{"id":135719,"title":"Wonton cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szban \u2013 Suanla Chaoshou","modified":"2026-06-14T15:33:01+02:00","plain":"\u00c9des \u00e9s s\u00f3s. L\u00e1gy \u00e9s zamatos. Szaftos \u00e9s oml\u00f3s. Cs\u00edp\u0151s \u00e9s savanyk\u00e1s. Tele fokhagym\u00e1val. Bizony. Mennyei.\n\n\n\nPontosan ez j\u00e1r majd a fejedben, amikor megk\u00f3stolsz egy t\u00e1l Suanla Chaoshou-t: ezek a szecsu\u00e1ni wontonok intenz\u00edven illatos, ecetb\u0151l, fokhagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s csiliolajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3szba burkol\u00f3znak. \n\n\n\nA wonton a k\u00ednai konyha nagy klasszikusa, sz\u00e1mtalan form\u00e1ban tal\u00e1lkozhatunk vele: p\u00e1rolt wonton, s\u00fclt wonton, wontonleves, f\u0151tt wonton, … ebben a cikkben pedig egy olyan v\u00e1ltozatot mutatok be, amely nemcsak nagyon mutat\u00f3s, hanem elk\u00e9peszt\u0151en \u00edzletes is.\n\n\n\nAz \u00ednycsikland\u00f3 wontonleves-receptem\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz fontoss\u00e1ga\n\n\n\nMint sok \u00e1zsiai \u00e9teln\u00e9l, a Suanla Chaoshou eset\u00e9ben is \u00e9ppolyan fontos a text\u00far\u00e1k kontrasztja, mint az \u00edzek\u00e9. \n\n\n\nA wontonlap legyen selymes \u00e9s puha, az \u00edze pedig szinte semleges az \u00e9desk\u00e9s sert\u00e9sh\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9khez k\u00e9pest \u2013 amely \u00e9des, de nem \u00e9mely\u00edt\u0151, ahogy egyes v\u00e1ltozatokn\u00e1l el\u0151fordulhat. \n\n\n\nUgyan\u00edgy a wontonok \u00f6sszess\u00e9g\u00fckben is visszafogott \u00edz\u0171ek a sz\u00f3szhoz k\u00e9pest. A kontrasztot maga a sz\u00f3sz adja, szinte t\u00fal\u00e1rad\u00f3an intenz\u00edv \u00edz\u00e9vel: az \u00e9desk\u00e9s fekete rizsecetnek, a sz\u00f3jasz\u00f3sznak \u00e9s a b\u0151s\u00e9ges csiliolajnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en, benne ropog\u00f3s, s\u00fclt sz\u00e1r\u00edtott csilidarabokkal. Ugyanez a sz\u00f3sz sz\u00e1mos hideg el\u0151\u00e9telben is felbukkan a szecsu\u00e1ni konyh\u00e1ban, \u00e9s igaz\u00e1n meg\u00e9ri megtanulni elk\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nA szecsu\u00e1ni csiliolaj receptje\n\n\n\nA wonton hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA wontonokhoz egyszer\u0171 kever\u00e9ket haszn\u00e1lok: zs\u00edros dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast. K\u00e9rj a hentesedt\u0151l k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen zs\u00edros cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast vagy sert\u00e9sszalonn\u00e1t dar\u00e1lva, vagy keresd a szupermarketben a legvil\u00e1gosabb, legm\u00e1rv\u00e1nyosabb dar\u00e1lt h\u00fast. Ezt \u00edzes\u00edtsd \u00fajhagym\u00e1val, sz\u00f3jasz\u00f3sszal, egy kev\u00e9s fokhagym\u00e1val, feh\u00e9r borssal, s\u00f3val, cukorral, egy l\u00f6ttyint\u00e9s Shaoxing borral vagy sz\u00e1raz sherryvel, valamint \u00fajhagym\u00e1val \u00edzes\u00edtett v\u00edzzel.