{"id":135647,"title":"Canard du M\u00e9kong-f\u00e9le csirk\u00e9s lap","modified":"2026-06-14T15:31:05+02:00","plain":"Ez a recept teljes eg\u00e9sz\u00e9ben a m\u00e1ra bez\u00e1rt \u201eLe Canard du M\u00e9kong\u201d blogr\u00f3l sz\u00e1rmazik, amelynek domainnev\u00e9t az\u00f3ta m\u00e1r nem \u00faj\u00edtott\u00e1k meg. Pr\u00f3b\u00e1ltam felvenni a kapcsolatot Phil-lel, de sikertelen\u00fcl… N\u00e9mi keresg\u00e9l\u00e9s ut\u00e1n siker\u00fclt el\u0151ker\u00edtenem a receptet \u00e9s a fot\u00f3kat; az\u00e9rt teszem k\u00f6zz\u00e9 \u0151ket itt, hogy megmaradjanak az ut\u00f3kornak, miut\u00e1n a hivatalos csoport egyik tagja sajn\u00e1lattal eml\u00edtette az elt\u0171n\u00e9s\u00fcket. N\u00e9h\u00e1ny receptj\u00e9t megtal\u00e1lj\u00e1tok a YouTube-csatorn\u00e1j\u00e1n is, b\u00e1r az m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta inakt\u00edv. Meghagytam az eredeti sz\u00f6veget, \u00e9s hozz\u00e1adtam a szok\u00e1sos bekezd\u00e9st a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k magyar\u00e1zat\u00e1val; mag\u00e1t a receptle\u00edr\u00e1st pedig kicsit t\u00f6m\u00f6rebb\u00e9 tettem. Az al\u00e1bbi sz\u00f6veg teh\u00e1t szinte teljes eg\u00e9sz\u00e9ben az, ami annak idej\u00e9n a Canard du M\u00e9kong oldal\u00e1n volt olvashat\u00f3. J\u00f3 f\u0151z\u00e9st!\n\n\n\nEgy hideg h\u00fassal\u00e1ta mindig a legkedveltebb fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 tartozik, amikor a h\u0151m\u00e9r\u0151 a cs\u00facsokat ostromolja. Persze azoknak, akik ezen a ny\u00e1ron Franciaorsz\u00e1gban maradtak, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg ink\u00e1bb egy j\u00f3 pot-au-feu esett volna j\u00f3l, mint a lap ( \u00edrj\u00e1k \u00edgy is: laap… larb… vagy larp…! ). Ez a h\u00fasb\u00f3l, ritk\u00e1bban halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9tel \u00fcnnepi fog\u00e1snak sz\u00e1m\u00edt (ami arrafel\u00e9 annyit tesz, hogy nagyon gyakran ker\u00fcl asztalra ;-)), rengeteg nyers z\u00f6lds\u00e9ggel \u00e9s az elmaradhatatlan ragad\u00f3s rizzsel, Thaif\u00f6ld \u00e9szaki r\u00e9sz\u00e9n, Kambodzsa egyes vid\u00e9kein \u00e9s f\u0151k\u00e9nt Laoszban.\n\n\n\nA Moo Nam Tok thai sert\u00e9ssal\u00e1ta is nagy kedvenc\n\n\n\nA purist\u00e1k \u2013 akik k\u00f6z\u00e9 mi nem tartozunk \u2013 eml\u00e9keztetnek r\u00e1, hogy ehhez az \u00e9telhez, amelyet b\u00e1tran nevezhetn\u00e9nk Laosz nemzeti fog\u00e1s\u00e1nak is, egy eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges sz\u00f3sz kell, amelyet csak arrafel\u00e9 tal\u00e1lni… ez a padaek, egy meglehet\u0151sen s\u0171r\u0171 erjesztett halsz\u00f3sz, amelyben az \u00e9desv\u00edzi halak hossz\u00fa h\u00f3napokon, ak\u00e1r egy \u00e9ven \u00e1t \u00e9rnek s\u00f3ban \u00e9s rizskorp\u00e1ban.