{"id":135652,"title":"Zha Jiang Mian \u2013 pekingi pir\u00edtott t\u00e9szta (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2026-06-14T15:31:08+02:00","plain":"Mi az a Zha Jiang Mian?\n\n\n\nA Zhajiangmian, az \u00e9szak-k\u00ednai konyha hagyom\u00e1nyos t\u00e9szta\u00e9tele, vitathatatlan kedvenc a helyiek \u00e9s a vil\u00e1g \u00ednyencei k\u00f6r\u00e9ben\u2026 vagyis ink\u00e1bb az \u00e9rt\u0151k k\u00f6z\u00f6tt, akikhez rem\u00e9lem, hamarosan te is csatlakozol!\n\n\n\nA n\u00e9v sz\u00f3 szerint annyit tesz: \u201et\u00e9szta s\u00fclt sz\u00f3sszal\u201d. Ez j\u00f3l \u00e9rz\u00e9kelteti az \u00e9tel rusztikus egyszer\u0171s\u00e9g\u00e9t, de k\u00f6zel sem adja vissza azt a m\u00e9ly, gazdag \u00edzvil\u00e1got, amely a szerencs\u00e9s k\u00f3stol\u00f3ra v\u00e1r. Komolyan mondom, ez a babpaszt\u00e1s sz\u00f3sz egyszer\u0171en is-te-ni.\n\n\n\n\n\n\n\nM\u00e9ltatlanul kev\u00e9ss\u00e9 ismert fog\u00e1s!\n\n\n\nEgyszerre leny\u0171g\u00f6z\u0151 \u00e9s kiss\u00e9 zavarba ejt\u0151, hogy a Zhajiangmian, b\u00e1r rendk\u00edv\u00fcl gazdag \u00edz\u0171, \u00e9s az \u00e9szak-k\u00ednai konyha egyik alappill\u00e9re, sz\u00fcl\u0151f\u00f6ldj\u00e9n k\u00edv\u00fcl m\u00e9gis viszonylag kev\u00e9ss\u00e9 ismert. \n\n\n\nEz m\u00e9g felt\u0171n\u0151bb, ha megn\u00e9zz\u00fck, hogyan vett\u00e9k \u00e1t \u00e9s alak\u00edtott\u00e1k \u00e1t a Zhajiangmiant m\u00e1s \u00e1zsiai konyh\u00e1kban, olykor j\u00f3val nagyobb nemzetk\u00f6zi ismerts\u00e9get szerezve neki.\n\n\n\nK\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3 p\u00e9lda erre Korea, ahol a Zha Jiang Mianb\u00f3l egy rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 helyi \u00e9tel, a Jajangmyeon sz\u00fcletett. A Jajangmyeon s\u0171r\u0171bb, \u00e9desebb fekete sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s a hagyom\u00e1nyos Zhajiangmian \u00fajragondolt v\u00e1ltozat\u00e1nak tekinthet\u0151. \n\n\n\nKoreai Jajangmyeon t\u00e9szta \n\n\n\nNemcsak a koreai konyh\u00e1ban v\u00edvott ki fontos helyet mag\u00e1nak, hanem a nemzetk\u00f6zi gasztron\u00f3miai sz\u00ednt\u00e9ren is, Franciaorsz\u00e1got is bele\u00e9rtve.\n\n\n\nEl\u00e9g meglep\u0151, \u00e9s k\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl kiss\u00e9 igazs\u00e1gtalan is, hogy a Zhajiangmian, a Jajangmyeon t\u00f6rt\u00e9nelmi el\u0151dje, nem kapott hasonl\u00f3 elismer\u00e9st. Kicsit olyan ez, mint a Jiaozi \u00e9s a Gyoza esete.\n\n\n\nHossz\u00fa t\u00f6rt\u00e9nete \u00e9s felejthetetlen \u00edze ellen\u00e9re \u00fagy t\u0171nik, hogy a Zha Jiang Miant koreai rokona h\u00e1tt\u00e9rbe szor\u00edtotta a nemzetk\u00f6zi \u00ednyencek sz\u00edv\u00e9ben.\n\n\n\nTal\u00e1n ideje \u00fajragondolni ezt. A k\u00ednai konyha sokkal t\u00f6bbet k\u00edn\u00e1l ann\u00e1l, mint amit \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00fclf\u00f6ldi k\u00ednai \u00e9ttermekben tal\u00e1lunk. \n\n\n\nA Zha Jiang Mian gazdag sz\u00f3sz\u00e1val \u00e9s vastag t\u00e9szt\u00e1j\u00e1val meg\u00e9rdemli, hogy sz\u00e9lesebb k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g fedezze fel \u00fajra \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelje. Olyan \u00e9tel, amely \u00c9szak-K\u00edna t\u00f6rt\u00e9nelm\u00e9t \u00e9s kult\u00far\u00e1j\u00e1t hordozza mag\u00e1ban, \u00e9s \u00e9ppolyan ismerts\u00e9get \u00e9rdemel, mint b\u00e1rmely m\u00e1s \u00e1zsiai t\u00e9szta\u00e9tel.