{"id":135715,"title":"\u00c1zsiai sert\u00e9srillettes","modified":"2026-06-14T15:32:44+02:00","plain":"\u00cdzletes rillettes-recept \u00c9szak-K\u00edna \u00edzei ihlet\u00e9s\u00e9re\n\n\n\nMa egy igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nleges recept k\u00f6vetkezik. Sz\u00e1momra ez a k\u00ednai \u00e9s a francia konyhai hagyom\u00e1nyok tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1nak egyik legt\u00f6k\u00e9letesebb p\u00e9ld\u00e1ja… s\u0151t, m\u00e9g egy kis mexik\u00f3i csavar is ker\u00fclt bele, de err\u0151l a cikk k\u00e9s\u0151bbi r\u00e9sz\u00e9ben mes\u00e9lek r\u00e9szletesebben.\n\n\n\nRillettes… k\u00ednai m\u00f3dra?\n\n\n\nBizony! El\u0151sz\u00f6r is \u00e9rdemes meg\u00e9rteni, mi is a rillettes l\u00e9nyege. Ez a h\u00e1zi hentes\u00e1ru tulajdonk\u00e9ppen nem m\u00e1s, mint h\u00fas \u00e9s s\u00f3 megfelel\u0151 ar\u00e1nya, amelyet \u00e1llati zsirad\u00e9kban, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n \u00e1t lassan f\u0151z\u00fcnk. \n\n\n\nGy\u00f6ny\u00f6r\u0171 h\u00e1zi csirkerillettes-em kov\u00e1szos keny\u00e9ren\n\n\n\nHa ezt meg\u00e9rtett\u00fck, a receptet nagyon k\u00f6nny\u0171 a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s\u00fcnkre szabni: vari\u00e1lhatjuk a h\u00fast (k\u00e9sz\u00edtettem m\u00e1r p\u00e9ld\u00e1ul borj\u00farillettes-t, csirkerillettes-t, …) vagy a f\u0171szereket. \u00c9s itt j\u00f6v\u00f6k \u00e9n a k\u00e9pbe. A rillettes tavasza alkalm\u00e1b\u00f3l megk\u00e9rdezt\u00e9k, tudn\u00e9k-e k\u00e9sz\u00edteni egy \u00e1zsiai ihlet\u00e9s\u0171 rillettes-receptet. Elk\u00e9sz\u00fclt, \u00e9s elk\u00e9peszt\u0151en finom.\n\n\n\nMostan\u00e1ban rengeteg \u00e9szak-k\u00ednai k\u00ednai \u00e9telt eszem: biang biang t\u00e9szt\u00e1t, dan dan t\u00e9szt\u00e1t, k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fast, .. \u00e9s \u00e9ppen ez a konyha adta az ihletet ehhez a recepthez. \n\n\n\nAz \u00e1zsiai rillettes f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA f\u0171szereket mozs\u00e1rban t\u00f6rj\u00fck porr\u00e1, hogy a lehet\u0151 legt\u00f6bb arom\u00e1t adj\u00e1k ki\n\n\n\nKer\u00fcl bele \u00fajhagyma \u00e9s fokhagyma, amelyek konfit\u00e1lva sz\u00e9pen beleolvadnak a h\u00fasba, \u00e9s kellemes adag umamit adnak hozz\u00e1; koriandermag, amely mark\u00e1ns, \u00fcde arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z; v\u00e9g\u00fcl pedig a h\u00edres szecsu\u00e1ni bors, hogy egy leheletnyit feldobja az eg\u00e9szet. De megnyugtatom: t\u00e9nyleg alig \u00e9rezni.\n\n\n\nHogyan fogyasszuk az \u00e1zsiai rillettes-t?