{"id":135729,"title":"H\u00e1zi tonkatsu-sz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:33:19+02:00","plain":"A tonkatsu-sz\u00f3sz, m\u00e1s n\u00e9ven bulldog sz\u00f3sz \u00ednycsikland\u00f3 receptje\n\n\n\nAbban biztosan egyet\u00e9rt\u00fcnk: ha egyszer megk\u00f3stolod a tonkatsu-sz\u00f3szt, neh\u00e9z lesz lemondani r\u00f3la. Egyszerre \u00e9des, s\u00f3s \u00e9s enyh\u00e9n f\u0171szeres \u2013 pontosan az a fajta sz\u00f3sz, amelyb\u0151l mindig kell m\u00e9g egy kicsi. \n\n\n\nMind\u00f6ssze n\u00e9gy hozz\u00e1val\u00f3val is nagyszer\u0171 dolgokat k\u00e9sz\u00edthetsz, \u00e9s olyan \u00e9teleket emelhetsz \u00faj szintre, mint a korokke, a katsudon, vagy term\u00e9szetesen maga a tonkatsu. Te \u00e9s az \u00e9teleid is a legjobbat \u00e9rdemlitek, nem igaz? \n\n\n\n\n\n\n\nMi az a tonkatsu-sz\u00f3sz? \n\n\n\nHa sert\u00e9s tonkatsur\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, szinte automatikusan esz\u00fcnkbe jut a sz\u00f3sz is, amely igaz\u00e1n ellen\u00e1llhatatlann\u00e1 teszi. Igazi p\u00e1ros: a jap\u00e1n konyha elv\u00e1laszthatatlan du\u00f3ja. \n\n\n\nA tonkatsu-sz\u00f3sz pont azt adja, amire egy ilyen \u00e9teln\u00e9l sz\u00fcks\u00e9g van: l\u00e1gy, s\u0171r\u0171 \u00e9s selymes. A katsu sando \u00e9s a katsudon mell\u00e9 is remek v\u00e1laszt\u00e1s, \u00e9rdemes vel\u00fck is kipr\u00f3b\u00e1lni. \n\n\n\n\u201eBulldog sz\u00f3sznak\u201d is nevezik. Els\u0151re a kuty\u00e1ra gondoln\u00e1nk, de val\u00f3j\u00e1ban ennek a h\u00edres tonkatsu-sz\u00f3sznak a m\u00e1rkanev\u00e9hez \u00e9s gy\u00e1rt\u00f3j\u00e1hoz kapcsol\u00f3dik. Mondanom sem kell, \u00c1zsi\u00e1ban rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171, \u00e9s el\u00e9g gyorsan meg is \u00e9rtj\u00fck, mi\u00e9rt. Hasonl\u00edt az okonomiyaki-sz\u00f3szra is, amelyet n\u00e9ha szint\u00e9n bulldog sz\u00f3sznak h\u00edvnak, valamint a yakisoba-sz\u00f3szra\n\n\n\nA gy\u00e1ri tonkatsu-sz\u00f3sz recept\u00far\u00e1ja meglehet\u0151sen gazdag, \u00e9s hossz\u00fa hozz\u00e1val\u00f3list\u00e1b\u00f3l \u00e1ll: t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt paradicsomsz\u00f3szb\u00f3l, alma- \u00e9s szilvap\u00fcr\u00e9b\u0151l, s\u00e1rgar\u00e9pa-s\u0171r\u00edtm\u00e9nyb\u0151l, citroml\u00e9b\u0151l, ecetb\u0151l, cukorb\u00f3l \u00e9s m\u00e9g sok apr\u00f3 \u00f6sszetev\u0151b\u0151l. Ezek adj\u00e1k azt az egyedi, \u00e9desk\u00e9s, enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edzt \u00e9s azt a s\u0171r\u0171 \u00e1llagot, amely t\u00f6k\u00e9letesen bevonja a b\u0151 olajban s\u00fclt \u00e9teleket, p\u00e9ld\u00e1ul a csirke katsut\n\n\n\nAz \u00ednycsikland\u00f3 tori katsu\n\n\n\nPersze k\u00e9nyelmes, ha van k\u00e9zn\u00e9l k\u00e9sz sz\u00f3sz, de ketchuppal, Worcestershire-sz\u00f3sszal, cukorral \u00e9s osztrigasz\u00f3sszal \u2013 vagyis nagyj\u00e1b\u00f3l mindazzal, amit a kamr\u00e1ban is megtal\u00e1lsz \u2013 minden adott ahhoz, hogy \u00edz\u00e9ben az eredetihez nagyon k\u00f6zel \u00e1ll\u00f3 tonkatsu-sz\u00f3szt k\u00e9sz\u00edts! \n\n\n\nA tonkatsu-sz\u00f3sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA ketchup: az \u00fagynevezett bulldog sz\u00f3sz receptj\u00e9ben paradicsomsz\u00f3szt haszn\u00e1lnak. Ebben a v\u00e1ltozatban ezt a szerepet a ketchup veszi \u00e1t: paradicsomos, de mindenekel\u0151tt l\u00e1gy, enyh\u00e9n \u00e9des \u00e9s savanyk\u00e1s \u00edzt ad, mik\u00f6zben a kever\u00e9k kellemesen s\u0171r\u0171 \u00e1llag\u00e1hoz is hozz\u00e1j\u00e1rul. \n\n\n\nA Worcestershire-sz\u00f3sz: \u00e9des-savany\u00fa karaktert ad, h\u0171en a tonkatsu-sz\u00f3sz alap\u00edz\u00e9hez. Emellett ez hozza bele azt a finom, pik\u00e1ns \u00e1rnyalatot is. Apr\u00f3s\u00e1gnak t\u0171nik, m\u00e9gis sz\u00e9pen \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl a t\u00f6bbi, l\u00e1gyabb hozz\u00e1val\u00f3 k\u00f6z\u00f6tt. \n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz: nem, nem ad tengeri, j\u00f3dos \u00edzt, m\u00e9g ha els\u0151re ezt is gondoln\u00e1nk. Egyszer\u0171en csak er\u0151s\u00edti azt a s\u00f3s vonalat, amely k\u00fcl\u00f6nben hi\u00e1nyozna a tonkatsu-sz\u00f3szb\u00f3l, \u00e9s sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza az \u00edzeket. \n\n\n\nA por\u00edtott dashi: ebben a receptben opcion\u00e1lis, de semmik\u00e9pp sem \u00e9rdektelen hozz\u00e1val\u00f3. Van, aki csirke-alapl\u00e9vel helyettes\u00edti. Szerintem ez a megold\u00e1s nem ad olyan gazdag \u00edzt, mint a dashi, amely val\u00f3di \u00f6sszetetts\u00e9get, m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s intenzit\u00e1st visz az \u00e9telbe az umami \u00edzeknek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en. \n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi tonkatsu-sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml ketchup2 ev\u0151kan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l dashi por (opcion\u00e1lis)\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy t\u00e1lban, am\u00edg a cukor \u00e9s a dashi por teljesen fel nem old\u00f3dik.\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben 1 h\u00e9tig el\u00e1ll.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135729"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135729\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}