\n\n\n\nA Zha Jiang Mian elemei\n\n\n\nA t\u00e9szta\n\n\n\nA Zha Jiang Mian lelke a t\u00e9szta. A k\u00e9zzel h\u00fazott, sz\u00e9les \u00e9s vastag b\u00fazat\u00e9szta az \u00e9tel egyik legjellegzetesebb eleme. \n\n\n\nFeszes, rugalmas \u00e1llaga t\u00f6k\u00e9letesen illik a hozz\u00e1 k\u00edn\u00e1lt gazdag, \u00edzes sz\u00f3szhoz. A k\u00e9zzel k\u00e9sz\u00edtett t\u00e9szt\u00e1nak olyan egyedi text\u00far\u00e1ja van, amelyet a bolti t\u00e9szta nem igaz\u00e1n tud visszaadni. \n\n\n\nMost m\u00e9gis bolti t\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1lunk, mert nem foglak arra k\u00e9nyszer\u00edteni, hogy ezt is elk\u00e9sz\u00edtsd\u2026 tal\u00e1n majd egyszer? \n\n\n\nA Zhajiang sz\u00f3sz \n\n\n\nA Zhajiangmian igazi f\u0151szerepl\u0151je azonban a sz\u00f3sz. A Zhajiang sz\u00f3sz \u00e1ltal\u00e1ban dar\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl (leggyakrabban sert\u00e9sb\u0151l, de n\u00e9ha marh\u00e1b\u00f3l vagy b\u00e1r\u00e1nyb\u00f3l), amelyet addig pir\u00edtanak, am\u00edg sz\u00e9pen ropog\u00f3s nem lesz. \n\n\n\nZhajiangmian sz\u00f3sz f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n\n\n\n\nA h\u00fast ezut\u00e1n k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le, f\u0151k\u00e9nt ferment\u00e1lt sz\u00f3jabab alap\u00fa sz\u00f3szokkal keverik \u00f6ssze, \u00edgy intenz\u00edv, s\u00f3s \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00edz\u0171 m\u00e1rt\u00e1s k\u00e9sz\u00fcl. Ez a sz\u00f3sz az \u00e9tel k\u00f6zponti eleme: m\u00e9ly umami \u00edzt ad, ett\u0151l lesz a Zhajiangmian annyira laktat\u00f3 \u00e9s el\u00e9gedetts\u00e9get ad\u00f3 fog\u00e1s.\n\n\n\nA Zha Jiang Mian felt\u00e9tei\n\n\n\nAz \u00e9tel teljess\u00e9 t\u00e9tel\u00e9hez a Zhajiangmiant gyakran k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le friss, ropog\u00f3s felt\u00e9tekkel t\u00e1lalj\u00e1k. \n\n\n\nIlyen lehet p\u00e9ld\u00e1ul a gyufasz\u00e1lra v\u00e1gott uborka, a sz\u00f3jacs\u00edra, a retek, \u00e9s n\u00e9ha tofu vagy toj\u00e1s is. \n\n\n\nA Zhajiangmian t\u00e9szta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: Kulcsfontoss\u00e1g\u00fa hozz\u00e1val\u00f3, amely a sz\u00f3sznak jellegzetes s\u00f6t\u00e9t sz\u00ednt \u00e9s m\u00e9ly umami \u00edzt ad. A s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u0171r\u0171bb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 s\u00f3s, mint a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz, az \u00edze pedig enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s.\n\n\n\n\u00c9des babpasztasz\u00f3sz: Finom \u00e9dess\u00e9get visz a sz\u00f3szba, \u00e9s kiegyens\u00falyozza a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz, illetve a ferment\u00e1lt sz\u00f3jababpaszta s\u00f3s \u00edz\u00e9t. (A csomagol\u00e1son sweet bean sauce n\u00e9ven keresd; helyettes\u00edthet\u0151 hoisin sz\u00f3sszal.)\n\n\n\nFerment\u00e1lt sz\u00f3jababpaszta (dajiang): Ez a Zhajiang sz\u00f3sz lelke. M\u00e9ly umami \u00e9s s\u00f3s \u00edzt ad, amely elengedhetetlen ehhez a m\u00e1rt\u00e1shoz. \u00c1zsiai szupermarketekben megtal\u00e1lod.