{"id":135724,"title":"Unagi sz\u00f3sz – jap\u00e1n grillsz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:33:07+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 unagi sz\u00f3sz recept jap\u00e1n m\u00e1zakhoz \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3sokhoz\n\n\n\nUnagi no tare, Kabayaki sz\u00f3sz, Nitsume sz\u00f3sz\u2026 Jap\u00e1nban az unagi sz\u00f3sznak t\u00f6bb neve is van, de egy biztosan felkeltette a figyelmedet: az \u201eangolnasz\u00f3sz\u201d. \n\n\n\nAhogy mondani szok\u00e1s, nem a ruha teszi az embert: meg fogsz lep\u0151dni, mert ez a finom sz\u00f3sz mind\u00f6ssze 4, k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s angolna nincs is benne (legal\u00e1bbis elvileg\u2026)!\n\n\n\nMi az az unagi sz\u00f3sz?\n\n\n\nA jap\u00e1n konyha sz\u00f3szok ter\u00e9n igaz\u00e1n b\u0151kez\u0171, \u00e9s ennek a v\u00e1ltozatnak is megvan a maga var\u00e1zsa, m\u00e9g ha a neve els\u0151re kiss\u00e9 megh\u00f6kkent\u0151 is. Mirinnel \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal mint f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kkal az unagi sz\u00f3sz el\u00e9gg\u00e9 hasonl\u00edt a teriyaki sz\u00f3szhoz. \n\n\n\nAz \u00e9n \u00ednycsikland\u00f3 teriyaki csirk\u00e9m\n\n\n\nIgaz, az \u00f6sszetev\u0151i sok jap\u00e1n sz\u00f3sz alapfelszerel\u00e9s\u00e9hez tartoznak, az unagi sz\u00f3sz m\u00e9gis kit\u0171nik m\u00e9zszer\u0171 \u00e1llag\u00e1val \u00e9s jellegzetes, karamelliz\u00e1lt \u00edz\u00e9vel. \n\n\n\nVagyis egy\u00e1ltal\u00e1n nincs hal\u00edze. Viszont t\u00f6k\u00e9letesen illik sushihoz vagy onigirihez!\n\n\n\nDe akkor mi\u00e9rt h\u00edvj\u00e1k \u201eangolnasz\u00f3sznak\u201d, ha nem is tartalmaz angoln\u00e1t? Jogos a k\u00e9rd\u00e9s, f\u0151leg ha tudjuk, hogy az \u201eunagi\u201d sz\u00f3 szerint \u201eangoln\u00e1t\u201d jelent. \n\n\n\nJap\u00e1nban ezt a halat el\u00e9g gyakran fogyasztj\u00e1k. Az unagi sz\u00f3sz pedig \u00e9ppen a grillezett angoln\u00e1s fog\u00e1sokhoz t\u00f6k\u00e9letes (\u00e9s nagyon kedvelt), p\u00e9ld\u00e1ul az unagi donhoz: ez grillezett angolna feh\u00e9r rizsen, a donburi csal\u00e1dj\u00e1b\u00f3l. \n\n\n\n\u00c9rdemes tudni, hogy eredetileg ez a sz\u00f3sz angolna-alaplevet is tartalmazott, ma azonban m\u00e1r nem ez a helyzet. Ez m\u00e1ris sok mindent megmagyar\u00e1z! \n\n\n\nHa m\u00e1r valamennyire ismered az unagi sz\u00f3szt, biztosan felt\u0171nt, hogy gyakran egy\u00fctt emlegetik a \u201eNitsume\u201d vagy \u201eKabayaki\u201d kifejez\u00e9sekkel. Nem mindig k\u00f6nny\u0171 eligazodni a sok elnevez\u00e9s k\u00f6z\u00f6tt. \n\n\n\nA Kabayaki mindenekel\u0151tt grillezett angolnany\u00e1rsakb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 \u00e9tel, de a kifejez\u00e9st az angoln\u00e1hoz hasonl\u00f3, hossz\u00fa, pikkely n\u00e9lk\u00fcli halakb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt grillezett fog\u00e1sokra is haszn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\nEz egy \u00fagynevezett \u201eTeriyaki\u201d \u00e9tel (igen, igen, mint a csirke), vagyis olyan elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d, amelyn\u00e9l a