\n\n\n\nK\u00e9tf\u00e9lek\u00e9ppen: \n\n\n\nKlasszikusan: hidegen, j\u00f3 keny\u00e9rre kenve\n\n\n\nMelegen: \u00e9n ezt \u201emexik\u00f3i m\u00f3dra\u201d h\u00edvom: tortill\u00e1n, egy kev\u00e9s mang\u00f3sz\u00f3sszal, kukoric\u00e1val \u00e9s v\u00e9konyra szeletelt salottahagym\u00e1val \u2013 egyszer\u0171en mennyei.\n\n\n\n\n\n\t\u00c1zsiai ihlet\u00e9s\u0171 sert\u00e9srillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg sert\u00e9sh\u00fas10 g s\u00f32 ev\u0151kan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (\u0151r\u00f6lve)1 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni bors (\u0151r\u00f6lve)2 ev\u0151kan\u00e1l koriandermag (\u0151r\u00f6lve)4 gerezd fokhagyma (megh\u00e1mozva, \u00f6sszez\u00fazva)4 sz\u00e1l \u00fajhagyma (darabokra v\u00e1gva)10 g dashi (por form\u00e1j\u00e1ban)400 gramm sert\u00e9szs\u00edr vagy m\u00e1s \u00e1llati zs\u00edr (marha, kacsa, liba, ...)1 poh\u00e1r v\u00edz (el\u0151sz\u00f6r f\u00e9l poh\u00e1rral adjon hozz\u00e1, majd ellen\u0151rizze, hogy a zs\u00edr felolvad\u00e1sa ut\u00e1n ellepi-e a h\u00fast)\t\n\t\n\t\t Tegye az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy l\u00e1basba, \u00e9s alacsony l\u00e1ngon f\u0151zze (10-es sk\u00e1l\u00e1n 3-as fokozaton) F\u0151zze 4-5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, fed\u0151 n\u00e9lk\u00fclZ\u00e1rja el a l\u00e1ngot Vegye ki a h\u00fast, t\u00e9pje sz\u00e1laira, \u00e9s tegye egy nagy kever\u0151t\u00e1lba A l\u00e1basban l\u00e9v\u0151 folyad\u00e9kon k\u00e9t r\u00e9teg l\u00e1tszik: fel\u00fcl a zs\u00edr, alul pedig a s\u00f6t\u00e9tebb, koncentr\u00e1lt szaft. K\u00f3stolja meg: nagyon intenz\u00edv az \u00edze, ezt \u00e9rdemes megmenteni!  K\u00e9sz\u00edtsen el\u0151 egy k\u00fcl\u00f6n kever\u0151t\u00e1lat, majd mer\u0151kan\u00e1llal szedje \u00e1t bele a lehet\u0151 legt\u00f6bb felsz\u00edni zs\u00edrt, hogy a l\u00e1basban szinte csak a szaft maradjonNem baj, ha egy kev\u00e9s zs\u00edr is marad benne; \u00f6ntse a l\u00e1bas teljes tartalm\u00e1t a h\u00fasos kever\u0151t\u00e1lba, majd alaposan keverje \u00f6ssze. A rillettes-alap elk\u00e9sz\u00fclt! \u00dcvegekbe t\u00f6lt\u00e9s: k\u00e9sz\u00edtsen el\u0151 lekv\u00e1ros\u00fcvegeket vagy m\u00e1s l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyeket. Felv\u00e1ltva kanalazzon bel\u00e9j\u00fck k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l rillettes-alapot \u00e9s egy ev\u0151kan\u00e1l tiszta zs\u00edrt (a f\u0151z\u00e9shez haszn\u00e1lt, kor\u00e1bban f\u00e9lretett zs\u00edrt), am\u00edg az \u00fcveg meg nem telik. A tetej\u00e9re mindenk\u00e9ppen zs\u00edr ker\u00fclj\u00f6n.  Z\u00e1rja le alaposan, \u00e9s t\u00e1rolja h\u0171t\u0151ben legfeljebb 2 h\u00e9tig, kiv\u00e9ve, ha \u00e9rt az \u00fcvegek steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135715\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}