\n\n\n\nHa \u00e1tl\u00e9pj\u00fck a laoszi\u2013thai hat\u00e1rt Isan fel\u00e9, a kir\u00e1lys\u00e1g \u00e9szakkeleti r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ba, ahol er\u0151s laoszi kult\u00far\u00e1j\u00fa n\u00e9pess\u00e9g \u00e9l… a padaek neve pla ra lesz. \u00c9rdekess\u00e9gk\u00e9ppen: a hat\u00f3s\u00e1gok elleni t\u00f6bb t\u00fcntet\u00e9s sor\u00e1n Bangkok egyszer\u0171 emberei, akik gyakran Isanb\u00f3l sz\u00e1rmaztak,  pla ra-val teli zacsk\u00f3kat hajig\u00e1ltak, hogy visszaszor\u00edts\u00e1k a l\u00e1zad\u00e1st leverni \u00e9rkez\u0151 rend\u0151r\u00f6ket…! \u00cdgy sz\u00fcletett meg az ehet\u0151 Molotov-kokt\u00e9l…\n\n\n\n\u00c9rthet\u0151 teh\u00e1t, hogy \u00e1zsiai gy\u00f6kerekre vagy ehhez a kontinenshez f\u0171z\u0151d\u0151 er\u0151s k\u00f6t\u0151d\u00e9sre van sz\u00fcks\u00e9g ahhoz, hogy az ember elviselje ezeket az illatokat, \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelni tudja ezeket az intenz\u00edv, rusztikus \u00edzeket, amelyeket mi itt annyira szeret\u00fcnk …! Azt is suttogj\u00e1k, hogy ezekben az erjesztett folyami haldarabokban makacs parazit\u00e1k maradhatnak, \u00edgy n\u00e9mi eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi kock\u00e1zattal is sz\u00e1molni kell…\n\n\n\nAk\u00e1rhogy is, \u00e9n Franciaorsz\u00e1gban m\u00e9g soha nem l\u00e1ttam olyan padaek-et, amilyet hagyom\u00e1nyos, k\u00e9zm\u0171ves m\u00f3don k\u00e9sz\u00edtenek… Ez\u00e9rt azokat az \u00e9teleket, amelyekhez padaek vagy prahok kellene \u2013 ut\u00f3bbi Kambodzs\u00e1ra jellemz\u0151, szint\u00e9n k\u00fcl\u00f6nleges, erjesztett \u00e9desv\u00edzihal-k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny \u2013, \u00e1ltal\u00e1ban olyan sz\u00f3szokkal helyettes\u00edtem, amelyek k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151k a franciaorsz\u00e1gi \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban.\n\n\n\nFedezd fel a s\u00edr\u00f3 tigris marha receptj\u00e9t\n\n\n\nHelyettes\u00edt\u0151k\u00e9nt megtal\u00e1lhatj\u00e1tok a mam nem -et vagy a s\u0171r\u0171bb, mam ca sac -ot is (ezek a vietn\u00e1mi megnevez\u00e9sek szerepelnek az \u00fcvegeken): olyan \u00edzes\u00edt\u0151k ezek, amelyek mellett a nuoc mam szinte piperev\u00edznek t\u0171nik… :-)) Persze ez ut\u00f3bbi is t\u00f6k\u00e9letesen megteszi, ha nem akartok belev\u00e1gni a f\u00e1raszt\u00f3 \u00e1zsiai boltos k\u00f6r\u00fatba…\n\n\n\nMert v\u00e9gs\u0151 soron, ebben nincs t\u00e9ved\u00e9s… ennek az \u00e9telnek a lelk\u00e9t az arom\u00e1s f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek ut\u00e1nozhatatlan p\u00e1rosa adja: els\u0151sorban a j\u00f3 friss menta, \u00e9s mindenekel\u0151tt a pir\u00edtott, majd \u0151r\u00f6lt ragad\u00f3s rizs, amelyet a lap tetej\u00e9re sz\u00f3runk. A v\u00e9g\u00e9n egy kis citrusos frissess\u00e9g galang\u00e1llal vagy citromf\u0171vel \u2013 ut\u00f3bbi itt Korzik\u00e1n cser\u00e9pben is nagyon k\u00f6nnyen megterem… \u00e9s m\u00e1ris k\u00e9sz a kiad\u00f3s, \u00edzletes, m\u00e9gis nagyon egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 \u00e9tel.