{"id":135702,"title":"Gyudon \u2013 jap\u00e1n marhah\u00fasos rizst\u00e1l","modified":"2026-06-14T15:32:21+02:00","plain":"Mi az a gyudon?\n\n\n\nAz oyakodonhoz \u00e9s a katsudonhoz hasonl\u00f3an a gyudon is a jap\u00e1n konyha nagy donburi-csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik. A kateg\u00f3ria egyik nagy kedvence, amelyet \u201enorm\u00e1l\u201d \u00e9s cs\u00edp\u0151s v\u00e1ltozatban is megtal\u00e1lhatunk. R\u00f6viden: szaftos, rendk\u00edv\u00fcl \u00edzletes marhah\u00fas dashi alap\u00fa sz\u00f3szban, rizsre halmozva, l\u00e1gy toj\u00e1ssal a tetej\u00e9n.\n\n\n\nMivel ismerem a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9gemet, itt most a klasszikus v\u00e1ltozatot mutatom be, de figyelj\u00e9tek az oldalt: a cs\u00edp\u0151s verzi\u00f3 is hamarosan \u00e9rkezik \n\n\n\na katsudon, vagyis a r\u00e1ntott csirk\u00e9s donburi\n\n\n\nEg\u00e9szen m\u00e1s vil\u00e1g a chirashi, amely ecetes rizsre \u00e9s nyers felt\u00e9tekre \u00e9p\u00fcl\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes gyudonhoz\n\n\n\nA h\u00fast nagyon-nagyon v\u00e9konyra szeleteld, ak\u00e1rcsak a tanindon eset\u00e9ben. Ne agg\u00f3dj, ha szeletel\u00e9s k\u00f6zben egy kicsit elszakad: itt nem a t\u00f6k\u00e9letes forma a l\u00e9nyeg.\n\n\n\nA toj\u00e1s (opcion\u00e1lis) lehet nyers vagy buggyantott. A nyers toj\u00e1sos v\u00e1ltozat neve tamago kake gohan \u2013 ezzel biztosan leny\u0171g\u00f6z\u00f6d a vend\u00e9geidet.\n\n\n\nA dashi alapl\u00e9 miatt \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva nem kell t\u00falbonyol\u00edtani a dolgot, hacsak nem a t\u00f6k\u00e9letess\u00e9gre t\u00f6rekszel: a v\u00edzzel elkevert por\u00edtott dashi is remek\u00fcl megteszi.\n\n\n\nA reszelt gy\u00f6mb\u00e9rt a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n add hozz\u00e1, hogy az arom\u00e1ja min\u00e9l frissebb \u00e9s intenz\u00edvebb maradjon.\n\n\n\nA gyudon f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA szak\u00e9: n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen hagyom\u00e1nyos \u00edz\u00e1rnyalatot ad az \u00e9telnek. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: helyettes\u00edthet\u0151 tamari sz\u00f3sszal; s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s umamit ad a fog\u00e1snak.\n\n\n\nA togarashi: jap\u00e1n chilipor; b\u00e1rmilyen m\u00e1s chiliporral helyettes\u00edtheted.\n\n\n\nA beni shoga: \u201eb\u00edbor gy\u00f6mb\u00e9r\u201d, egy jap\u00e1n savany\u00fas\u00e1g (tsukemono), amely kellemes frissess\u00e9get visz az \u00e9telbe. Ugyanakkor elhagyhat\u00f3.\n\n\n\n\n\n\tGyudon \u2013 jap\u00e1n marhah\u00fasos rizst\u00e1l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g marhah\u00fas (hajsz\u00e1lv\u00e9konyra szeletelve, ak\u00e1r a carpaccio)2 adag f\u0151tt feh\u00e9r rizsAlapl\u00e9120 g hagyma (v\u00e9konyra szeletelve)120 ml dashi alapl\u00e9 (h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 vagy dashi porb\u00f3l kevert)60 ml szak\u00e930 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz15 g cukor (\u00edzl\u00e9s szerint t\u00f6bb)1 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (frissen reszelve)s\u00f3Felt\u00e9tek2 buggyantott toj\u00e1s (elhagyhat\u00f3)\u00fajhagyma (szeletelve)beni-shogatogarashi\t\n\t\n\t\tTedd a hagym\u00e1t, a dashi alaplevet, a szak\u00e9t, a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a cukrot egy k\u00f6zepes l\u00e1basba vagy wokba. K\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtsd gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig.Id\u0151nk\u00e9nt megkeverve f\u0151zd, am\u00edg a hagyma megpuhul, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig.Add hozz\u00e1 a marhah\u00fast, majd k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, kevergetve f\u0151zd, am\u00edg a h\u00fas \u00e1ts\u00fcl, \u00e9s a l\u00e9 nagyj\u00e1b\u00f3l a fel\u00e9re visszaforr, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig.Keverd bele a gy\u00f6mb\u00e9rt, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6ztesd m\u00e9g 1 percig. \u00cdzl\u00e9s szerint \u00e1ll\u00edtsd be az \u00edzeket s\u00f3val \u00e9s cukorral.Oszd el a rizst t\u00e1lakba, majd kanalazd r\u00e1 a marhah\u00fast a szaftj\u00e1val egy\u00fctt. Tegy\u00e9l minden t\u00e1lra egy buggyantott toj\u00e1st (ha haszn\u00e1lod), szeletelt \u00fajhagym\u00e1t, beni-shog\u00e1t \u00e9s togarashit. Azonnal t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tA marhah\u00fast nagyon v\u00e9konyra kell szeletelni; szeletel\u00e9s el\u0151tt fagyaszd le kiss\u00e9, \u00edgy sokkal k\u00f6nnyebb lesz vele dolgozni. Ha nem szeretn\u00e9l vele bajl\u00f3dni, k\u00e9rd meg r\u00e1 a hentest.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}