u00e9tig eltarthat\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17441"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}