\n\n\n\nAk\u00e1rcsak a gyoza k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l, itt is elengedhetetlen, hogy rendezetten el\u0151k\u00e9sz\u00edtsd a wontonokhoz sz\u00fcks\u00e9ges munkater\u00fcletet, ha tiszt\u00e1n \u00e9s hat\u00e9konyan szeretn\u00e9l dolgozni. \n\n\n\nLegyen k\u00e9zn\u00e9l egy v\u00e1g\u00f3deszka, egy adag wontonlap \u2013 keresd a lehet\u0151 legv\u00e9konyabb k\u00e9sz lapokat \u2013, \u00e9s takard le \u0151ket f\u00f3li\u00e1val, hogy ne sz\u00e1radjanak ki. K\u00e9sz\u00edts oda egy kis t\u00e1l vizet a lapok sz\u00e9leinek benedves\u00edt\u00e9s\u00e9hez, egy t\u00e1l t\u00f6ltel\u00e9ket, egy konyharuh\u00e1t az ujjaid megtiszt\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, valamint egy t\u00e1ny\u00e9rt vagy t\u00e1lc\u00e1t a k\u00e9sz wontonoknak. A cikk v\u00e9g\u00e9n tal\u00e1lhat\u00f3 receptben megosztom a vide\u00f3mat is, amelyben megmutatom a wonton hajtogat\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nA s\u00e9f tr\u00fckkje az ellen\u00e1llhatatlan t\u00f6ltel\u00e9khez\n\n\n\nM\u00e9g finomabb, elk\u00e9peszt\u0151en szaftos t\u00f6ltel\u00e9ket szeretn\u00e9l? K\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 a k\u00f6vetkez\u0151ket:\n\n\n\n\n50 g sert\u00e9sb\u0151r\n\n\n\n200 ml v\u00edz\n\n\n\n1 csipet s\u00f3\n\n\n\n\nMajd:\n\n\n\n\nGy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, \u00fcgyelve arra, hogy nagyj\u00e1b\u00f3l megmaradjon az 1:4 ar\u00e1ny a sert\u00e9sb\u0151r \u00e9s a v\u00edz k\u00f6z\u00f6tt. \n\n\n\nEzut\u00e1n turmixold a kever\u00e9ket 3-5 percig\n\n\n\nTedd vissza a l\u00e1basba, \u00e9s f\u0151zd m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig\n\n\n\n\u00d6ntsd egy ed\u00e9nybe, \u00e9s hagyd egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t h\u0171lni a h\u0171t\u0151ben\n\n\n\nAmikor elk\u00e9sz\u00edted a t\u00f6ltel\u00e9ket, apr\u00edtsd fel vagy reszeld le a kapott zsel\u00e9t, \u00e9s dolgozd bele\n\n\n\n\nAk\u00e1r f\u0171szereket \u00e9s arom\u00e1kat is adhatsz a zsel\u00e9hez, csak \u00fcgyelj r\u00e1, hogy turmixol\u00e1s el\u0151tt elt\u00e1vol\u00edtsd \u0151ket\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se\n\n\n\nA suanla sz\u00f3 szerint savany\u00fa-cs\u00edp\u0151set jelent, \u00e9s ez a sz\u00f3sz pontosan ilyen: ecet \u00e9s csiliolaj kever\u00e9ke.\n\n\n\nVal\u00f3j\u00e1ban egy kicsit \u00f6sszetettebb, de nem sokkal. Kezdhetsz j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, boltban kaphat\u00f3 pir\u00edtott csiliolajjal is \u2013 a helyi \u00e1zsiai piacon olyan \u00fcvegeket keress, amelyekben sok csilidarab \u00e9s \u00fcled\u00e9k \u00fcl az intenz\u00edv v\u00f6r\u00f6s olajban \u2013, de jobb \u00edzt kapsz, \u00e9s jobban k\u00e9zben tarthatod az eredm\u00e9nyt, ha magad k\u00e9sz\u00edted el.