{"id":135718,"title":"H\u00e1zi okonomiyaki-sz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:32:59+02:00","plain":"Finom h\u00e1zi Bulldog-sz\u00f3sz az okonomiyakihoz\n\n\n\nRajongsz az okonomiyaki\u00e9rt? Akkor biztosan ismer\u0151s ez a mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt, s\u0171r\u0171, zamatos barna sz\u00f3sz, amely mindenkit levesz a l\u00e1b\u00e1r\u00f3l. \n\n\n\n\u00c9des-s\u00f3s \u00edzeivel az okonomiyaki-sz\u00f3sz t\u00f6k\u00e9letes k\u00eds\u00e9r\u0151je az olyan \u00e9teleknek, mint a k\u00e1poszt\u00e1s palacsinta, amelyek n\u00e9ha elb\u00edrnak egy kis plusz karaktert. \u00c9s ha azt mondan\u00e1m, hogy ehhez a h\u00edres sz\u00f3szhoz mind\u00f6ssze 4 hozz\u00e1val\u00f3 kell? \n\n\n\nMi az okonomiyaki-sz\u00f3sz? \n\n\n\nWorcestershire-sz\u00f3sz, ketchup, m\u00e9z, osztrigasz\u00f3sz\u2026 Enn\u00e9l egyszer\u0171bb aligha lehetne. Szinte t\u00fal sz\u00e9p, hogy igaz legyen. Pedig igen: finom h\u00e1zi okonomiyaki-sz\u00f3szt pillanatok alatt k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk 4 egyszer\u0171 hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l, amelyek j\u00f3 es\u00e9llyel m\u00e1r ott lapulnak a kamr\u00e1ban. \n\n\n\nA mennyei okonomiyaki\n\n\n\n\u00c9s mi ennek a sz\u00f3sznak az igazi ereje? A gazdag umami \u00edze \u00e9s az \u00e9des-s\u00f3s egyens\u00falya, amely kiemeli az okonomiyaki, a jap\u00e1n konyha egyik kihagyhatatlan fog\u00e1s\u00e1nak minden b\u00e1j\u00e1t, an\u00e9lk\u00fcl hogy elnyomn\u00e1 az \u00e9tel jellegzetes \u00edzeit. \n\n\n\nA jap\u00e1n Kewpie majon\u00e9zzel \u00f6sszekeverve az okonomiyaki-sz\u00f3sz azt a kr\u00e9mes \u00e1llagot is megadja, amit annyira szeret\u00fcnk. \n\n\n\nOkonomiyaki-sz\u00f3sz vs. Bulldog-sz\u00f3sz: mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g? \n\n\n\nAmit tal\u00e1n fel lehet r\u00f3ni az okonomiyaki-sz\u00f3sznak, az a felt\u0171n\u0151 hasonl\u00f3s\u00e1ga a tonkatsu-sz\u00f3sszal, vagy ahogy a hozz\u00e1\u00e9rt\u0151k nevezik, a \u201eBulldog-sz\u00f3sszal\u201d. Mindkett\u0151 b\u0151velkedik umamiban. \n\n\n\nAzt is mondhatn\u00e1nk, hogy a yakisoba-sz\u00f3sszal vagy a takoyaki-sz\u00f3sszal is vannak k\u00f6z\u00f6s von\u00e1sai, egyszer\u0171en az\u00e9rt, mert ezek a sz\u00f3szok ugyanazokra \u2013 vagy majdnem ugyanazokra \u2013 az alapanyagokra \u00e9p\u00fclnek. Mindegyikben ott az egyszerre \u00e9des \u00e9s s\u00f3s \u00edz, amelyet t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 megemel a Worcestershire-sz\u00f3sz olykor enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s savass\u00e1ga. \n\n\n\nA tonkatsu-sz\u00f3sz\n\n\n\nVal\u00f3j\u00e1ban azonban, m\u00e9g ha mindegyikben ott is van az a bizonyos Worcestershire-sz\u00f3sz, a ketchup, a cukor vagy valamilyen cukorsz\u00e1rmaz\u00e9k, ezeket a sz\u00f3szokat \u00e9rdemes megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni egym\u00e1st\u00f3l: egyr\u00e9szt a felhaszn\u00e1l\u00e1suk, m\u00e1sr\u00e9szt az \u00edz\u00fck miatt, amely finoman elt\u00e9r a