\n\n\n\nV\u00edz: A sz\u00f3sz h\u00edg\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s foly\u00e9konyabb \u00e1llag\u00e1nak kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l. Ebben a receptben a shiitake gomba \u00e1ztat\u00f3viz\u00e9t haszn\u00e1ljuk, ami plusz \u00edzt ad a sz\u00f3sznak.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott shiitake gomba: Be\u00e1ztatva \u00e9s v\u00e9konyra szeletelve ker\u00fcl a sz\u00f3szba, \u00edgy \u00e9rdekes text\u00far\u00e1t \u00e9s tov\u00e1bbi umami \u00edzt ad neki. \u00c1ztat\u00e1skor \u00fcgyelj r\u00e1, hogy a gomb\u00e1kat teljesen ellepje a v\u00edz. Ha nincs sz\u00e1r\u00edtott shiitak\u00e9d, frisset is haszn\u00e1lhatsz.\n\n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian \u2013 pekingi pir\u00edtott t\u00e9szta (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g sz\u00e1raz t\u00e9szta250 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas3 szelet gy\u00f6mb\u00e9r, v\u00e9konyra v\u00e1gva5 gerezd fokhagyma, finomra apr\u00edtva5 sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomba3 sz\u00e1l \u00fajhagyma, r\u00f6videbb szakaszokra v\u00e1gvaP\u00e1c0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 te\u00e1skan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj2 csipet feh\u00e9r bors1 csipet k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k (elhagyhat\u00f3, de a tesztjeink sor\u00e1n t\u00f6bbnyire ezzel \u00edzlett jobban)Sz\u00f3sz15 g s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9des babm\u00e1rt\u00e1s3 ev\u0151kan\u00e1l erjesztett dajiang sz\u00f3japaszta250 ml v\u00edz\t\n\t\n\t\t\u00c1ztasd be a gomb\u00e1t, hogy visszapuhuljon (a shiitake langyos v\u00edzben ak\u00e1r 40 perc alatt hidrat\u00e1l\u00f3dik \u00fajra).P\u00e1cold a sert\u00e9sh\u00fast a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3ival 15 percig. Tedd f\u00e9lre a gomba \u00e1ztat\u00f3viz\u00e9t, majd szeleteld fel a gomb\u00e1t.Hev\u00edts egy ev\u0151kan\u00e1l olajat a wokban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon.Add a bep\u00e1colt dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast a wokba. S\u00fcsd egy percig, hogy enyh\u00e9n megpiruljon.Add hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a fokhagym\u00e1t, majd pir\u00edtsd \u0151ket egy\u00fctt illatosra.Add hozz\u00e1 a felszeletelt shiitake gomb\u00e1t. Pir\u00edtsd az eg\u00e9szet tov\u00e1bbi 2\u20133 percig.Add hozz\u00e1 a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it (v\u00edzk\u00e9nt haszn\u00e1ld a kor\u00e1bban f\u00e9lretett gomba\u00e1ztat\u00f3 vizet), majd alaposan keverd \u00f6ssze. Vedd lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s fedd le a wokot.Gy\u00f6ngy\u00f6ztesd a sz\u00f3szt 15\u201320 percig, id\u0151nk\u00e9nt megkeverve, hogy ne kapjon le.K\u00f6zben f\u0151zd meg a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1s szerint. Keverd \u00f6ssze a sz\u00f3sszal.Add hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t, keverd 1 percig, majd t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tFriss shiitake gomb\u00e1t is haszn\u00e1lhatsz; ebben az esetben a sz\u00f3szhoz sima vizet adj, ne a sz\u00e1r\u00edtott gomba umamiban gazdag \u00e1ztat\u00f3viz\u00e9t.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}