\n\n\n\nA legegyszer\u0171bb szecsu\u00e1ni csiliolaj \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy apr\u00f3 sz\u00e1r\u00edtott csiliket pir\u00edtunk, am\u00edg ki nem adj\u00e1k az arom\u00e1jukat, majd \u00f6sszet\u00f6rj\u00fck \u0151ket, \u00e9s forr\u00f3 olajban \u00e1ztatjuk, am\u00edg az olaj m\u00e9lyv\u00f6r\u00f6s sz\u00ednt nem kap. Ehhez a v\u00e1ltozathoz szeretek szecsu\u00e1ni borsot is adni a citromos illata \u00e9s a jellegzetes zsibbaszt\u00f3 hat\u00e1sa, vagyis a mala miatt. Sansho bors is haszn\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nA csilik pir\u00edt\u00e1s\u00e1nak legegyszer\u0171bb m\u00f3dja val\u00f3j\u00e1ban a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151. Mind\u00f6ssze n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc kell maxim\u00e1lis teljes\u00edtm\u00e9nyen, egy mikr\u00f3zhat\u00f3 t\u00e1ny\u00e9ron.\n\n\n\nMiut\u00e1n a csiliolaj elk\u00e9sz\u00fclt, a sz\u00f3sz t\u00f6bbi r\u00e9sze nagyon egyszer\u0171: keverd \u00f6ssze a chinkiangi fekete rizsecetet \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szt a cukorral, am\u00edg a cukor felold\u00f3dik, majd egy kev\u00e9s friss fokhagym\u00e1val \u00e9s szez\u00e1molajjal kerek\u00edtsd le az \u00edzeket. \n\n\n\nMint sok szecsu\u00e1ni \u00e9tel, ez a sz\u00f3sz is el\u00e9g olajos, de gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en bevonja, megsz\u00ednezi \u00e9s illatoss\u00e1 teszi a wontonokat. Egyszer\u0171en mennyei.\n\n\n\n\n\n\tWonton cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szban \u2013 Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA wontonokhoz40 lap k\u00e9sz wontont\u00e9sztaA t\u00f6ltel\u00e9khez300 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas2 sz\u00e1l finomra apr\u00edtott \u00fajhagyma1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l Shaoxing-bor0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 csipet feh\u00e9r bors3 ev\u0151kan\u00e1l \u00fajhagym\u00e1s-gy\u00f6mb\u00e9res v\u00edz\u00dajhagym\u00e1s-gy\u00f6mb\u00e9res v\u00edz1 sz\u00e1l \u00fajhagyma (finomra apr\u00edtva)1 kis szelet gy\u00f6mb\u00e9r9 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz1 csipet s\u00f3Cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz4 sz\u00e1r\u00edtott piros chili (sz\u00e1r\u00e1t \u00e9s magjait elt\u00e1vol\u00edtva)2 te\u00e1skan\u00e1l szecsu\u00e1ni bors60 ml n\u00f6v\u00e9nyi olaj15 ml szez\u00e1molaj3 ev\u0151kan\u00e1l fekete rizsecet30 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l cukor3 gerezd finomra apr\u00edtott fokhagyma1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmagD\u00edsz\u00edt\u00e9sszez\u00e1mmag\u00fajhagyma\t\n\t\n\t\t\u00dajhagym\u00e1s-gy\u00f6mb\u00e9res v\u00edz\u00c1ztasd az \u00fajhagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a s\u00f3t a v\u00edzben legal\u00e1bb 15 percig.Sz\u0171rd le, \u00e9s tedd f\u00e9lre h\u0171v\u00f6s helyre.A wontont\u00f6ltel\u00e9khezKeverd \u00f6ssze a