t\u00f6bbi\u00e9t\u0151l. Gyakran mondj\u00e1k p\u00e9ld\u00e1ul, hogy az okonomiyaki-sz\u00f3sz k\u00f6nnyedebb \u00e9s egy eg\u00e9szen picit \u00e9desebb, mint a tonkatsu-sz\u00f3sz. \n\n\n\nAzt sem szabad elfelejteni, hogy az ar\u00e1nyok sem ugyanazok. \n\n\n\nA cukortartalom, az \u00e1llag \u2013 s\u0151t, ak\u00e1r a \u201eviszkozit\u00e1s\u201d \u2013 \u00e9s az \u00edzek egyens\u00falya sz\u00f3szr\u00f3l sz\u00f3szra v\u00e1ltozik. \u00cdgy term\u00e9szetesen a v\u00e9geredm\u00e9ny sem lesz ugyanaz. Az okonomiyaki-sz\u00f3sz eg\u00e9szen m\u00e1s hat\u00e1st kelt a pan\u00edrozott sert\u00e9sh\u00fason, mint a tonkatsu-sz\u00f3sz. \n\n\n\nAhogyan a tonkatsu-sz\u00f3sz sem a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s az okonomiyaki meglocsol\u00e1s\u00e1hoz. A val\u00f3di k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g teh\u00e1t ezek k\u00f6z\u00f6tt a sz\u00f3szok k\u00f6z\u00f6tt els\u0151sorban az ar\u00e1nyokban, az alkalomban, a felhaszn\u00e1l\u00e1sban \u00e9s persze az \u00edzl\u00e9sben rejlik. \n\n\n\nAz okonomiyaki-sz\u00f3sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i \n\n\n\nMind\u00f6ssze 4 hozz\u00e1val\u00f3ra van sz\u00fcks\u00e9g\n\n\n\nWorcestershire-sz\u00f3sz: ecetalap\u00fa \u00edzes\u00edt\u0151, amely m\u00e9lys\u00e9get ad a sz\u00f3sznak. A Worcestershire-sz\u00f3sz enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s, ez\u00e9rt fontos szerepe van, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az olyan l\u00e1gyabb hozz\u00e1val\u00f3k mellett, mint a ketchup vagy a m\u00e9z: ezeknek mindenk\u00e9ppen j\u00f3l j\u00f6n egy kis \u00e9l\u00e9nk\u00edt\u00e9s. \n\n\n\nKetchup: ez adja az okonomiyaki-sz\u00f3sz \u00e9des alapj\u00e1t. L\u00e1gyan, kr\u00e9mesen egyens\u00falyozza ki a Worcestershire-sz\u00f3sz f\u0171szeres, savanyk\u00e1s karakter\u00e9t. \n\n\n\nM\u00e9z: olyan \u00e9des\u00edt\u0151, amely a k\u00e9sz sz\u00f3sz \u00e1llag\u00e1t is szebb\u00e9 teheti. M\u00e9g jobban kiemeli a ketchup l\u00e1gy, \u00e9desk\u00e9s oldal\u00e1t, \u00e9s kellemes kontrasztot ad a Worcestershire-sz\u00f3sszal \u00e9s az osztrigasz\u00f3sszal. \n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz: osztriga\u00edze nincs, \u00edg\u00e9rem. Egyszer\u0171en s\u00f3s m\u00e9lys\u00e9get ad, \u00e9s kiegyens\u00falyozza a recept \u00edzeit. Csak \u00f3vatosan vele: az osztrigasz\u00f3sz k\u00f6nnyen elnyomhatja a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi okonomiyaki-sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t6 ev\u0151kan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3sz6 ev\u0151kan\u00e1l ketchup2 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z2 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz\t\n\t\n\t\tTedd az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy t\u00e1lba, \u00e9s alaposan keverd \u00f6ssze.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tsaucesJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135718\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}