{"id":135728,"title":"Goma-Dare sz\u00f3sz \u2013 jap\u00e1n szez\u00e1msz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:33:18+02:00","plain":"Finom jap\u00e1n szez\u00e1msz\u00f3sz receptje \u00f6ntetekhez, sal\u00e1t\u00e1khoz \u00e9s m\u00e1rtogat\u00e1shoz\n\n\n\nA ny\u00e1r lassan a v\u00e9g\u00e9hez k\u00f6zeledik. Szerencs\u00e9re ebben a melegben a sal\u00e1t\u00e1k m\u00e9g mindig nagyon j\u00f3l esnek az asztaln\u00e1l. Most a jap\u00e1n konyha egyik alapdarabj\u00e1t mutatom be, amely remek\u00fcl illik sal\u00e1t\u00e1khoz, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a shabu-shabuhoz. Kr\u00e9mes, gazdag, enyh\u00e9n mogyor\u00f3s \u00edz\u0171: a Goma sz\u00f3sz mindent tud ahhoz, hogy igaz\u00e1n \u00ednycsikland\u00f3v\u00e1 tegye az \u00e9teleidet!\n\n\n\nH\u00e1zi temaki m\u00e1rtogat\u00e1s\u00e1hoz is haszn\u00e1lhatod\n\n\n\nMi az a Goma-Dare sz\u00f3sz?\n\n\n\nA Goma-Dare sz\u00f3sz igazi kihagyhatatlan recept a szez\u00e1m rajong\u00f3inak. A n\u00e9v nem is hagy sok k\u00e9ts\u00e9get: a \u201eGoma-Dare\u201d sz\u00f3 szerint azt jelenti, hogy \u201eszez\u00e1msz\u00f3sz\u201d. \n\n\n\nA Goma-Dare sz\u00f3sz k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik sal\u00e1t\u00e1kkal, ahogy fentebb is eml\u00edtettem, Jap\u00e1nban azonban gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k \u00f6ntetk\u00e9nt \u2013 vinaigrette jelleggel \u2013 vagy m\u00e1rtogat\u00f3sk\u00e9nt is. Remek v\u00e1laszt\u00e1s sashimihez, udonhoz, illetve z\u00f6lds\u00e9gekhez, p\u00e9ld\u00e1ul k\u00ednai kelhez vagy p\u00e1rolt z\u00f6ldbabhoz. Ak\u00e1r gyoza-sz\u00f3sz helyett is bevetheted.\n\n\n\nEml\u00edtettem a shabu-shabu sal\u00e1t\u00e1t is, de j\u00f3 tudni, hogy shabu-shabu marhah\u00fassal is t\u00f6k\u00e9letes p\u00e1rost alkot. R\u00f6viden: b\u0151ven van ok arra, hogy gyakran ker\u00fclj\u00f6n Goma sz\u00f3sz az asztalra!\n\n\n\nArra azonban figyelj, hogy ne keverd \u00f6ssze a Wafu sz\u00f3sszal vagy a \u201eYum Yum\u201d sz\u00f3sszal, mert t\u00f6bb szempontb\u00f3l is hasonl\u00edthatnak a Gom\u00e1ra. A Yum Yum Kewpie majon\u00e9z alap\u00fa kever\u00e9k. Mivel a szez\u00e1mnak jellegzetes \u00edze van, a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get el\u00e9g hamar \u00e9rezni fogod. A sz\u00edne is \u00e1rulkod\u00f3 lehet. \n\n\n\nA Wafu sz\u00f3szn\u00e1l m\u00e1r kicsit \u00e1rnyaltabb a helyzet, hiszen abban is van szez\u00e1molaj, s\u0151t gyakran szez\u00e1mmag is ker\u00fcl bele. A f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je azonban mindenekel\u0151tt a sz\u00f3jasz\u00f3sz. A Goma-Dare ezzel szemben igaz\u00e1n kr\u00e9mes \u00e1llag\u00fa, a szez\u00e1mt\u00f3l enyh\u00e9n mogyor\u00f3s \u00edz\u0171, \u00e9s \u00e9des, s\u00f3s, valamint umami jegyekkel k\u00eds\u00e9r sz\u00e1mtalan fog\u00e1st. \n\n\n\nA Goma-Dare sz\u00f3sz f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i\n\n\n\n\n\n\n\nA szez\u00e1mpaszta: t\u00f6bb receptben pir\u00edtott szez\u00e1mmag is ker\u00fcl a sz\u00f3szba. Ezt gyakran \u00f6sszet\u00f6rik vagy meg\u0151rlik, \u00edgy egyszerre er\u0151s\u00edti a szez\u00e1m \u00edz\u00e9t \u00e9s ad egy kis text\u00far\u00e1t. Ebben a receptben egyszer\u0171en szez\u00e1mpaszt\u00e1t haszn\u00e1lunk. J\u00f3 kiindul\u00f3pont lehet a tahini is: ez a mediterr\u00e1n szez\u00e1mkr\u00e9m nagyon k\u00f6zel \u00e1ll a jap\u00e1n v\u00e1ltozathoz. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: mivel a Goma sz\u00f3sz \u00e9des-s\u00f3s \u00f6ntet, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz elengedhetetlen ahhoz, hogy megkapja a kell\u0151 s\u00f3s karaktert. Ne feledd, a szez\u00e1mpaszta \u00f6nmag\u00e1ban is l\u00e1gy, r\u00e1ad\u00e1sul cukor \u00e9s m\u00e9z is ker\u00fcl a kever\u00e9kbe. A sz\u00f3jasz\u00f3sz sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza az \u00edzeket. \n\n\n\nA rizsecet: a sok l\u00e1gy, s\u00f3s \u00e9s mogyor\u00f3s \u00edz mell\u00e9 a rizsecet finom savass\u00e1got ad. Pont \u00fagy m\u0171k\u00f6dik, mint egy j\u00f3 vinaigrette-ben! \n\n\n\nA dashi: dashi = m\u00e9lys\u00e9g \u00e9s intenzit\u00e1s. Ebben az \u00edzkavalk\u00e1dban a dashi teszi a sz\u00f3szt igaz\u00e1n \u00f6sszetett\u00e9. Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a Goma sz\u00f3sz gazdag umamiban. Azt javaslom, k\u00e9sz\u00edts hozz\u00e1 h\u00e1zi dashit: a sz\u00f3sz \u00edgy m\u00e9g finomabb lesz!\n\n\n\n\n\n\tGoma-dare sz\u00f3sz \u2013 szez\u00e1msz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mpaszta (tahinihez hasonl\u00f3)15 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz10 g cukor10 g m\u00e9z20 ml rizsecet20 ml dashi1 csipet s\u00f3\t\n\t\n\t\tEgy t\u00e1lban keverj\u00fck sim\u00e1ra a szez\u00e1mpaszt\u00e1t, a cukrot \u00e9s a m\u00e9zet, am\u00edg a cukor felold\u00f3dikAdjuk hozz\u00e1 a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a rizsecetet, majd keverj\u00fck \u00f6sszeApr\u00e1nk\u00e9nt adjuk hozz\u00e1 a dashit: mindig v\u00e1rjuk meg, hogy az el\u0151z\u0151 adag teljesen elkeveredjen, miel\u0151tt hozz\u00e1\u00f6ntj\u00fck a k\u00f6vetkez\u0151tS\u00f3zzuk meg, majd keverj\u00fck \u00e1t\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben 5 napig el\u00e1ll\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}