t\u00f6ltel\u00e9k hozz\u00e1val\u00f3it a h\u00fas kiv\u00e9tel\u00e9vel, majd hagyd 10 percig \u00e1llni.Add hozz\u00e1 a h\u00fast, \u00e9s keverd folyamatosan, am\u00edg teljesen fel nem sz\u00edvja a folyad\u00e9kot, \u00e9s ragacsos massz\u00e1v\u00e1 nem \u00e1ll \u00f6ssze.A wontonok hajtogat\u00e1saUjjbeggyel nedves\u00edtsd meg egy wontont\u00e9sztalap sz\u00e9leit kev\u00e9s v\u00edzzel.Tegy\u00e9l egy kev\u00e9s sert\u00e9sh\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9ket a k\u00f6zep\u00e9re.Hajtsd a lapot t\u00e9glalapp\u00e1.Nyomkodd \u00f6ssze a sz\u00e9l\u00e9t, hogy j\u00f3l lez\u00e1rjon.Az \u00f6sszehajtott oldal fel\u0151l indulva nedves\u00edtsd meg az egyik sarkot, majd hajtsd r\u00e1 a m\u00e1sik sarkot.Nyomd \u00f6ssze, hogy lez\u00e1rjon (l\u00e1sd az al\u00e1bbi vide\u00f3t).A wontonok f\u0151z\u00e9seForralj fel b\u0151 vizet egy m\u00e1sik l\u00e1basban vagy wokban. \u00d3vatosan engedd a wontonokat a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe. Keverd \u00e1t \u0151ket egy kan\u00e1llal, hogy ne ragadjanak \u00f6ssze. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n f\u0151zd \u0151ket t\u00f6bb adagban.Amikor a wontonok felj\u00f6nnek a v\u00edz tetej\u00e9re (vagy 6\u20137 perc ut\u00e1n), f\u0151zd \u0151ket m\u00e9g kb. 1,5 percig.Cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szTedd a chilit \u00e9s a szecsu\u00e1ni borsot egy mikr\u00f3zhat\u00f3 t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s meleg\u00edtsd a legmagasabb fokozaton, am\u00edg enyh\u00e9n megpirulnak \u00e9s illatozni kezdenek, kb. 15 m\u00e1sodpercig.Tedd \u00e1t mozs\u00e1rba vagy konyhai apr\u00edt\u00f3ba, \u00e9s t\u00f6rd \u00f6ssze nagyj\u00e1b\u00f3l bolti chilipelyhek \u00e1llag\u00fara.Tedd \u00e1t egy h\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lba az apr\u00edtott fokhagym\u00e1val \u00e9s a szez\u00e1mmaggal egy\u00fctt.Meleg\u00edtsd az olajat egy serpeny\u0151ben k\u00f6zepes l\u00e1ngon, am\u00edg enyh\u00e9n remegni nem kezd. Azonnal \u00f6ntsd a forr\u00f3 olajat a kever\u00e9kre (sercegnie kell).Hagyd 5 percig h\u0171lni, majd tedd \u00e1t egy k\u00f6zepes t\u00e1lba. Add hozz\u00e1 a szez\u00e1molajat, \u00e9s tedd f\u00e9lre.Keverd \u00f6ssze a cukrot, az ecetet \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szt egy kis t\u00e1lban, am\u00edg a cukor fel nem old\u00f3dik.Add hozz\u00e1 a csilis olajat. Tedd f\u00e9lre felhaszn\u00e1l\u00e1sig. (A sz\u00f3sz l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151ben ak\u00e1r 2 h\u00e9tig is el\u00e1ll.)T\u00e1lal\u00e1sRendezd a wontonokat m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rba, majd locsold meg csilis olajjal.\t\n\t\n\t\tA sert\u00e9sh\u00fashoz lehet\u0151leg 30%-os zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt h\u00fast v\u00e1lassz. A legjobb, ha megk\u00e9red a hentest, hogy dar\u00e1ljon le cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}