\n\n\n\nA csirk\u00e9s lap f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA halsz\u00f3sz: ahogy fentebb is \u00edrtuk, ez veszi \u00e1t a padaek szerep\u00e9t. Finom umamis, enyh\u00e9n tengeri-s\u00f3s karaktert ad az \u00e9telnek\n\n\n\nA ragad\u00f3s rizs: az \u00e1llaga remek\u00fcl illik az \u00e9tel mell\u00e9, pir\u00edtva, majd \u0151r\u00f6lve pedig megadja neki azt a bizonyos \u201ekis pluszt\u201d\n\n\n\n\n\n\tCsirk\u00e9s laap \u2013 Mekongi kacsa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 csirkecomb2 v\u00e9konyra szeletelt salottahagyma1 sz\u00e1l citromf\u01713 apr\u00f3ra v\u00e1gott kis csilipaprika3 ev\u0151kan\u00e1l nyers ragacsos rizs3 ev\u0151kan\u00e1l csirkealapl\u00e90.5 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz4 ev\u0151kan\u00e1l z\u00f6ldcitroml\u00e91 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3T\u00e1lal\u00e1shoz \u00e9s k\u00f6retnek2.5 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1\/3 uborkan\u00e9h\u00e1ny sal\u00e1talev\u00e9l80 g mung\u00f3babn\u00e9h\u00e1ny mentalev\u00e9l250 g nyers ragacsos rizs\t\n\t\n\t\tAlaposan mossuk \u00e1t a 250 g ragacsos rizst, \u00f6nts\u00fck fel v\u00edzzel, \u00e9s hagyjuk \u00e1zni 4 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.P\u00e1roljuk a ragacsos rizst g\u0151z f\u00f6l\u00f6tt 20-25 percig, k\u00f6zben egyszer ford\u00edtsuk \u00e1t.Csontozzuk ki, majd apr\u00edtsuk fel a csirk\u00e9t. A b\u0151rt \u00e9s a csontokat f\u0151zz\u00fck 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t k\u00f6zepes l\u00e1ngon, annyi v\u00edzben, amennyi ellepi, hogy alaplevet kapjunk. Sz\u0171rj\u00fck le, \u00e9s tegy\u00fcnk f\u00e9lre 4 ev\u0151kan\u00e1lnyit. A marad\u00e9kot fagyasszuk le.Pir\u00edtsuk aranybarn\u00e1ra a nyers ragacsos rizst egy wokban, majd \u0151r\u00f6lj\u00fck finomra. Apr\u00edtsuk finomra a citromf\u00fcvet, a csiliket, a z\u00f6ldf\u0171szereket \u00e9s a salottahagym\u00e1t.Pir\u00edtsuk az apr\u00edtott csirk\u00e9t 5-7 percig a halsz\u00f3sszal \u00e9s az alapl\u00e9vel. Adjuk hozz\u00e1 a salottahagym\u00e1t.Egy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a z\u00f6ldf\u0171szereket, a citromf\u00fcvet, a csiliket, a marad\u00e9k halsz\u00f3szt, a z\u00f6ldcitromlevet \u00e9s a pir\u00edtott ragacsos rizst. T\u00e1laljuk ubork\u00e1val, k\u00e1poszt\u00e1val \u00e9s mung\u00f3babbal. K\u00edn\u00e1ljunk mell\u00e9 f\u0151tt ragacsos rizst.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135647\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}