ny\u00e1rsakat \u2013 ebben az esetben angoln\u00e1b\u00f3l \u2013 megs\u00fctik, majd s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben s\u0171r\u0171 sz\u00f3szba m\u00e1rtj\u00e1k. A v\u00e9geredm\u00e9ny az, amit \u201eUnagi no Kabayaki\u201d-nak neveznek, vagyis sz\u00f3 szerint nagyj\u00e1b\u00f3l \u201el\u00e1ngon s\u00fclt, m\u00e1zzal bevont angolna\u201d. \n\n\n\nAmi a Nitsum\u00e9t illeti, teljesen \u00e9rthet\u0151 a zavar. Ez egy f\u0151k\u00e9nt sushihoz haszn\u00e1lt \u00edzes\u00edt\u0151, \u00e9s az unagi sz\u00f3sz is ebbe a k\u00f6rbe tartozik. Eredetileg a Nitsume is tartalmazott angolnaalaplevet. \n\n\n\nMa m\u00e1r ez sincs \u00edgy. Ne lep\u0151dj meg teh\u00e1t, ha egyszer a \u201eNitsume\u201d vagy a \u201eKabayaki\u201d kifejez\u00e9sekkel tal\u00e1lkozol; ami a sz\u00f3szokat illeti, t\u00fal nagyot nem t\u00e9vedhetsz. Biztosra akarsz menni? K\u00f6vesd ezt a receptet: kevesebb id\u0151t vesz ig\u00e9nybe, mint meg\u00e9rteni a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a sok elnevez\u00e9s k\u00f6z\u00f6tt!\n\n\n\nAz unagi sz\u00f3sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i \n\n\n\n\n\n\n\nA mirin: \u00e9desk\u00e9s \u00edz\u0171 rizsbor, amely k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik az angoln\u00e1hoz. A mirin egy kis \u00e9dess\u00e9get \u00e9s enyhe savass\u00e1got ad a sz\u00f3sznak, sz\u00e9pen ellens\u00falyozva a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3s karakter\u00e9t. A cukorral egy\u00fctt finom karamelles jegyet k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az unagi sz\u00f3sznak, a cukor pedig a s\u0171r\u00edt\u00e9sben is seg\u00edt.\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3s \u00edzt ad, \u00e9s seg\u00edt kiegyens\u00falyozni a sz\u00f3sz arom\u00e1it. A sz\u00f3jasz\u00f3sz kiemeli \u00e9s elm\u00e9ly\u00edti az angolna \u00edz\u00e9t an\u00e9lk\u00fcl, hogy a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 s\u00f3val elnyomn\u00e1 a t\u00f6bbi \u00edzt. \n\n\n\nA dashi: egyes receptekben ink\u00e1bb szak\u00e9t adnak hozz\u00e1. \u00c9n szem\u00e9ly szerint sz\u00edvesebben haszn\u00e1lok por\u00edtott dashit, mert umami \u00edz\u00e9vel m\u00e9lys\u00e9get ad a sz\u00f3sznak. \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban azt mondan\u00e1m, hogy hallal \u00e9rdemes \u00f3vatosan b\u00e1nni a dashival, ez\u00e9rt haszn\u00e1ljuk itt is m\u00e9rt\u00e9kkel. Az angolna azonban finom, eleg\u00e1ns \u00edz\u0171 hal. A dashi teh\u00e1t ebben a receptben egy\u00e1ltal\u00e1n nem ellenjavallt, s\u0151t: nyer\u0151 p\u00e1ros\u00edt\u00e1s!\n\n\n\n\n\n\tUnagi sz\u00f3sz \u2013 jap\u00e1n grillm\u00e1rt\u00e1s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin100 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz (vagy jap\u00e1n s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, p\u00e9ld\u00e1ul Kikkoman)50 g cukor5 g dashi por\t\n\t\n\t\tEgy kis l\u00e1basban alaposan keverd \u00f6ssze a hozz\u00e1val\u00f3kat.Meleg\u00edtsd k\u00f6zepesn\u00e9l alacsonyabb l\u00e1ngon, \u00e9s kevergetve f\u0151zd, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}